[食肆地點] 【 味 遊 世 界 名 鹽 菜 式 】

nt1972

在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。! l7 E6 H# b1 Z" M

5 A$ K. \2 S# c3 E3 Y+ f2 y公仔箱論壇一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。# Q) d3 M1 p3 x
, G- Y$ Y* m4 B7 i3 k
5.39.217.77:8898. d4 y- w& e( b! s5 ^
油 浸 鴨 腿 $350
) _6 R3 |/ i( z3 b5.39.217.77:8898外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。5.39.217.77:8898+ ]3 @9 D# U! w9 ?, ]
" p4 ~. h% a" Y
5.39.217.77:88986 c; N' J: W( z" e8 l
老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。
8 A$ k# O) J. c; w$ M
: B% N+ B! I5 D2 V5.39.217.77:8898
7 w* p( y+ s2 q從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。' j9 Z; V1 K9 d5 m8 ]5 O2 L& l% X$ \
* |5 Q' s" _" a7 c
味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀
# s7 l% v2 w7 ]5 x公仔箱論壇油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。 ) b/ @8 U, d( M! q) F; [5 j

/ p5 n6 @3 h1 G# A' u6 @或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。
9 `! |$ t0 a+ G, i. C
3 N  R5 J6 V% E3 x# Z諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —
  g( T7 |1 k* o6 v! |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, n% W3 O" g6 _. `

9 I& ]% c) D4 Y! H  }5.39.217.77:8898每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。tvb now,tvbnow,bttvb8 V$ O/ a6 E, P3 T

/ `1 c4 ~5 `0 v  ^公仔箱論壇
$ L$ c8 C' Z7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。5.39.217.77:8898' ^) P  Z' L, D; G
9 v( O. M) B* l. c
先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。
0 \5 X$ h8 \+ W; x6 l1 e4 V$ V$ q5 r- j& T5 K4 `
美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！
5 N( d0 x0 v) Z5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 v& }" ~2 _! a
剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。
$ Q# h' Q1 j: b( s& o: H5 `公仔箱論壇; s* Z/ O0 p( P- Q7 u; I

2 A% @) z, J% t. M; ~公仔箱論壇: j( q' E8 [% ~3 u) U6 Q
Olala (灣 仔 電 氣 街)
- @( _1 S1 U7 \! M3 j' Y營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm' x# n" p8 _+ b, {
其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻 5.39.217.77:88981 l" r: ^# t$ K+ W$ k8 S
平 均 消 費 ︰ $700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^; `) n; C+ E6 W

6 g" f3 }4 ]5 ptvb now,tvbnow,bttvb, j* V/ k& L& m
用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。
5 z5 j( z  H& g" q1 @) j! ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 ~' [, f- e7 e, B. D( M2 z
tvb now,tvbnow,bttvb! D  n, b) |8 E# u) Z- y3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m$ q) d: c* J5 L# T& B9 Y
爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦
. M5 G: ~4 @" ?9 Z! e意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。 6 d6 @: E. I  d( ~2 w
5.39.217.77:8898( e' q  s- S! O: ~8 D# o6 U, Y
可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。 公仔箱論壇' p5 f( J  D6 i* M
5.39.217.77:88986 e* ]  N1 z0 f$ I. i3 \$ s: w' y! W
難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。 5.39.217.77:8898/ L2 Z* a) j6 W# `% i4 x

0 G3 ]9 E! [  v0 v當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。 5.39.217.77:8898! r5 G9 ~& D: P" B8 b/ C0 D

7 v) B0 Y4 ?0 e9 }6 i$ m5 L) y來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X; L8 Q3 P7 g4 r) O- |

/ }3 ~! D' X" N/ J2 ]美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。
& q# k; O& a! D% }  p4 s5.39.217.77:8898
8 Y+ Q$ U" x" L/ H+ btvb now,tvbnow,bttvb
1 e' c( a0 \" X! t8 itvb now,tvbnow,bttvb
% e8 s0 U) o7 Z4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278公仔箱論壇) V3 ~. I2 q# M: k
地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。
* G: {2 E# n( F+ K3 h* Q
/ b( f8 G3 F# H3 O9 p, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p# e0 |" M8 q" V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n9 ^& P& I; B
Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)
% C% h" D2 |7 X4 d* O7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn! m% T& L+ e$ q' x
其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228
5 K7 ]+ s/ r9 a" _! ~) d* e0 L公仔箱論壇平 均 消 費 ︰ $600
) Y$ R4 V7 d9 O8 J0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N& `$ h" M3 Y" U- H5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s$ }& K! f) E4 j
Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。( v$ K& i; T* D' @! n
5.39.217.77:8898/ c$ |/ T6 \+ p/ I/ q

