[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb, F9 O2 i4 x6 ?" ]' k8 ^

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 5.39.217.77:8898# a6 p" Y7 z u5 b e5 o" Y+ W7 w

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 5.39.217.77:88986 Y- |# h. b- {/ G
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。5 x3 [7 N- h2 x; I0 K( F+ d
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.77:88980 B# _: J+ T& W* i* f3 `" C
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5.39.217.77:8898: I' b% s( e( [2 u8 u7 h

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龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k# w2 j& h1 C0 l+ A, A7 c2 B. g
產地：澳洲
當造期：一年四季 - G& W; e! a: ^ ~: |- e. G- q( R
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣5.39.217.77:8898' J9 r0 F0 U! t
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冧蚌5.39.217.77:8898  h1 O. X& V5 B! Z" Y$ p) E% o8 T
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb$ c! m# E5 b$ ^" p- x
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 . s2 `& U4 c4 `) N+ t) E; r8 }% L
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.77:88989 \/ x8 J, f  R- \! Y" X$ c0 [8 k
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皇帝星
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇+ F8 Y$ ^1 v) @' _! n1 {
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.77:88981 }+ K4 a D4 T6 l! \
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑2 w: k7 `0 b$ ]. Y0 \
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇# l2 z+ N5 x& M
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

泥鯭公仔箱論壇" P7 e3 Z) E9 _( G
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb+ f V: S+ X% x8 D, c3 [
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇0 K3 {7 k: L" w0 s7 @, K& t) I
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲公仔箱論壇7 F) n3 ^ h3 c' B/ X3 W
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb2 L! a5 W; O" S! l1 h2 p
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 * Z# I, k0 b' n
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.77:88989 z- q+ E' s& n; p L S* n) ]5 v

金鼓
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇8 s7 ~8 t5 W) \! q. o6 A7 n
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y7 X5 A; s7 G* F
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 : @: ~) M. u4 z: u. C5 H( j
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l1 z X) O3 A
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海鰻
產地：南沙群島 # }4 x2 [- }5 Q. D# r) B
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l+ {7 n) {9 r
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇2 f, q* E2 z! ?1 U# w
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤9 C( ]' c0 O! f _; v \
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N7 @% G4 E9 ?9 q8 h% E
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb2 H3 p3 w: E6 s1 Q; ?' r; s

蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H, w: V4 N) T, c5 o( W) J* ]1 R8 k
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 4 L3 l5 P, M- ~% W7 G2 a
最佳食法：清蒸、炒) C0 s5 [( S# \% P( J: F+ ~

鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb9 M- Z# z* b; j- x# m3 w
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e: e1 O) y* E: S1 Z% U v
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5.39.217.77:8898+ k+ v/ b3 t1 p3 ~0 N
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77:8898" j. s% }9 F4 f7 ]# d

蝦類：5.39.217.77:8898, X7 x" K& P _+ P0 j$ [
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb! H% W' a; I' G4 X6 v) H

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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 ' j9 ?! e$ a2 [# V' I% V) m6 Z
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 ( d2 p' N: o; a& n. b' A
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇: O" J& ~/ j4 s. ~8 f. [9 J `
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s0 X T( `" P N7 X7 W% {
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九蝦" |  y5 W: o! P" ^3 i
產地：后海灣、流浮山一帶 ' P6 f( G0 c) z$ P& S
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 5.39.217.77:88988 g% F5 w8 N0 J3 [- S
最佳食法：白灼

頭足綱動物：+ m6 O  M/ n. Q
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb2 H4 h' H" L6 d6 q& G! j x9 T
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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