炸蝦天婦羅 . |( u1 s# z; k3 W- T
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材料： 5.39.217.77:8898, b7 f2 z3 [# m- S: b$ [, _! J/ ?
- I7 v/ G- u9 c1 O9 [/ i公仔箱論壇蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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; \. L7 W& \+ H! w Qtvb now,tvbnow,bttvb天婦羅麵衣：
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) i% b8 M7 K. o6 b+ i7 e! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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+ h' |% S( j* O2 R& _tvb now,tvbnow,bttvb醬汁： # W) r% V- J4 r! B g0 H9 Q5 v
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法： 6 ]$ f! W4 C7 B' R, M: Q" j' w! n
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 ; n; b0 z1 B1 D6 x
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p5 C1 \# m- }- E+ r
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
1 g5 N/ o2 ^ `; K/ D% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
# ]5 K. r6 i4 K- I B5 r8 m2 r: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 公仔箱論壇2 _' {0 I9 P* I6 E! P% i
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TIPS：
$ k- Q r F( [; M只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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