矜 貴 岩 鹽 cooking show5.39.217.77:8898* a0 i* g- o+ }, X% M! S
近 年 高 級 天 然 鹽 在 飲 食 界 抬 起 頭 來 ， 鹽 不 再 是 躲 在 廚 房 裏 的 小 角 色 。 8 L) W' Q" X0 X2 \8 }
. f4 F' [$ E5 d- i5.39.217.77:8898難怪 愈 來 愈 多 高 級 餐 廳 重 視 鹽 的 質 素 ， 甚 至 隆 重 其 事 將 之 端 上 餐 桌 。 最 誇 張 的 ， 是 用鹽 作 煎 pan ， 並 在 席 煎 烹 調 ， 來 一 場 別 開 生 面 的 cooking show 。
' K: B4 z" k7 Y7 G" e5.39.217.77:8898
4 |9 C0 Q. U) G! e
6 G7 E$ l/ e' C7 w* O& ^9 J) E
/ |# N V$ T' F, D. h2 { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m/ j/ W: t; u; _
岩 鹽 事 先 要 燒 至 熱 ， 方 能 炙 熟 帶 子 。
& J3 e6 b+ [- e' ]9 `- s5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 Z3 V7 L3 O# |6 {* X# `1 E& [
這 席 前 料 理 ， 竟 不 見 半 點 火 光 ， 烹 調 工 具 就 是 一 塊 岩 鹽 ！ 這 麼 別 出 心 裁 的 設 計 ， 正 是 擅 長 做 分 子 料 理 、 文 華 酒 店 行 政 總 廚 Uwe 的 傑 作 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 `; n3 R2 W5 U) \1 c0 f
5.39.217.77:8898+ e" p' N( @. J4 q4 i6 Y
這是 一 道 排 場 十 足 的 頭 盤 ， 名 叫 岩 鹽 燒 帶 子 。 柯 打 後 ， 帶 着 白 手 套 的 餐 廳 經 理 ， 徐 徐地 把 餐 車 推 到 我 身 旁 ， 上 面 放 了 一 塊 巨 型 的 粉 紅 色 鹽 磚 。 這 岩 鹽 正 是 近 年 大 行 其 道的 喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 水 晶 岩 鹽 。 由 於 喜 瑪 拉 雅 山 零 污 染 ， 出 產 的 岩 鹽 純 度 高 ， 雜 質 少， 被 喻 為 岩 鹽 極 品 ， 每 公 斤 盛 惠 $600 ， 矜 貴 得 很 。 8 M) v- L- Q& }3 D# Y( a: l
' X t8 C/ s* s4 y- M
坊 間 所 見 的 岩 鹽 ， size 只 是 像 BB 拳 頭 般 大 小 ， 但 這 塊 岩 鹽 卻 有 磚 頭 般 大 （ 21cm × 21cm × 5cm ） ， 足 足 4 公 斤 重 。
! s, Q: K9 B" `, Y6 t5.39.217.77:8898
7 ~5 L9 [3 p! P6 q; [它， 就 是 Uwe 口 中 的 「 frying pan 」 。 由 供 應 商 特 別 打 磨 成 磚 頭 狀 ， 方 便 廚 師 當 成煎 pan 使 用 。 每 次 有 柯 打 ， 廚 師 就 把 它 放 在 扒 爐 燒 至 極 高 溫 ， 端 出 來 ， 在 席 前 把 生帶 子 放 到 熱 辣 辣 的 岩 鹽 上 炙 至 半 生 熟 ， 最 後 上 碟 奉 客 。 # c5 K9 q. T0 K, C& w9 R% T
tvb now,tvbnow,bttvb6 p" [$ F: V* m$ L2 r
利 用 岩 鹽 的 熱 力 把 帶子 烤 至 半 熟 ， 並 非 純 粹 提 供 視 覺 之 娛 ， 相 反 的 確 有 其 作 用 。 因 為 若 直 接 把 岩 鹽 刨 在帶 子 上 ， 鹹 味 必 定 不 夠 均 勻 ， 反 而 將 帶 子 直 接 放 在 燒 熱 的 岩 鹽 上 ， 帶 子 能 均 勻 地 吸收 溶 掉 的 鹽 。 每 一 口 都 嘗 到 岩 鹽 淡 淡 的 鹹 香 。 v, N5 l: E; p( t
* {5 Y' C3 g% {這 帶 子 亦 非 大 路 貨 色 ， 它 來 自大 西 洋 ， 重 點 是 手 捕 的 ， 不 像 大 批 被 網 捕 的 帶 子 ， 身 體 會 因 受 驚 而 收 縮 ， 影 響 肉 質。 所 以 味 道 不 僅 鮮 甜 、 質 感 富 彈 性 ， 更 碩 大 肥 美 ， 直 徑 達 4cm ， 厚 達 2cm ， 廚 師 索性 一 分 為 二 ， 一 客 四 件 ， 均 勻 地 黏 上 岩 鹽 ， 鮮 味 更 上 一 層 樓 ， 吃 罷 嘴 巴 仍 有 海 洋 的餘 韻 。 / y0 i8 `" J2 b
, T, P0 S6 q$ x4 |' p7 j9 i. Otvb now,tvbnow,bttvb看 到 這 裏 不 少 人 都 會 想 到 一 個 問 題 ， 使 用 過 的 岩 鹽 怎 樣 處 理 ？ 不 用 擔心 ， 岩 鹽 每 次 用 完 之 後 ， 會 用 濕 布 抹 淨 ， 放 在 專 用 櫃 裏 儲 存 。 為 確 保 衛 生 ， 每 塊 岩鹽 平 均 用 三 個 月 便 會 丟 掉 ， 換 上 新 的 。
% x3 @4 s, o# v% m, w5.39.217.77:8898% p6 P3 A" o; }/ B. t/ K
( j4 j& A) r4 p) _5.39.217.77:8898( r0 u' j, c) L. y' `1 T
岩 鹽 燒 帶 子 $268 o0 ?6 s. E @6 \, ^
用 岩 鹽 燒 過 的 帶 子 有 陣 獨 特 的 鹹 香 ， 卻 沒 有 蓋 過 原 有 的 鮮 味 。 蘸 煙 燻 過 的 雞 湯 吃 ， 令 味 道 錦 上 添 花 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e1 J5 @) o$ u( v9 Y8 h( s$ ^
0 t! | r! t* I4 R$ \公仔箱論壇
7 c# C0 f! `: C9 ?& P* \$ q) N5.39.217.77:88988 t- H! X" J, G; N A( f! ?& G
文 華 扒 房 (中 環 干 諾 道)
! b8 Z4 x7 x* ^ q1 x0 A7 J5.39.217.77:8898營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6:30pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb9 i g5 u* S* U; p8 l
其 他 推 介 ： 燒 牛 肉 $398 、 英 式 牛 油 麵 包 布 甸 $138tvb now,tvbnow,bttvb7 c- C: g" }* V9 c& U
平 均 消 費 ： $800
0 X5 n E5 ?0 A7 |+ G: x/ T. X公仔箱論壇
3 V: \. V! g1 z" F7 G 公仔箱論壇: V5 O; V, b J: w! ^
& y6 ]3 [2 E9 h! u4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極 品 岩 鹽 刺 身 滋 味
6 k5 \5 {# ~( `: I/ X( d+ |tvb now,tvbnow,bttvb吃 刺 身 蘸 豉 油 ， 在 日 本 已 有 幾 百 年 歷 史 。 現 時 頂 尖 的 日 本 料 理 店 ， 卻 流 行 用 岩 鹽 取代 豉 油 配 刺 身 / 壽 司 ， 還 要 是 在 客 人 面 前 現 磨 ， 鹽 花 紛 飛 ， 如 下 雪 般 優 美 。
& d! X8 {9 N1 V
4 ^/ _7 M+ ]1 [9 S當 造 岩 鹽 刺 身 $460公仔箱論壇% \: r R3 ?1 X& Y; ^
刺 身 款 式 隨 着 季 節 而 轉 換 ， 這 拼 盤 有 石 鱲 薄 切 、 平 貝 、 鮑 魚 海 膽 及 象 拔 蚌 。 岩 鹽 的 微 鹹 不 但 帶 出 刺 身 的 鮮 甜 ， 又 不 會 像 豉 油 般 影 響 爽 脆 的 口 感 。
. t( R0 `0 X& [& ?6 d
- c: g: k: g' c) M/ `8 |- F* r 公仔箱論壇3 O, [( ?, k9 K5 E7 u. G9 z+ d
原 塊 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 被 擺 放 在 壽 司 吧 上 ， 未 見 識 過 岩 鹽 的 人 都 以 為 是 水 晶 擺 設 。
% P8 v1 t. E6 P: p7 w; t2 _4 l) l3 J* ?# @4 J
0 `7 M1 o# b7 n* o1 n# k, m削 出 來 的 鹽 末 如 粉 狀 般 幼 細 ， 呈 白 色 而 非 似 原 塊 的 粉 紅 色 。
' j- Z: r/ d4 D2 o, atvb now,tvbnow,bttvb
' v2 t* G; T* h5.39.217.77:8898用 岩 鹽 捨 豉 油 ， 在 日 本 近 年 甚 流 行 ， 特 別 是 高 級 壽 司 店 。 師 傅 就 在 置 身 壽 司 吧 的 客人 面 前 ， 用 刨 將 拳 頭 般 大 的 粉 紅 岩 鹽 利 落 地 削 下 ， 幼 細 的 岩 鹽 如 飄 雪 般 搖 曳 ， 最 後散 落 在 壽 司 、 刺 身 上 ， 畫 面 充 滿 美 態 。
+ i7 J# u- ]; ^" M4 u, E公仔箱論壇公仔箱論壇/ p0 z; ]" |# w: E5 P) Q5 L# M4 i3 g
好 看 是 好 看 ， 但 好 吃 嗎 ？ 那 是 肯 定 的 。 5.39.217.77:8898# h: E! g! Q+ x# G
' b% q- {" `5 K- O% ?tvb now,tvbnow,bttvb尤 其 是 配 白 身 魚 像 鯛 魚 、 鱲 魚 或 平 貝 、 象 拔 蚌 等 貝 類 ， 岩 鹽 就 是 上 佳 調 味 料 。 tvb now,tvbnow,bttvb* {+ l( B: u& T$ @& A6 X2 m
5.39.217.77:8898+ L3 D- \; C/ ^& t/ K: z
它 的 鹹 度 比 海 鹽 低 ， 能 提 味 而 不 喧 賓 奪 主 。 tvb now,tvbnow,bttvb% z5 T& h% D( u) _1 u* q
公仔箱論壇9 y( h( A* I" Q. t
相 反 ， 赤 身 魚 的 味 道 較 濃 重 ， 配 豉 油 較 對 味 。 5.39.217.77:8898, W5 d7 f" i3 a7 b. @
/ T( p, F$ h/ k不過 ， 岩 鹽 身 價 高 ， 在 香 港 ， 只 有 少 數 高 級 料 理 店 捨 得 用 ， 稻 菊 是 其 一 。 她 還 講 究 得用 頂 級 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 。 切 好 刺 身 ， 便 在 客 人 面 前 以 熟 練 的 手 勢 削 下 鹽 末 。
v2 n& {/ n# d5 v# Ptvb now,tvbnow,bttvb
" p; s, K9 t+ b. S- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。席 前 即 刨 ， 而 不 預 先 磨 幼 ， 一 來 可 提 供 視 覺 效 果 ， 但 最 重 要 是 這 樣 可 把 鹽 的 真 味 保 留 至 最 後 一 刻 。 $ I" N5 X: |1 s; k
2 \" e( m; O# u/ Y5 r- B- o果然 ， 刺 身 入 口 先 是 淡 淡 的 鹹 味 ， 繼 而 滲 出 獨 特 的 海 洋 氣 味 。 當 鹽 徹 底 溶 化 後 ， 連 平日 味 道 最 淡 的 鱲 魚 也 釋 出 淡 雅 的 魚 味 ， 大 概 這 就 是 經 歷 了 數 億 年 結 集 無 數 礦 物 質 所散 發 出 來 的 滋 味 吧 。
F1 g3 u- c) Ftvb now,tvbnow,bttvb
0 _5 i% M$ l& q, v3 |& N/ o& u5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w! g" A' F( o/ I; {
, U5 f1 s& R3 I* t稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道). A/ f5 b% m6 Z+ w& j$ W) W
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm5.39.217.77:88984 e) ?' i( c2 y2 l: [; A
其 他 推 介 ： 特 色 燒 壽 司 $320/4 件 、 日 本 大 蜆 清 湯 $150
1 b* l0 o6 K" V5 u3 V9 X% _, a6 h$ ^tvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $800
% Z" K. A% \% h% h. i5 r9 M9 {8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W& G7 y% I- d8 W( Q( ]3 N5 X, W. L
E! a& S2 {3 i! K* V9 D% Rtvb now,tvbnow,bttvb
& }- w- k2 \/ @& x. n' U 公仔箱論壇' k7 g: z4 j( Y4 r' t0 y/ l8 h
柯 打 後 便 奉 上 岩 鹽 和 刨 ， 讓 客 人 自 己 動 手 。tvb now,tvbnow,bttvb; [- f) V7 ?# g% D
/ m9 T4 n7 U4 J% {3 Q4 D
9 ^+ L" Z% Z# ] ~) V( T# Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 u) ]0 U* l' |$ J
 - n# S! f* t' @' O) d. h
選 用 宮 崎 A4 和 牛 $348/ 二 人 用 ， 重 200 克 。
$ ^+ w) r+ a" [$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W; U+ w3 Y( C& R" Btvb now,tvbnow,bttvb自 己 動 手 刨 平 食 岩 鹽 石 燒
: |; }( E: U! }- L; J$ ttvb now,tvbnow,bttvb以 為 矜 貴 的 岩 鹽 只 限 於 高 級 食 府 採 用 。 直 至 有 一 次 在 西 灣 河 一 家 港 式 日 本 料 理 裏 嘗過 一 道 岩 鹽 石 燒 和 牛 時 ， 才 驚 覺 ， 原 來 這 種 高 級 食 鹽 已 飛 入 尋 常 百 姓 家 。
& D# F8 V1 A- s) d. x& R5.39.217.77:8898
# Q+ s; f0 n; X5.39.217.77:8898這 家 叫 小 菊 的 料 理 店 ， 裝 潢 平 凡 ， 想 不 到 也 有 龍 蝦 、 和 牛 等 貴 價 菜 供 應 ， 水 準 不 錯 。 不 過 最 有 噱 頭 的 ， 要 算 是 大 廚 將 流 行 的 岩 鹽 結 合 石 燒 而 設 計 的 燒 和 牛 ， 並 由 客 人 自 己 動 手 燒 ！
: ^. x% O% I. ^) [8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m9 i6 T5 |) o
這 岩 鹽 石 燒 上 枱 時 可 大 陣 仗 了 — — A4 宮 崎 和 牛 、 一 塊 燒 至 300 ℃ 的 耐 熱 石 、 一 嚿 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 連 一 個 刨 ， 陸 續 擺 滿 在 細 小 的 枱 面 上 。
) }8 @3 {7 y) H+ Z& Q2 ?& ~5.39.217.77:8898
6 f$ ^+ [9 w2 P7 Y9 k% E( h2 [5.39.217.77:8898食 法 很 簡 單 ， 先 把 和 牛 放 在 石 上 燒 熟 ， 然 後 磨 下 一 點 鹽 在 牛 肉 上 調 味 。
7 g- R% F1 g5 btvb now,tvbnow,bttvb" m; r: N# e- w2 M
這種 吃 法 重 點 在 肉 是 自 己 燒 、 鹽 是 自 己 磨 ， 所 以 肉 要 幾 熟 ， 味 道 要 幾 鹹 ， 全 由 自 己 控制 。 和 牛 只 有 5mm 薄 ， 所 以 每 邊 大 約 燒 四 五 秒 ， 便 可 以 撒 鹽 享 用 。 由 於 和 牛 的 肉 味不 算 濃 郁 ， 但 脂 肪 豐 富 ， 油 香 十 足 ， 撒 下 一 點 點 岩 鹽 ， 能 提 升 肉 味 。
& m* F5 F; D7 L4 F0 i; {0 L3 j- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U j; b3 N- M$ n0 C: t' v公仔箱論壇這 麼 好玩 又 好 吃 的 和 牛 ， 盛 惠 $348/ 兩 位 用 ， 都 物 有 所 值 。 唯 一 要 挑 剔 的 是 那 耐 熱 石 並 不耐 熱 ， 放 了 15 分 鐘 已 開 始 冷 卻 ， 雖 然 侍 應 自 動 自 覺 來 換 過 一 塊 ， 但 也 打 擾 了 客 人的 雅 興 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l. {% D2 G" ^& n3 K' J
' G0 d! R. t Y0 d! [4 n2 I" B' _ 5.39.217.77:88981 Y$ B9 R# @4 l" k8 Z
3 @4 F$ |/ x, M$ @3 W# O3 q5 A5.39.217.77:8898小 菊 (西 灣 河 筲 箕 灣 道)
3 |6 ~1 }' b# L- [: K" c營 業 時 間 ： 12nn-3:30pm ， 6pm-12mn
: n5 w6 N+ k. C其 他 推 介 ： 燒 海 膽 醬 龍 蝦 $88 、 燒 皇 帝 蟹 $385
: ~: Y8 @4 o# S5.39.217.77:8898平 均 消 費 ： $3004 f) \5 n/ Q1 M% ]; |6 r2 s. j p% n
) B7 {) `3 k9 ?5 _
- }9 `' k2 q1 ?9 |" [: w公仔箱論壇$ n( t; E$ J* m6 {" V
玩 味 海 鹽 配 天 婦 羅5.39.217.77:8898' c0 h9 g I0 M1 X0 n
若 問 我 哪 家 餐 廳 的 供 應 的 天 然 食 鹽 最 出 「 色 」 ， 答 案 肯 定 是 稻 菊 。 因 這 店 用 來 佐 以天 婦 羅 的 海 鹽 ， 乃 由 師 傅 自 家 加 入 綠 茶 、 紅 椒 等 調 配 而 成 的 ， 色 澤 獨 一 無 異 。 5.39.217.77:88987 r- y& V8 M. G* t
公仔箱論壇0 }8 B. d( d. {6 \8 m
活 蝦 天 婦 羅 $50/ 隻 （ 海 鹽 不 另 收 費 ） 5.39.217.77:8898- V, l6 J4 `& ?9 r2 W6 J
把 天 婦 羅 蘸 上 不 同 味 道 的 海 鹽 ， 味 道 會 截 然 不 同 。
7 F3 u% @" V9 z% W0 u' l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb Y( a2 P# \0 ?" V. U1 k/ d
 . ?! m- @5 B: I* A* \$ N
每 位 客 人 有 兩 款 鹽 ， 一 款 是 有 味 鹽 ， 另 一 款 是 原 味 海 鹽 。tvb now,tvbnow,bttvb, y. H4 ~0 Q# ^, Y' v3 X" ] _. F% h
$ l) K f1 r9 k/ }. Y: m) [3 ]3 N5.39.217.77:8898上 正 宗 的 天 婦 羅 店 ， 枱 上 的 調 味 料 必 定 有 以 醬 油 、 木 魚 湯 、 味 醂 調 成 的 天 汁 ， 再 由客 人 混 入 蘿 蔔 茸 ， 另 外 還 有 一 小 碟 海 鹽 。 我 發 現 很 多 人 也 搞 不 清 楚 怎 麼 食 法 ， 最 後都 是 亂 點 ！ ( ~+ O' G, M6 N2 e7 H7 d9 u
5.39.217.77:8898# q+ S# O; S; m
沒錯 ， 如 蔡 瀾 所 言 ， 付 錢 的 是 你 ， 你 最 大 ， 怎 麼 吃 法 ， 師 傅 是 不 介 意 的 。 但 若 你 想 當個 內 行 人 ， 讓 我 告 訴 你 ： 吃 天 婦 羅 海 鮮 ， 蘸 少 許 海 鹽 就 最 好 ， 這 樣 可 突 出 海 鮮 的 鮮味 ， 亦 不 會 影 響 脆 口 的 效 果 。 吃 蔬 菜 呢 ， 因 它 本 身 易 「 索 油 」 ， 蘸 天 汁 吃 ， 可 減 低油 膩 感 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f4 Z7 Z! L) X8 |" m! T$ _
_3 _0 T0 c1 I# D9 M) B高 級 的 天 婦 羅 店 ， 大 都 提 供 優 質 的 日 本 海 鹽 ， 但 稻 菊 更 有 心 思 ， 用純 度 高 ， 雜 質 少 、 鹹 度 適 中 、 日 本 伯 方 島 出 產 的 伯 方 鹽 來 配 合 咖 喱 、 綠 茶 和 紅 椒 粉， 自 家 調 成 「 有 味 鹽 」 。 大 廚 八 幡 康 弘 說 ： 「 香 港 人 接 受 能 力 高 ， 對 這 些 有 味 道 的鹽 都 很 接 受 。 」
, r4 Y7 i1 ?. x$ G/ Q" m$ A9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P0 v$ B2 \6 S. N5.39.217.77:8898每 種 有 味 海 鹽 都 各 有 性 格 ， 咖 喱 鹽 的 味 道 最 搶 ， 一 上 桌 已 經聞 到 它 的 芳 香 ； 綠 茶 鹽 的 味 道 較 含 蓄 ； 紅 椒 鹽 的 味 道 最 濃 ， 帶 點 微 辣 。 每 款 試 一 些， 令 天 婦 羅 吃 來 多 一 點 味 道 的 變 化 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 k/ b: ~4 n ?* R- i5 y
% ~1 W& Y8 ?% k2 j/ ^2 f5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不 過 ， 蘸 時 記 住 點 到 即 止 ， 否 則 會 蓋 過 食 材 本 身 的 原 味 ， 變 成 喧 賓 奪 主 。
, w8 `) c$ z9 y, q* r" v+ h/ B5.39.217.77:8898$ @ c0 L. I6 N8 d* o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [6 P; N1 ~0 k+ m
7 ?; t/ J: r/ {5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)
0 f6 C+ s/ e |9 @0 r2 p; Ttvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
6 E: q% H0 x: d, {公仔箱論壇平 均 消 費 ： $800
, a' Q' v3 e4 A4 ^* s# k; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 R6 C" V% p1 u$ u- t9 L鋸 一 塊 扒 漫 味 八 種 世 界 靚 鹽
9 f' D/ g4 ~, Z見 識 過 文 華 扒 房 用 岩 鹽 做 煎 pan 、 稻 菊 用 即 磨 的 岩 鹽 為 刺 身 提 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb; h$ a3 ~" F. c* Z4 [
公仔箱論壇7 y7 H6 t, g: L
那 麼 洲 際 酒 店 The Steak House 用 天 然 靚 鹽 配 牛 扒 吃 ， 就 顯 得 太 平 凡 了 。
2 B8 K+ o( ` Q) ]& J* _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ i9 O* ^4 t% P# |3 b; i- G
然 而 事 實 絕 非 這 樣 ！ 這 家 店 單 是 鹽 ， 都 有 8 種 之 多 ， 放 在 枱 上 讓 客 人 調 味 。 5.39.217.77:88982 U+ n+ U/ S( g0 L
公仔箱論壇. a+ S( g9 }: K% @" [
它 們 都 是 由 廚 師 、 餐 廳 經 理 等 組 成 的 試 食 團 ， 從 100 種 來 自 世 界 各 地 的 鹽 中 嚴 選 出 來 的 。 5.39.217.77:8898: q' K5 c2 Y1 `1 ?+ o2 F$ z: i+ H
tvb now,tvbnow,bttvb; b, M. Y! ] k
鋸 扒 鋸 得 這 樣 細 緻 講 究 ， 只 此 一 家 。
9 a3 k8 C0 D2 u+ l5.39.217.77:8898
7 m. ~8 g) c' Q
. c! O$ r4 W8 u0 r2 |
+ T+ I" f' }6 z6 y/ [$ Q$ |& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左 至 右
