[中式食譜] 銀 耳 秋 梨 脆 斑 條

甄華

9 r& t  _! Q- ^: `4 q" w& [tvb now,tvbnow,bttvb材 料公仔箱論壇: d+ M8 e6 _( ?
斑 肉 條 6  兩、 芋 絲 4兩  、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片公仔箱論壇- _' F& l' p8 K2 K8 f
做 法
9 E) ]6 `& A( M3 S  a8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~% P  W3 u) v  r+ l& ^
1. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。
* t! F& F; `1 D, S; x8 s& s1 htvb now,tvbnow,bttvb2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?. y& G- h6 `1 R$ t. y) @; d/ }
3. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。 公仔箱論壇& Z3 h5 ^1 d4 E
4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。0 `+ U# A8 k9 j  O0 V& J2 D# G- e
貼 士
: g( m7 j# h. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。
5 p; q0 B4 m3 f, U' I3 l! Y$ ]! K2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。 / ~+ i  ]- y0 t& [4 m' e
3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。