[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb' z# W' j/ e2 l" p
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 5.39.217.77:8898) o: h m: Z6 Z/ a

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：5.39.217.77:8898# E( X8 p4 Q( g! q2 _
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

龍躉
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~# d. `1 ], r1 k& y
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣5.39.217.77:88983 y, [) l0 v' q
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb; G$ v: r: X3 b+ g, S' n. D
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 " |7 D- x5 _' y/ E5 g% {0 M' x
最佳食法：清蒸、刺身。

皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇: S, A. i/ ]5 k3 l3 D0 h: ]

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老鼠斑公仔箱論壇) V5 a, Z$ H6 ]8 t) G, v
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 # ]4 M( `* r3 @; r# p) Z
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇. q$ @3 b) p- y/ Q- f6 \7 P
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 5.39.217.77:8898& f F% h! Z2 o$ m
最佳食法：清蒸
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泥鯭 6 c6 m; g* W+ T6 ?% K2 M% w
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸5.39.217.77:88989 V# F: m0 x+ x2 ]

黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w" E& z8 [) x, o8 p9 z. {' w/ \
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb4 A. B7 ?& W+ C
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 5.39.217.77:88987 c# n! l% v7 Q3 I( W2 }: x: g7 B
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _9 d6 ]8 e$ j4 C5 w5 [+ r9 M5 ]! F4 O
產地：印度洋至太平洋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s! R! P6 q3 e, [/ _: k$ S3 x
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇, E) [* U8 d" X' d( c" w0 V
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q" V1 X: Z/ p( Q% @  E
最佳食法：清蒸、刺身亦可。3 t1 a  N0 U) n5 m0 _7 s

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海鰻
產地：南沙群島 5.39.217.77:88984 U5 a7 A6 g% N2 ~8 P1 O
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb9 L) R7 D+ B! |" G3 c m* @& ?* K/ t: S
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。公仔箱論壇 ^# \* _ S0 [: }( \5 z
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvb now,tvbnow,bttvb& G0 {) U( L) C* U2 z9 A
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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb, x7 V6 o* ?, A9 Q% P
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m$ ?( W3 u) E, s ] n7 n: O
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇' \' d* [# o' ]8 L6 v
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒5.39.217.77:8898" p- |* K& ~/ o% C8 j

扇貝tvb now,tvbnow,bttvb* Z( x6 [% f+ @0 K
產地：大連 5.39.217.77:8898" ]$ f) q: E6 `; O1 ?
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 # E. q: P( l5 N3 F0 r3 t
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L7 s7 u+ l. c
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 % U; ^) ?( S& {7 v- H& H- A' Y
當造期：一年四季公仔箱論壇7 v- @. T, F$ A
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb5 z" X! a) C5 p& M ]& `* P
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p: m0 G5 R# ^% I; B

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鮑魚3 i' _5 b% C/ F/ ?/ G5 g5 E
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：公仔箱論壇$ N" D+ I: A _0 T G; B; E
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦5.39.217.77:8898) c, k: x! ?. w; G8 u
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb4 n& O; v+ Z/ C; V3 G3 C8 i4 j8 k
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 5.39.217.77:88987 h; j4 N+ z- O) z' U1 r8 X1 {
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 % e# i8 H* Z" h
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 5.39.217.77:8898. q9 c+ ?8 }9 a" G5 E0 Y9 X
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb# M+ }& b. D0 P0 @9 j1 N
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 ! a* _# f1 t$ {' ]& ~3 X& i: h, P
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸4 F: z) H( d3 b- h2 C; Z, v3 \

九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.77:8898! w: a" m* M3 D4 @. P
當造期： 3 月至 9 月 8 b+ T$ O, ^( _+ g5 X
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb, `/ w% Q! K) a( }+ k' I

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。5.39.217.77:8898- S$ |) \ N' a7 A8 a/ ?" M
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇9 c- ~$ ~ ]+ S1 Q7 k& i8 j8 q
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 5.39.217.77:8898! f$ F& |" c" w( `9 J+ p
食味：爽滑，鮮味強。 5.39.217.77:8898* y7 P! |* N4 e/ l' \. _2 y
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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