[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 公仔箱論壇/ p3 B5 X$ o1 `# U 1 f7 S) ^. h* [# B1 l tvb now,tvbnow,bttvb! L3 D, x  h4 Y( U0 g; K/ U 材料： / t+ m; I# S1 X8 G: d 4 P7 ]/ Y' E) r5 O 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 8 j: p+ L0 M+ ]! R- Z3 \1 P: N7 j5.39.217.77:8898 - E: m# i( e: ]( w天婦羅麵衣： tvb now,tvbnow,bttvb& Y! S" c4 r# ?1 n# d! H # T9 N! q  ?: [, {/ x+ P) xtvb now,tvbnow,bttvb冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 6 B. C5 ]6 N1 b9 O. R( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . `  N6 m# l# e5 t5 u5 ?4 ztvb now,tvbnow,bttvb醬汁： 4 ?0 M4 u8 _7 t4 Ttvb now,tvbnow,bttvb7 \+ T; n2 f2 \6 ^ 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ * g/ B% y4 D- E) k. A3 \  q 5.39.217.77:88987 s. S4 I+ M$ I3 [8 H" u8 f 作法： 5.39.217.77:8898* `- B$ Q6 t3 y( s tvb now,tvbnow,bttvb8 ]' y2 a) ?( j& } 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 公仔箱論壇$ h4 l  v% r2 H$ Y$ n; C/ W 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B. \5 r) t: G. N 3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 公仔箱論壇/ e4 X$ [5 O3 _* Z6 r. d2 M( N% u 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 ' q. a9 J4 Q' q5 \0 K 5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 % }- L3 {3 _; h; U2 x$ k公仔箱論壇公仔箱論壇8 E# n$ ]$ s+ f5 O8 k TIPS： - f( `$ q0 \" M9 k. G* X3 Q 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x2 D9 w, @9 `  V$ g1 n