[中式食譜] 瓤炸豆腐燜冬瓜

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材料
鯪魚肉： 150 克

鯪魚肉調味料： ! b( x& e6 I$ w4 n, i8 h  `
鹽： 1/4 茶匙 + 水 1 湯匙 5 I7 L# v# R+ H# m$ r. r# g; n. p
生粉： 1/2 茶匙
半肥瘦豬肉： 100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d# d( w9 D  g4 V' k3 l

豬肉調味料：
生抽： 1 茶匙 0 V! j& H  Z! g3 k& \) U, F$ F* u
鹽、糖、胡椒粉：各少許
生粉： 1/2 茶匙
麻油： 1/2 茶匙
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蝦米： 1/4 杯 - ]( `2 ^+ m, {* R. f9 L+ D2 [
冬菇： 3 隻公仔箱論壇6 f4 X+ C: d$ j+ b
葱： 1 棵，切粒 7 X) i/ h9 X3 Z3 L! R
豆腐卜： 12 個 $ g3 c* U* s1 T
生粉： 2 湯匙
油： 2 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F* D0 v' f6 N8 W2 a
冬瓜： 750 克 5.39.217.77:88987 Q1 f: m! j) y
薑： 3 片
雞湯： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
生粉： 1 茶匙 + 水 1 湯匙 5.39.217.77:8898: ]  ?+ a. l  ^. M; F/ Z
鹽：適量

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準備
1. 豆腐卜每個分切兩半，放下一鍋水內，大火煮透，倒在疏箕內，以水沖冷，擠乾水分 (1) 後將裏面反出，掉下來零碎的豆腐不用 (2) 。
2. 蝦米浸透切碎，留浸水。冬菇浸軟，每隻分切 4 份。
3. 冬瓜去瓤，去皮，切約 1 厘米多些的厚片 (3) 。 1 s, K& g. D7 ?- H) D
4. 鯪魚肉以有鋸齒小刀刮出魚肉，割至見到紅色瘦肉便停，置大碗內，加入調味料和些許葱粒，攪拌成魚膠。豬肉剁碎。 5.39.217.77:8898, g# X, P2 Y1 N @8 `
5. 豬肉剁碎，加調味料拌勻後 (4) ，放入大碗之魚膠內 (5) ，下蝦米一同攪拌至上勁 (6) 。冷藏待用。

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豆腐卜瓤餡法
1. 小碗內盛生粉 2 湯匙，一手執豆腐卜，一手持小掃，蘸滿生粉，掃在豆腐卜內，撲去多餘生粉，置平碟上 (7) ，繼續如法將豆腐卜撲上粉。公仔箱論壇% y. i3 E& y; {
2. 每塊豆腐卜瓤入約 2 茶匙的餡子，撥平餡面，瓤完為止 (8) 。( Y+ y$ W5 U1 @4 \7 D- ~

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燜法5.39.217.77:8898! K' O: I" Q6 O1 F. Y2 T# g
1. 平底易潔鑊置於中火上，燒至鑊紅時下油 1 湯匙搪勻鑊面，排下瓤豆腐卜成一層，煎至金黃便鏟出 (9) 。
2.下餘油爆香薑片後下冬菇炒勻，下冬瓜塊同炒，加入雞湯、浸蝦米水和水 (10) ，大火燒開後改回中火，加蓋煮 5 分鐘 (11) ，揭蓋後加入瓤豆腐卜同燜 (12) ，冬瓜呈半透明狀即表示已煮至軟，下鹽調味，勾芡後試味，撒下葱花，上盤供食。
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