在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。
9 M2 W) S8 I. i/ k& E公仔箱論壇1 T7 ^% ~) B& i7 b0 s- M9 k
一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。
" S5 N! H. s" K2 itvb now,tvbnow,bttvb
2 N, d% g5 D& t/ l# ^, z5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb8 q, k8 l& o* v+ p/ L' \
油 浸 鴨 腿 $3505.39.217.77:88985 u6 y5 A& b- o- i
外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。
1 ^4 Z) J7 L% K& ]4 O公仔箱論壇
9 a& f$ ^ b; H$ l* ~( P4 {7 N5.39.217.77:8898
: P- A/ ?: F4 a# L5.39.217.77:8898老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R( h+ e$ y% O: b& h' j
5 t" R' z3 W8 k- X: U2 s# t! n" j公仔箱論壇
, c+ x& S! j$ e4 u2 J3 M公仔箱論壇從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G3 U3 M/ d3 @* F6 l9 W: a7 `/ |
公仔箱論壇) p5 f/ N6 L7 j y# e$ K
味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀
' @( ^% E8 B9 f5.39.217.77:8898油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。
# l4 V3 s: u- A8 Z' q- p6 K: s5.39.217.77:8898: D9 ^7 m9 d# E' I8 C' e$ G
或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。
6 e& i1 L3 A3 l1 \' Z2 z' v: otvb now,tvbnow,bttvb
, t+ l) z' ]+ H3 s6 g7 F- T" Btvb now,tvbnow,bttvb諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —公仔箱論壇 U( R" q y9 r1 I* h, B* J: o
tvb now,tvbnow,bttvb: [! Q0 l$ O" U- Z
 1 i* j8 i, U, s6 g- Q
每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。
/ D, a6 h: n- r5.39.217.77:8898
( J7 F0 V4 K# s$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m/ G8 X; c6 m4 {% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。
2 v: x2 d9 Y# j& N0 M5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ `- ?9 o7 f* L2 y
先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。 5.39.217.77:88982 B( G# H! U4 d; e0 h
* f9 y: ?$ P8 N" V: W0 q9 o' N公仔箱論壇美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m8 F1 [! I1 D; w+ [1 |* ]. z; @' Y
5.39.217.77:88980 A1 Z) h( L9 Q2 `" f- z' L
剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `) x4 t6 d6 ?; @* `( {
4 i/ a8 i1 h7 Q) g2 c9 u公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v/ |! ]8 H ?$ f- L
0 u9 x. j: w: POlala (灣 仔 電 氣 街)8 F0 r( v8 k5 ~. B( ]
營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm
' _+ G! a6 d1 _; j. J6 \$ R5.39.217.77:8898其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻
# F5 y! T* l5 E1 l; X' }平 均 消 費 ︰ $700
5 T7 m, x0 \( o7 D5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 C, w" P; R3 G1 j6 p; o1 x
 5.39.217.77:88984 N! t8 ]$ d$ Z! n
用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。
8 h" _5 k# H) b% M9 Y公仔箱論壇公仔箱論壇9 N! n- V Z, K
5 r- D" r, S2 o m7 e2 P$ p公仔箱論壇
; `$ n6 R* Y2 y% M$ ^2 ?5 p4 Z爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦+ Y6 L1 e2 ~5 H7 ~3 f/ s+ _
意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。
. n6 _ D+ I+ t$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g" F; G% u7 n$ ]# c/ e- d可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。
( m7 u5 J5 ^! b x* I# U
. K7 L5 L$ O/ V8 @5 `: C5.39.217.77:8898難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。 公仔箱論壇; v3 J4 Z2 M0 m6 r5 y, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t! y6 E6 P1 ]9 l
當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。 tvb now,tvbnow,bttvb! w9 E- e# ?) E) i* s9 L
/ M2 ~/ a5 s. U0 N
來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。 tvb now,tvbnow,bttvb% `2 s z* U% ~8 B) [
公仔箱論壇7 V) u9 L5 i" W
美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。0 M) D8 x& x/ {# L6 y8 A
" j0 f5 o- _9 D2 Z. N " {# p: y2 D: M0 k
7 i: t; w! K8 _0 o
鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278
; }- Y% u! r: z. X2 t地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。
; i3 ~! l( N/ A/ t- c5.39.217.77:8898
& M$ A9 t" k- S5 U" I3 ]5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88980 X8 A& g/ e7 s# d: K# @$ X
1 R5 `0 {/ x5 s8 }
Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)
) t6 z: d0 j0 K( e( p! o' H公仔箱論壇營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn
( A' |8 O7 { j3 n' e. J7 h公仔箱論壇其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228公仔箱論壇9 k+ a B+ T2 Q; x
平 均 消 費 ︰ $600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v5 W3 E' D _4 N4 G8 {
& A$ u8 m; E( w" f/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s3 E, A0 i0 o5 `
Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K s, [8 c2 r) e: _, n
* u7 x7 ~- ^0 \+ [0 _2 \( ?1 z4 m
/ Y, P' k8 a5 ^5.39.217.77:8898浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。公仔箱論壇6 M: c. N8 c$ W# \" [0 x3 k: K
# Q4 m" i3 O. C; m! @- r
 公仔箱論壇, Q& F4 e, p6 Z D& H; j
馬 介 休 pate$68
- ^* }' u+ x& t6 P) j" gtvb now,tvbnow,bttvb即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。
) i0 v4 u. v% F/ G, j
4 I% P. {: ?6 _$ c公仔箱論壇 3 n7 Z( ?& Q) J- ]$ [
炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68
# G4 G+ }+ O- x7 o& h4 @8 G' k5.39.217.77:8898每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。7 G7 b1 T; D- K% y2 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d, ^9 h" d! g$ X( t
- z+ ]1 M2 v; {3 I馬 介 休 沙 律 $785.39.217.77:88984 E# @) m% B! c6 q3 V6 U$ X4 T
色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。5.39.217.77:88984 m6 c; q3 [/ R/ [' A( m- {
0 n7 w( {- B% R/ K* n5 P r
 : Y1 x2 |% l2 A
焗 馬 介 休 薯 仔 $248( M2 @' A# Q) ~6 U
材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?) k4 a9 L. W
* i! R9 I1 ~8 x) f公仔箱論壇葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休
% E! c; \, i! j; [公仔箱論壇在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。
7 P" {, N2 z- A4 T! v* I2 w
6 l9 ] K J$ D' e香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb" S3 n( r* A4 |% Q: j& G1 f( z
' j/ t- X) E3 b4 W) j# }tvb now,tvbnow,bttvb馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。
* W$ P8 k4 F; i; etvb now,tvbnow,bttvb
0 Q- C5 @% b& h. w& e$ Z+ `3 S時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。 : B6 y5 F; y% v" F+ B
公仔箱論壇/ b7 f; I% t5 h3 ^
Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 5.39.217.77:8898/ y/ Y7 ]2 ^5 ?/ }& k& E
0 C. p# D, X2 U7 q
Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。 8 O1 ] N& t6 L- p9 H+ o
: w' \8 `0 Y4 h6 b. f& ]' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。公仔箱論壇% ?$ o3 \5 A7 m7 W2 ^/ f% Q) y
* C: [" z) Z) p) i! S otvb now,tvbnow,bttvb
/ {. Y7 N% a* h8 Q% D
; O0 g8 f1 w3 w) }& d8 ?tvb now,tvbnow,bttvbNino's Cozinha (灣 仔 船 街)4 X/ I7 m; g: R6 G. s
營 業 時 間 ： 11am-11pm
H( f f" J+ C6 |& Ttvb now,tvbnow,bttvb其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110+ \; ]. C( ^0 Z y
平 均 消 費 ： $3001 o0 y: `/ p( a" v! e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [) `9 X0 ~4 J; v4 U$ S. f8 s
