炸蝦天婦羅
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7 f" F% I1 q, _+ x8 u3 K材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 % O' e) Y. z. o5 W7 R O, |
/ Z& ?* q" h! q+ o5 Q公仔箱論壇天婦羅麵衣：
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 公仔箱論壇3 ^/ D# S. x! w
3 j! t, q6 B& S公仔箱論壇醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ J9 w% t* w- i4 p P
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作法：
4 Y/ P( b+ I1 L& U" V& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p7 c9 c6 b5 r) b( }7 n公仔箱論壇1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 5.39.217.77:88988 g3 h1 H) I- W4 c9 n# }
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 4 f5 }4 q* W- ^' m6 o$ |
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f/ V( p% U. w, h7 o
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
9 j" h' ^+ j+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 1 y# R1 g" ?( S2 N: c4 F) F0 ~6 h+ C
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TIPS：
0 V& {, A2 E. J7 x9 mtvb now,tvbnow,bttvb只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。' s8 | U1 j _
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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