[中式食譜] 腐 乳 排 骨

甄華

# M' b5 p; a" o, [6 w5.39.217.77:8898材 料5.39.217.77:8898" L& S* H$ |5 v" E
排 骨 1/2 斤 、 蔥 白 段 4 束 、 紹 酒 1 茶 匙 、 果 皮 1 塊 、 雞 湯 1 杯 、 糖 / 生 抽 各 1 茶 匙 、 紅 蔥 頭 （ 去 皮 ） 8 粒 、 蒜 頭 4 瓣 、 八 角 1 粒6 G% b4 C& u/ Q2 E: A& O
醃 料 ： 鹽 1/4 茶 匙 、 古 月 粉 少 許 、 米 酒 / 生 粉 各 1 茶 匙 、 腐 乳 1 磚
' d1 s; H' ~" L- X. w; J做 法公仔箱論壇$ U( t3 U# [5 F# ?  F

6 K/ L  Q1 O% [3 m) N9 N. Q1. 排 骨 以 醃 料 醃 15 分 鐘 ， 泡 油 後 撈 起 。
  O5 a- G  z3 P" N3 y公仔箱論壇2. 起 鑊 爆 香 蔥 白 段 、 紅 蔥 頭 、 蒜 頭 及 八 角 ， 加 入 排 骨 爆 炒 至 轉 色 ， 加 入 果 皮 、 紹 酒 、 雞 湯 、 糖 及 生 抽 兜 勻 ，  蓋 燜 15 分 鐘 便 成 。
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紅 蔥 頭 若 太 生 才 要 切 開 煮 熟 一 點 ， 否 則 原 個 煮 賣 相 更 佳 。