[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f- u& W+ I7 }" t6 ^  F# _

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇4 y5 E0 W8 i) q
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：! a! ~5 {) H. R# D/ v- {: o! n
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5.39.217.77:8898+ x5 B* p& o* K0 q) p: y
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣5 L" ^7 E2 V: v4 R% G
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w: Z0 g" c) U. W d
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶 tvb now,tvbnow,bttvb8 [) d$ w6 D2 C
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb2 x W# c1 J6 g* I& W& m5 F
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 : S# y; D* H4 \7 z
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島公仔箱論壇6 A" J% [) p) o; w# b5 y5 D
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k! q" w3 {3 R. f+ A$ {. j8 G
最佳食法：清蒸
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泥鯭 3 @! S4 o( N8 s* j- _4 u6 g9 S5 a# B
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。公仔箱論壇2 k) ]5 M1 u" M$ p& w- c' G
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 5.39.217.77:88984 D: U$ \, Y' x
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 5.39.217.77:8898. P: A3 n* H- h+ }( u% A
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb; x, }5 v: F( A- r
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇1 u2 |9 P6 |( C: t- ?, A, v
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 : W7 g9 [0 K- u& d
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇/ X9 U2 n% o3 P* h. Z
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海鰻3 B3 ^3 L5 C0 y: x7 \' o
產地：南沙群島 \7 j5 ^/ t! B
當造期：一年四季公仔箱論壇( [% {! y" K) B
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 2 i3 D8 e' p( ^, m
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb5 [: Q, \: g8 w/ g- z5 |( _* ^
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 ( c0 b8 F) L, }) Q+ w
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.77:8898; O. I# b% P9 i5 q& t" H
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb/ Y3 a2 i5 j+ s+ I" T, Q0 M) }+ [

扇貝* }( M& W0 D" q
產地：大連 tvb now,tvbnow,bttvb. W) l3 S/ o2 l7 W- h
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb% F1 S7 h, d' S2 k/ P3 L& T
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb* {. N/ I9 K! Q
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb. n; r( ^+ U: c" M8 Z4 `
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 5.39.217.77:88984 F/ i$ e k; Q ?) k8 z* Q
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 : s( H6 C+ V' W. ^. t% y* O+ b/ D
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb1 V4 o; S& u( B# f2 \$ P& Z
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb( Y9 b3 o/ M& e, ?9 E0 i
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 ' d5 @9 D% h: {; A9 w7 g4 [0 z
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb& F9 a( ?2 G3 k/ @+ a
最佳食法：清蒸、炒* B4 N0 f) \0 u* l
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蝦類：5.39.217.77:88985 B. R; S9 [. S+ p) u3 l* D/ d) u
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D8 [% O. h6 @- H+ f; [, I
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 5.39.217.77:8898( r( [6 K& C5 h
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb- i; g% p, ]9 R* \" X
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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l) `7 R, P4 }. G/ N
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。公仔箱論壇# k) |0 w6 `2 {! b4 l0 y' O# ~
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 " E! H2 H! U$ c' _2 A& F0 W5 x0 D
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 + E  g; F& ]9 z: b) t& W" T6 W
當造期： 3 月至 9 月 ' |4 b& W1 n& B3 b
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O7 K' m7 d/ x, f! q- z& g
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M$ C+ |1 z9 T" S) [
最佳食法：白灼

頭足綱動物：公仔箱論壇' S# J9 [: E2 w5 A- V& t
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。3 `" a8 f+ M8 _3 I

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針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb* o6 B* r' W8 a1 b6 j( U1 p Q& v
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb" l% [3 c" n" K) F, V
當造期： 3 月至 8 月 3 g/ ^* o+ ~& X8 }# T( b; Z) O# w
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。公仔箱論壇3 r4 a& S* B3 @9 a8 f
食味：爽滑，鮮味強。公仔箱論壇" D2 k5 a9 A8 h- w/ y( I+ a4 O
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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