炸蝦天婦羅 ' R% {9 f1 P# n! z: u
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# c j& ]8 R# N, U( S材料： 5.39.217.77:8898) }: N- Q; w* x
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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% q9 A" m( z& Ltvb now,tvbnow,bttvb天婦羅麵衣：
) e n, q( H* p( v% L4 b( \0 Y6 K% G! u公仔箱論壇
4 j5 D0 a! H5 W- h2 M, n% i冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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! |. ]# M4 c& i) |4 R+ w5 e. p% {醬汁：
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7 _9 X j0 e. F- H$ }5 j9 z, ?, k7 ptvb now,tvbnow,bttvb高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ tvb now,tvbnow,bttvb, \; Z2 y: i9 L6 S2 \& ]' @
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作法： 公仔箱論壇. o6 `/ @" L3 o9 C+ e" K3 r
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
; O7 y$ a5 A8 p9 f3 G- G+ h2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
+ y5 ~4 I x. a3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
+ w( B" f. L- Z( A* r0 }4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 5.39.217.77:88982 Z; A1 T; U, @* s
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS：
0 N! U- e) x0 I) \9 _* I只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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