矜 貴 岩 鹽 cooking show
/ A( z" Z; g8 E# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近 年 高 級 天 然 鹽 在 飲 食 界 抬 起 頭 來 ， 鹽 不 再 是 躲 在 廚 房 裏 的 小 角 色 。
4 V6 h. z' f# S. l1 b8 o, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U0 H- Z$ }; L
難怪 愈 來 愈 多 高 級 餐 廳 重 視 鹽 的 質 素 ， 甚 至 隆 重 其 事 將 之 端 上 餐 桌 。 最 誇 張 的 ， 是 用鹽 作 煎 pan ， 並 在 席 煎 烹 調 ， 來 一 場 別 開 生 面 的 cooking show 。' C& z% T5 c6 E
& Z# B9 Q8 P5 z4 u, N
! {' J. X, k# [0 E& c/ ^( o
- t& |6 S+ O6 V+ W4 C/ Z: p4 `4 {
/ K, @. I& M* h! r. T6 A7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩 鹽 事 先 要 燒 至 熱 ， 方 能 炙 熟 帶 子 。4 {# D7 r: w }5 _" ?
! o& v& _" L) z4 ~ {- B1 I. h
這 席 前 料 理 ， 竟 不 見 半 點 火 光 ， 烹 調 工 具 就 是 一 塊 岩 鹽 ！ 這 麼 別 出 心 裁 的 設 計 ， 正 是 擅 長 做 分 子 料 理 、 文 華 酒 店 行 政 總 廚 Uwe 的 傑 作 。 5.39.217.77:88986 T# H) T9 \( B- M3 Q& z& B x! k* h
# E1 }5 g$ B) ^5 [ ftvb now,tvbnow,bttvb這是 一 道 排 場 十 足 的 頭 盤 ， 名 叫 岩 鹽 燒 帶 子 。 柯 打 後 ， 帶 着 白 手 套 的 餐 廳 經 理 ， 徐 徐地 把 餐 車 推 到 我 身 旁 ， 上 面 放 了 一 塊 巨 型 的 粉 紅 色 鹽 磚 。 這 岩 鹽 正 是 近 年 大 行 其 道的 喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 水 晶 岩 鹽 。 由 於 喜 瑪 拉 雅 山 零 污 染 ， 出 產 的 岩 鹽 純 度 高 ， 雜 質 少， 被 喻 為 岩 鹽 極 品 ， 每 公 斤 盛 惠 $600 ， 矜 貴 得 很 。 5 y4 x: N: q; a; \4 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h! Q3 r' }3 a% t
坊 間 所 見 的 岩 鹽 ， size 只 是 像 BB 拳 頭 般 大 小 ， 但 這 塊 岩 鹽 卻 有 磚 頭 般 大 （ 21cm × 21cm × 5cm ） ， 足 足 4 公 斤 重 。
1 D0 Y" {4 r; t, Q$ e公仔箱論壇 p& `4 S# y! Z- t+ Q2 h
它， 就 是 Uwe 口 中 的 「 frying pan 」 。 由 供 應 商 特 別 打 磨 成 磚 頭 狀 ， 方 便 廚 師 當 成煎 pan 使 用 。 每 次 有 柯 打 ， 廚 師 就 把 它 放 在 扒 爐 燒 至 極 高 溫 ， 端 出 來 ， 在 席 前 把 生帶 子 放 到 熱 辣 辣 的 岩 鹽 上 炙 至 半 生 熟 ， 最 後 上 碟 奉 客 。 公仔箱論壇2 p, B5 b# y4 Q1 h K$ y
4 `5 }& j- I* m$ e' S
利 用 岩 鹽 的 熱 力 把 帶子 烤 至 半 熟 ， 並 非 純 粹 提 供 視 覺 之 娛 ， 相 反 的 確 有 其 作 用 。 因 為 若 直 接 把 岩 鹽 刨 在帶 子 上 ， 鹹 味 必 定 不 夠 均 勻 ， 反 而 將 帶 子 直 接 放 在 燒 熱 的 岩 鹽 上 ， 帶 子 能 均 勻 地 吸收 溶 掉 的 鹽 。 每 一 口 都 嘗 到 岩 鹽 淡 淡 的 鹹 香 。 公仔箱論壇/ Z. J) K4 F p# H) d3 W+ v
