矜 貴 岩 鹽 cooking show
3 [. ~: [4 h6 |0 P近 年 高 級 天 然 鹽 在 飲 食 界 抬 起 頭 來 ， 鹽 不 再 是 躲 在 廚 房 裏 的 小 角 色 。
$ o) m- \# U1 y. f, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ T9 E$ F3 z. }0 L3 k! N/ S
難怪 愈 來 愈 多 高 級 餐 廳 重 視 鹽 的 質 素 ， 甚 至 隆 重 其 事 將 之 端 上 餐 桌 。 最 誇 張 的 ， 是 用鹽 作 煎 pan ， 並 在 席 煎 烹 調 ， 來 一 場 別 開 生 面 的 cooking show 。
3 s$ @5 c$ q4 T0 e1 T k# P* c) t% I- u( x) y& U
 tvb now,tvbnow,bttvb9 |; C- }+ M8 G: v
1 d- T! N+ J4 Q
1 Y) n g2 ?7 L. @4 D. `5.39.217.77:8898岩 鹽 事 先 要 燒 至 熱 ， 方 能 炙 熟 帶 子 。公仔箱論壇5 W6 y U! r) s
6 Z( Q# f2 ~; e5.39.217.77:8898這 席 前 料 理 ， 竟 不 見 半 點 火 光 ， 烹 調 工 具 就 是 一 塊 岩 鹽 ！ 這 麼 別 出 心 裁 的 設 計 ， 正 是 擅 長 做 分 子 料 理 、 文 華 酒 店 行 政 總 廚 Uwe 的 傑 作 。
W0 \% Z ~' j
1 T3 `+ c- N4 ?! @4 |8 S公仔箱論壇這是 一 道 排 場 十 足 的 頭 盤 ， 名 叫 岩 鹽 燒 帶 子 。 柯 打 後 ， 帶 着 白 手 套 的 餐 廳 經 理 ， 徐 徐地 把 餐 車 推 到 我 身 旁 ， 上 面 放 了 一 塊 巨 型 的 粉 紅 色 鹽 磚 。 這 岩 鹽 正 是 近 年 大 行 其 道的 喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 水 晶 岩 鹽 。 由 於 喜 瑪 拉 雅 山 零 污 染 ， 出 產 的 岩 鹽 純 度 高 ， 雜 質 少， 被 喻 為 岩 鹽 極 品 ， 每 公 斤 盛 惠 $600 ， 矜 貴 得 很 。 公仔箱論壇 P, V3 `" M) f! K3 H. P& g
% A% C( l8 O$ {, X: v
坊 間 所 見 的 岩 鹽 ， size 只 是 像 BB 拳 頭 般 大 小 ， 但 這 塊 岩 鹽 卻 有 磚 頭 般 大 （ 21cm × 21cm × 5cm ） ， 足 足 4 公 斤 重 。% m$ @8 u$ M4 c( P4 y0 k7 c
4 W" T( O; T: W# F/ B它， 就 是 Uwe 口 中 的 「 frying pan 」 。 由 供 應 商 特 別 打 磨 成 磚 頭 狀 ， 方 便 廚 師 當 成煎 pan 使 用 。 每 次 有 柯 打 ， 廚 師 就 把 它 放 在 扒 爐 燒 至 極 高 溫 ， 端 出 來 ， 在 席 前 把 生帶 子 放 到 熱 辣 辣 的 岩 鹽 上 炙 至 半 生 熟 ， 最 後 上 碟 奉 客 。 8 j! d& Z$ u8 p1 b4 @4 n
$ I0 }( \$ M3 y; s- v: T/ A利 用 岩 鹽 的 熱 力 把 帶子 烤 至 半 熟 ， 並 非 純 粹 提 供 視 覺 之 娛 ， 相 反 的 確 有 其 作 用 。 因 為 若 直 接 把 岩 鹽 刨 在帶 子 上 ， 鹹 味 必 定 不 夠 均 勻 ， 反 而 將 帶 子 直 接 放 在 燒 熱 的 岩 鹽 上 ， 帶 子 能 均 勻 地 吸收 溶 掉 的 鹽 。 每 一 口 都 嘗 到 岩 鹽 淡 淡 的 鹹 香 。
9 C+ N% v) v& }* w: i M$ J4 jtvb now,tvbnow,bttvb
$ X$ M1 x( U$ M9 H; e5.39.217.77:8898這 帶 子 亦 非 大 路 貨 色 ， 它 來 自大 西 洋 ， 重 點 是 手 捕 的 ， 不 像 大 批 被 網 捕 的 帶 子 ， 身 體 會 因 受 驚 而 收 縮 ， 影 響 肉 質。 所 以 味 道 不 僅 鮮 甜 、 質 感 富 彈 性 ， 更 碩 大 肥 美 ， 直 徑 達 4cm ， 厚 達 2cm ， 廚 師 索性 一 分 為 二 ， 一 客 四 件 ， 均 勻 地 黏 上 岩 鹽 ， 鮮 味 更 上 一 層 樓 ， 吃 罷 嘴 巴 仍 有 海 洋 的餘 韻 。
