[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

ocbc

炸蝦天婦羅 . Z, T' S2 {. K2 B7 \ : j; _, p2 M! X4 c9 A) j. f0 Y ( J' U' y9 T+ D/ q* W1 W$ s材料： 公仔箱論壇  C+ ~9 Q; a! p" h- L  x ( @9 z" d$ a. c蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _  a. `+ A/ `' m, ?$ a: V! S, H : F# O3 e6 x: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅麵衣： tvb now,tvbnow,bttvb4 @' \2 ^4 h/ q, _3 O 公仔箱論壇+ C6 p+ m/ Q' t5 l 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 8 N8 f6 H8 S- x9 b( ~: J8 k; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ q/ C3 `4 A3 Q  Htvb now,tvbnow,bttvb醬汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p1 |# D2 e% W2 R3 f6 O' S& P0 R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m) Q+ H$ d% t, n5 U& c: J* P) u 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ . f( L0 j+ |4 Y# T: ^! ?! o1 htvb now,tvbnow,bttvb, {- S# l; G, t' C( U$ z# K 作法： ' l- n9 |: u  s/ [: u1 u5.39.217.77:8898 # h; T% q* _5 k, u1 w5 v; Z. {: f; B) u1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 ) c' u7 C5 g% p9 c 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。   ?  R5 x0 ^2 i5 @4 H/ \' n 3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 ' n- T; [) a, F/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 公仔箱論壇! k- t3 z* B& R2 N* c7 `1 y/ G 5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q/ C: U, E9 B! S % x  f* k/ G1 P1 U+ {' i$ H) g TIPS： 5.39.217.77:8898( v+ B' M" P! T3 j# Q: U* r' `$ t 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。' G& h6 J  i, G) D