[中式食譜] 瓤炸豆腐燜冬瓜

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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z6 q4 ~" j4 W% W) C
鯪魚肉： 150 克 ( ]. [& [8 l$ ^2 R
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鯪魚肉調味料： : H% |2 q& ^" j7 o2 A' H" E
鹽： 1/4 茶匙 + 水 1 湯匙 8 {4 z" o% ~! ~4 ?# O7 Z; |
生粉： 1/2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M0 i  e3 x  Q9 [. w6 X! C
半肥瘦豬肉： 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb! Q' {! E* f3 C: `
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豬肉調味料： tvb now,tvbnow,bttvb2 M' O3 F+ Y" P) T% h3 D6 v
生抽： 1 茶匙 5.39.217.77:8898* J) a: f9 i+ Q( N$ p: I! t
鹽、糖、胡椒粉：各少許
生粉： 1/2 茶匙
麻油： 1/2 茶匙 ' }, C' Q8 M6 k1 I' Y

蝦米： 1/4 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p% J  W! Z6 C8 H
冬菇： 3 隻 2 L7 t  }8 C" {# |  s6 u4 C
葱： 1 棵，切粒
豆腐卜： 12 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l/ f3 _, Z2 v  [) Z
生粉： 2 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: t& [' r) }. S0 k5 e" z+ |
油： 2 湯匙
冬瓜： 750 克 / T- R+ L" c9 w. d
薑： 3 片 5.39.217.77:88980 n& _  a7 K8 e2 j" w
雞湯： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
生粉： 1 茶匙 + 水 1 湯匙
鹽：適量

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(6)
準備
1. 豆腐卜每個分切兩半，放下一鍋水內，大火煮透，倒在疏箕內，以水沖冷，擠乾水分 (1) 後將裏面反出，掉下來零碎的豆腐不用 (2) 。
2. 蝦米浸透切碎，留浸水。冬菇浸軟，每隻分切 4 份。
3. 冬瓜去瓤，去皮，切約 1 厘米多些的厚片 (3) 。
4. 鯪魚肉以有鋸齒小刀刮出魚肉，割至見到紅色瘦肉便停，置大碗內，加入調味料和些許葱粒，攪拌成魚膠。豬肉剁碎。
5. 豬肉剁碎，加調味料拌勻後 (4) ，放入大碗之魚膠內 (5) ，下蝦米一同攪拌至上勁 (6) 。冷藏待用。
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豆腐卜瓤餡法
1. 小碗內盛生粉 2 湯匙，一手執豆腐卜，一手持小掃，蘸滿生粉，掃在豆腐卜內，撲去多餘生粉，置平碟上 (7) ，繼續如法將豆腐卜撲上粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @3 t8 k7 w' S/ w, Z
2. 每塊豆腐卜瓤入約 2 茶匙的餡子，撥平餡面，瓤完為止 (8) 。
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燜法tvb now,tvbnow,bttvb) V/ s% u! C b3 _/ o2 [$ I( n" l
1. 平底易潔鑊置於中火上，燒至鑊紅時下油 1 湯匙搪勻鑊面，排下瓤豆腐卜成一層，煎至金黃便鏟出 (9) 。
2.下餘油爆香薑片後下冬菇炒勻，下冬瓜塊同炒，加入雞湯、浸蝦米水和水 (10) ，大火燒開後改回中火，加蓋煮 5 分鐘 (11) ，揭蓋後加入瓤豆腐卜同燜 (12) ，冬瓜呈半透明狀即表示已煮至軟，下鹽調味，勾芡後試味，撒下葱花，上盤供食。

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