0 g5 o, t% ~& J. A/ [這 帶 子 亦 非 大 路 貨 色 ， 它 來 自大 西 洋 ， 重 點 是 手 捕 的 ， 不 像 大 批 被 網 捕 的 帶 子 ， 身 體 會 因 受 驚 而 收 縮 ， 影 響 肉 質。 所 以 味 道 不 僅 鮮 甜 、 質 感 富 彈 性 ， 更 碩 大 肥 美 ， 直 徑 達 4cm ， 厚 達 2cm ， 廚 師 索性 一 分 為 二 ， 一 客 四 件 ， 均 勻 地 黏 上 岩 鹽 ， 鮮 味 更 上 一 層 樓 ， 吃 罷 嘴 巴 仍 有 海 洋 的餘 韻 。 公仔箱論壇: N q9 i' y. [6 [0 E# N9 r
; E( J7 |, i3 g0 d$ n看 到 這 裏 不 少 人 都 會 想 到 一 個 問 題 ， 使 用 過 的 岩 鹽 怎 樣 處 理 ？ 不 用 擔心 ， 岩 鹽 每 次 用 完 之 後 ， 會 用 濕 布 抹 淨 ， 放 在 專 用 櫃 裏 儲 存 。 為 確 保 衛 生 ， 每 塊 岩鹽 平 均 用 三 個 月 便 會 丟 掉 ， 換 上 新 的 。
; c2 g1 K0 C7 A, L2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 V. J( K' U* O/ f' e
3 _; t+ o j0 z8 m) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^, u) A9 q7 x8 e: [4 W
岩 鹽 燒 帶 子 $268
i6 S# f E. P5 Z4 l! j用 岩 鹽 燒 過 的 帶 子 有 陣 獨 特 的 鹹 香 ， 卻 沒 有 蓋 過 原 有 的 鮮 味 。 蘸 煙 燻 過 的 雞 湯 吃 ， 令 味 道 錦 上 添 花 。
* ~' i. I5 V' C% g; {5.39.217.77:8898* Y* T! r* F5 b8 l( H# e
) m7 \1 m7 o3 M3 L公仔箱論壇
( t0 ] K" W9 g3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文 華 扒 房 (中 環 干 諾 道)公仔箱論壇5 c' }% Q5 [- K7 ?
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6:30pm-11pm5.39.217.77:8898! R6 D4 [/ z, H
其 他 推 介 ： 燒 牛 肉 $398 、 英 式 牛 油 麵 包 布 甸 $138, r9 q; V4 V" J: L ^
平 均 消 費 ： $800
: J) m1 p8 m0 B2 K. }# \5.39.217.77:8898公仔箱論壇 R5 A3 T# x8 x0 H# s& h
 0 K2 a6 `# \, A- t, C" C- o5 K3 [
tvb now,tvbnow,bttvb/ U- V' d: ~# ^+ |
極 品 岩 鹽 刺 身 滋 味
2 d& m U) q5 Q9 U吃 刺 身 蘸 豉 油 ， 在 日 本 已 有 幾 百 年 歷 史 。 現 時 頂 尖 的 日 本 料 理 店 ， 卻 流 行 用 岩 鹽 取代 豉 油 配 刺 身 / 壽 司 ， 還 要 是 在 客 人 面 前 現 磨 ， 鹽 花 紛 飛 ， 如 下 雪 般 優 美 。 , H7 ~ ^* C2 q7 \% @. e# _4 {+ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z. D# ?/ L" g& \
當 造 岩 鹽 刺 身 $460
9 b( y, b7 `9 m4 q. h3 M刺 身 款 式 隨 着 季 節 而 轉 換 ， 這 拼 盤 有 石 鱲 薄 切 、 平 貝 、 鮑 魚 海 膽 及 象 拔 蚌 。 岩 鹽 的 微 鹹 不 但 帶 出 刺 身 的 鮮 甜 ， 又 不 會 像 豉 油 般 影 響 爽 脆 的 口 感 。9 U1 g) Y3 Q) [# q0 W
2 {! L' w% D+ O0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X, x3 m+ W9 b+ k# ~/ _原 塊 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 被 擺 放 在 壽 司 吧 上 ， 未 見 識 過 岩 鹽 的 人 都 以 為 是 水 晶 擺 設 。公仔箱論壇" e+ h5 b4 C3 I* @! a% }* ^
