[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c' L& {/ P% `- Z3 @$ J- r
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A& h! @* A) O2 e5 Q4 W9 b
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。% l5 l) s2 G+ Q! v/ I9 }+ h
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {, l: `8 T) V0 j3 g) u
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣公仔箱論壇% C, A/ b0 Y" \* j! [3 b0 |

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冧蚌
產地：本港水域 # {! _% ?" {! v0 w6 R* {$ p4 f& q- Q
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 + ^: ?; L6 \9 ]; {* A7 j) D, E
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶 5.39.217.77:88982 `" x0 i- E& P9 @7 H2 u7 q
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球5.39.217.77:8898. C/ J. H( C! h( r/ r

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老鼠斑2 \! G1 a; J% P8 n( O# c
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y! }4 N0 n0 W! \* `! U$ Q
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 5.39.217.77:8898! w; N, ~2 @" H; ]
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]$ y8 K' ?0 X, _" Y* c- F
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 " l1 J; X/ B) c$ n0 f# p: Y
最佳食法：清蒸、炒、炸公仔箱論壇. X# z+ {- n& A6 O
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 ! Y3 l7 R8 u8 V; o/ }
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 5.39.217.77:88983 j2 a( ?( ?( J+ \# H% t
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 # a9 P5 O; p( R( Y0 e* R* R) z
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 ; w8 t/ _- c& Q# t/ ^) ^* ^0 I G& W
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻
產地：南沙群島 5.39.217.77:8898' C- y( H' Q. a
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k$ h7 W4 A: ?/ U1 y4 \
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~8 ~* n8 P2 T# J* }
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb* ^4 _& p( k. Z0 F; p, B
當造期：一年四季，入夏最佳。 2 e) F( E5 L/ {5 {& F; P
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p" u( h+ s/ R( T* W
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇+ l; Q- u2 C4 ~( @2 Z' K0 C
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i' Y0 ?1 t) H3 e$ a
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扇貝
產地：大連 9 r4 }" d q1 ]' L/ v+ j" S; {
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a x4 K4 s Y: z
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s7 C4 r. a4 V% M9 _
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb, Y% a% c# ?. I! a2 s+ F5 D
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 0 s% {" U$ b& c* H/ P
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 & A& [8 R/ ^& e5 S \
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 5.39.217.77:88983 c5 q4 o( k$ `. @8 _
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 " b5 x0 e. Y' D' s4 t1 \% T
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [7 q7 a9 a7 _' G9 B( P( g& i# A
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇+ ?" I( ]$ ^/ h( w* C
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。5.39.217.77:88987 L" ^" N6 U- \

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琵琶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |2 L$ T9 Y( g. s$ y! ^
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvb now,tvbnow,bttvb- M7 y5 W F& Y" p4 D+ I! D
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb6 X2 V; R" Z$ f
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇- L2 {9 ^7 h7 W- j5 z8 [7 Y5 e
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d$ {. Y; K$ t' G' d$ Q) ?8 L
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珠龍: U$ }$ T# I+ M/ y+ n4 w
產地：海南島 5.39.217.77:8898, h- `) e+ W$ Q3 p1 s
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 5.39.217.77:88988 i$ r( B" p, V0 u! v5 h! X
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇$ \0 r6 a) O2 w( R1 k4 |
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸公仔箱論壇 Y( U( J& s5 N5 @( x' B: ~, M
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九蝦5.39.217.77:8898# w! q0 b: _0 M; [+ c$ e
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb4 e; B' Q2 O4 K* m; W, n
當造期： 3 月至 9 月公仔箱論壇2 S# }5 V& v. J* p; b( e
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇+ {; \2 [, c% F& r% X- d
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d3 x" V& w( m0 l3 i( k6 n
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頭足綱動物：公仔箱論壇/ T, t7 x& r" \
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 6 y- |# L# ~# k" J" ]7 s) s! l
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?1 b3 @( |9 S% m2 w0 I# I
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V! o2 Z3 J& a: v
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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