[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 6 s! I8 T% l4 P0 }

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z- V) j2 O, l9 P( O9 C: F
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 2 j( s. a9 j8 ~4 G) b3 x

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：公仔箱論壇+ L" K; j! ^: Q
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲公仔箱論壇+ O+ P% [! T5 }# Y. O3 {$ R
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 5.39.217.77:88985 e9 n# t$ Z4 ^/ v+ c& G+ E
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域 7 s; N2 g6 c7 v" d) v
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 5.39.217.77:8898! E, s r- X; g
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 . c8 n @; R( T/ R
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d6 L+ r5 x+ [+ p: e
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 / a; e0 ~* |6 }( ~
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。公仔箱論壇! ]' G0 J, J0 H8 P$ {* {
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 % p, L; H+ I* g9 v
最佳食法：清蒸或炒球5.39.217.77:8898; t$ p* t9 j4 q6 T
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老鼠斑4 t) Z% _! u% C+ x' ?! R' O
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 , U) S( }' P! d
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 " A. k3 z, z* l4 x/ h
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇! m9 A; k8 ^- \( U( _/ c8 z! x
最佳食法：清蒸

泥鯭 5.39.217.77:8898, U8 l3 ^ p" [0 F/ v
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c! e- A" i/ R6 F( K' k
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.77:88984 S# H8 Q( z$ ^+ r& s+ G
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb: Y; c7 ]; Y  }$ G. R! |; g
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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公仔箱論壇. a3 u9 |$ L! x. Q. M

金鼓1 S1 `0 \7 M4 }" |9 G
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇. T5 w6 D+ B2 \ @6 z% P) \
當造期：一年四季公仔箱論壇6 ^/ `6 W% A. y% Y8 S
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇( E( O$ ]# W2 D0 O' M
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 3 W1 M, x3 h1 u2 k. F' j
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇1 A7 z# Q6 J _3 N
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U' `% ~6 b2 B+ j2 u- F7 k+ G: |
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 0 {( Q4 |6 ^% q1 v( K
最佳食法：白烚，炒- S) ]$ J# f; [3 h! Y

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扇貝
產地：大連 : T% N. x1 b$ A% N2 l- Q$ o
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒2 F! }; c% m" e2 u) {9 U. U

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蟶子皇公仔箱論壇* L9 l9 A { [
產地：蘇格蘭 tvb now,tvbnow,bttvb/ @1 L, S }* c
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 # {$ |" l, s+ ^* K/ e, k; `& P
最佳食法：清蒸、炒

公仔箱論壇- Q. b0 ~: W# u
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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k+ z( M& z9 B8 N
產地：南非、大連、台灣 5.39.217.77:8898$ Z& x) o4 V% k* R/ [! r- ^
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w# q3 |3 G1 `# [
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 $ s# {: Z2 ]/ }; P+ f3 T& S
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s# d* z# z) T6 T/ g2 q5 x
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蝦類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T" }- G' j6 a+ f
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvb now,tvbnow,bttvb& q. q1 n) d* C& _8 z, {
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。tvb now,tvbnow,bttvb0 |0 w, h% Y% E8 P

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇% d; d0 g, x* W3 W
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 7 Q% _. h- N! \$ n! a' r1 N s# j
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇0 W0 t/ D K: R( K* U, h
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }# ?/ ~: M# ^$ E) t& B& m; I' }- w

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珠龍公仔箱論壇) B5 Z p* g9 f. {. z# H+ W
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d7 {' P/ Z0 N# d# i/ Y- h
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦公仔箱論壇& C3 d# @0 R, `0 R1 v; T
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月公仔箱論壇4 T+ a1 Z# H: p4 I& T& V
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼5.39.217.77:8898# P" w  o: \* }
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頭足綱動物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p& n5 C7 l: |6 j3 s
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z+ ~' e, t/ M% b8 o" B( ^
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇/ S* @3 `1 `; `& @' K* ^6 x6 _
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針墨魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z, ^5 y" d. v! N) w
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 5.39.217.77:8898, o0 f: I6 [, K
食味：爽滑，鮮味強。 5.39.217.77:8898: L+ j" S7 U) X3 u
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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