* J! q7 m2 C: w5.39.217.77:8898 6 s- y* u' \0 R! p) f
削 出 來 的 鹽 末 如 粉 狀 般 幼 細 ， 呈 白 色 而 非 似 原 塊 的 粉 紅 色 。
& T; W' t, F8 ~, n
) [) }5 T! ~* l" Ktvb now,tvbnow,bttvb用 岩 鹽 捨 豉 油 ， 在 日 本 近 年 甚 流 行 ， 特 別 是 高 級 壽 司 店 。 師 傅 就 在 置 身 壽 司 吧 的 客人 面 前 ， 用 刨 將 拳 頭 般 大 的 粉 紅 岩 鹽 利 落 地 削 下 ， 幼 細 的 岩 鹽 如 飄 雪 般 搖 曳 ， 最 後散 落 在 壽 司 、 刺 身 上 ， 畫 面 充 滿 美 態 。 5.39.217.77:88984 G1 }6 q/ ~: [7 E% H& U6 I4 W
' \1 W5 I4 \5 H
好 看 是 好 看 ， 但 好 吃 嗎 ？ 那 是 肯 定 的 。
; i6 _) X6 f: J: jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* Q: \1 K1 r8 v, t
尤 其 是 配 白 身 魚 像 鯛 魚 、 鱲 魚 或 平 貝 、 象 拔 蚌 等 貝 類 ， 岩 鹽 就 是 上 佳 調 味 料 。
) x" J+ F9 P, I" k& Z! q+ {6 q R. j! z g0 J/ Z' R0 a+ i
它 的 鹹 度 比 海 鹽 低 ， 能 提 味 而 不 喧 賓 奪 主 。 " D4 }9 _3 {; V/ X
5 V8 t- f& C7 Q# E+ F! x4 [+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相 反 ， 赤 身 魚 的 味 道 較 濃 重 ， 配 豉 油 較 對 味 。
" c: n/ u# Q2 j: M0 E9 ~1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q7 u) `6 Q, c( m
不過 ， 岩 鹽 身 價 高 ， 在 香 港 ， 只 有 少 數 高 級 料 理 店 捨 得 用 ， 稻 菊 是 其 一 。 她 還 講 究 得用 頂 級 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 。 切 好 刺 身 ， 便 在 客 人 面 前 以 熟 練 的 手 勢 削 下 鹽 末 。
- U7 O9 e% y! a m- P
+ k* N8 w. C0 O公仔箱論壇席 前 即 刨 ， 而 不 預 先 磨 幼 ， 一 來 可 提 供 視 覺 效 果 ， 但 最 重 要 是 這 樣 可 把 鹽 的 真 味 保 留 至 最 後 一 刻 。 公仔箱論壇3 e7 S( Y3 N( y6 p% E
tvb now,tvbnow,bttvb; P5 ^7 c1 C& f" g1 v( [6 K) ]
果然 ， 刺 身 入 口 先 是 淡 淡 的 鹹 味 ， 繼 而 滲 出 獨 特 的 海 洋 氣 味 。 當 鹽 徹 底 溶 化 後 ， 連 平日 味 道 最 淡 的 鱲 魚 也 釋 出 淡 雅 的 魚 味 ， 大 概 這 就 是 經 歷 了 數 億 年 結 集 無 數 礦 物 質 所散 發 出 來 的 滋 味 吧 。公仔箱論壇. I$ y4 P. Q) T7 {$ b, w
) N& `# |1 [5 G* I& o- U( E( vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- R; @" [& M; Z
# s2 J, S8 W% `4 W! c3 B5 k0 r
稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)+ l# \8 N! w. @& O; P7 ^
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
c+ `3 V( u8 |7 `. y; G2 \% c) x* Y. Q" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 推 介 ： 特 色 燒 壽 司 $320/4 件 、 日 本 大 蜆 清 湯 $150
$ i; c( H$ q+ H3 @; c F平 均 消 費 ： $800
! I2 A* }8 L" B6 O* g公仔箱論壇" l$ h& ~+ t+ U% w9 N
) i/ w9 s4 g. O6 C1 c# W# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o: N5 k3 ?; O) ^3 f: G5 ]& T
9 I7 j2 _; V$ y; b O" n- ?0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柯 打 後 便 奉 上 岩 鹽 和 刨 ， 讓 客 人 自 己 動 手 。5.39.217.77:88987 ?/ ^1 {) \% R) d; e
公仔箱論壇+ o; M0 V# ]+ B3 r
 , J- Y8 {. T l8 V) K M% m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _3 y$ e* ]6 t9 E7 X1 I2 ~' q* h
; }: z6 `, H" }4 t2 }0 S) N5.39.217.77:8898選 用 宮 崎 A4 和 牛 $348/ 二 人 用 ， 重 200 克 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T$ Z7 I' c, }$ ^. L7 X
tvb now,tvbnow,bttvb" S7 ~: t: X% n' @/ e- \
自 己 動 手 刨 平 食 岩 鹽 石 燒
6 K9 p" \6 ^9 Q5 w9 B xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 為 矜 貴 的 岩 鹽 只 限 於 高 級 食 府 採 用 。 直 至 有 一 次 在 西 灣 河 一 家 港 式 日 本 料 理 裏 嘗過 一 道 岩 鹽 石 燒 和 牛 時 ， 才 驚 覺 ， 原 來 這 種 高 級 食 鹽 已 飛 入 尋 常 百 姓 家 。 0 u" z7 V" u# f) z0 A/ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [ m8 A" ^" L8 u
這 家 叫 小 菊 的 料 理 店 ， 裝 潢 平 凡 ， 想 不 到 也 有 龍 蝦 、 和 牛 等 貴 價 菜 供 應 ， 水 準 不 錯 。 不 過 最 有 噱 頭 的 ， 要 算 是 大 廚 將 流 行 的 岩 鹽 結 合 石 燒 而 設 計 的 燒 和 牛 ， 並 由 客 人 自 己 動 手 燒 ！ 5.39.217.77:88986 F! @- ]. ~! B5 W' M
公仔箱論壇7 [. w+ h3 \% e3 v$ `. h/ H
這 岩 鹽 石 燒 上 枱 時 可 大 陣 仗 了 — — A4 宮 崎 和 牛 、 一 塊 燒 至 300 ℃ 的 耐 熱 石 、 一 嚿 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 連 一 個 刨 ， 陸 續 擺 滿 在 細 小 的 枱 面 上 。 5.39.217.77:8898$ e* C! K# H* ]0 U$ _! `
tvb now,tvbnow,bttvb. h/ M% X: E. {, Y; v
食 法 很 簡 單 ， 先 把 和 牛 放 在 石 上 燒 熟 ， 然 後 磨 下 一 點 鹽 在 牛 肉 上 調 味 。 公仔箱論壇. Z) i; ~$ ]. x& J2 n6 U
公仔箱論壇. n0 K# p* \; P8 c
這種 吃 法 重 點 在 肉 是 自 己 燒 、 鹽 是 自 己 磨 ， 所 以 肉 要 幾 熟 ， 味 道 要 幾 鹹 ， 全 由 自 己 控制 。 和 牛 只 有 5mm 薄 ， 所 以 每 邊 大 約 燒 四 五 秒 ， 便 可 以 撒 鹽 享 用 。 由 於 和 牛 的 肉 味不 算 濃 郁 ， 但 脂 肪 豐 富 ， 油 香 十 足 ， 撒 下 一 點 點 岩 鹽 ， 能 提 升 肉 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [' ~, e7 N; v% `1 `