9 p( |$ i  j$ T( j0 ~: Y, ?浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。
* [+ I  ^+ ?7 n5 X( e# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, M7 O8 \( C$ W% _) }1 m! Y
, `7 ]- n' G# B( D. L. n$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬 介 休 pate$68
+ |- F4 Q; J; K' b% k5.39.217.77:8898即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。
# I' y, l. x) R7 f: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 j! `" G' X, K5 g
# j( x6 U$ ]# ?" r. T% h+ H
炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68
  }) q3 Y0 W6 l* r8 i  l* N每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。
5 t0 n. S9 o' x, l2 g; \  w0 T. D$ {  x2 Z; f9 q: g2 j
5.39.217.77:88980 A" t6 N4 y% s, n# J0 U* c
馬 介 休 沙 律 $78
5 s, h, F9 Y1 A7 ^, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。5.39.217.77:8898: {6 Z- Q. B4 q9 E- M
5.39.217.77:88982 E  |9 ^8 H- p# N( {

# z; P- n  w+ ]. I8 y: n焗 馬 介 休 薯 仔 $248tvb now,tvbnow,bttvb# [( n4 {+ I9 ^- [; I; u# t
材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。
; C* V1 p1 X/ j: T8 g5 q( t% {5.39.217.77:88983 t! c+ w, j( X1 \, D; U% K% k6 n; r
葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休
% M6 E. X, M1 w1 O! A6 T8 p0 Htvb now,tvbnow,bttvb在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。 5.39.217.77:88988 [) G% j# `- L3 k

' Z( D5 [# n8 O# t# o0 R公仔箱論壇香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。
; X% y- E. _, g3 e5.39.217.77:8898公仔箱論壇# g2 s3 Q; ]6 C7 x
馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。
+ Z5 `, _% P5 d% {4 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g! _) b, z! d
時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。
3 K! @. p# k7 T% S( b( a, N/ e公仔箱論壇; d: l3 M7 a+ j2 X! {. q' u, O  J
Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。
; c( u/ S) D; z4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" w9 c2 u7 G+ F) d; G& Y# B
Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。
0 y: C: L  N4 o/ U, E- b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ r( O# T2 y& R
馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。
: S$ t3 [- F- \7 t* D! s$ {" h5 @! C公仔箱論壇
0 A! t. G4 X6 wtvb now,tvbnow,bttvb
2 V% y3 E+ v9 R5 ~" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 e# ]% a1 L7 F+ Q* ONino's Cozinha (灣 仔 船 街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {7 Z, P) G6 i6 A$ _5 g3 o
營 業 時 間 ： 11am-11pm
; Z1 b* Y- g2 @6 m2 _6 l其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110
3 m0 ^6 n, K- x: G, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $300公仔箱論壇( V* J* m; D* N+ e
tvb now,tvbnow,bttvb' ^1 M+ c! K; V( N4 j* L; U( X; y

* F6 t! N2 a) j" Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |( p" e8 K# y9 Z
公仔箱論壇- _+ _! s7 \3 K* p5 ?$ A+ |
+ B( A' h( E/ a' P) I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k- ?: I8 u0 I/ N
今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。8 l2 r6 p+ r% o6 r, P8 {

& `  {( h; u" d5 T" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B. V' {/ m3 g" N, i" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120公仔箱論壇: K+ r- n8 {3 f, z
不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n* ], p+ N/ ]
& v8 ]! z, Y$ W9 k" e( ~- K9 j& ^

% f$ c# @  ]) A* \, J5.39.217.77:8898小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件
4 A$ }+ e  A. H8 P8 Y8 ]tvb now,tvbnow,bttvb另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。tvb now,tvbnow,bttvb( v5 w; J; y2 q# y; L
tvb now,tvbnow,bttvb& \1 R0 _* z% x7 @2 J
日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司
2 P7 U7 s- j2 F% S8 a" d壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。
0 a) S$ ~* c1 Q+ ~9 a公仔箱論壇5.39.217.77:8898' p. m3 c2 F' f* o8 [2 e2 g
你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。
: S3 |) M) {# B! b2 \" i; Y2 Jtvb now,tvbnow,bttvb
3 R/ Z' k+ n+ x7 C- I0 O( @這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。
1 c. E' g/ H/ ?% T$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. U% W# X  M" ~5 v
直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。 : ^1 E* X# z6 q6 g( d3 K0 ^! k

, m* V; ]7 g# P4 @+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。 + z, a& g7 K- V" u7 }

0 t& H7 {' s8 b0 F' `2 U在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。
3 f, W+ s$ f$ V  n. _公仔箱論壇- d( [. t% e. r* K1 o0 u6 ]
放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。
- D+ R6 X; ^% A' ~( S$ o. J5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( c& r& z1 m3 C. ?5 n

% W% A) P/ g+ W& T6 p7 K6 |7 U* x0 Ttvb now,tvbnow,bttvb
. y# U& K: M6 c, d" V' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)
7 T6 p" x+ X8 E8 e. J營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
5 v! B% E) P" B' v+ `$ T其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件 公仔箱論壇: |6 Z/ G& ^- L* G
平 均 消 費 ： $8008 m, b/ a/ Y. G. d, @' U
公仔箱論壇  n4 E/ o, g. n6 P% W- C6 Y
tvb now,tvbnow,bttvb3 E. w4 V1 c0 E2 e$ o; U& R
烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ） 公仔箱論壇! B3 ~7 D4 t  i# ?) E1 U; q2 }) q
吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）公仔箱論壇4 U/ t) m, ?& f% i

