[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q' Z; |3 r* n! |3 F
野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 2 R/ }5 e5 A/ H/ t& _/ Q

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y& ]( |# ~3 |1 Y; Z. v
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：5.39.217.77:88983 c" h/ j: B& q4 N8 v/ t; K3 Y
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 " A0 w; Y, \8 ^8 d" w. O

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。& `. W- v, q( Q! X$ Z/ [# U
公仔箱論壇0 k0 V1 W/ Y+ C$ g( F5 N

5.39.217.77:8898 n5 Y; ? J% T3 g' ?+ Z6 X
tvb now,tvbnow,bttvb+ w- |" l3 ]+ E( K& T0 B

tvb now,tvbnow,bttvb# j! ~0 U9 R5 \" m9 S
龍躉
產地：澳洲 ; X! k2 C" F# I
當造期：一年四季公仔箱論壇7 w& K9 Q( f7 [$ D8 ~3 ^& b
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb& x3 c! u' S" G: I) k

) M6 P- i/ D. z/ G9 a3 w9 F
1 i o4 h# Q- j# [( z
冧蚌
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [/ {0 e; R; p9 K
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 5.39.217.77:88984 [4 B: }! F6 s& f+ U
最佳食法：清蒸、刺身。

皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 . }6 i0 m( k' Z( J; y# H
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

" o: a" t3 R+ C' L

老鼠斑
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w* ^* A6 B( q, K* D
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.77:8898, R2 Q9 k* p: L6 i6 f, T! K/ F
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A+ P: r) D9 C$ {9 q0 J& |! `
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 , W: J/ ?* ?5 g
最佳食法：清蒸

泥鯭公仔箱論壇. e* j4 t% t, h7 [
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇! {" S3 Y( ~! P; ^' f2 I
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f5 j+ @0 t0 X, o, ^8 z' t' y
食味：爽嫩鮮甜 % W0 t9 a( B5 d3 S3 |% n
最佳食法：清蒸、炒、炸9 @: |" \" V9 S6 v% S

5.39.217.77:8898 w- [- t J2 I
* W3 P8 V% W' s* D: V7 D! e
黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb2 t7 N8 }8 s3 p$ m( U
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 0 `3 e" ?/ } ^5 I! c& e1 V, ]
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。公仔箱論壇$ R9 W, B/ @* X( o, a) c
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇4 @8 m; T% q5 g. U4 g

5.39.217.77:8898$ P8 b5 Z& K& k! \
金鼓
產地：印度洋至太平洋 5.39.217.77:8898& S; b! T8 G* E* g& c0 ?) y: q
當造期：一年四季 9 K; ~) R5 j0 ]7 w1 c1 h+ ]) V
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i; X$ ?, M8 V

5 Z6 N* e% L2 r3 m5 ~# N+ ]4 p
海鰻
產地：南沙群島 + H% E! h7 C. ~" L
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 7 h, s: l- ^; B% ?. o8 m3 i7 Q3 d; d
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 , q; E0 ~9 G3 j2 f9 i7 `/ z4 x
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。& K8 w H! k: }+ c

花蛤5.39.217.77:8898( `' J5 u& {* \ n5 S
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q8 j7 {9 D6 w+ o4 I
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.77:8898% h# ?! n9 f% [8 S, o" p3 i
最佳食法：白烚，炒
tvb now,tvbnow,bttvb. |6 U+ m% F R8 @

扇貝
產地：大連 tvb now,tvbnow,bttvb& i4 k* v5 Q/ J. l- u6 x
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f8 x x' m& M* a% d, {3 p' h
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb1 b) _: E( i+ r, k+ ~$ {) _* J

tvb now,tvbnow,bttvb* U+ I$ V+ a7 h4 u: B
" G9 V) @, n1 j8 t7 x' i- h
蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。公仔箱論壇4 z8 O1 o; a0 b1 ^2 L6 }* y
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb# P+ O: Y' H; n' r1 }% v$ T& N' W
最佳食法：清蒸、炒
公仔箱論壇, U1 _7 Q# i1 C! @, Y

5.39.217.77:88989 a, ]; I2 t( p% {7 t
鮑魚
產地：南非、大連、台灣 / M6 a8 u$ P; h% a. u; q( x
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇. l' l2 W% i: v
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇7 ]7 _7 E) S i0 y7 `# b
5.39.217.77:8898, ]5 v/ s; d& q4 V4 @) j6 @
蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E5 o1 P8 ]: Z& f
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
5.39.217.77:88986 I! b/ e; Q" ]6 `4 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s6 {8 D$ Z, E& w+ G* v/ |0 b
/ d7 ?8 u9 f% _0 Z o. D
琵琶蝦公仔箱論壇5 H- E* v6 R$ w' X+ L2 N4 e5 l1 s& c
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 8 S) o( Z' L: I1 @
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

7 \0 T' m6 V/ ]$ z! J
公仔箱論壇! ~3 x% \8 t- }$ v4 N1 m5 p- N4 I
珠龍5.39.217.77:88986 f% \8 y1 g; M- s' W
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j M6 H' n) R) A1 a5 @' |
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O& V) j6 m- F& D( g0 n7 ]6 }& C
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 5 S& r& p5 e, ?2 n; M {, H3 U
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

$ F9 w  v! X/ m$ [) f, x

九蝦5.39.217.77:8898' m$ E* o$ Z5 u
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 , w1 O2 F3 Q" e. b9 Y- Y6 i; L
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L6 n& P  c3 D8 |# m
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V+ v9 \7 h6 ^# [! f9 a5 \$ ~4 a, ~# X
公仔箱論壇9 s: [5 p) a2 Q  z+ ]0 D( m( ?
頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
5.39.217.77:8898; k* n- C1 w4 k3 R

tvb now,tvbnow,bttvb7 @8 E j, p6 R+ b7 h6 ]

針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 9 \! N2 u1 Y7 H4 l
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 5.39.217.77:8898: W* y" a* }, v' w
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl