返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 川式麻辣牛肉絲

麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃,成菜色澤紅潤,麻辣味濃,是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中,直接跳過水煮牛肉的步驟,而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦,再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感,二來吃時不會太幹身和易上火。5.39.217.77:88981 o2 ~) c9 N- D$ R& B- S
  烹制材料(兩人份)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d' Z0 b8 J. Q
  材料:牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
7 W4 P, B4 g9 w8 a公仔箱論壇  腌料:海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a' V: P) o. [/ ~5 q% `
  調料:油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
8 x9 W3 O' O0 F, U# N% p. X2 t# e9 r5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! W7 l( \3 S+ J2 @1 h
  牛肉逆著紋理切成絲,加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻,腌制30分鐘。公仔箱論壇: }9 P& e+ Y2 X: g3 W3 \1 U
  指天椒去蒂,切成圈狀;姜切片,蔥切段,分開蔥白和蔥青。0 _4 ?+ @; h2 p4 g
  燒熱1碗油,倒入牛肉絲以中火炸5分鐘,炸至牛肉絲幹身微焦,撈起瀝幹油。5.39.217.77:88988 e, t) p% y$ r  g7 ?8 u
  燒熱2湯匙油,以小火炒香姜片、蔥白和指天椒,加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻,倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
& j& j/ X4 E1 R9 o& x- jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。. \4 U" e; E' L
  灑入蔥青段炒勻,淋上1/3湯匙香油,即可上碟。
/ X! u) _8 `* \4 q2 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 F+ ~' Q. S6 j
廚神貼士
4 u3 i* z' I. n5 A( dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、建議選購沒有白筋的黃牛肉,如果牛肉有白筋,切時應剔除幹凈,不然會影響成菜口感。
' C6 K' r/ o1 c5.39.217.77:8898  2、用花椒粉和辣椒粉調味,可增加牛肉絲的麻辣味,不可用花椒粒調味,否則要邊吃邊挑,還要小心別咬到花椒。公仔箱論壇8 ?: x7 U2 P3 Q& j1 G5 l# v1 G+ \
  3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜,要讓牛肉絲味道更幹身和香口,可先將牛肉用水煮熟再切成絲,再經油炸和炒制成菜便可。
' T7 M8 Q, e3 Z/ M5 h  4、牛肉絲倒入熱油中炸制時,要不時翻攪讓肉絲分開,使其不粘連,炸至幹身微焦即成。
返回列表