[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p3 x* Q! m' b! k9 G3 y* U: ?( ?

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 0 o. ?& I" B: v+ C1 Y! C! a6 ~

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w! K/ H( D. @8 M
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb0 D. U3 f8 ~+ X0 T1 [. ~
當造期：一年四季 8 F; T9 o9 S5 u
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 5.39.217.77:8898 Z4 k6 Z% z- y; w2 e
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d6 R; I3 E; k" v, S- T1 v- C5 [* w1 S
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w9 |% w; m1 U+ Y4 h5 b# m
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。/ a5 x/ j* h$ m6 ~6 q! I9 n

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皇帝星
產地：西沙群島一帶 ! L7 A( Y( c% I- l
當造期： 6 月至 8 月 1 v7 W8 {! O" F5 e1 i
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 ; \$ B( t$ p {- t$ b) Y
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.77:8898- P- T& G& J' Q1 E$ c
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑5.39.217.77:8898- g) H7 ~* ?0 ^  v3 P! b2 C( e
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^1 Z* {4 j5 ^  s8 W' Y2 `3 n
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇1 P$ ~4 q( c- n; n; v
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸tvb now,tvbnow,bttvb  V: @' b" g  ~
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泥鯭
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S% f: z! d" t$ o
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.77:8898! m! j" q7 U% R1 ]; Z4 c) V
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 / {$ s1 [" f+ r% \$ R u
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb4 |8 _9 H9 F/ q; Q+ z6 g7 P
產地：本港水域
當造期：一年四季 5.39.217.77:8898: |' A0 b: R( B" @4 z+ _
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 + x( J$ }0 D( T8 V+ M% G
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓5.39.217.77:8898+ h% h! K; r" x# i& c$ Z$ Y) a& l
產地：印度洋至太平洋 * }% j% Q* z7 N
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb/ X' P; _) X) \) _# R
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 & X8 Z) |0 L; y& p9 E* Z
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H9 b8 G2 z$ ]
產地：南沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b d5 h! N9 B5 t8 ?; e+ @$ T$ n
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 , G7 R) n4 b/ P+ G( T; T& r
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

花蛤
產地：中國南北海區公仔箱論壇( B, ]7 s/ Z6 r" r0 q1 i
當造期：一年四季，入夏最佳。 5.39.217.77:88984 x( x. {6 [1 Q9 U8 ]3 p
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb& b: \4 b. u) C, p: h
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

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扇貝5.39.217.77:88980 J% i5 A) e5 u( W" d. H/ X
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B8 Z6 ?- Z4 c7 [$ {
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {8 _, g o0 y$ A/ x7 \' [: t7 Z
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚7 t1 u; l$ \; m. g! E' _+ m+ z
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 % p! N2 E4 x1 C$ \
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 N! s$ d2 z: N$ J$ c. m
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q2 V, { S' K5 k ?/ y
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 5.39.217.77:88984 m9 C. ^/ T& d4 O
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。4 ]% a) w, `' v( K

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 3 t% z3 _% X- ^" _4 y" w1 ~0 Z
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 5.39.217.77:8898" |1 d d1 @( `% \. L
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 / @" Q1 n1 H' X6 c; I; K! C+ B
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb7 G! _' }1 n# U' s0 F; ^: K
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z, W5 I  V+ q! M  Y, I
產地：海南島公仔箱論壇- ^" Q: o& ?$ s
當造期：夏天最肥美公仔箱論壇" p. Q. X& m9 K- A  k, t
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 5.39.217.77:8898& a: M  a# d9 A8 ^9 ]+ m
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸  C  z# c# L" @2 m% t

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇# k, f: M# ]9 P1 S+ r, y
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 ! W& I' T! o) T( i# y6 L( d1 U
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼$ |. z% M1 ]3 ]' ?

頭足綱動物：公仔箱論壇/ ~: j5 H! W* a. {
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚5.39.217.77:8898' ]5 K0 ^2 t l+ H/ l
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb2 [8 _% M0 `9 y
當造期： 3 月至 8 月 6 p H# {0 y1 g7 B+ b
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T5 m) c7 s( F2 ^7 _/ L
食味：爽滑，鮮味強。 & u: L4 d) P5 R6 k% ]
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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