[中式食譜] 瓤炸豆腐燜冬瓜

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材料公仔箱論壇0 \; C' v# m( o: J( ]
鯪魚肉： 150 克
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鯪魚肉調味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R1 R3 l- U; b. B5 i: s, o
鹽： 1/4 茶匙 + 水 1 湯匙
生粉： 1/2 茶匙
半肥瘦豬肉： 100 克公仔箱論壇0 J2 f9 \. t3 d8 c9 l* z
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豬肉調味料：公仔箱論壇) F0 v/ C$ G8 r. \2 L, }3 X0 A! Y' G
生抽： 1 茶匙
鹽、糖、胡椒粉：各少許
生粉： 1/2 茶匙
麻油： 1/2 茶匙

蝦米： 1/4 杯
冬菇： 3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H9 S6 i7 I4 e5 A2 _7 E E; W
葱： 1 棵，切粒 3 p" j. {! d: ^* @9 c
豆腐卜： 12 個 . ]+ w5 ]/ N) s; X/ i4 q
生粉： 2 湯匙
油： 2 湯匙
冬瓜： 750 克
薑： 3 片公仔箱論壇) H5 v% t- Z) v2 g! m7 B" i1 U
雞湯： 1/2 杯 + 水 1/4 杯公仔箱論壇0 i) |5 c! x$ B1 r- F0 |+ L
生粉： 1 茶匙 + 水 1 湯匙 / n1 W! I) F: ~% z
鹽：適量3 I$ ~. Y( |& N

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(6)
準備
1. 豆腐卜每個分切兩半，放下一鍋水內，大火煮透，倒在疏箕內，以水沖冷，擠乾水分 (1) 後將裏面反出，掉下來零碎的豆腐不用 (2) 。
2. 蝦米浸透切碎，留浸水。冬菇浸軟，每隻分切 4 份。
3. 冬瓜去瓤，去皮，切約 1 厘米多些的厚片 (3) 。
4. 鯪魚肉以有鋸齒小刀刮出魚肉，割至見到紅色瘦肉便停，置大碗內，加入調味料和些許葱粒，攪拌成魚膠。豬肉剁碎。
5. 豬肉剁碎，加調味料拌勻後 (4) ，放入大碗之魚膠內 (5) ，下蝦米一同攪拌至上勁 (6) 。冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb( m. r  m& U7 Q7 @0 t9 f
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豆腐卜瓤餡法tvb now,tvbnow,bttvb2 u. l6 Q3 z! u
1. 小碗內盛生粉 2 湯匙，一手執豆腐卜，一手持小掃，蘸滿生粉，掃在豆腐卜內，撲去多餘生粉，置平碟上 (7) ，繼續如法將豆腐卜撲上粉。
2. 每塊豆腐卜瓤入約 2 茶匙的餡子，撥平餡面，瓤完為止 (8) 。

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燜法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]  ]( E: a& `8 l
1. 平底易潔鑊置於中火上，燒至鑊紅時下油 1 湯匙搪勻鑊面，排下瓤豆腐卜成一層，煎至金黃便鏟出 (9) 。
2.下餘油爆香薑片後下冬菇炒勻，下冬瓜塊同炒，加入雞湯、浸蝦米水和水 (10) ，大火燒開後改回中火，加蓋煮 5 分鐘 (11) ，揭蓋後加入瓤豆腐卜同燜 (12) ，冬瓜呈半透明狀即表示已煮至軟，下鹽調味，勾芡後試味，撒下葱花，上盤供食。
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