[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb, c2 f( p: \$ t9 e8 i; a
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：7 z3 T, \! S; v( f$ r
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb* \8 |6 S& [4 r* |7 H
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5.39.217.77:8898. b: c& z, k5 n0 b) a5 b* d4 M B
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龍躉
產地：澳洲公仔箱論壇7 ]& p1 D ?) u& M$ \- ]5 f
當造期：一年四季 2 g1 A3 W' `2 l! U& J4 j
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 5 L$ c3 O$ E- u) u( m
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v2 Y% `$ t& |9 @0 E/ ^
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冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb- @+ l j- c# U! g
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 5.39.217.77:88984 j! n6 j# O8 G$ X" {
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 5.39.217.77:8898: a: W+ }+ w, a9 C- R
最佳食法：清蒸、刺身。+ \7 {9 M! e. S# h: o: h4 ]( x! w

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皇帝星
產地：西沙群島一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L/ ]- l. R! k4 w { J8 c9 E
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X4 s# p+ E m0 C- Q
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.77:8898, l9 B! H) b$ l: T6 ~4 I
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇& y: N. E) H5 u9 {
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老鼠斑
產地：東西沙群島公仔箱論壇1 Y2 t: P& V1 z5 ?7 g
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇' S" V3 O* Q8 c) R
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇9 i/ M) I$ ^/ i! L4 K
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E: P; l( M) s5 O
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜   I3 I2 X* g  I, A8 K7 Q
最佳食法：清蒸、炒、炸& C/ a1 s& v! O  j

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黃腳鱲
產地：本港水域 # l6 I1 S4 P: z. i6 y, t3 S
當造期：一年四季公仔箱論壇$ q# q4 e! v% K; ^
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b/ k& _9 m; c1 v; v. `& ^, Y
最佳食法：清蒸、刺身。

金鼓
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇% A9 h8 d9 X9 A g
當造期：一年四季 1 @: s/ p2 o$ ?2 i+ o
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 5.39.217.77:8898+ h. X4 K9 s3 ?: F% B
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 5.39.217.77:8898/ f/ M8 y5 W. z& `' m' A
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb- \( V$ {2 F# U/ o& ?5 V" n
當造期：一年四季公仔箱論壇6 \# Y  E3 A  V% @7 k
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇: A0 W, h+ }! J
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i" c$ m- T: u9 r& K5 ]. }  f7 ~
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花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `+ P# e8 f5 I
產地：中國南北海區 # m! [1 x+ ^9 s) B2 s& D3 |
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M2 o) f/ ?4 E9 F! x/ S! Z
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 ( ^ m1 d; w' J4 r: q) X( I% |" R
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 ) L; z' f0 ?5 A2 x* z
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m! k. ]2 n0 Q0 x" D
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇/ R# Q* Y# B' t0 m

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒) H, V0 h! h8 }$ {
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鮑魚3 _6 L. {+ {+ ~
產地：南非、大連、台灣 5.39.217.77:88984 Q0 M( Y5 A0 b( P2 y
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇, z/ S4 {% r) r' B
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w# b) w& N, X( x% N
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb) {% h: ^+ P" E  W" x3 i* \% J! O2 H
最佳食法：清蒸、炒3 ~* S3 u6 \( V" d3 f7 b! C, Y9 x
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。) M  A/ X4 W2 `8 @2 S& E: a; m3 q. m" U

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 5.39.217.77:88980 n! i! q( s" A/ \/ y" F
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvb now,tvbnow,bttvb2 R9 I( F0 j# M3 i4 `
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

珠龍
產地：海南島 5.39.217.77:8898+ \1 X5 s7 @% o% y, f
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。公仔箱論壇4 q; l1 \7 p/ j* g3 J j# h# O4 D
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb/ A' U- W$ F+ h4 ]0 c0 v* v

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九蝦9 t& G2 p3 r! O4 T: ~' ]
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.77:8898$ X* B4 s% A7 e/ _: o
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼: K. q) ^+ u$ x$ B4 \/ a
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 & L2 J& V1 m/ e& \6 N
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。% |/ r1 L+ _2 _' ]$ O6 J
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針墨魚5.39.217.77:88984 ^/ _2 w3 F3 M8 U
產地：香港水域 ; \3 Q9 @2 H- z5 \* w. P
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb6 J5 _" }' d# ?2 _( r/ H) A
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f" f! @5 r3 b
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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