8 S" \. z, _: a" D2 |/ G- n9 }! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 c7 Z$ F! g' K& J! T6 Y看 到 這 裏 不 少 人 都 會 想 到 一 個 問 題 ， 使 用 過 的 岩 鹽 怎 樣 處 理 ？ 不 用 擔心 ， 岩 鹽 每 次 用 完 之 後 ， 會 用 濕 布 抹 淨 ， 放 在 專 用 櫃 裏 儲 存 。 為 確 保 衛 生 ， 每 塊 岩鹽 平 均 用 三 個 月 便 會 丟 掉 ， 換 上 新 的 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V2 N4 m4 c7 Z7 _6 _
' F C2 z: m: l5 M; e5 a( P 1 G: k7 W0 G* j2 ]
tvb now,tvbnow,bttvb5 ^. t3 f. B5 m; }- t v) R
岩 鹽 燒 帶 子 $268tvb now,tvbnow,bttvb8 J4 A+ t# ]( |& q
用 岩 鹽 燒 過 的 帶 子 有 陣 獨 特 的 鹹 香 ， 卻 沒 有 蓋 過 原 有 的 鮮 味 。 蘸 煙 燻 過 的 雞 湯 吃 ， 令 味 道 錦 上 添 花 。tvb now,tvbnow,bttvb8 B0 z J- U: l6 P
s0 Y, C! S5 C1 ^8 [3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( v5 I* I" i6 S- S, c
" `' S5 U `' ~! _8 f+ O
文 華 扒 房 (中 環 干 諾 道)
- x% H: b/ `8 Y營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6:30pm-11pm公仔箱論壇+ U: |0 B" ?2 S# ?
其 他 推 介 ： 燒 牛 肉 $398 、 英 式 牛 油 麵 包 布 甸 $138公仔箱論壇5 I! d Q, |0 r- I5 o+ k0 L5 o7 Z
平 均 消 費 ： $800
% \. y. z+ @* S, P# l5.39.217.77:8898公仔箱論壇# w/ |% u& ]# c: X
* c3 C4 [( Z3 K9 k9 ~5.39.217.77:8898
, q5 J! Y! P9 p! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極 品 岩 鹽 刺 身 滋 味
2 J: a0 O5 x* P' X! V+ ^tvb now,tvbnow,bttvb吃 刺 身 蘸 豉 油 ， 在 日 本 已 有 幾 百 年 歷 史 。 現 時 頂 尖 的 日 本 料 理 店 ， 卻 流 行 用 岩 鹽 取代 豉 油 配 刺 身 / 壽 司 ， 還 要 是 在 客 人 面 前 現 磨 ， 鹽 花 紛 飛 ， 如 下 雪 般 優 美 。
- l3 v8 i: @ P/ xtvb now,tvbnow,bttvb
6 I5 S+ y+ R2 C% A$ F- z3 N4 z5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當 造 岩 鹽 刺 身 $460
" O1 Z+ k; u3 }3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺 身 款 式 隨 着 季 節 而 轉 換 ， 這 拼 盤 有 石 鱲 薄 切 、 平 貝 、 鮑 魚 海 膽 及 象 拔 蚌 。 岩 鹽 的 微 鹹 不 但 帶 出 刺 身 的 鮮 甜 ， 又 不 會 像 豉 油 般 影 響 爽 脆 的 口 感 。
$ x. n8 D1 a9 F7 N* g5.39.217.77:8898
b2 `! Y1 j1 L1 W/ x / j" l8 c# \' Z, f# w$ l7 a
原 塊 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 被 擺 放 在 壽 司 吧 上 ， 未 見 識 過 岩 鹽 的 人 都 以 為 是 水 晶 擺 設 。tvb now,tvbnow,bttvb8 x: A# \ k3 E) X8 }8 X
