炸蝦天婦羅
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\6 b/ d9 ?. M+ @+ L x; x公仔箱論壇材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 G1 L. P; x' n' L- s& n
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 tvb now,tvbnow,bttvb C" t8 p% N3 _- U
7 `8 ?% j/ c6 u: Z- l" R天婦羅麵衣： tvb now,tvbnow,bttvb$ ?. P8 O, f Z9 I- H
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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! X% }2 y3 {$ c醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g9 d9 y# n+ r2 f; J( i
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作法：
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2 G. |6 E' ^9 W* b, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 - s g/ w7 t, c% {" B
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 公仔箱論壇) m2 Y8 Q K, T$ R4 y3 ~! L2 Q
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 5.39.217.77:8898( |' F4 \5 U S9 D1 f0 b: P
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
8 \, x$ Q$ N; ?& A6 ^6 P+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： 公仔箱論壇9 c4 c; U2 ~4 L" N, T( K
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。tvb now,tvbnow,bttvb7 x; c" _. [. Q* h2 x! j& U
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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