[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 " ^4 O) e, u( F
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 % w9 V% z( v5 M

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 5.39.217.77:8898, U  y* ^/ c- [! i

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 6 Y9 ~2 B. A- u

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5.39.217.77:88983 t  R+ ]8 M' a5 E# q0 S( V6 R
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龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f$ U7 p1 `/ n3 U$ I
產地：澳洲
當造期：一年四季 ! h7 _8 ]- K2 n
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 $ `, w4 G5 @9 F+ y, S
最佳食法：清蒸、炆、扣5.39.217.77:8898( N* E) R/ f, o7 A) M) i

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冧蚌公仔箱論壇( n \. J& i0 _+ C' m+ r- P3 O/ s
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb/ T5 G( p8 |% w' W! f0 K
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星. D$ F3 t2 c" j4 c
產地：西沙群島一帶 % d# [, X; B9 W7 l% B- [
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S5 j/ `! M/ g2 V2 g
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 7 I% M, j2 L: w, I2 H
最佳食法：清蒸公仔箱論壇' ]2 q9 L* q) K2 ~) i E0 c+ d

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U' @$ y6 U8 D, e" o% h
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。公仔箱論壇5 Z9 P; P) M1 g5 B- z! I1 B
食味：爽嫩鮮甜 5.39.217.77:88984 _+ i1 I$ q1 d! L2 U
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y; u6 m, p9 Q5 [+ V* n
當造期：一年四季公仔箱論壇( m/ x4 G! C1 R9 z# Y% l; M# j
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q- C: w# c: M, q! A- }% n$ f% G; G

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金鼓5.39.217.77:8898! l) o0 T+ T& ]) b5 U- o9 K% b
產地：印度洋至太平洋 5.39.217.77:88985 z+ s( w$ l1 R' D& t1 ?
當造期：一年四季公仔箱論壇, W8 `3 [* n$ [' {1 ^
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 ; K5 i7 m; e5 \+ r6 W# {- t
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }# M% U z3 y( G

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海鰻$ N/ J% f1 Q5 q2 L
產地：南沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w' H% r; V/ {- k' V6 {
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x. C8 j& E4 A' l3 @9 [
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。: p) [& j+ [( O# L" e" k9 l
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花蛤& t$ ?7 v' R- M3 q! U* h) T
產地：中國南北海區 , | u0 O; x& {& I, B
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 % Z7 a2 i3 h+ e) P( J, t+ D$ p
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.77:8898) f/ Y4 h% ^7 H
最佳食法：白烚，炒4 p) F' E* l2 g- k& T% D$ d; p
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扇貝
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p, |1 P+ e( i
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb* d" w( e! U& G6 ^: f! i: ^. i
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 8 \' z& N, R; e" i
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇公仔箱論壇6 r0 n9 R! T7 U, J! z4 c1 h. J
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \) r' r! x' z4 Q" k: @- q. f! P
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒3 h/ b) ^, }! m- T$ V
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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q u. W" K m) q. r4 I
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 # Z5 M6 ` n7 o) ?
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 ; {$ E' i9 h" U- ?
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：公仔箱論壇, A8 W9 G: P3 ~4 F" _$ s1 N7 l
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 5.39.217.77:8898$ x9 ^- u3 o* C1 J
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 + y$ X) j% \8 }1 r
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N! ]6 Y% r7 M! P, A/ j$ J
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島 5.39.217.77:8898: P |# i" y7 U7 Z3 Z
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `, J0 }5 H9 h( x/ G) q8 E7 j# R
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.77:8898. j/ |5 j+ X, [# `& \& ]# y$ Z
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb2 p+ W9 a" ~% l; ^5 b- P$ C) k. |4 H

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月公仔箱論壇; {. O5 \: j) Q  G( j1 z
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb% A. O7 o3 j% o. p; z3 b( f
最佳食法：白灼$ M/ ^" J' W7 }6 N( {; a6 ?6 V
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇- X; A7 w6 h5 n! P( l' P6 I+ Z
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇  P% D3 p* _/ d7 u1 N4 n# a
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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