炸蝦天婦羅
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材料：
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% Y; i. y# r7 R, W, t& j; J+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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: i' \" x) P$ F- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅麵衣： ; j$ n5 P; L- p/ e# R3 K0 T( q, y; a
; v( |& V) u% X; A; Z, I2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 ; t1 w5 C6 R6 e( z% g
) M# ]* G& a" \. j' ntvb now,tvbnow,bttvb醬汁：
7 c. G. P/ v) r: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) N% F& |: _0 }高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法：
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( ]! W; Z7 u2 D& |1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 5.39.217.77:8898. ?4 W2 T4 C7 Y' l
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
( o4 _ f: @" U- m3 K公仔箱論壇3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
9 i) ?* V5 ~; a% L _tvb now,tvbnow,bttvb4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
' _. R& A9 G% N% z" e1 m5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： $ ?; Y S$ f h* \ d; j9 E
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。5.39.217.77:88983 `9 x5 W& J5 P; f( e- T( w+ N
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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