& @% D1 i7 l' u, R# u& I" K% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘 魯 粉 紅 鹽 呈 片 狀 ， 濕 潤 脆 口 ， 含 豐 富 鐵 質 ， 中 和 了 鹽 味 ， 所 以 不 太 鹹 。 公仔箱論壇4 U' V3 d0 Q" U2 t
/ @ e8 U3 W/ }9 o( w; }% i9 N1 t法 國 白 酒 橡 樹 鹽 用 白 酒 橡 樹 片 冷 燻 的 方 法 製 成 ， 有 煙 燻 味 。 + h" P$ W# \6 j( ^- Y$ _1 f
6 l9 `$ {+ O6 P% K# X7 X# V
澳 洲 Murray River 河 粉 紅 鹽 呈 橙 紅 色 的 片 狀 ， 易 溶 解 ， 味 道 溫 和 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 c: Q0 _9 a5 T( k: g4 c% r
. s# b5 A: e1 u0 @7 itvb now,tvbnow,bttvb意 大 利 西 西 里 海 鹽 味 道 溫 和 ， 質 感 細 滑 ， 細 嘗 有 礦 物 質 的 味 道 。 4 R2 e7 P6 z: @6 |4 Z
+ ?7 x2 ]% j% g! ?
夏 威 夷 海 鹽 含 夏 威 夷 紅 泥 士 （ Alaea ） ， 鹹 味 帶 泥 土 味 ， 質 感 最 硬 。
& D' H% m; J4 l9 O& i
3 e8 j# x# t0 I" wtvb now,tvbnow,bttvb喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 鹽 含 豐 富 礦 物 質 ， 呈 粉 紅 色 ， 最 幼 細 ， 味 道 明 顯 比 海 鹽 淡 ， 並 帶 甘 香 。
( ?/ U3 \4 w; c1 S, \9 vtvb now,tvbnow,bttvb
3 U" b E" _0 y4 u+ A% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 國 Sele Gris Gris Coarse de Guerande每 粒 鹽 有 2-3 毫 米 粗 ， 完 全 不 經 加 工 及 清 洗 ， 鹹 度 適 中 。 公仔箱論壇( B6 H5 j1 n0 f: J
/ \; y; g2 e5 V) C
塞 浦 路 斯 海 鹽 呈 金 字 塔 狀 ， 質 感 脆 ， 富 清 新 海 洋 氣 息 ， 味 道 最 鹹 。tvb now,tvbnow,bttvb2 J2 _6 s& y0 J' s* g/ \
. A1 z4 T$ U. g: Y* ~+ O
7 i, n: H( v4 B0 B; }" mtvb now,tvbnow,bttvbThe Steak House 強 調 食 得 健 康 ， 所 以 選 用 天 然 靚 鹽 來 配 牛 扒 。
/ `0 v6 C5 H8 F, B% V2 T5.39.217.77:8898公仔箱論壇* J3 V2 |* C$ `6 z& D7 \# `7 |3 i
6 V" {4 g. t' Z0 W4 U, n所 有 牛 扒 都 以 傳 統 的 炭 燒 扒 爐 烤 製 ， 烤 出 來 的 牛 扒 有 原 始 的 炭 香 味 。* }0 C/ I5 I! u7 q
- D3 m& w U8 O& L% w5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb8 O$ D) G7 w4 H
把 鹽 放 在 碟 旁 ， 才 將 牛 扒 蘸 上 去 ， 鹹 味 便 較 易 控 制 。
& ^$ M C, ] z8 O6 Z, Xtvb now,tvbnow,bttvb
% h: Z0 t% ]' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來 The Steak House 鋸 扒 ， 過 程 充 滿 了 驚 奇 / 取 捨 / 好 玩 。 5.39.217.77:8898$ } G6 p* ?- |7 s) I$ H
