[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 6 Y3 J/ O# w7 G& v7 v* K. R

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。( D/ R* I0 R, @- A6 _4 _* D; d7 e
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魚類：( x8 [7 B& _+ ?9 I5 v2 p! K
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉5.39.217.77:8898) I( l. |4 \2 J C7 @: C: h
產地：澳洲 ( g3 [; x% S8 B" l6 t" W* n# {
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 * f3 Q& l4 F7 l. y$ ^' s8 C# Q" B
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣5.39.217.77:8898$ ^6 C' N% K% x5 ~* M2 t7 D6 E4 D
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 * `$ y9 t j4 v3 F( T4 B
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星5.39.217.77:8898+ |; V8 R' l l) }- `
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s2 d$ q# t+ x6 S" B3 x
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 : ]# \5 Q8 L0 _; T
最佳食法：清蒸或炒球# q. d8 P' e, h" o* l. A. N
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇; V( z7 c8 q" q
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a$ i$ f% j; ^8 T# R
最佳食法：清蒸公仔箱論壇- v# N: N% `9 l+ V3 Y
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泥鯭公仔箱論壇# K4 \8 @8 L  ?+ m# c4 ?( ]
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.77:8898  O+ G; N( A- a/ L
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb U3 q3 _7 f2 @5 N1 d$ [
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e9 ?" y; _ J! z' a) R; _
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇, c! j) B1 }/ B% O: {

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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 3 A$ k" E7 B  C% l2 p) g4 _
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g' x  U$ l' f6 Z
最佳食法：清蒸、刺身亦可。, _0 {0 _# X! T1 E
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海鰻tvb now,tvbnow,bttvb! i7 D1 \/ m5 G
產地：南沙群島 6 X& L' O, W' {+ `! ^. B
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 5.39.217.77:8898: R- v9 r+ F. f2 T3 E
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤 p) {( V* ]2 Y5 V
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 / W- g: k r# G3 u* M( L
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒8 t+ e9 J- Y- v) z* I. }; b
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 tvb now,tvbnow,bttvb/ G# D: l' \4 l7 V* B
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：5.39.217.77:8898. {1 A% N- l0 g7 \9 e$ t: S
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。5.39.217.77:8898% J7 k" h+ V2 J @4 m6 a
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琵琶蝦5.39.217.77:8898' o. n. \$ T) Z
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb0 U" w i$ k% {2 |7 e% W
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 " V, j" o; P% W7 |
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇4 F- n/ A1 ~! q$ ?3 L
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。. |) @/ L( v, ~' g9 }$ J/ W* Y: h) |
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珠龍5.39.217.77:8898* q7 R( n2 f0 w+ u& m
產地：海南島
當造期：夏天最肥美公仔箱論壇) a7 ?; R+ J y( C, P
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 , K+ P6 `3 \, ^% r; d! c
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb9 x n/ L: q" h. H/ O4 a# H: d
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 % p2 q. X) h, P
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼; j3 I6 M# g% V0 [
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 5.39.217.77:88986 |0 Z; t( \7 W5 p; y
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚 O8 Q' I" s' z# R! O, W7 g% X# x
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb; j+ N0 i$ h) @2 S, s- g
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z% K) v8 e: c' U+ H" V' e
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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