在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。tvb now,tvbnow,bttvb6 q$ }8 y0 s( U1 J u: `1 C
5 B9 z: H3 @: w4 P, w6 v9 ~5 w2 g- X一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。
; q' j5 ?# M+ I公仔箱論壇
) m/ o: P3 X- `, z6 i: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 L0 m; V: m9 K) d
油 浸 鴨 腿 $350
9 Z6 Q+ V. j. T7 ~4 z$ ~, B& Y5.39.217.77:8898外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。
3 i- u3 ]- X1 F$ P公仔箱論壇
; i' o& j9 T5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 t3 n" v9 N9 l+ c公仔箱論壇老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q' }& U3 d4 Z, _
6 y3 x5 t4 Y" K& \8 ?4 Q$ y, X公仔箱論壇 ' }- w4 {/ p" Y- B0 Y( j6 A$ ]
從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m$ _9 b4 ^( D8 ^" z0 l
' z$ l' u' B( {! r/ g) ?. [0 N味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀
7 e( { N4 C' jtvb now,tvbnow,bttvb油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。 公仔箱論壇) E i. V- a) S; G8 \- g* e
) l8 V- ^9 m- ]$ p6 f
或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。 公仔箱論壇: b3 Y8 E: N; c0 ?. _* m% h
公仔箱論壇1 J# c7 C4 I. v
諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —tvb now,tvbnow,bttvb/ s. n6 l( x* L/ h
. r/ q9 Q) {/ ^& x3 C4 \; q
( M4 v/ _, V' }7 _, gtvb now,tvbnow,bttvb每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。3 s2 M: H+ `6 V. G
0 ^6 U( v) U9 u/ Q
/ H) K2 O* g, M2 u' B% Y# s0 u公仔箱論壇Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。3 j# ^6 I( ]- w- y1 p
公仔箱論壇1 w9 K5 X5 M9 U- _% o. O) z/ g( v; K
先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。
& l6 P- E2 ~9 G0 C7 ?$ R- S4 v' l
b5 W% ~3 H# d* Z# p& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！ tvb now,tvbnow,bttvb4 _( |0 v- {9 h* p6 T/ d' E
# Y/ r$ S6 |. ~ M' H1 G8 M/ `0 \tvb now,tvbnow,bttvb剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。
0 k" n- Y+ U2 D. k# h9 p2 atvb now,tvbnow,bttvb
/ ?' r2 ?, P5 Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u: o6 G+ Q) s3 `; L' i$ T9 D
5 _# d# q) O6 e
Olala (灣 仔 電 氣 街)
( [! a7 C+ d+ T' t營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm公仔箱論壇# V% ~) T* m. S! X' k2 \2 H
其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻
" `( t2 t1 y; c: t( @1 C平 均 消 費 ︰ $700tvb now,tvbnow,bttvb _* F8 \2 o+ G2 D2 ^
5.39.217.77:8898: P, C8 o( u; c3 V+ ~% {4 d$ ?' J
 tvb now,tvbnow,bttvb: d3 F% x- D/ [* v2 Q; H, _; E
用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。tvb now,tvbnow,bttvb9 T3 n# |# u8 K; A* ~) z8 W+ l
tvb now,tvbnow,bttvb* j0 B8 p# C) t* B
; D0 w8 v* o9 L0 `5 F! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I) n" F* p* D$ Q3 q6 } [5 M5.39.217.77:8898爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦
! a! R( y( l1 @% ?% q# m2 q7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。 2 L* @, `1 B' d0 s x! k A/ v
5.39.217.77:88985 a) _: R o3 x! x0 q; _
