炸蝦天婦羅
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 l: p) P) v' b, W) q
& T( G) A+ s0 P' O3 H公仔箱論壇蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [" Z+ y5 f2 J- L2 Y8 A
/ V$ `9 Z8 Z8 q. S( A3 G- M6 }tvb now,tvbnow,bttvb天婦羅麵衣： 2 S; s7 }" G! P1 v8 {5 t
( A( Z( P$ y8 }0 l: `$ ?5.39.217.77:8898冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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, y" Q3 @6 x8 C8 f B' s. J5.39.217.77:8898醬汁： 5.39.217.77:8898, J, [# P6 X) K8 J9 I
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
% t: @% {2 p9 E" P! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
+ ^5 l5 m" j% }( f- \1 s- t) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
" P3 _' F7 f7 i/ I0 I* i5.39.217.77:88984.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
6 n: n2 y! H% L0 n2 r( \5.39.217.77:88985.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb( B. }/ V8 y9 |+ P( e! c h8 z& {9 `
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。5.39.217.77:8898; P2 h& I$ a) q `
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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