[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H, w: A0 U' y
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 5.39.217.77:8898: q0 s0 O3 ~/ ]' d

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb1 D/ L. J0 n' d  z5 @

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F1 o! h, }! D. M* m

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 2 R/ Q$ I% W, t6 T
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。1 R" [* W( w- f( v

魚類：& x( ]9 p' G) n( U4 L6 K2 i% x. C8 T
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb  j3 l! c/ h, ?  ^3 a& Y  @' F

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉tvb now,tvbnow,bttvb/ |: M$ ]% Z( N1 ?1 m+ W, e
產地：澳洲
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }( g4 \# X/ S% y% L- @% {" c' S
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb: O* F0 D2 b" @6 ~2 o" \9 L
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌公仔箱論壇( _. a, S2 s* Y9 K% w, D
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇4 S5 ?9 D/ }/ Y l/ y
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 2 B# I+ k: `" U# Y# M
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑5 q% y( ?6 y: {, k- \$ A4 n( R. o/ G6 f
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇 G2 F/ I+ `& z
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸# E# C! p; p% I6 X5 i

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb9 m9 L* P' v* f3 K+ {
最佳食法：清蒸、炒、炸! |6 X* D2 o M& z. i/ _* i
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 5.39.217.77:88989 Q. g6 X; B; M* k' w- b# N5 W
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 5.39.217.77:8898$ ^' Y( f- t7 T m( }
最佳食法：清蒸、刺身。' h/ }* \& F" p" Z
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u1 _0 {9 l2 V
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 ' j+ p  p, i+ i, b
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇  Q* V5 @- Q" a% X# F
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海鰻5.39.217.77:8898! b0 U/ U, h- i" e3 l& l
產地：南沙群島公仔箱論壇; S" d3 x1 P2 @5 g0 k, W- ]6 _
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 # J. K( \5 i& I% ]: l8 G5 J' A) Y: }: \
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 $ w$ d @( o9 Y
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。5.39.217.77:8898* l5 L+ @" U6 a% U

花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^+ X# Z3 D- E- l4 Z3 ?; y, q$ V- U$ M
最佳食法：白烚，炒6 j& _4 {. G% l
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扇貝
產地：大連 tvb now,tvbnow,bttvb2 O9 D ]% V) }+ H! V
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb( }& T" R8 P8 l# O _! R
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇' N6 L$ U9 g0 @; `7 I: q# @/ a& b
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇! t. }# _, t: y
最佳食法：清蒸、炒; c- `, ^6 m! F2 J1 J8 }% H0 z

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鮑魚5.39.217.77:8898- ]+ c* r2 @$ G: ~% g0 v
產地：南非、大連、台灣 5.39.217.77:8898; k/ ^# a) _4 r. D9 q/ l
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 & R0 S9 e8 I- M! _1 T) s
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇! X6 k* t! b! t( t1 E% ?4 T
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。公仔箱論壇& y1 ]2 r% K* X! I
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [( H% r1 D  K3 _' ^2 J, x

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 ' J0 \3 Z  C, p3 D) M
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。5.39.217.77:88989 T- y+ |8 p% I( N
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琵琶蝦8 x+ u9 k; r, ]" P+ V0 d
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 8 D1 Q7 Y4 }4 a# u
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 @0 | Y5 ]' @3 N2 |7 V0 x
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇* Q) i4 C7 q# C! T' s) U8 A M
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島 , R9 z; m+ `, f, f: S* X& s
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb7 O! q! j3 G7 B. W( K7 e
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @" m4 a6 z6 |- T" x+ m
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 : j! \2 R2 n" F$ Y( @
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：8 [, G5 c1 T; n% ?# U+ _8 O ]
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb. c% D. Y9 ?# C8 D, P% I* I, \
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針墨魚
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb5 c* e* ]) E: Q$ @) j
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \$ d8 ]. J" {7 ]8 k1 A
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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