麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。5.39.217.77:8898! p; C9 \! `9 F! X# X
烹制材料(兩人份)5 i3 K1 C7 F- ^3 D5 ]
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)5.39.217.77:8898 |8 c% S# }9 g; K, G
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)2 w; [2 ^# w; {, N/ P o4 ~! G+ a
調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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' V; q. X5 y1 ^" q% _+ b- atvb now,tvbnow,bttvb 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
4 A2 d/ z1 y; |- K: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。
. ?9 h* }3 g( B1 _( r) Y9 Z 燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。
) t' Y9 z; l1 P. M K 燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
3 |1 U& w" u0 n/ |" \ 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。8 P! y* K8 W1 u
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
F9 L% p; I% V2 S. i# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]% M& ^1 C4 W) O- j8 b, F* F3 v# v
廚神貼士
" h6 N- {# n) v, ]5.39.217.77:8898 1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。5.39.217.77:8898/ y+ T$ Y j4 x+ x" W0 }: H
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。5.39.217.77:8898: K7 l* o7 |- f5 [
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。
1 h9 d9 s: |! g M, N6 q/ ~; @2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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