可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。
+ t5 [9 ]7 c2 ^( L5.39.217.77:88980 s% d6 p+ k& t
難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。
" w: }9 n& o6 s( R+ o2 |# O: C5 d公仔箱論壇5.39.217.77:88985 \2 q* g7 ]$ Z: }3 G# Z) q
當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。
- W+ a/ b) E2 u; ~tvb now,tvbnow,bttvb
/ K! J% ^: l7 D1 e& z6 k來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F) T6 s) l' N& Q* `( ]1 a1 I, e
( Y( l% N( k8 g+ o0 N4 {: P: S; R/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。
a1 D" W% r# b( P. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 C2 e1 e4 m% a Q
1 F" q+ l. A1 ~/ f: a公仔箱論壇
9 |; _) d8 s; V0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278
1 u2 t* z I! r, f- ctvb now,tvbnow,bttvb地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。( n# U3 {5 K4 J8 r
5.39.217.77:88981 V" h" }9 \, V$ ]' y( j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |0 Q6 k8 B ], X7 Q
3 |+ m) |1 P" K7 D5 m
Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)公仔箱論壇 k- V4 ~: I6 U
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn
! v$ A F- h* ^; B, p8 d公仔箱論壇其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228tvb now,tvbnow,bttvb i/ D; m: s2 P d* Q
平 均 消 費 ︰ $600
5 N h4 f0 z( t2 j5.39.217.77:8898公仔箱論壇, @% f( \+ X6 }
: J& a4 Y" g! X& }" L* ?5.39.217.77:8898Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。5.39.217.77:88986 O# x' D0 g* y _+ r
/ C9 |" ]& J; x" B# v 5.39.217.77:8898' I" b) V8 D) U, c. |/ |9 `* B
浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。公仔箱論壇7 ?3 g7 q4 Z" Y0 @1 ~( h
' s S5 M G: Q& U% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f, Z, f! i7 y, P, T- n馬 介 休 pate$685.39.217.77:8898* {5 L) n/ P/ d7 x; _
即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。
+ N& {5 Y1 E8 T# j0 `公仔箱論壇
9 g5 [4 b% A5 p0 x& y$ @2 a+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }: f3 }- ?' E( C
炸 馬 介 休 絲 薯 條 $681 M& C B& c1 `8 _0 t4 w
每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。公仔箱論壇6 v7 ^6 K9 u% a, A j& M+ ^
5.39.217.77:88980 O# V; A+ l" @2 n9 w6 I4 ]
 tvb now,tvbnow,bttvb: U8 y" F2 G5 R }/ e
馬 介 休 沙 律 $782 |+ k! K0 o! x4 ^
色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。
7 [8 t8 t# j2 v2 [! L, I7 N5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- b$ K: y) y! K0 ?
 5.39.217.77:8898/ f( I! ~8 y% B6 |& R3 F
焗 馬 介 休 薯 仔 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {1 _5 ]# p3 p5 r- U1 }
材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。
: W; X0 M: H3 y公仔箱論壇5.39.217.77:8898: `$ [# R) X7 f
葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休
8 |% {0 p1 O4 j' I3 G4 a( ]* s在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q8 R9 D3 h. g
9 Y# S7 z3 z ]& L, N1 w# \香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。 5.39.217.77:88984 D8 m5 \4 |. V3 T. [
5.39.217.77:8898( B- g2 r: [# `, `+ ?
馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。
5 |* ~) k: a% `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 P5 f+ f8 j4 N7 }2 m6 g
時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。
. M. e8 Z0 R. L8 F) vtvb now,tvbnow,bttvb
& h# j. X0 T# ]3 ]# r5.39.217.77:8898Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 5.39.217.77:88982 w( ?. y; K# }5 l
" g' E! P: c* T6 B y# N
Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。 5.39.217.77:8898, ~* L: p# V. E3 a1 A, L- R
' j0 {7 O( E. F; p0 y% Ytvb now,tvbnow,bttvb馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。公仔箱論壇; p0 A8 O3 \+ ], ?( |
: E' [ D" i* d) z- |6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
; [1 ]$ C* Y: K) u5.39.217.77:8898
9 ^/ d8 y4 X, tNino's Cozinha (灣 仔 船 街)
1 q- S4 d( M2 k$ Y& p; z營 業 時 間 ： 11am-11pm
+ k$ f# R. [: E4 `# N" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110+ [; M0 l. c& l. L
平 均 消 費 ： $300
2 S* E9 h0 e% H& }) w V4 ?; M7 ^4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a# t: [2 e' qtvb now,tvbnow,bttvb
, g/ c. I/ t0 C7 O# I' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _! l) v: E$ x9 j7 }
# L6 ?, _; U4 U( I# D! m5.39.217.77:8898# T: |1 S( o# ~2 [3 h9 h
/ A$ W& b \! G今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。
7 S5 C: ]+ R# ?9 F" b公仔箱論壇# ~$ J% N" q* d+ ~! v: R4 G3 @2 }! j
% \% z1 K9 B1 Z0 l# {3 m& [5.39.217.77:8898春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120公仔箱論壇, _ _" l/ G' ]% _; v
不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。公仔箱論壇6 {( ?& I- q2 b
tvb now,tvbnow,bttvb4 E6 j5 `" J& J9 i% }. I! b5 H
" R7 q2 e2 Y4 L+ N& `1 V8 u% a小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件 公仔箱論壇/ p8 @9 K2 E% J( J( J3 Y! T
另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。
+ L; I3 H6 l8 j2 u* e
! Y; m9 c4 u2 I1 ?8 | ?5.39.217.77:8898日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司
1 {6 u8 M O- M2 `壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。 4 y$ q$ t' o4 I) s9 S! a2 G
4 e& `- C" X g* _& k1 }
你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。
5 @8 @' O8 C- V9 d8 r+ l* R' ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S2 s8 H `6 p6 j6 j1 V
這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。
$ ~9 s9 w `( l! E- }. H; D公仔箱論壇. C1 ]7 i$ i3 n
直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。
, z5 e& ^& f7 V, b! B7 B* u公仔箱論壇
6 r' Y/ e1 R4 J# h$ s公仔箱論壇箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。
" X: x& h. V4 k. }6 d) [4 u. u$ ^公仔箱論壇
2 n/ T# g) S( itvb now,tvbnow,bttvb在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。
) Z/ |% U, ?0 j d
$ F. b$ s. H2 q0 e3 C公仔箱論壇放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。
. H7 |! J% [0 ?5 ?: Q& u u9 }5 b& mtvb now,tvbnow,bttvb
0 a! @1 ]$ M0 E, u5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb5 [9 g9 i1 x0 {: X$ N* i1 i
$ y- f% y" W- s+ T% ?tvb now,tvbnow,bttvb今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)tvb now,tvbnow,bttvb# _$ P) l, Q) X9 x
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X9 V* p: T, o4 a! z F1 }
其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件 4 P1 b( v C; e6 J" W& M
平 均 消 費 ： $800/ T# Q( W) n: e) x& ^
tvb now,tvbnow,bttvb0 R2 p% N- _& L$ Q0 S1 R9 J. A9 ]" D
/ j4 P5 B0 {9 l9 J" M3 {0 k# L烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ） tvb now,tvbnow,bttvb" ?$ X/ t! b' S
吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）5.39.217.77:8898& G9 ]1 `: L- A
tvb now,tvbnow,bttvb U6 k+ o: @2 a
 # Q- E$ m A9 v s4 @
倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。5.39.217.77:88987 a( O! ], [, D6 b
5.39.217.77:88986 b& U9 S6 A, R2 l( l
! ~& ]8 S4 L9 T" k; t5.39.217.77:8898台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^2 Q2 ^2 k: Z
公仔箱論壇1 ~* x! d8 S# E3 P) B8 a+ C/ E
! c: m% F, ^0 U公仔箱論壇烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。公仔箱論壇$ I! O& K) P: ]8 c1 |3 M2 J
+ E5 Q) H& i6 \; ^; [, P4 U鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子公仔箱論壇) q4 z$ f- _8 @
每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。
8 c& X7 }& B9 x/ ]( n9 R公仔箱論壇
; D s2 }( H j- b. P別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。 tvb now,tvbnow,bttvb, e* ?8 ?3 G) b4 f' w
: e I# @* x5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。
- |3 {/ y( l$ I/ r: ^( Y( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i7 |5 R1 h v* a) o! w% s( }tvb now,tvbnow,bttvb由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。
* d7 g$ X3 m4 g7 z: V5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% N- U- o5 m H0 G$ G5 h% S
由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。
' r$ d, {: ]5 b# t6 n: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T. V; |( i% ]5 g+ L+ S6 [- W
在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。 9 f/ x; l3 i1 w& m- o, b/ T
9 Z% [. |- L1 X6 ^( R
店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。 5.39.217.77:8898" B4 I6 N H _# i0 P# W7 C
% T1 f& `3 b `( }4 A公仔箱論壇買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。
6 Y) E' A1 q! h9 Q/ U! w: C' ?3 O公仔箱論壇
) _( C4 t0 O, G' |' I烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。$ P/ x: W. ^' o! d, ^* i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G5 Q9 n# }6 a2 B
 - \7 @# e; d/ E
公仔箱論壇) B) G! ~% k/ Q% c) J4 M" F; K. g
有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)5.39.217.77:8898. U( k" ?# d- i2 L
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pmtvb now,tvbnow,bttvb4 N/ ~$ [7 ]6 g& E1 d
tvb now,tvbnow,bttvb$ k8 x! R$ a' K& B o& i; C# y0 P
6 j% @7 p1 |- q# s6 I9 t! s7 Y公仔箱論壇古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻
% T4 b; B) N% j. S4 z公仔箱論壇金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）公仔箱論壇8 g- l7 A* J F6 a
5 y& u+ h- v8 J, M* g3 d7 M$ e
 公仔箱論壇; g" R' u% [9 A. }
做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。tvb now,tvbnow,bttvb+ g P; c* ?" F6 k2 ]
: F) K7 f7 o5 p) G, ~/ ~7 N" E6 |- ~皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞
5 {$ F' ~- s/ ]1 u: \6 A3 y公仔箱論壇這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。
& v _4 n, x D0 ]1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 B! q) }% v% S
鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。
7 S% y8 z% v6 N6 t. Z" }0 H. x5.39.217.77:8898
: P( N; D' V, T0 j: [9 }1 o% P5.39.217.77:8898可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。
& l/ Z9 Q& W, [; e$ `/ O2 e3 M5.39.217.77:8898; i/ u- X/ @6 H, ^& L6 I- {
這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。公仔箱論壇$ M- H) \* h' W' k8 z5 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X7 W8 C( }: x# } x- E; X# V: d
 公仔箱論壇9 s) F* L3 }# s. ?' A0 g
把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。公仔箱論壇3 W3 S6 }: W# U9 T- u% E. z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X5 W* a1 z: ~
 5.39.217.77:88988 h7 w/ O& G# r- w1 H3 @
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。
& f* }5 o% d/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m# Y3 j; A5 `' U* m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l% Y: m7 h& d
最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。
# p$ F8 L8 d' `, n& x
8 S% U* d) M9 _ n9 i: Utvb now,tvbnow,bttvb粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。 5.39.217.77:8898/ _9 U4 u# r7 e F. \
公仔箱論壇) |' Y$ Y6 P0 m4 `
生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。
% C* |+ s/ s! Qtvb now,tvbnow,bttvb
* o6 b. k; {2 d- t- X「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。
2 ~' N4 f, D$ W0 i; v# ^公仔箱論壇由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。5.39.217.77:8898) s7 K- Y1 @2 { U
公仔箱論壇. s$ E+ Q- h' m4 D! ~* p' ~/ \
3 s% `6 C- y* y. D' l# v: f& U3 E- P; b+ @4 F/ V
西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)5.39.217.77:88981 P: O# N8 k- W8 x2 ]: _
營 業 時 間 ︰ 11am-11pm1 j0 |! H! @! s& h) s
其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲 tvb now,tvbnow,bttvb2 x( | w0 o# W. T# m5 p- h S
平 均 消 費 ︰ $300 |
發表於 2009-5-26 05:58 PM
| 