炸蝦天婦羅
% s" m" i0 S/ `0 a0 v R9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f& j( Z; Q: N1 N7 M8 q+ l+ M
" b/ @) q5 Y1 T5 I/ X材料： . V' Z8 X$ s( G
6 b' }7 s) ` t$ f% }$ a8 G5 k) N# D蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣：
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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醬汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T* V. \. r# H- E, Q5 j3 S
3 h1 Q! v" i2 A5 k! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 5.39.217.77:8898% k5 o. X% _$ X3 s" L0 @ x
4 C! w5 S" C7 a1 o, T+ M作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
; L% x) I& j8 ]公仔箱論壇2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 公仔箱論壇. k% N. F j, |) _5 |7 f( R' _
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
9 l: R9 Z- W: j: I2 A1 y! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
3 l E1 |; G% w2 y6 J1 J! r5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： 公仔箱論壇6 N" d' ?9 W7 v2 l
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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