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材 料) @- B/ @ }+ \0 v& C" O; [: @5 j
走 地 雞 1 隻 、 鹽 少 許 、 香 茅 / 南 薑 各 50 克 、 八 角 8 顆 、 薑 片 / 葱 各 適 量 5.39.217.77:8898+ @4 m! _+ ~ e1 Y/ Z5 L9 D
L# p1 I1 o# Z/ F* |' w! P& _# v海 南 雞 飯 材 料
# I, c7 N8 T k% {& X$ _+ L公仔箱論壇 白 米 500 克 、 清 雞 湯 500 毫 升 、 蒜 子 油 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 _/ p/ R/ K) N- Q8 E
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醬 汁 材 料
- h3 S* ^& P9 n( \$ b1 Z9 M# T# x5.39.217.77:8898青 檸 汁 / 乾 葱 / 薑 茸 各 2 湯 匙 、 香 茅 30 克 、 糖 4 茶 匙 、 辣 椒 絲 / 蒜 茸 各 1 湯 匙 、 魚 露 1/4 杯 、 黑 醬 油 3 湯 匙
2 B4 P+ K8 W# k: u2 N& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~3 a4 O4 c) n/ X0 _& k1 K+ e/ g
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做 法
: a/ f% [+ z H- F1. 白 米 加 已 煮 熱 清 雞 湯 ， 下 蒜 子 油 拌 勻 ， 用 大 火 隔 水 蒸 30 分 鐘 。
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2. 煲 滾 4 公 升 水 ， 下 香 茅 、 葱 、 八 角 、 南 薑 、 薑 片 及 鹽 ， 煲 30 分 鐘 成 香 料 湯 底 ， 然 後 攤 凉 。
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4 X8 g1 S( |! m5 D9 k7 h8 t3.再 煲 滾 5 公 升 水 ， 手 拿 着 雞 頸 位 ， 將 雞 放 入 水 中 ， 然 後 抽 起 再 放 下 ， 重 複 這 步 驟 3次 ， 確 保 熱 水 能 注 入 雞 胸 之 中 ， 然 後 將 整 隻 雞 浸 於 水 中 ， 煮 滾 後 熄 火 ， 以 熱 水 的 餘溫 將 雞 浸 約 30 至 40 分 鐘 至 熟 ， 取 出 浸 入 冰 水 約 20 至 30 分 鐘 ， 倒 走 雞 內 多 餘 的 水份 。 5 T* a/ T7 V& T
# J/ ?9 F6 o7 X) s/ n3 Z$ ~+ O9 T' W4. 將 雞 浸 在 （ 2 ） 中 約 30 分 鐘 至 入 味 ， 之 後 隔 走 雞 內 的 水 份 ， 取 出 斬 件 。
2 _. L c# Q7 Z7 d2 D! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) l1 p' ]- y5 Y% s+ Q
5.將 魚 露 、 青 檸 汁 、 香 茅 、 乾 葱 、 辣 椒 絲 和 蒜 茸 放 入 攪 拌 機 ， 打 碎 後 倒 出 ， 加 糖 拌 勻成 酸 辣 醬 後 上 碟 ； 另 將 黑 醬 油 和 薑 茸 上 碟 ， 吃 雞 時 記 得 蘸 上 這 三 款 醬 汁 ， 再 拌 飯 即可 。
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4 H0 }$ Q7 p% t' Q) ~貼 士
2 V v9 D# ]- K香 料 湯 底 要 攤 凉 後 才 可 放 入 雞 ， 否 則 雞 肉 再 遇 熱 後 會 變 得 嚡 身 。tvb now,tvbnow,bttvb! s! z7 n$ ]( w/ H3 f/ l
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發表於 2009-5-27 02:02 PM
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