麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
9 T5 m) t6 w7 r) ]" F5.39.217.77:8898 烹制材料(兩人份)5.39.217.77:8898; s2 e/ H$ n# j1 p) m" m( r
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
5 C2 c% u k! a5 S8 w+ L# r公仔箱論壇 腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb; ?6 F3 d8 h4 M# c# ]
調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
1 Z9 _% k( Y; Y* j8 u0 G
6 g R4 t( s& ~# h7 u& T C% @ 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
9 b0 ^ |3 S/ e; | 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。tvb now,tvbnow,bttvb* J Y7 r$ K* |. r8 ?6 z: m
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。5.39.217.77:88981 }% R7 X) I% y! A/ @) `# f3 g
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 b5 P' F0 g; _9 P# D% J
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [* X F( D- K& S8 R# f
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D! B/ J) ?4 ^& J. r" Z V* `
 tvb now,tvbnow,bttvb! Y) ~1 o3 n" N( s/ u! O
廚神貼士8 R" ~$ \% Y! p" v+ {( O% i
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。
" o2 O$ b6 {. `/ d/ m8 _% P 2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n0 h& L+ N5 ~. V
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。公仔箱論壇 d* v$ P1 l! s Q. k& R `9 t3 y, y
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
| 