) L, S7 X7 f0 ^! r @3 I) [* d( G5.39.217.77:8898
; q6 e C6 R+ o( X5.39.217.77:8898削 出 來 的 鹽 末 如 粉 狀 般 幼 細 ， 呈 白 色 而 非 似 原 塊 的 粉 紅 色 。
6 W8 W+ ^! ^9 B* d; e7 I9 D公仔箱論壇3 I* D5 n3 S- K& ]
用 岩 鹽 捨 豉 油 ， 在 日 本 近 年 甚 流 行 ， 特 別 是 高 級 壽 司 店 。 師 傅 就 在 置 身 壽 司 吧 的 客人 面 前 ， 用 刨 將 拳 頭 般 大 的 粉 紅 岩 鹽 利 落 地 削 下 ， 幼 細 的 岩 鹽 如 飄 雪 般 搖 曳 ， 最 後散 落 在 壽 司 、 刺 身 上 ， 畫 面 充 滿 美 態 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W/ M5 x% ?- q! z* C1 d
公仔箱論壇# B/ E6 A1 \. a
好 看 是 好 看 ， 但 好 吃 嗎 ？ 那 是 肯 定 的 。 公仔箱論壇' J9 x2 p. W' b& p4 G% R
tvb now,tvbnow,bttvb8 V* ]" ]- ^, M+ V
尤 其 是 配 白 身 魚 像 鯛 魚 、 鱲 魚 或 平 貝 、 象 拔 蚌 等 貝 類 ， 岩 鹽 就 是 上 佳 調 味 料 。 公仔箱論壇. V/ T6 b; x+ r! Y- {5 D
; z; d2 W1 Y1 P它 的 鹹 度 比 海 鹽 低 ， 能 提 味 而 不 喧 賓 奪 主 。
( j8 _- t5 ^3 X% Y3 {1 ~% n8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [% X0 C6 a7 |' C+ gtvb now,tvbnow,bttvb相 反 ， 赤 身 魚 的 味 道 較 濃 重 ， 配 豉 油 較 對 味 。 9 u% E4 B' U( i& S) D, R
) q/ ?1 k; e5 i8 C8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過 ， 岩 鹽 身 價 高 ， 在 香 港 ， 只 有 少 數 高 級 料 理 店 捨 得 用 ， 稻 菊 是 其 一 。 她 還 講 究 得用 頂 級 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 。 切 好 刺 身 ， 便 在 客 人 面 前 以 熟 練 的 手 勢 削 下 鹽 末 。
' r. \- P! L3 o: O公仔箱論壇
+ D! L$ i0 l: b+ K2 e, o/ Ctvb now,tvbnow,bttvb席 前 即 刨 ， 而 不 預 先 磨 幼 ， 一 來 可 提 供 視 覺 效 果 ， 但 最 重 要 是 這 樣 可 把 鹽 的 真 味 保 留 至 最 後 一 刻 。 5.39.217.77:88980 C+ Y; E7 \: v2 E7 x% h! r
) S* W6 ?3 Z7 ]; y! S% R
果然 ， 刺 身 入 口 先 是 淡 淡 的 鹹 味 ， 繼 而 滲 出 獨 特 的 海 洋 氣 味 。 當 鹽 徹 底 溶 化 後 ， 連 平日 味 道 最 淡 的 鱲 魚 也 釋 出 淡 雅 的 魚 味 ， 大 概 這 就 是 經 歷 了 數 億 年 結 集 無 數 礦 物 質 所散 發 出 來 的 滋 味 吧 。5.39.217.77:8898& i }, g- F" H7 O7 k( F2 o
. ~; F% h& q- `$ f; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898" X0 n) Q! j7 E2 ?4 ^# U
tvb now,tvbnow,bttvb( W5 f+ g. j# \# s! s
稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)
1 Y) c3 Q* n" Z" b e, z營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm! H6 p4 C, M* B
其 他 推 介 ： 特 色 燒 壽 司 $320/4 件 、 日 本 大 蜆 清 湯 $150