- h1 S1 |8 W) T% K& i) Q& ctvb now,tvbnow,bttvb這 麼 好玩 又 好 吃 的 和 牛 ， 盛 惠 $348/ 兩 位 用 ， 都 物 有 所 值 。 唯 一 要 挑 剔 的 是 那 耐 熱 石 並 不耐 熱 ， 放 了 15 分 鐘 已 開 始 冷 卻 ， 雖 然 侍 應 自 動 自 覺 來 換 過 一 塊 ， 但 也 打 擾 了 客 人的 雅 興 。5.39.217.77:88985 d: q) t9 _ Z& q8 L8 I
- P( T. Z2 P) N# l5 h; c& m7 xtvb now,tvbnow,bttvb
3 C T. S; r8 W- |公仔箱論壇4 h8 K, I& c6 D: } E
小 菊 (西 灣 河 筲 箕 灣 道)5.39.217.77:88984 H4 N* t7 X" {
營 業 時 間 ： 12nn-3:30pm ， 6pm-12mn公仔箱論壇3 B' \2 ~* ~* @4 K7 C
其 他 推 介 ： 燒 海 膽 醬 龍 蝦 $88 、 燒 皇 帝 蟹 $385
! {7 z5 B5 \: t4 C平 均 消 費 ： $300
! O: d+ ]: Q8 K9 c4 z& w: }9 h9 I' h% P ~/ M7 E0 I
* q; l3 J7 e8 s- A% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 O6 S3 d k# H! w P/ ?1 Utvb now,tvbnow,bttvb玩 味 海 鹽 配 天 婦 羅
! X+ ^+ j% y8 _! F8 {6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若 問 我 哪 家 餐 廳 的 供 應 的 天 然 食 鹽 最 出 「 色 」 ， 答 案 肯 定 是 稻 菊 。 因 這 店 用 來 佐 以天 婦 羅 的 海 鹽 ， 乃 由 師 傅 自 家 加 入 綠 茶 、 紅 椒 等 調 配 而 成 的 ， 色 澤 獨 一 無 異 。 3 k; [, `6 b- |8 G. ?5 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q, l$ b Z& U7 M0 M
活 蝦 天 婦 羅 $50/ 隻 （ 海 鹽 不 另 收 費 ） {% x& E0 P! P
把 天 婦 羅 蘸 上 不 同 味 道 的 海 鹽 ， 味 道 會 截 然 不 同 。+ `6 i2 g4 x! l! s: B
& E: ]1 ~4 u* Z) ]% W
1 i8 G$ v" e" s1 F, E( s' x( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每 位 客 人 有 兩 款 鹽 ， 一 款 是 有 味 鹽 ， 另 一 款 是 原 味 海 鹽 。5.39.217.77:8898% Y+ c# E( m) j1 Z% Z
6 I- r, F$ e; V& u5.39.217.77:8898上 正 宗 的 天 婦 羅 店 ， 枱 上 的 調 味 料 必 定 有 以 醬 油 、 木 魚 湯 、 味 醂 調 成 的 天 汁 ， 再 由客 人 混 入 蘿 蔔 茸 ， 另 外 還 有 一 小 碟 海 鹽 。 我 發 現 很 多 人 也 搞 不 清 楚 怎 麼 食 法 ， 最 後都 是 亂 點 ！
- H3 a. n0 t( A u$ ~, u
M: e( b1 R! y! Y4 s* d& |( `沒錯 ， 如 蔡 瀾 所 言 ， 付 錢 的 是 你 ， 你 最 大 ， 怎 麼 吃 法 ， 師 傅 是 不 介 意 的 。 但 若 你 想 當個 內 行 人 ， 讓 我 告 訴 你 ： 吃 天 婦 羅 海 鮮 ， 蘸 少 許 海 鹽 就 最 好 ， 這 樣 可 突 出 海 鮮 的 鮮味 ， 亦 不 會 影 響 脆 口 的 效 果 。 吃 蔬 菜 呢 ， 因 它 本 身 易 「 索 油 」 ， 蘸 天 汁 吃 ， 可 減 低油 膩 感 。
