[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

ocbc

炸蝦天婦羅 tvb now,tvbnow,bttvb% F, U* ^  L1 \) L 1 O: e0 D. Y+ b" E ( G9 H# R! @- B* o6 X材料： " ~( O( Y  G3 ] 公仔箱論壇* u3 `& d  Y4 V! r, G 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許   E, N$ [" \' ~& U) A7 |0 Z公仔箱論壇 % [2 S5 {5 B' a0 l1 B+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅麵衣： ' N) {" R) C3 q+ B公仔箱論壇0 C" K& p- ]% Z5 l  B8 ^ 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 4 p  @% v( Q$ H6 r% a9 } ) b3 T7 Z, a+ C5 etvb now,tvbnow,bttvb醬汁： . n5 g* Q& J0 }$ d! e% D) e 1 H3 L# |# P# h+ U1 ?高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ ( i" B, T( j* l- f: J6 \  F# ]7 _& w * j1 f- T$ x! ~) g2 w' g- p5.39.217.77:8898作法： * h, a' \$ J4 y$ |' e. o$ M9 l : A. a6 J) V5 [" @) J1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 2 k0 ]4 k/ ~6 P# c! B$ D5.39.217.77:88982.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 : `* T* H# B# A; f* r2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 tvb now,tvbnow,bttvb- K- T$ N* i9 M$ V# s 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z7 S  u1 f: D( L 5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 5 _, u$ W4 z( |5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, t& f! D5 g& W% E( l% O6 C TIPS： 9 N% x+ y8 S' A2 ktvb now,tvbnow,bttvb只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。 ; T9 O4 j: ^5 `9 Btvb now,tvbnow,bttvb