( n. M/ f- p6 B; m7 k* c平 均 消 費 ： $800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _5 V& i7 p# y T( P, d% F, q1 G
% x2 i8 `/ w6 d+ n9 V" Q, L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P4 N7 _9 }$ [6 F C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L; R1 r$ {: _+ ^
6 E1 ]" G2 }# \2 T. D5 u( R% _5.39.217.77:8898柯 打 後 便 奉 上 岩 鹽 和 刨 ， 讓 客 人 自 己 動 手 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h( ^. O. d* m! r
! {* B: L& k* r, T
; v% j- j( Z3 W. b0 ]) ~$ y& {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ ~- f% u4 @, l/ Z O& j4 c8 h$ M0 ~
! U; M: I6 q4 Q7 a9 d$ m公仔箱論壇選 用 宮 崎 A4 和 牛 $348/ 二 人 用 ， 重 200 克 。
+ X1 x, J4 P3 g; D1 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* H1 y: j- R$ Z; x: P
自 己 動 手 刨 平 食 岩 鹽 石 燒
$ |+ o0 `( k+ c. |$ \; ?) \0 x/ o以 為 矜 貴 的 岩 鹽 只 限 於 高 級 食 府 採 用 。 直 至 有 一 次 在 西 灣 河 一 家 港 式 日 本 料 理 裏 嘗過 一 道 岩 鹽 石 燒 和 牛 時 ， 才 驚 覺 ， 原 來 這 種 高 級 食 鹽 已 飛 入 尋 常 百 姓 家 。
/ n1 x' ]& j% R
6 z7 [6 f# t: q這 家 叫 小 菊 的 料 理 店 ， 裝 潢 平 凡 ， 想 不 到 也 有 龍 蝦 、 和 牛 等 貴 價 菜 供 應 ， 水 準 不 錯 。 不 過 最 有 噱 頭 的 ， 要 算 是 大 廚 將 流 行 的 岩 鹽 結 合 石 燒 而 設 計 的 燒 和 牛 ， 並 由 客 人 自 己 動 手 燒 ！ tvb now,tvbnow,bttvb% F1 b1 f+ B3 y5 [& k/ m
' D3 ]$ D' F2 h9 A# H* |tvb now,tvbnow,bttvb這 岩 鹽 石 燒 上 枱 時 可 大 陣 仗 了 — — A4 宮 崎 和 牛 、 一 塊 燒 至 300 ℃ 的 耐 熱 石 、 一 嚿 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 連 一 個 刨 ， 陸 續 擺 滿 在 細 小 的 枱 面 上 。
0 f' w2 c( d& `5 q' K {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |( o5 E' f# N
食 法 很 簡 單 ， 先 把 和 牛 放 在 石 上 燒 熟 ， 然 後 磨 下 一 點 鹽 在 牛 肉 上 調 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb% ~$ u; I# _( X
K2 G) G5 i& Z# p/ L/ _這種 吃 法 重 點 在 肉 是 自 己 燒 、 鹽 是 自 己 磨 ， 所 以 肉 要 幾 熟 ， 味 道 要 幾 鹹 ， 全 由 自 己 控制 。 和 牛 只 有 5mm 薄 ， 所 以 每 邊 大 約 燒 四 五 秒 ， 便 可 以 撒 鹽 享 用 。 由 於 和 牛 的 肉 味不 算 濃 郁 ， 但 脂 肪 豐 富 ， 油 香 十 足 ， 撒 下 一 點 點 岩 鹽 ， 能 提 升 肉 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @! ~8 J, N4 p) p# B
# P; R7 B6 M; R- T* T- l( F7 v
這 麼 好玩 又 好 吃 的 和 牛 ， 盛 惠 $348/ 兩 位 用 ， 都 物 有 所 值 。 唯 一 要 挑 剔 的 是 那 耐 熱 石 並 不耐 熱 ， 放 了 15 分 鐘 已 開 始 冷 卻 ， 雖 然 侍 應 自 動 自 覺 來 換 過 一 塊 ， 但 也 打 擾 了 客 人的 雅 興 。
