炸蝦天婦羅
1 k% n" s! z) e; d eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 @! X! E8 f* L" i3 D# ]
( y! i0 m% l, }& B; n3 ^. G材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^% h. t D6 L
2 J0 l' \ N; r
蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 6 ^0 K- `) {, Y+ ^; S' b
0 s/ `/ h; s. s% \- b" U天婦羅麵衣：
' D3 Y C) a: Q; K a# P公仔箱論壇5.39.217.77:8898 g! D+ w9 z2 l( v
冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
: H1 W* O; B* J( d, D
$ A0 T* m. g* G5.39.217.77:8898醬汁： 5.39.217.77:8898 ], c" l* w. }- q+ y
. ^/ D8 N: U# Y/ ~& g2 f1 h高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
5 C8 h' }, e: a/ V ctvb now,tvbnow,bttvb7 {# ^' L6 u3 `0 v- a0 v
作法：
* _8 `& I+ A7 c; L" ^* ^; S; u5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 K7 x% f$ w) R
1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 $ f |; _ N! l' m! I
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
& P% w( L8 v$ i: n) R$ i( a3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l t' ?# p: e& B1 Z$ |
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
! ]& ~% j C e( `% v, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 & D) I9 D4 m4 J4 G' o3 y1 l" A
tvb now,tvbnow,bttvb _1 P% `* h# W" L' Z" B
TIPS： 1 q- S3 [5 c4 Y% v: t
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
' H& q7 K7 n- p2 v5.39.217.77:8898 |
|
發表於 2009-5-26 04:13 PM
| 