3 [& b1 h |' r- D4 D3 F! N5.39.217.77:8898
4 g0 B9 { ~3 z' l0 ]' y5 v6 S5 Q高 級 的 天 婦 羅 店 ， 大 都 提 供 優 質 的 日 本 海 鹽 ， 但 稻 菊 更 有 心 思 ， 用純 度 高 ， 雜 質 少 、 鹹 度 適 中 、 日 本 伯 方 島 出 產 的 伯 方 鹽 來 配 合 咖 喱 、 綠 茶 和 紅 椒 粉， 自 家 調 成 「 有 味 鹽 」 。 大 廚 八 幡 康 弘 說 ： 「 香 港 人 接 受 能 力 高 ， 對 這 些 有 味 道 的鹽 都 很 接 受 。 」
8 c2 w/ d. ]* @- U6 _公仔箱論壇% K* G' U4 Z q) O% _* L( q
每 種 有 味 海 鹽 都 各 有 性 格 ， 咖 喱 鹽 的 味 道 最 搶 ， 一 上 桌 已 經聞 到 它 的 芳 香 ； 綠 茶 鹽 的 味 道 較 含 蓄 ； 紅 椒 鹽 的 味 道 最 濃 ， 帶 點 微 辣 。 每 款 試 一 些， 令 天 婦 羅 吃 來 多 一 點 味 道 的 變 化 。
, e- V9 A/ X8 [9 btvb now,tvbnow,bttvb# _: F6 n! W) m' `6 }
不 過 ， 蘸 時 記 住 點 到 即 止 ， 否 則 會 蓋 過 食 材 本 身 的 原 味 ， 變 成 喧 賓 奪 主 。
( r& f0 S% H7 C, h$ \) `公仔箱論壇
; ~5 S- |) V ]5 qtvb now,tvbnow,bttvb
, \+ |3 ^* @9 J$ d7 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a: K( p% q. B& m9 A' e1 C
稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)公仔箱論壇( ~/ |+ t! @- a) T- E8 ^! m
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm5.39.217.77:8898' g; }& C" Q# N
平 均 消 費 ： $800
% K' N4 M, |3 Z+ j" b$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l3 F8 _6 y) Y5 g
鋸 一 塊 扒 漫 味 八 種 世 界 靚 鹽; G; ^1 s( K" Z1 ?
見 識 過 文 華 扒 房 用 岩 鹽 做 煎 pan 、 稻 菊 用 即 磨 的 岩 鹽 為 刺 身 提 味 。
4 v% N1 H5 k$ }5 `8 n+ g6 y( wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t* e8 z- n% c7 P' @
那 麼 洲 際 酒 店 The Steak House 用 天 然 靚 鹽 配 牛 扒 吃 ， 就 顯 得 太 平 凡 了 。
) V$ \8 @, O5 O/ d I5.39.217.77:88984 n V, g/ d( Q* j( y
然 而 事 實 絕 非 這 樣 ！ 這 家 店 單 是 鹽 ， 都 有 8 種 之 多 ， 放 在 枱 上 讓 客 人 調 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X0 m- {$ G; \
$ b/ {( {9 q6 F
它 們 都 是 由 廚 師 、 餐 廳 經 理 等 組 成 的 試 食 團 ， 從 100 種 來 自 世 界 各 地 的 鹽 中 嚴 選 出 來 的 。 . ~ G' X5 T: ^6 Y" Q5 F
% ^+ O- R7 k) S) Q鋸 扒 鋸 得 這 樣 細 緻 講 究 ， 只 此 一 家 。
5 L6 S z% P1 Q公仔箱論壇
$ _4 `6 e& u& R. }! `: Z+ Z : a- P, U! f7 Q$ M# Z
5.39.217.77:8898$ o, j$ G9 m7 C0 i& F
左 至 右tvb now,tvbnow,bttvb, G! j& Y6 L: e4 |5 e V2 C1 ?( b& y, n
