炸蝦天婦羅 5.39.217.77:8898' ]$ q0 d6 J+ E7 ~7 m6 R( _7 H/ s
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材料：
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' y2 u/ j/ S- q( B, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 W5 |! l& A: `& y0 P
/ K y/ e" H4 k2 H( S天婦羅麵衣： tvb now,tvbnow,bttvb! U. O8 w6 [* V4 F
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 公仔箱論壇1 j M: w. ~1 V: l6 L8 e
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醬汁： 5.39.217.77:88982 F2 {; K3 _* E8 k7 D
, V* X5 Y' N9 S6 y高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 7 d% R* \ S, `; e& ]$ t+ t
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb% | W g- z1 R
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
2 ?1 n3 v; V9 P& F% Q; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 公仔箱論壇. I/ M+ Z7 o/ ?$ K
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 5.39.217.77:8898* r: g6 i$ s" E( ?* }. ?, C
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
+ o" E$ w" D, m; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： 5.39.217.77:8898 h2 o$ z7 J5 e
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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