主材料：$ y- L; U& h3 h. Z& q& i
長糯米1斤、豬後腿肉1斤、鹹鴨蛋黃5顆、香菇2兩、蓮子200g、栗子200g(53元)、雪蓮子200g、花生200g、魷魚1隻、糯米粉少許、麻油少許、綠竹葉10片、麻竹葉 10片、竹籜10片、麻繩1串
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拌料：5.39.217.77:88982 B0 b' b3 L$ X: _7 k; Z
肉燥1/2斤、醬油50g、米酒少許、五香粉少許、糖2大匙、紅蔥2兩、蔥酥2兩、蝦皮1斤
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調味料：
- w$ X9 f9 H; P0 {9 t5.39.217.77:8898鹽15g、高鮮5g、鰹魚粉10g、沙茶粉5g、糖10g 2 I2 [- t4 Q. c! m
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作法：
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0 m6 M: L N. {2 J公仔箱論壇1. 糯米清洗完浸泡20分鐘，瀝乾備用。
( \. @$ U" n( ]7 {# k1 v0 `5.39.217.77:88982. 熱鍋爆香紅蔥末，加入肉燥拌炒至半熟，再加入醬油、米酒、五香粉、糖，小火燜滷2小時後備用。
( Y# q) `8 e8 u9 L5 j. q L' ?3. 另起油鍋爆香蝦皮，入蔥酥中火快速拌炒備用。
! P9 X0 r- ?! P% Z0 }! y. x8 Z公仔箱論壇4. 豬肉醃好，香菇滷好，魷魚炒過備用。
' M$ O* o. E+ k: v/ X. k5. 蓮子、栗子、雪蓮子、花生泡水備用。& b0 ?$ j: v. m2 H$ T- a: u9 N+ J
6. 將肉燥、蔥酥、調味料、糯米均勻拌合，加入少許麻油、糯米粉。
. L5 Z9 W( R* Z N8 r7. 以3層葉子來包，最外層用竹籜，中間綠竹葉，內層麻竹葉，折成斗狀。
7 K4 N2 l: c, b0 A. h1 A M8. 將糯米先放，依序放入豬肉、鹹蛋黃、香菇、栗子、蓮子等餡料，輕輕壓實後再包製完成。
' n& y9 q! f+ [0 E9. 將水加熱至80度，放入粽子，水滾後，用小火燜煮2小時，關火再燜30分鐘即完成此道料理。 |
發表於 2009-5-29 01:53 AM
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