秘 魯 粉 紅 鹽 呈 片 狀 ， 濕 潤 脆 口 ， 含 豐 富 鐵 質 ， 中 和 了 鹽 味 ， 所 以 不 太 鹹 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p$ ^; u: T7 q5 B( |
公仔箱論壇& C; B4 t0 l' b, f
法 國 白 酒 橡 樹 鹽 用 白 酒 橡 樹 片 冷 燻 的 方 法 製 成 ， 有 煙 燻 味 。
2 b/ P L1 ]% X* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e. }: |; r0 h1 @5.39.217.77:8898澳 洲 Murray River 河 粉 紅 鹽 呈 橙 紅 色 的 片 狀 ， 易 溶 解 ， 味 道 溫 和 。
. l/ N% K) r1 ]; X/ e5 L7 W0 x) j0 R3 Z- t
, P, p+ s9 v* u f, D* V+ |意 大 利 西 西 里 海 鹽 味 道 溫 和 ， 質 感 細 滑 ， 細 嘗 有 礦 物 質 的 味 道 。
& O, _! z( T# K& C5 G1 Z/ a9 ], k6 l
夏 威 夷 海 鹽 含 夏 威 夷 紅 泥 士 （ Alaea ） ， 鹹 味 帶 泥 土 味 ， 質 感 最 硬 。
) l- ~4 S% v& l0 U6 w5 v% r- y公仔箱論壇# i' y s& V5 O9 H9 B7 b$ o
喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 鹽 含 豐 富 礦 物 質 ， 呈 粉 紅 色 ， 最 幼 細 ， 味 道 明 顯 比 海 鹽 淡 ， 並 帶 甘 香 。
7 D3 B" A/ F/ E8 e( f, K公仔箱論壇/ }+ W) l: |& D1 a8 j/ Q% G. U& W
法 國 Sele Gris Gris Coarse de Guerande每 粒 鹽 有 2-3 毫 米 粗 ， 完 全 不 經 加 工 及 清 洗 ， 鹹 度 適 中 。
4 `2 `& ?3 b' ztvb now,tvbnow,bttvb
# W) b! X u# a4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塞 浦 路 斯 海 鹽 呈 金 字 塔 狀 ， 質 感 脆 ， 富 清 新 海 洋 氣 息 ， 味 道 最 鹹 。
& b8 s$ O( L, e, L+ ^, U
* ?# F+ q5 Q8 C% D1 c, {$ n3 r* n 公仔箱論壇& |6 q7 r3 R+ ~+ p6 x. N" \
The Steak House 強 調 食 得 健 康 ， 所 以 選 用 天 然 靚 鹽 來 配 牛 扒 。
: `# v( N* K' t7 S: N5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K5 A6 W; p. F3 C
 公仔箱論壇5 z2 |* N) q6 e7 R/ O, e8 w; Z1 \
所 有 牛 扒 都 以 傳 統 的 炭 燒 扒 爐 烤 製 ， 烤 出 來 的 牛 扒 有 原 始 的 炭 香 味 。tvb now,tvbnow,bttvb' C8 E# @/ T" @6 H
; g! z! f" X0 Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- u- a, b% i) j2 H; g( B
把 鹽 放 在 碟 旁 ， 才 將 牛 扒 蘸 上 去 ， 鹹 味 便 較 易 控 制 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z5 @$ A% _' z3 l* s+ f, r7 W
3 k- w% c1 f8 @( z; X x! b' R來 The Steak House 鋸 扒 ， 過 程 充 滿 了 驚 奇 / 取 捨 / 好 玩 。
, g; B0 J( P# C% p公仔箱論壇5.39.217.77:8898; r z5 s* b$ l1 r8 A1 ^