+ n$ @( ^) R& X5 }2 K) k公仔箱論壇2 {4 I y o+ O% u+ ^# W' b) L, D
 公仔箱論壇$ y& J! V2 B) O/ m* g G# S8 o' V( F: z
" M9 ^* s" y& @1 W# n小 菊 (西 灣 河 筲 箕 灣 道)
2 [& \9 {6 l" m. |# I3 w0 ~5.39.217.77:8898營 業 時 間 ： 12nn-3:30pm ， 6pm-12mn* \: a& p+ g: ]& M
其 他 推 介 ： 燒 海 膽 醬 龍 蝦 $88 、 燒 皇 帝 蟹 $385
8 i! }- R) X" @! p9 r5 }5.39.217.77:8898平 均 消 費 ： $300
" j9 S- v% u7 Y. K. D& J9 m) x5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# [5 i |) c+ I1 ^7 w9 O
# ^4 _! P a, |% e7 f7 G; Ttvb now,tvbnow,bttvb
! S) X* @/ b8 ?; |+ M$ V玩 味 海 鹽 配 天 婦 羅
/ _. o! V* j! E& t$ r# o }若 問 我 哪 家 餐 廳 的 供 應 的 天 然 食 鹽 最 出 「 色 」 ， 答 案 肯 定 是 稻 菊 。 因 這 店 用 來 佐 以天 婦 羅 的 海 鹽 ， 乃 由 師 傅 自 家 加 入 綠 茶 、 紅 椒 等 調 配 而 成 的 ， 色 澤 獨 一 無 異 。 tvb now,tvbnow,bttvb& s1 p' o& D8 [0 }; e- P! A
; m# W" l8 p5 @# b活 蝦 天 婦 羅 $50/ 隻 （ 海 鹽 不 另 收 費 ）
* _* D3 E F7 K$ v% K! s5 K5.39.217.77:8898把 天 婦 羅 蘸 上 不 同 味 道 的 海 鹽 ， 味 道 會 截 然 不 同 。
0 s4 _ H3 l0 \- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |9 V7 _8 I+ e% S6 i ! r8 v1 _' s( |- e) h
每 位 客 人 有 兩 款 鹽 ， 一 款 是 有 味 鹽 ， 另 一 款 是 原 味 海 鹽 。
2 K$ D3 N6 W5 P, R1 y- Z4 qtvb now,tvbnow,bttvb" m2 b E L4 }* L
上 正 宗 的 天 婦 羅 店 ， 枱 上 的 調 味 料 必 定 有 以 醬 油 、 木 魚 湯 、 味 醂 調 成 的 天 汁 ， 再 由客 人 混 入 蘿 蔔 茸 ， 另 外 還 有 一 小 碟 海 鹽 。 我 發 現 很 多 人 也 搞 不 清 楚 怎 麼 食 法 ， 最 後都 是 亂 點 ！
6 ]! e; {5 n( ^$ v A& P. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u p: P9 O, `1 G6 W/ u" u
沒錯 ， 如 蔡 瀾 所 言 ， 付 錢 的 是 你 ， 你 最 大 ， 怎 麼 吃 法 ， 師 傅 是 不 介 意 的 。 但 若 你 想 當個 內 行 人 ， 讓 我 告 訴 你 ： 吃 天 婦 羅 海 鮮 ， 蘸 少 許 海 鹽 就 最 好 ， 這 樣 可 突 出 海 鮮 的 鮮味 ， 亦 不 會 影 響 脆 口 的 效 果 。 吃 蔬 菜 呢 ， 因 它 本 身 易 「 索 油 」 ， 蘸 天 汁 吃 ， 可 減 低油 膩 感 。
0 s8 B r, F% W ~: }, k5 w公仔箱論壇
, c, A( o6 n" ~" t) ]" p7 a: h# itvb now,tvbnow,bttvb高 級 的 天 婦 羅 店 ， 大 都 提 供 優 質 的 日 本 海 鹽 ， 但 稻 菊 更 有 心 思 ， 用純 度 高 ， 雜 質 少 、 鹹 度 適 中 、 日 本 伯 方 島 出 產 的 伯 方 鹽 來 配 合 咖 喱 、 綠 茶 和 紅 椒 粉， 自 家 調 成 「 有 味 鹽 」 。 大 廚 八 幡 康 弘 說 ： 「 香 港 人 接 受 能 力 高 ， 對 這 些 有 味 道 的鹽 都 很 接 受 。 」
