炸蝦天婦羅
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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5 ]0 e" S, z) ^2 f$ m1 D公仔箱論壇天婦羅麵衣：
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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7 y. c8 J. \: J+ B" R: I6 c醬汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ` W" T. D, B- P% V* D- X# z6 K2 H
; }; X, t( J( P7 m高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ tvb now,tvbnow,bttvb9 _' H% Z: s+ \+ l. B" u/ Y* r% _
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作法： 0 @6 h# l9 t. u0 C6 e
公仔箱論壇5 q( M* B( m' {( i$ j0 Z
1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 % c7 I3 }( W) P; k. z
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 : q5 I' V, M2 b
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 tvb now,tvbnow,bttvb. o! O/ B! R* S! k1 {
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X0 L: C7 F! y5 W8 A/ G* h
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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4 @- h1 }# j+ o8 l0 y' F; a5.39.217.77:8898TIPS：
) n3 E/ n0 m7 `9 H公仔箱論壇只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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