首 先 是 選 擇 扒 ， 美 國 Prime 日 本 和 牛 澳 洲 極 黑 牛 ； 繼 而 是 醬 汁 、 蔬 菜 、 薯 仔 ， 甚 至 連 鋸 扒 的 刀 都 有 十 款 不 同 設 計 、 大 小 可 揀 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n3 _) ?( R) ~$ ^8 m$ u/ R3 z R
0 @6 H7 Z% Y( u' y6 ^$ } Y6 D- o/ {5 M
不 過 最 叫 人 大 開 眼 界 的 是 客 人 柯 打 後 ， 侍 應 會 端 來 一 個 長 條 形 的 木 架 ， 上 面 放 了 8 種 用 小 玻 璃 杯 盛 着 的 鹽 。
2 p; q8 {( K& k( H( K5.39.217.77:8898
! ~! `2 H" u. ~1 l9 L看 着 這 些 有 粗 有 幼 有 片 狀 有 粒 狀 ， 顏 色 有 白 的 、 灰 的 、 紅 的 、 粉 紅 的 鹽 ， 一 時 之 間 不 知 如 何 選 擇 。 就 趁 等 候 牛 扒 上 枱 期 間 ， 逐 款 試 試 吧 。
9 n; R) X. L4 J( S5 R+ M; `. mtvb now,tvbnow,bttvb. J5 s9 s9 b# g# B; Y5 }; W, u; D
最初 ， 以 為 這 些 鹽 都 是 噱 頭 而 已 ， 但 不 試 由 自 可 ， 一 吃 ， 才 發 現 走 進 鹽 的 大 千 世 界 裏， 絕 非 一 味 得 個 鹹 字 ， 法 國 白 酒 橡 樹 鹽 帶 有 一 種 煙 燻 味 ； 塞 浦 路 斯 鹽 味 最 濃 ， 有 海洋 氣 息 ； 其 他 也 各 有 特 色 ， 有 些 含 粗 獷 的 礦 物 味 ， 有 些 細 緻 得 鹽 香 一 瞬 即 逝 ， 有 些咬 下 有 清 脆 的 獨 特 質 感 。 吃 鹽 吃 得 這 樣 富 趣 味 ， 還 是 生 平 第 一 次 。
5 j( T: M7 a! B$ j- S2 U5.39.217.77:8898
z6 v: o4 a% h) C9 k6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經 驗 所 得， 肉 味 濃 的 牛 扒 或 羊 扒 配 鹹 度 高 或 有 礦 物 味 的 鹽 效 果 最 好 ， 肉 味 立 即 變 得 更 豐 厚 立體 ， 相 反 肉 味 淡 如 和 牛 或 白 肉 ， 最 好 配 鹹 味 溫 和 如 西 西 里 海 鹽 ， 便 不 怕 蓋 過 肉 味 。
: O; q z1 P9 F3 r, R, ?tvb now,tvbnow,bttvb
* Y7 M/ R" X, l! ]5 T1 }5 Y/ z8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 揀 好 之 後 ， 怎 樣 吃 也 是 學 門 。 最 好 把 鹽 放 在 碟 邊 ， 然 後 逐 少 蘸 來 吃 ， 這 樣 較易 控 制 鹹 度 。 分 量 不 用 多 ， 適 量 加 少 少 在 牛 扒 上 ， 便 發 揮 到 它 的 神 奇 功 效 。 像 我 吃的 極 黑 和 牛 ， 肉 味 本 身 不 算 濃 郁 ， 但 加 了 一 點 白 酒 橡 樹 鹽 之 後 ， 肉 味 即 時 提 升 ， 味道 有 層 次 得 多 。
* {. W/ J( C. z! d- M公仔箱論壇
3 e% w) A8 [4 D
& m! s3 I$ R' L1 ~: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k& i# y0 i6 q+ G公仔箱論壇THE STEAK HOUSE winebar+grill ( 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道)tvb now,tvbnow,bttvb1 l6 h) O5 e( N# u
營 業 時 間 ： 6pm-12mn5.39.217.77:88988 _ W2 l! s; D/ m3 b. }- k _. U9 A
其 他 推 介 ： 美 國 porterhouse 薄 切 生 牛 肉 $235 、 阿 拉 斯 加 野 生 三 文 魚 扒 $330
; j0 b2 ~7 u$ ]平 均 消 費 ： $700 |
發表於 2009-5-26 06:03 PM
| 
發表於 2009-5-28 09:25 AM
|