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長糯米1斤、豬後腿肉1斤、鹹鴨蛋黃5顆、香菇2兩、蓮子200g、栗子200g(53元)、雪蓮子200g、花生200g、魷魚1隻、糯米粉少許、麻油少許、綠竹葉10片、麻竹葉 10片、竹籜10片、麻繩1串1 p, s% q% i1 b; H4 E
公仔箱論壇! J7 s- Q4 r( [" T
拌料：
. r: c+ q A- d( Ztvb now,tvbnow,bttvb肉燥1/2斤、醬油50g、米酒少許、五香粉少許、糖2大匙、紅蔥2兩、蔥酥2兩、蝦皮1斤
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調味料：
& J) J) N. z1 Y0 L7 ?3 e2 Ftvb now,tvbnow,bttvb鹽15g、高鮮5g、鰹魚粉10g、沙茶粉5g、糖10g
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) m v! @& \( R# t! s公仔箱論壇作法：2 `1 V% x4 j. b v+ D) e' Y7 H
( k2 G- w3 o, n& b, K公仔箱論壇1. 糯米清洗完浸泡20分鐘，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb: a' C+ i% U8 W" Q: k! ^
2. 熱鍋爆香紅蔥末，加入肉燥拌炒至半熟，再加入醬油、米酒、五香粉、糖，小火燜滷2小時後備用。
0 }% g U8 } O3. 另起油鍋爆香蝦皮，入蔥酥中火快速拌炒備用。5.39.217.77:88989 h3 h9 P) G3 ?: Z& O
4. 豬肉醃好，香菇滷好，魷魚炒過備用。
' @5 f7 t+ ^; W/ y& V( }公仔箱論壇5. 蓮子、栗子、雪蓮子、花生泡水備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ G7 ?$ Y C3 w3 y: h7 ]
6. 將肉燥、蔥酥、調味料、糯米均勻拌合，加入少許麻油、糯米粉。tvb now,tvbnow,bttvb9 D9 M0 {& B! A( H* r
7. 以3層葉子來包，最外層用竹籜，中間綠竹葉，內層麻竹葉，折成斗狀。; F9 l: d7 @+ R, w
8. 將糯米先放，依序放入豬肉、鹹蛋黃、香菇、栗子、蓮子等餡料，輕輕壓實後再包製完成。
' w) @8 C7 [9 X# b) N; N- q! x- j9. 將水加熱至80度，放入粽子，水滾後，用小火燜煮2小時，關火再燜30分鐘即完成此道料理。 |
發表於 2009-5-29 01:53 AM
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