[中式食譜] 腐 乳 排 骨

甄華

5 T6 s  T$ P6 t- ^材 料
5 l6 D, B% E& O; s/ R& Z* u. ?5.39.217.77:8898排 骨 1/2 斤 、 蔥 白 段 4 束 、 紹 酒 1 茶 匙 、 果 皮 1 塊 、 雞 湯 1 杯 、 糖 / 生 抽 各 1 茶 匙 、 紅 蔥 頭 （ 去 皮 ） 8 粒 、 蒜 頭 4 瓣 、 八 角 1 粒3 O( i* x8 q( ?
醃 料 ： 鹽 1/4 茶 匙 、 古 月 粉 少 許 、 米 酒 / 生 粉 各 1 茶 匙 、 腐 乳 1 磚
( j3 A3 Q9 {1 T2 w" I* G5.39.217.77:8898做 法4 B2 a* L8 Z: C, [/ u3 Y. c# i

9 Q( O" @: {& n* T, {1. 排 骨 以 醃 料 醃 15 分 鐘 ， 泡 油 後 撈 起 。3 k1 c; Y' d# O/ k
2. 起 鑊 爆 香 蔥 白 段 、 紅 蔥 頭 、 蒜 頭 及 八 角 ， 加 入 排 骨 爆 炒 至 轉 色 ， 加 入 果 皮 、 紹 酒 、 雞 湯 、 糖 及 生 抽 兜 勻 ，  蓋 燜 15 分 鐘 便 成 。3 D( X7 Q0 i9 t- I" ]  d
貼 士
$ m4 x. |- \' R/ J紅 蔥 頭 若 太 生 才 要 切 開 煮 熟 一 點 ， 否 則 原 個 煮 賣 相 更 佳 。