[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~5 c' F6 |/ z/ z1 j$ [

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 ' [# i/ q6 G% p
2 H* j6 F( L7 i9 `& b) U
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb+ T% H/ a  ~/ ?, B! @, _

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 ' I$ R: h& \/ m9 P' @: T( Y

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
5.39.217.77:8898: m, D! I/ R& `) |  s/ m5 b
為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。公仔箱論壇" M7 e$ O( b, O! s1 T

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _  k. t+ p* w# w

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d+ Y, j. S9 \$ x: W: w6 M

龍躉; Y2 g) Z* Q8 J4 s3 f
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb) \9 F3 b3 o) }, ?; N% T& y, ?4 B
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣5.39.217.77:88985 p( i) X# T Q3 G; e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N$ f& ?. t( b8 N. z- L
冧蚌
產地：本港水域 5.39.217.77:8898& \; d! m. [, n) E8 u
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。公仔箱論壇% j: H- S* J l6 p. `, q7 w& x4 [6 ~
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

! _ i& Y2 } h3 _: L' T

皇帝星公仔箱論壇3 c& U) s W3 y4 B$ M# [( D
產地：西沙群島一帶 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~$ {9 G5 H" w* x' g
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.77:8898& d: A' t5 l' L3 S8 q
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

老鼠斑5.39.217.77:8898# j4 P$ @2 A% D+ w. j
產地：東西沙群島 3 q& i: Z: u* ?6 T; n/ A
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb) N9 P0 s0 w0 D% C+ @1 v5 L2 C5 P
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb \9 j0 J' z8 [0 a, z
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 ' h' b% x) |) a# q! [$ |
最佳食法：清蒸( r* r. x Z2 ^

tvb now,tvbnow,bttvb2 x, Z' ~' `- k. M- c5 \ [4 P

泥鯭
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]/ M2 l/ T# O* [# d
當造期： 3 月至 8 月 6 {' L+ y* m# N- }: b
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
, S* J4 t/ p v/ i3 H2 ?

黃腳鱲 ) C' \" K" \3 G9 T+ e# k
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T( X7 W) [' p7 [' J( ?
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.77:88982 e2 n. ^# [( z& n

金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 ! m4 n$ m" Z* d* n
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q0 y% ?1 [$ S; c
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
tvb now,tvbnow,bttvb1 P4 O7 u7 O7 O% S3 B" c

I" n7 F+ K$ [4 r, e$ D
海鰻/ q" [# m1 d- h& C0 L! U
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb: z, D/ M% z" X- V. T+ p. _
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

9 {4 |3 C8 G& J4 ^) y8 Q( ]% U
花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C. f$ K; F7 p% n: v/ v$ x- s
產地：中國南北海區 5.39.217.77:8898, G# _4 [" I2 ~2 v4 a' P7 B1 L( E
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 5.39.217.77:8898# _* {" t8 r4 m5 `
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.77:88982 {8 b" T$ i+ ^
最佳食法：白烚，炒
公仔箱論壇/ f7 ^( B# N6 ]/ j; R, x# q

tvb now,tvbnow,bttvb5 N i$ @/ y5 `* M
* T: ?2 A- ~ v. i5 A( H+ Z5 x
扇貝
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~# E. ]9 e3 m# K5 h8 f
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^% n/ B, m+ h5 \1 n3 y9 M' U
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 5.39.217.77:8898# k" V" h$ K4 S( {
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

tvb now,tvbnow,bttvb2 r/ P( j9 N, ^. A& E+ A; _
蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季公仔箱論壇0 l L& f+ m9 i: A9 c1 S# O1 e
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A, ~' h$ D4 F+ X
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb, x$ E( e- ~" F' r3 l

公仔箱論壇) N' x8 V( U) v6 C* W& |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~- `2 t$ P( O& q* E9 Q
鮑魚  W0 E. l7 z7 \5 p
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 6 O! J6 g4 I; k4 Q) P6 `& O2 z
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 4 G, r7 R& l% c0 _- N
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 0 m- R  |! h. o, h6 s
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 1 J2 B; Q( I+ H6 Y& v2 I  T5 K
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

琵琶蝦1 f4 }+ }, w$ {/ m/ ^2 A
產地：印尼、菲律賓 " {3 C) w ] R" y
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 " `- d2 L7 Z2 W: O' y3 @# p1 d3 A) e6 s
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇, c9 t3 [- q- l2 ?
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。" T5 ]+ u4 y. y6 I8 l2 P
tvb now,tvbnow,bttvb3 A& r8 b7 p4 d3 e$ h v

3 K3 n5 h- O) |0 i, H: S$ Y
珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.77:88981 M8 O, B- y% c
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

tvb now,tvbnow,bttvb- j0 M& s4 J; k' S8 _, M
5.39.217.77:88984 M# @ o6 k0 f& b' N/ `
九蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 B( H: _0 g3 {8 V) \1 H' v
產地：后海灣、流浮山一帶 / z7 i% D$ I1 {: M3 ~
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 $ \4 u* ]* z. f- U
最佳食法：白灼
# B. K: t2 Q8 F; c
頭足綱動物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E; `' P: I- U+ X" `2 H' M
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B3 r9 Z5 f2 z1 y; }- z# ]
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。5.39.217.77:8898- ]: h0 s) s) O; c; Z( [# {- f8 [

公仔箱論壇* [& A7 C' e+ ^$ T$ }* n

針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 5.39.217.77:88980 o5 y# L. ~" I6 r, v: P9 c. j
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl