在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {+ z' H! W& U) n/ ?
$ ]% G0 \9 x$ b2 s, }4 `tvb now,tvbnow,bttvb一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。- x& P: y; z$ W" {) s8 c( ^1 {; o5 R3 m
9 f' f' S" Q5 ^( E' m5 h3 |1 `9 g5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898$ A6 O2 y: w# \5 B& m
油 浸 鴨 腿 $350
* q4 } |& ~; U' }$ Y: ^5 W$ R外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。
0 W# w8 o+ A. k. G* E& w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- N9 L9 @$ J/ x7 R, Y% M2 ~6 n' ]
$ u; P8 y/ C2 a9 x1 r9 `4 ~公仔箱論壇老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。
$ H, g- ~. S' D
, c% R2 w8 |- t9 N; b ~" K3 n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y0 V* w( ^2 F( c6 y c
從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。
/ @9 B8 |$ c4 S$ D0 i; t5 `公仔箱論壇
. ?: Q5 b" a. o& G公仔箱論壇味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀
5 s2 p/ I! R7 L! z+ {tvb now,tvbnow,bttvb油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。 9 J- K0 k/ S, P8 }. P9 @: b5 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u/ }; _6 s5 f2 [) g
或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。
; O2 G4 H* B$ m0 n! x' H; x0 r$ H1 ?公仔箱論壇8 u6 ^# M" Q4 f5 H$ ^+ m7 q
諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —tvb now,tvbnow,bttvb6 x9 f' H' j `% ~) {/ l. B
公仔箱論壇+ ^+ w8 ~# K- v* V3 N- o: p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n' o: I- H3 C1 r' L
每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。
5 X' G/ }9 V3 s t& X( Stvb now,tvbnow,bttvb
% q# R' ] c* I( f2 C
2 x* e9 I8 W* _% Y' i5.39.217.77:8898Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。
N e' z- n1 K0 A2 w
$ J/ ?+ e( Z2 L3 _ Q% Z6 Y4 k+ Htvb now,tvbnow,bttvb先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。 公仔箱論壇: S3 w% {/ c& X) I0 h; G! c8 G- h
# y: r) M0 _2 w; Q& b美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！ 5.39.217.77:8898( v7 w( |0 h4 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `7 P& Q5 Y0 _4 J) L$ U
剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。
" D& M$ \8 o' m; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i9 ^' a+ x I. j
 tvb now,tvbnow,bttvb# J. n6 g* y$ u, a$ w
) T8 g9 H+ Z% ~. e n4 [
Olala (灣 仔 電 氣 街)tvb now,tvbnow,bttvb8 @- E; [, B- e
營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm
4 K: a' w: \& n1 N' g L4 A; q5.39.217.77:8898其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻
) [- ?# z$ u# N( P4 `" C5.39.217.77:8898平 均 消 費 ︰ $700( [' ^' p( H8 O0 f5 W. Q. V: E
1 u$ b% N/ _. `4 j% `! I P tvb now,tvbnow,bttvb2 j0 j! q# `3 Y5 L3 Y5 q3 I) U
用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P3 p" `' B0 V4 i
5.39.217.77:88982 Z* a {6 a5 _8 h: J+ s
$ x7 P) z! B0 g3 h& s4 M. rtvb now,tvbnow,bttvb
d7 O3 F- b* E" A* [5.39.217.77:8898爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦tvb now,tvbnow,bttvb# l4 ?5 F7 {- K& M) l6 P
意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。
% O( C# {3 t% X u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S* q6 @9 {6 K/ D
可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S2 k9 j& |6 }# k' z
# e, I: Z, f& K6 Q N
難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。
n" r' c3 B/ l$ [6 s
' b" d. h1 s* _# Z3 z4 htvb now,tvbnow,bttvb當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。
+ ~1 s4 @ s5 L公仔箱論壇
9 b, ^! l1 J# p' h) O來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。
4 r4 W' v3 x3 R: ?5 d. P
* `4 r8 l- E; J/ Ttvb now,tvbnow,bttvb美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。
. }2 s8 U' O% y! w1 q% h5 v5.39.217.77:8898
. L/ C: r$ C$ R9 [. v Q6 R$ y' M
5 D" C$ O" J- x9 p* a0 q公仔箱論壇2 e, x+ ^) P6 v7 ]) k8 m
鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278
- d/ n, Y( d3 h$ X+ C5.39.217.77:8898地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。' R6 |5 `0 P: ^* [+ V( x2 `, r9 @
4 ]0 {; V( ]4 ]( H) M% ~ p % w% n b, }2 U, U* |2 y5 e
5.39.217.77:8898& S7 v' V6 ~' F1 h4 b
Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)tvb now,tvbnow,bttvb# h4 D2 B' `1 E R9 i5 `; x
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn
# N! l* F& o$ J0 G' U其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228
8 \# P9 ?! ]7 P* Q1 k6 x- o4 C. L1 r4 vtvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ︰ $600
6 x$ | M0 K" z5 E5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |# T" Z0 ~" b2 m: X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S* N) B1 x+ V0 C, C" K; Q6 f
Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^4 \% J$ [; @" w# A5 X
r: R' U5 B$ J6 E" P
+ o% U7 s, \2 {* Ytvb now,tvbnow,bttvb浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。
4 d8 y% ]/ l1 V. A, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G3 f8 o2 S( d9 ?9 i) R, j0 ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \$ T/ J* |0 i! J7 L" V( _1 ?
馬 介 休 pate$68
6 [& S* r! K4 y6 y公仔箱論壇即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。公仔箱論壇1 I7 U2 h1 V1 j' b
+ P5 F# Y& X) j- a0 |" E' s5.39.217.77:8898 公仔箱論壇; T, y% A3 P( Q# @
炸 馬 介 休 絲 薯 條 $685.39.217.77:8898! B) }# D+ a; c0 T# z h
每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。4 e$ r+ D* f! q# A2 x7 |6 v( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d4 [+ a& O: x
" m7 T! z# ~. ^% W: G. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬 介 休 沙 律 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p `! B1 v% }
色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。" Y7 F7 I+ `( o. ?) o! V2 t9 u
, m* R1 ` A, z5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b( @$ ~6 N/ Q5 ~
焗 馬 介 休 薯 仔 $248
) z6 ?0 w- D: ^. f6 B" vtvb now,tvbnow,bttvb材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。
& z, z) a8 N+ Z( P9 s2 v* a2 L0 X! f" s0 `* P
葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休
$ \0 X5 Q" ?3 s" Y/ Q5.39.217.77:8898在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G4 {/ N6 R6 R- j# V4 _
7 r; X* T2 C+ u3 \5.39.217.77:8898香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。 公仔箱論壇8 p/ K7 J9 b4 H3 p% T; ]9 Y
" I! ~9 `: |* btvb now,tvbnow,bttvb馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。 5.39.217.77:88985 D7 N6 C2 O( r7 |3 `. J( w( W
' T; i* Y7 ]& S* f時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。 $ W. B) D; F0 L j/ c" A
5.39.217.77:88980 Q6 v* `. I) y2 K% o' b9 k
Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。
! W- K6 J/ J' w( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 e7 O( N1 }3 q u
Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。 : `( r7 Y( W" W9 w
$ \1 J. a5 @( A2 I. k馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。) U4 n* [% n7 V2 s
' ]8 w6 Q! c' _' r! F f: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {% |' S7 `7 M7 \" O/ o* a# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v* g# _: H8 g D4 ^* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nino's Cozinha (灣 仔 船 街)
: O' G, a) ~" H; C) J S+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 11am-11pm0 F1 ?3 r7 `( q/ @
其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110
3 F; t' d1 t# S5 H+ ?2 C, ]5 u平 均 消 費 ： $300公仔箱論壇$ O1 T' z6 T- D9 D
tvb now,tvbnow,bttvb9 i! K; E; _( b7 P& i+ H! E
 5.39.217.77:88988 u: h1 n" S' W5 j4 P/ d
) B8 P9 l+ l% ^$ r1 o( l
! _% Z# M1 w0 y; o# i5 Ptvb now,tvbnow,bttvb
5 O. l, T* N/ D# Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F j" U/ }1 U& H
今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。
) U: a& J- w9 \5 k! [% B1 }! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 G4 _. ?& p6 v( l+ ] T1 I# g6 _tvb now,tvbnow,bttvb ' C- l h( Z8 N; I
春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120公仔箱論壇- s4 }7 u, Q- k% U6 n
不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。7 v1 i" e! j( @7 i, b7 a+ G9 W m
tvb now,tvbnow,bttvb; r% \" }. H; Z. b8 M( x+ u. m4 y
 公仔箱論壇! _7 r! g4 D1 d
小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件 公仔箱論壇; m* [; b j! ^# ^6 A
另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。
/ `- e6 O1 ^ S( A; s9 y# a5.39.217.77:8898
8 h, |' p) ?7 x) z. L公仔箱論壇日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司+ J& l) i _3 [3 K
壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。 5.39.217.77:8898 f2 w2 k( O6 z0 m/ V
7 W4 j) a. Y' D
你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I& K; L# ^2 o
) q8 h/ [8 c t6 E' ]+ Z; l. g這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。 公仔箱論壇6 T2 { J9 x. w& c1 q8 A
9 Q4 t% a ]3 n% B1 `8 \直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。
) [5 Y: { z8 Q$ O& n- P* ~tvb now,tvbnow,bttvb& O5 ?; r1 ]! O% I
箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。 5.39.217.77:8898- O2 E0 ^5 [$ [ @$ R- J
. J- X, g9 }- Z# R5.39.217.77:8898在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]- t) m3 U' {" F9 k o
% A( O3 v5 i; n! f, o! f放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。
: _0 O% a8 X) t* N- y+ B% Ptvb now,tvbnow,bttvb
* _1 h5 o1 a6 B# ~$ k7 V5 Xtvb now,tvbnow,bttvb
; `" ?; X+ w' c6 M& h公仔箱論壇% r& W |$ m* C( B, N% P7 y3 d; N
今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)$ S2 e* h5 f$ U
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm# K7 N! G }3 r* A
其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x& O3 O% m* }
平 均 消 費 ： $800
1 E: A5 h+ Z7 n/ v; ~0 |( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# b5 e) S. ~1 { ]* s
 / o* T5 i- S* A" a: G
烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ） 5.39.217.77:88981 b( j" F% Z" c2 r
吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）
# L+ a9 \5 ?& l( s5 T! q# @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, S D9 [/ r4 g) t+ f" [' c
 tvb now,tvbnow,bttvb. W6 x- r8 F+ d" \& \+ m5 |. L' L
倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。
( b7 F% Z- x8 ~# D4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 ~% O$ w* g: B+ l* J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q' Z- j# j; n
台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。5.39.217.77:8898" q4 Z+ s& v" l
2 X4 J7 R8 Y p8 @' c& g公仔箱論壇 & {& O6 E6 K6 b3 q! b) k, D
烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。5.39.217.77:8898( N7 a! z) g2 x5 W" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y: G$ n9 r% z4 g7 Z/ ?/ R
鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子& i( w9 f' w4 L
每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。
$ f2 e% D7 M; `1 h1 Y# Rtvb now,tvbnow,bttvb
{0 [8 x! f. Z w# @" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。
. q2 f1 {3 f7 Y/ u/ r; L
6 G7 P" t; ~7 V& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 5.39.217.77:88985 ?. w) h' _2 I k- \0 k: k+ @. g
+ T, f8 ~. s& |+ K7 Y由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。 5.39.217.77:8898" y* [0 Q# @1 m1 S
) Z# M( x3 k6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E3 m5 ?5 Q" ~4 I# b& u+ _ o/ W
公仔箱論壇 |& H) U9 l! ^( V- M1 L0 O. ~$ @
在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。
4 t1 o4 N9 |5 q' E, b5 U( z
z& u1 c( u7 Btvb now,tvbnow,bttvb店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。
8 l+ a) v0 Q% d8 u6 Q+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b0 U k: W, n i3 _' t# B5 V8 N公仔箱論壇買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。
- _# L2 ]3 V7 ]. h7 v8 r# N7 v- p, _
: [- k7 T2 q6 r* X+ _公仔箱論壇烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。# z5 d7 H6 `$ `2 K2 y2 W
1 R1 U2 z8 w9 E, H9 J9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \) c% [# `; r* e% U5.39.217.77:8898: z& L4 d; e" ?
有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)公仔箱論壇/ r$ S: K/ ^5 E1 W! B" x6 w
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pm
' Y5 D$ O/ ~! v- f/ e* [5.39.217.77:88988 G6 `7 i5 A& u- p: r% |, y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C, @" t& m9 ^ h- d* c8 b _
古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻
; O) H. L, M4 S8 R8 z+ A公仔箱論壇金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）
+ L' B6 A/ E+ h7 \ ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ ?$ `+ |. x9 S- n
 公仔箱論壇- c3 L. P4 p* ^" b
做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u! L" f/ `6 i2 B* V b; q: u
tvb now,tvbnow,bttvb5 f$ P, p$ R( J n$ Q
皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞
% @* F: G u: v0 z E這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。
4 s: t& c; t# W( G/ [公仔箱論壇公仔箱論壇8 y: M, A$ R% q6 k* V& m" B) z/ d3 B
鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E: k ?% l8 [& [ m5 b
/ G9 n ]9 g' z5 K1 ~7 v可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。
; v ?/ Y# S! i s$ W D4 ? ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 W/ j8 B. x7 I6 |" ^. w
這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。
* E& i% z) @7 E5.39.217.77:8898
3 M" v% Z$ [8 k n) \4 ` 公仔箱論壇 `3 B6 i- M2 R y; R: d! A+ l
把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。
( X- `9 O: G: a) K0 W: W" T
& N1 b1 V& M& m& r0 C5 Ztvb now,tvbnow,bttvb
1 x; V/ L# \: I' l4 y. }0 v5.39.217.77:8898將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。# u4 y( W8 T, n0 y& [8 s; \
" H7 r* t# f* X% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B S2 z ^( m3 G1 g; l8 K最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。
8 g& w6 e2 R0 S6 B
2 \9 D2 O% M% a& v$ F, d" I6 X% |" U5 j粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。
' n3 o3 U: ~$ j- ^+ q, B1 j4 P% L. Ntvb now,tvbnow,bttvb* _1 T) ^( N- s' p: W6 X' A4 {) U
生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _# k C6 }' G) L; m
& S+ r( G0 {: _" `& _2 U' l4 }( ~- }tvb now,tvbnow,bttvb「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。
# z2 s( p8 Z: n/ X9 {4 V1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y, U9 ?/ T/ N: H+ P+ F7 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c a9 J- p) A2 r- k( y- M
- K1 V) z8 e& i' G( W4 jtvb now,tvbnow,bttvb( h5 U. O( M- f
西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)
5 \ }* n/ Y9 Q& i; wtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ︰ 11am-11pm
/ n! h7 r5 c+ m5 _/ p& |tvb now,tvbnow,bttvb其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲
" h' X! A4 H2 c( `- s5 X% q+ _: j平 均 消 費 ︰ $300 |
發表於 2009-5-26 05:58 PM
| 