) z$ T8 D2 C: J: p9 i3 L, P5.39.217.77:8898首 先 是 選 擇 扒 ， 美 國 Prime 日 本 和 牛 澳 洲 極 黑 牛 ； 繼 而 是 醬 汁 、 蔬 菜 、 薯 仔 ， 甚 至 連 鋸 扒 的 刀 都 有 十 款 不 同 設 計 、 大 小 可 揀 ！
$ v/ Z9 @% b! M( i/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R- f( Y' }! {# b3 Z; L
不 過 最 叫 人 大 開 眼 界 的 是 客 人 柯 打 後 ， 侍 應 會 端 來 一 個 長 條 形 的 木 架 ， 上 面 放 了 8 種 用 小 玻 璃 杯 盛 着 的 鹽 。
) N* e/ _: h" Itvb now,tvbnow,bttvb+ _& ~6 G ]3 u6 G% K! s# t: s2 J c: ]
看 着 這 些 有 粗 有 幼 有 片 狀 有 粒 狀 ， 顏 色 有 白 的 、 灰 的 、 紅 的 、 粉 紅 的 鹽 ， 一 時 之 間 不 知 如 何 選 擇 。 就 趁 等 候 牛 扒 上 枱 期 間 ， 逐 款 試 試 吧 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m% H% I- Q* ?* h0 f0 C$ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r" n( {8 A1 F+ T, g! \) d5 r
最初 ， 以 為 這 些 鹽 都 是 噱 頭 而 已 ， 但 不 試 由 自 可 ， 一 吃 ， 才 發 現 走 進 鹽 的 大 千 世 界 裏， 絕 非 一 味 得 個 鹹 字 ， 法 國 白 酒 橡 樹 鹽 帶 有 一 種 煙 燻 味 ； 塞 浦 路 斯 鹽 味 最 濃 ， 有 海洋 氣 息 ； 其 他 也 各 有 特 色 ， 有 些 含 粗 獷 的 礦 物 味 ， 有 些 細 緻 得 鹽 香 一 瞬 即 逝 ， 有 些咬 下 有 清 脆 的 獨 特 質 感 。 吃 鹽 吃 得 這 樣 富 趣 味 ， 還 是 生 平 第 一 次 。 公仔箱論壇$ Q* i3 y" t0 ] J# |
8 r$ M; s9 E/ t4 e( W1 J
經 驗 所 得， 肉 味 濃 的 牛 扒 或 羊 扒 配 鹹 度 高 或 有 礦 物 味 的 鹽 效 果 最 好 ， 肉 味 立 即 變 得 更 豐 厚 立體 ， 相 反 肉 味 淡 如 和 牛 或 白 肉 ， 最 好 配 鹹 味 溫 和 如 西 西 里 海 鹽 ， 便 不 怕 蓋 過 肉 味 。
5 m: c' t$ D/ r5 }, T7 G: t Y% u
* \: R4 w6 X* h3 S& @8 j5 u; F公仔箱論壇鹽 揀 好 之 後 ， 怎 樣 吃 也 是 學 門 。 最 好 把 鹽 放 在 碟 邊 ， 然 後 逐 少 蘸 來 吃 ， 這 樣 較易 控 制 鹹 度 。 分 量 不 用 多 ， 適 量 加 少 少 在 牛 扒 上 ， 便 發 揮 到 它 的 神 奇 功 效 。 像 我 吃的 極 黑 和 牛 ， 肉 味 本 身 不 算 濃 郁 ， 但 加 了 一 點 白 酒 橡 樹 鹽 之 後 ， 肉 味 即 時 提 升 ， 味道 有 層 次 得 多 。
- K6 z$ E! I0 Z+ V' D公仔箱論壇
7 T7 O3 F" i3 d7 T
- i+ `: l- O: ~- \: |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 T1 o) |% I0 J. z6 U0 E n
THE STEAK HOUSE winebar+grill ( 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道)' K! _0 |/ m7 P8 {
營 業 時 間 ： 6pm-12mn
. |' ]6 L) n4 ?) N6 J+ y公仔箱論壇其 他 推 介 ： 美 國 porterhouse 薄 切 生 牛 肉 $235 、 阿 拉 斯 加 野 生 三 文 魚 扒 $330
% W' ?- o E3 ]% z& h- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $700 |
發表於 2009-5-26 06:03 PM
| 
發表於 2009-5-28 09:25 AM
|