0 l+ E9 h7 f0 Y: t6 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T, [$ h) o" @& Z4 a/ F
每 種 有 味 海 鹽 都 各 有 性 格 ， 咖 喱 鹽 的 味 道 最 搶 ， 一 上 桌 已 經聞 到 它 的 芳 香 ； 綠 茶 鹽 的 味 道 較 含 蓄 ； 紅 椒 鹽 的 味 道 最 濃 ， 帶 點 微 辣 。 每 款 試 一 些， 令 天 婦 羅 吃 來 多 一 點 味 道 的 變 化 。
; z& ^& {' F2 c: \5 e7 M
% N+ a$ H( ?3 c. `tvb now,tvbnow,bttvb不 過 ， 蘸 時 記 住 點 到 即 止 ， 否 則 會 蓋 過 食 材 本 身 的 原 味 ， 變 成 喧 賓 奪 主 。5.39.217.77:8898; b& l. H. ^ L+ ~
$ Q! Q. Z+ ?1 h# Z
; N6 |: U" t9 T: P; ~8 X' k5.39.217.77:8898
8 f5 W8 B) k B6 L: } n9 M. ?9 b) A5.39.217.77:8898稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)
, l D) U+ N4 g% g4 _1 ? r3 n" E公仔箱論壇營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm5.39.217.77:8898* G0 ^5 P, B! c) e
平 均 消 費 ： $800
0 \- X; E* j5 G: a8 l公仔箱論壇
+ A3 z( p) S* @0 w5 A Q5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋸 一 塊 扒 漫 味 八 種 世 界 靚 鹽
; m I1 Y+ @3 o5 K: A5 ]* P/ P5.39.217.77:8898見 識 過 文 華 扒 房 用 岩 鹽 做 煎 pan 、 稻 菊 用 即 磨 的 岩 鹽 為 刺 身 提 味 。
5 e9 z, V3 o ^) J0 B# n4 Atvb now,tvbnow,bttvb; T+ q( `9 K9 ]0 S
那 麼 洲 際 酒 店 The Steak House 用 天 然 靚 鹽 配 牛 扒 吃 ， 就 顯 得 太 平 凡 了 。 8 g# j9 f9 D4 k4 p5 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V% }2 J( M% a+ k; z
然 而 事 實 絕 非 這 樣 ！ 這 家 店 單 是 鹽 ， 都 有 8 種 之 多 ， 放 在 枱 上 讓 客 人 調 味 。
, b; ?4 O' f7 j( f公仔箱論壇5.39.217.77:8898. z0 q0 F" E# N+ Y: i
它 們 都 是 由 廚 師 、 餐 廳 經 理 等 組 成 的 試 食 團 ， 從 100 種 來 自 世 界 各 地 的 鹽 中 嚴 選 出 來 的 。
" U- X% B' h# Q) Y; \; q! L5.39.217.77:8898# Y" }0 X7 F: M: [, B$ V
鋸 扒 鋸 得 這 樣 細 緻 講 究 ， 只 此 一 家 。tvb now,tvbnow,bttvb* u+ r9 ~1 g4 ~. H; J( C q) ^+ M
- D& z5 l7 r2 N+ N* j H
% Z& [* ]+ S$ K( h: v8 Y5 @0 d3 w5.39.217.77:8898
& D6 Q I7 f; g0 ?+ l- }; s+ _公仔箱論壇左 至 右+ ^& I) D6 d5 M2 R
秘 魯 粉 紅 鹽 呈 片 狀 ， 濕 潤 脆 口 ， 含 豐 富 鐵 質 ， 中 和 了 鹽 味 ， 所 以 不 太 鹹 。
% |+ [ g$ j) P* Y Z5.39.217.77:8898
# O7 a, ^9 Y) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 國 白 酒 橡 樹 鹽 用 白 酒 橡 樹 片 冷 燻 的 方 法 製 成 ， 有 煙 燻 味 。 " Q% X& q; d, X0 P9 G. z6 o g
4 ~$ {0 |9 j1 u1 c0 \5 G1 ?
