[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.77:8898! H& |( T z! U
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇$ M0 P! D+ y: j6 |
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣公仔箱論壇! O3 T* U! S. _. B! b$ F. K
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冧蚌
產地：本港水域 8 D& w9 P" x" Y! V( K$ K1 p
當造期： 3 月至 6 月 5.39.217.77:8898# F: p1 r; D6 a' @7 }
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z0 C* q4 O$ A6 i3 E- U w. L
最佳食法：清蒸、刺身。

皇帝星5.39.217.77:8898! h& B6 @& d3 x* e
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇8 x/ Y6 e8 B; G3 N
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇& M3 |) @0 F) w, S. C) v
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb" A* Q+ |! |8 \& T) V: E9 r
當造期： 6 月至 8 月 : x- X; v' y r' |
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 4 z: L; n; D W5 Y' @# d, O
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭 ( M0 l4 \1 D$ N5 [: R
產地：本港水域 : w3 k4 B( F$ X% H0 |, H3 p' g
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 : f$ p* @$ a) R; L/ Z" q
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸5.39.217.77:8898* A1 C; }7 K2 B  k! R3 n9 q7 B
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黃腳鱲 " G) L2 X/ b& ^5 I+ Y& ~9 D& r
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb+ k& G0 F$ i; D* H: |# x
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 + K% C& P) g/ I$ _+ z
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 5.39.217.77:88984 d- k% V/ Z( d9 e/ J
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓5.39.217.77:8898# I- Q8 E6 V) H
產地：印度洋至太平洋 5.39.217.77:8898( m" I1 Z2 F e! I7 s8 Z5 y
當造期：一年四季 2 _' z& Z: g4 c* N* h" j
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H. m, W4 @1 d2 G
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb9 T" z+ i6 K; ?2 w9 M
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。公仔箱論壇( J2 ]; w s1 Y8 R8 p0 V( c
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r8 N3 T0 E7 s ?. t0 W5 n6 F
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花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^7 e/ y, _+ [$ s- w) z
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇8 F" U# g/ U# |, z2 K
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。公仔箱論壇8 t: q; S2 o# n
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb, C% Y& m% Q; b
產地：大連 tvb now,tvbnow,bttvb8 z& k3 ]- Y* |
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 ' D6 F; F' b" u! w
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 7 Z$ T# R- b, ^/ n$ c* i; A! j: U) n
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77:88988 J K B* P- _: E9 `
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 + j; I' u6 I0 E& y2 b0 o
當造期：一年四季 ! z0 m1 D: j2 Q/ u# F$ W. M, V
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V1 t) V, s) u- s# z8 d" ?8 p0 F
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb3 c z! s4 X u& E
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 9 R0 ^% a" k3 B& m
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 0 W2 V8 j7 D$ `
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R9 \( |7 m! G7 w4 R! d9 f; h
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：公仔箱論壇$ S4 x ^: }, {( r
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y$ a! @0 h4 w4 U
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。! C8 C! W, P0 Q) ]: R/ A7 Z

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 * _9 C6 ^! }7 {, w; ^
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 ( A- r! I2 f! s
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 ! u8 i' C4 M/ ?" E; u
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 5.39.217.77:8898" d' A6 ^9 ~/ ? U! O
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸9 J8 o3 ~1 t: l5 I

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九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]' ?& M0 h0 w- j! @
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇$ \& W$ w2 N1 C! t8 K* e
當造期： 3 月至 9 月 tvb now,tvbnow,bttvb* Q# Q( {6 q! k0 v0 ~
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：5.39.217.77:8898* G, Y6 T1 \; E# j% y( Z
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i* O+ j7 m' \1 p. Y
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb( N |' n- _! ^- `) L
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針墨魚公仔箱論壇4 w ^ k. _7 j) c- I- m
產地：香港水域 5.39.217.77:88982 Y3 W' |5 W- H, @% t6 k; u( X# c" t
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 + ?2 @( S5 G9 C/ |& m- c! _( m2 E
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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