: Y2 d; _% c0 I3 v* P* A- R公仔箱論壇
: I- N0 ~4 R: J6 Z倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。
' m9 `( }7 s. d& Mtvb now,tvbnow,bttvb
$ G+ l6 C3 L6 `- n. ^+ o7 O5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ o; Z+ X% b: j
台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。tvb now,tvbnow,bttvb3 k4 N4 H1 k$ }: h0 c
公仔箱論壇) A1 q9 T. }/ p. k" m$ I  k% w
5.39.217.77:8898% J) y( G5 v3 R6 n( E
烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。5.39.217.77:8898* e  k# P/ e7 j7 v1 J" b2 f5 K! W

5 C/ D- j. n0 ?6 ~, ?tvb now,tvbnow,bttvb鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子
; y4 q2 V+ j; |5 y$ G每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。
% T: G% k" H9 P5.39.217.77:88980 E. |( P% P  \1 v4 I' F
別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G7 E! ~! G; d+ S( E3 G; m
0 s) S8 g. G  m& J; P( J9 m* @
烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 0 C# p, P: Y4 x- R( G% c

* q! `: w3 y9 S由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。 ) V. X& R3 S. E8 B3 n- ?5 q7 K
9 `. Z) w! U1 h) |" M+ L' L. Q* a
由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。
7 B1 B+ H: e0 p* Z3 K3 g5 X* t) s4 y5.39.217.77:8898
: v+ {) z7 i4 M& T5 `4 r公仔箱論壇在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。
" ^% u9 _( F* |) R! p' @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 C# r: n- b( [" t. c# ]
店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。
0 l* X/ J/ l% Y2 U5.39.217.77:8898
0 j  r7 @* s8 e" h買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `' R( s: e9 y' J, r

" n% y, q! L: N, H- H5 ]4 \公仔箱論壇烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。公仔箱論壇& r8 H/ ]' o9 M  K3 f/ x% h4 E
( V7 C8 `! F; y0 N1 |

/ [- B& V- {- Y& L+ e5.39.217.77:8898
2 N8 N# v0 d3 B) L1 M  D有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)
. Q4 P+ H4 Z" l. V& C6 U營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pm
5 j$ m0 a2 m# c公仔箱論壇5.39.217.77:88988 e+ U' Z. u& `' M1 c
tvb now,tvbnow,bttvb! ]' |6 X# j! q/ y+ O$ y
古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻
: A* H& N6 N8 y% \# U2 t' K1 q9 ]tvb now,tvbnow,bttvb金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）公仔箱論壇* L  @+ i) ~  E) M; O( m% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |0 x" H0 e& K& {! {

- ?+ E/ Y5 j( L8 r0 c做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。
; p8 k) S3 Q. x: T$ b6 ]& O  s$ L/ d
皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞
! m' B8 X- L1 G" ^6 d( O& d5.39.217.77:8898這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。 ; v9 a; D& C: S% h# s

5 {3 s% ~/ [: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。; p% @" [7 I& w: R/ f* N7 \' D) U. e
5.39.217.77:88982 {8 B1 a2 p8 {3 `" v5 D6 S
可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。
  ~' y6 b2 T9 x1 H8 B& O+ i, p+ F5.39.217.77:8898  K4 \4 n7 x' N- c2 ]
這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。
4 [3 ^/ A- a, P0 G' ntvb now,tvbnow,bttvb/ p5 A* l( h; W0 m5 `- i

9 W0 P4 c) v: P5 h8 |8 ~把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。
+ d# a# a9 o0 i$ O4 x7 b" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- u9 ^! |2 z7 n. [* \1 e
9 u1 h0 _4 _9 N1 o將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。
4 c8 I& Y7 j. f4 r
0 S! R( C) Z) w0 U6 ]8 U; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g* ~/ S0 g! Z9 G7 H' v) a
最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。公仔箱論壇2 T$ ]$ H" k  [- I' l
tvb now,tvbnow,bttvb- a# e& ~1 }& Z  C- h
粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。
9 |* w1 }( J# V6 D8 o4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B: R, N+ a9 @0 H6 d) Z+ [/ T
生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。
0 l5 e: g3 @' |- Q' S9 [5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" H/ O. C# w5 N" I, j
「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。 公仔箱論壇6 v' ?7 Q- P) k4 W, ]( O
由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。
; G% M$ O1 |3 s. a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l. b% ]; c& S8 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z1 K8 x) i* f. a
5.39.217.77:88982 G* V9 D' g1 w7 ^( Y  ^, X
西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)
' F, V8 w7 W5 a6 k& n% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb" A& F6 q7 U7 j2 @( X# D$ y+ |
其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲
9 S" H9 b* A) ]5 k' @* y& Z5.39.217.77:8898平 均 消 費 ︰ $300