澳 洲 Murray River 河 粉 紅 鹽 呈 橙 紅 色 的 片 狀 ， 易 溶 解 ， 味 道 溫 和 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 y$ P; e7 W( u$ V# E* y$ O h8 E1 p
9 i! v* H+ X: }& f
意 大 利 西 西 里 海 鹽 味 道 溫 和 ， 質 感 細 滑 ， 細 嘗 有 礦 物 質 的 味 道 。
# a3 \7 v$ Y7 \& ?1 P2 O* @5.39.217.77:8898% A* H2 l) R) P" U: k
夏 威 夷 海 鹽 含 夏 威 夷 紅 泥 士 （ Alaea ） ， 鹹 味 帶 泥 土 味 ， 質 感 最 硬 。 4 p, I6 e! M7 L7 o- t4 A& M
tvb now,tvbnow,bttvb6 m F9 a. i& H2 U8 ?
喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 鹽 含 豐 富 礦 物 質 ， 呈 粉 紅 色 ， 最 幼 細 ， 味 道 明 顯 比 海 鹽 淡 ， 並 帶 甘 香 。 5.39.217.77:8898" Z7 k8 v8 j' S& M/ G* H4 k
6 O9 u+ I2 k6 E/ f6 w+ y4 W公仔箱論壇法 國 Sele Gris Gris Coarse de Guerande每 粒 鹽 有 2-3 毫 米 粗 ， 完 全 不 經 加 工 及 清 洗 ， 鹹 度 適 中 。
( t' m8 s( H; O公仔箱論壇
# g3 O8 P" W% S! i; z塞 浦 路 斯 海 鹽 呈 金 字 塔 狀 ， 質 感 脆 ， 富 清 新 海 洋 氣 息 ， 味 道 最 鹹 。% e6 c- w4 z5 T
tvb now,tvbnow,bttvb' Z. J- z E0 c2 F' L
 5.39.217.77:88987 A/ e0 y3 t2 u) _2 ]" v/ y) \7 V
The Steak House 強 調 食 得 健 康 ， 所 以 選 用 天 然 靚 鹽 來 配 牛 扒 。
1 K; P3 i( l, X$ ]0 D( a, f3 c1 ^7 c1 U% V f% r
' H# e; }" J4 @/ G5 M* p# x* F公仔箱論壇所 有 牛 扒 都 以 傳 統 的 炭 燒 扒 爐 烤 製 ， 烤 出 來 的 牛 扒 有 原 始 的 炭 香 味 。
+ O' ~7 o: O6 Q公仔箱論壇
. H* w5 R3 E0 E! ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b( R5 ]* j0 X. F1 ?7 d
把 鹽 放 在 碟 旁 ， 才 將 牛 扒 蘸 上 去 ， 鹹 味 便 較 易 控 制 。
. s1 n6 [/ Q3 }! d# ?% U$ H
6 s& n4 `, j5 n$ _& t/ o; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來 The Steak House 鋸 扒 ， 過 程 充 滿 了 驚 奇 / 取 捨 / 好 玩 。
; x- }# \, ?3 I& S, a7 G/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 c: U! R% [6 d' c# U
首 先 是 選 擇 扒 ， 美 國 Prime 日 本 和 牛 澳 洲 極 黑 牛 ； 繼 而 是 醬 汁 、 蔬 菜 、 薯 仔 ， 甚 至 連 鋸 扒 的 刀 都 有 十 款 不 同 設 計 、 大 小 可 揀 ！ tvb now,tvbnow,bttvb5 H+ a; [) M, N, U& A" }* v+ H
. d/ K! ~- I, G; E