/ X3 R' z7 ~) Z8 I f N
- j& Q" J- t3 |1 O4 U0 xtvb now,tvbnow,bttvb
; C% S, @! `5 d5 j* q: W9 t公仔箱論壇! O# h! t. C8 W- A5 _9 P) `
 * E0 r* _6 S f# d: Z" g
今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。
& G, ?& U0 e& ?+ m+ k/ Q+ m( v公仔箱論壇5.39.217.77:88983 ]4 O3 F9 i) v
6 a% O8 _! e, _# u; O& L6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120
* X: Y3 }) e! ltvb now,tvbnow,bttvb不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。, B+ ~" W( `8 ^' M" x4 A* Q* E6 f
! M4 ^, j$ O8 n" W公仔箱論壇
( e+ j6 g$ V% w8 [4 `tvb now,tvbnow,bttvb小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件 tvb now,tvbnow,bttvb7 u! }# p( T J- u6 }
另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。tvb now,tvbnow,bttvb# L3 M# Y+ W5 G. F5 [& j: n$ h* U
tvb now,tvbnow,bttvb& J& b& K) p/ x4 [
日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司, _9 R% K' h$ U' i( t
壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。 5.39.217.77:88987 u7 b0 \! Q( \. F$ q, w: j. A8 L
4 x, S8 z, A3 `5 `; `' {0 E公仔箱論壇你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。 * u7 m% c' [2 T8 ?4 v' w
& R) e2 r3 L5 |# `5.39.217.77:8898這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。 1 g& c# z; }8 ^" m6 M
}& i4 D. J& _# q2 H% @& V' R* otvb now,tvbnow,bttvb直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。
/ N# f) v7 s% z& k9 e5 A& `. u5.39.217.77:88986 s2 Q6 \. \( O" j4 v9 x8 s' K
箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。
: V, |' p. _" S8 h0 l
0 e3 T+ _) \3 `% d! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。
4 D' `1 n5 v- N. {+ M2 M; g5.39.217.77:88981 n4 U* C7 U8 ]+ w, S
放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。
, K7 V- B- ^+ Q' s7 C5 T公仔箱論壇5.39.217.77:8898; @# O$ g' a6 T: N N1 H
: I' g" k5 Z* [5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 T# l! }3 l6 S% f; |: T
今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)
2 @4 a/ p0 f6 a2 |5 m' Y$ g) Y, X營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
- p9 q1 J: T9 v* k( I+ d其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件
4 Y6 h$ V6 U: Y, m/ Z4 R: ^tvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $800公仔箱論壇2 P* R' I" ?) r( f/ ^7 |5 {: s. ]$ D
9 \2 Z1 b& y7 X& Y+ p 5.39.217.77:8898" T P, U+ o2 Q8 R, ?
烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ）
4 ?/ m+ O) h: s# \* }2 y吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）
- |- j7 Z P/ R" [& S/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T0 [% r s5 H+ U! |: Q" }- X2 e* Q! U
- n* |8 G O5 a: n1 R+ E倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。
4 \4 d* |+ h& y2 E9 `' E h+ P5.39.217.77:8898
8 }1 X/ Q( w$ z) Q( d4 _ 8 c1 D3 o9 j6 w2 p+ s$ k
台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。
; a% y _, Q* ^: w
( I4 s8 v+ L2 `4 U! ]tvb now,tvbnow,bttvb 9 L6 f) O4 k' h, j) ]
烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。 M9 C+ z5 n& ]/ {! r7 f4 t% _
! j6 D# } w5 w N/ N& Itvb now,tvbnow,bttvb鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子
5 G, W1 k1 x* n+ ^$ x. `% X5.39.217.77:8898每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。 5.39.217.77:8898! ]' w( u4 s- l9 M5 C( }1 a) {
* P9 x1 ~" B8 a, A
別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。 6 p8 [( y" i6 ?: I
5.39.217.77:8898- b' ]5 U7 Z: U5 D7 T4 }
烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 5.39.217.77:8898" @9 @4 j7 R) k4 i( H' @
# k# o' y$ o% h# d公仔箱論壇由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。 公仔箱論壇3 r0 M; V7 K& ^
tvb now,tvbnow,bttvb8 c% p7 U5 s: ^+ b4 m
由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。
+ ?( m% c! |2 Z, P' K6 C: F7 X公仔箱論壇/ |: k* y) X1 C( I+ Q9 ~5 ]* t
在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。 tvb now,tvbnow,bttvb# d. W' Y0 Y/ S" z
# q' F, r' b# D$ o9 P$ l7 U' ^
店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。 $ g$ Y( T* W3 t8 n4 ~1 M! p9 ~
/ {1 [ c7 u. _& E' T0 P' [1 H買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。
7 \4 D% M8 M- G G, m* `' n% L- D/ H1 b6 t& A V0 u
烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。5 T0 k/ d* Y: |& x" j
% v* B: _! o2 q1 A3 G
; y8 V) p$ [( X, \- u0 w4 jtvb now,tvbnow,bttvb' l- }! _: Q" e) B: [
有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)
8 C/ Z* V0 G( z! o# [# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pm5.39.217.77:8898% u) E" Q* t" _, M
tvb now,tvbnow,bttvb( U2 W+ M+ g- E9 c( A2 W1 T: \
 8 H7 ?7 B; l' t! ?7 R
古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻
) }* [3 T' d u) F7 G9 Qtvb now,tvbnow,bttvb金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E" {0 p1 {) B, l
tvb now,tvbnow,bttvb! `3 g1 T) d' b
 ! s7 R3 A' {; O. [+ f1 J
做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。- p: L a f3 C3 p9 q9 K7 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m' v5 N# [+ |( b5 g
皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞公仔箱論壇$ a& J' g$ m& \; _/ |- {9 f
這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 R3 W8 V5 d# X: p0 Y* Z# A+ y
4 K+ m/ T1 ?2 E! G1 E6 s鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。公仔箱論壇7 O( M. j1 G. x' Z9 S3 e
/ u+ J0 x( a7 x3 v可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。
1 \4 }7 P8 \* k1 Z2 |; P! k4 b公仔箱論壇
/ @" U& N ~+ s# m7 W- x3 ?tvb now,tvbnow,bttvb這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。- F# c4 ?% v+ j( l
tvb now,tvbnow,bttvb& n! v3 F0 ^0 H, O) q. J
! z$ ]3 c0 a- n$ {2 H( j" h把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。
0 g# v r7 @# o$ C9 g5 m5 h/ a公仔箱論壇: `# o# H* h* M, g7 e
 % ]$ q% z$ p1 [) K. B
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。
4 z3 h$ S) H) u0 \% U4 }公仔箱論壇# \; M% m w3 W6 {7 A8 z! V0 X- f
" W) {$ Q2 W- v) C6 m6 h; x$ n公仔箱論壇最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。4 M: {+ X+ b" M+ ]
* H U8 S% Q# E/ x0 o$ Y+ {tvb now,tvbnow,bttvb粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。
5 }* F7 Q$ |! |1 x- B公仔箱論壇5 Q" q3 i! T! I& Z/ S. D6 n
生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。 $ W. b8 `/ E- J1 U$ A* ?' x) g
5.39.217.77:88989 A% d* k. Q: i, w% i J6 C3 x' i
「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O, H+ ~3 [/ N% j1 ]
由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。tvb now,tvbnow,bttvb+ S/ _" O3 e) P
" O. j& W( l) J
5 U1 L& u$ B. u4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ^5 M9 H4 Z! u1 H% _' d5.39.217.77:8898西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)' p: f% _" `1 ?5 R3 a
營 業 時 間 ︰ 11am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q8 ?) v2 m2 j0 n
其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲
$ ^ L0 h' }" x$ M2 V; M平 均 消 費 ︰ $300 |
發表於 2009-5-26 05:58 PM
| 