[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 0 B0 y- _- G4 F. A
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb! g+ Z; ?3 z3 c& n9 j' A
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 + A) x; _( R+ O( |. @5 M6 j
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。公仔箱論壇. Y: ]( k9 B; f' m1 N4 Z$ y' Z
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。公仔箱論壇! |, ]3 U, u2 H  B& u8 u, C

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉+ D* T2 M% P, @: E9 U- C
產地：澳洲
當造期：一年四季 " @6 s' e8 U  Q. T: y
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 / F8 O; d  E* p! P* m. p/ N
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb% R: w) F! x! D) @8 [: }% [& @
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。公仔箱論壇; u+ n$ o: C: W4 R9 v; X
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。公仔箱論壇, |: b1 A' n1 i. W
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星+ r/ K1 h9 e  T/ x" s# g& o
產地：西沙群島一帶 tvb now,tvbnow,bttvb" [/ y, o  w: Y9 O8 |
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球- I& b$ f" F9 z6 d
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老鼠斑
產地：東西沙群島 3 N0 {4 N8 o+ P3 u
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r4 o! P5 @2 n" e
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 , B4 _9 P! w F0 j
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。公仔箱論壇7 j9 W0 M. j( t4 r9 L
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸- y+ w# c& ?5 v2 @( Y' n

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黃腳鱲 5.39.217.77:88980 ], L. r0 }. t) x
產地：本港水域 - r G y7 O5 M! `2 r- X
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb5 _0 E" P" W9 D# f) Y9 ~4 }& J
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 4 B& I! ? @" V, W; r
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 1 Y8 ?$ o7 r; w* R
最佳食法：清蒸、刺身亦可。5.39.217.77:8898( I, y/ M) x1 g: E9 e
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季 ) K8 F4 l/ H' O
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 , ^6 m6 s8 S* X; l2 f( K' n
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤
產地：中國南北海區 0 P! W9 `! Y& o* Q
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。公仔箱論壇 z/ d2 w& @. `0 z( D. d$ ?% L2 o
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 4 N) f! P( |, o% c5 \
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連 tvb now,tvbnow,bttvb ^7 v0 J: F$ W0 x
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 / q% Q& L1 S1 M0 ]: i
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb% e1 E( d# ?& }- F8 a# M6 K8 f6 h
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇
產地：蘇格蘭公仔箱論壇0 D8 ^ X1 p3 W9 ]- q
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇, A4 q* b5 ~: }6 z
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒) U0 t, {) Q2 K/ _) z, y: B

蝦類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @5 {! l; C2 B/ B
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 5.39.217.77:88985 {3 L. }9 G) b! W, }
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb; }9 J) \; j( Y$ J* {" T" g: u
產地：印尼、菲律賓 4 z {( b; e& |# f+ \6 n
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍公仔箱論壇9 A+ Z# T. C7 D7 v: n, q& C; H& d
產地：海南島 4 c& U1 U9 }5 w4 ~4 `2 s
當造期：夏天最肥美 : ^: j3 @4 m* {
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 6 k8 P7 j7 t" E0 P+ k
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸5.39.217.77:8898+ ]) b/ G* ?% ?. e/ F( ?' n# b

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九蝦5.39.217.77:88989 y' I; O/ ^$ ]. K. Q. e8 b
產地：后海灣、流浮山一帶   \/ V+ M2 \3 d* U8 i4 i' x8 b" f9 a
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 $ d6 i% U  r% |2 s0 r( o: O' G
食味：蝦味最濃郁。公仔箱論壇& \" S3 S- A  D
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 , Y" l# O- H3 H5 n3 t: Y
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb& r# _: o& G9 Z

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針墨魚3 a+ E# \6 [& W" `3 ?
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb+ [5 B q* b8 s
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。公仔箱論壇6 T' X! }' B' |( ]1 x
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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