不 過 最 叫 人 大 開 眼 界 的 是 客 人 柯 打 後 ， 侍 應 會 端 來 一 個 長 條 形 的 木 架 ， 上 面 放 了 8 種 用 小 玻 璃 杯 盛 着 的 鹽 。
0 {* F1 k$ n% [2 M' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[9 V+ i( Y3 F) k' X& u+ V5 H# Ktvb now,tvbnow,bttvb看 着 這 些 有 粗 有 幼 有 片 狀 有 粒 狀 ， 顏 色 有 白 的 、 灰 的 、 紅 的 、 粉 紅 的 鹽 ， 一 時 之 間 不 知 如 何 選 擇 。 就 趁 等 候 牛 扒 上 枱 期 間 ， 逐 款 試 試 吧 。
, q* u( ]- a* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E2 Q S- M: N V' E7 |1 q
最初 ， 以 為 這 些 鹽 都 是 噱 頭 而 已 ， 但 不 試 由 自 可 ， 一 吃 ， 才 發 現 走 進 鹽 的 大 千 世 界 裏， 絕 非 一 味 得 個 鹹 字 ， 法 國 白 酒 橡 樹 鹽 帶 有 一 種 煙 燻 味 ； 塞 浦 路 斯 鹽 味 最 濃 ， 有 海洋 氣 息 ； 其 他 也 各 有 特 色 ， 有 些 含 粗 獷 的 礦 物 味 ， 有 些 細 緻 得 鹽 香 一 瞬 即 逝 ， 有 些咬 下 有 清 脆 的 獨 特 質 感 。 吃 鹽 吃 得 這 樣 富 趣 味 ， 還 是 生 平 第 一 次 。 & L; @$ ?6 m G2 o% N! h7 b S1 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K% U2 f5 l$ I7 n0 c
經 驗 所 得， 肉 味 濃 的 牛 扒 或 羊 扒 配 鹹 度 高 或 有 礦 物 味 的 鹽 效 果 最 好 ， 肉 味 立 即 變 得 更 豐 厚 立體 ， 相 反 肉 味 淡 如 和 牛 或 白 肉 ， 最 好 配 鹹 味 溫 和 如 西 西 里 海 鹽 ， 便 不 怕 蓋 過 肉 味 。
+ C, U- b1 P' z6 s/ ftvb now,tvbnow,bttvb8 R6 B2 d, }* v7 n3 Q1 d( x" }
鹽 揀 好 之 後 ， 怎 樣 吃 也 是 學 門 。 最 好 把 鹽 放 在 碟 邊 ， 然 後 逐 少 蘸 來 吃 ， 這 樣 較易 控 制 鹹 度 。 分 量 不 用 多 ， 適 量 加 少 少 在 牛 扒 上 ， 便 發 揮 到 它 的 神 奇 功 效 。 像 我 吃的 極 黑 和 牛 ， 肉 味 本 身 不 算 濃 郁 ， 但 加 了 一 點 白 酒 橡 樹 鹽 之 後 ， 肉 味 即 時 提 升 ， 味道 有 層 次 得 多 。
( @7 e0 b& }5 s% ?. r" w( e
2 {$ p/ {# O) T8 A! X5 s公仔箱論壇
/ ~" w6 V( M/ i5 |+ D8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]6 D' }& m. d. Q* y
THE STEAK HOUSE winebar+grill ( 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道)tvb now,tvbnow,bttvb) _0 k: @' I+ p
營 業 時 間 ： 6pm-12mn
1 ~4 n+ f5 W# i. t5 L公仔箱論壇其 他 推 介 ： 美 國 porterhouse 薄 切 生 牛 肉 $235 、 阿 拉 斯 加 野 生 三 文 魚 扒 $330
S. L1 y- O0 t6 P B8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $700 |
發表於 2009-5-26 06:03 PM
| 
發表於 2009-5-28 09:25 AM
|