麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
- }9 s8 ^0 Q7 i: N2 T公仔箱論壇 烹制材料(兩人份)6 T& e) N- M1 p& m4 \* o; Z
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
* a, p0 [5 F# c" G& M) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
) D; A! w9 u) w8 }: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
9 I5 f6 K O% s, j. V tvb now,tvbnow,bttvb& T! O/ d R- G" T I; T# }4 ]4 Y
牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
" r+ H) P0 q6 ~0 |2 C" M公仔箱論壇 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。4 r( F+ z# Q. O6 Q F5 }& o) U
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。
3 a1 y* K+ f3 c2 p公仔箱論壇 燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
( ?6 }( G9 f$ U7 [5 B2 u; t7 r* |5.39.217.77:8898 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。5.39.217.77:8898( q, S7 s. ~( f; e j8 K( b
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
5 \: w8 [1 W. _ # V- b6 q0 n, \ {
廚神貼士
2 q% S4 O# C/ V; h& o3 S 1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。5.39.217.77:88981 n! W$ b5 w9 }' L6 L2 a' Y
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。5.39.217.77:88987 r" V% s; M4 Z2 K" i
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。公仔箱論壇7 ]$ T9 C0 s- p
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
| 