[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 7 G+ k7 r5 ^, X' a* x( S

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。公仔箱論壇8 ?# l. H9 F% H+ P/ a4 @. v# v, I* C

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ ; Y) ]8 G3 J/ u) Z/ U+ t/ i
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：公仔箱論壇- j  |* t  G/ M- t3 K
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.77:8898( B/ _4 l/ q# i4 J  i! Z; c
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。tvb now,tvbnow,bttvb' l  Y0 M( [, W+ B1 ~7 E
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龍躉公仔箱論壇: U* N3 Y! O) i3 V
產地：澳洲公仔箱論壇9 A. H7 [$ h- R; w
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣. T8 {8 K) q$ S3 `5 D' ~. S3 n

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冧蚌公仔箱論壇* V4 \* c( @: r7 m0 x8 |
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e! v& C! t; E) Z
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 $ u+ a+ a- ]8 Z8 c7 v: D
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb b |' a; J1 z6 j4 T" N
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb; M7 z: S3 m- [( h% @1 K8 G
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皇帝星公仔箱論壇( n+ @: t1 l5 O6 B
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 ; Y0 d" l9 ]$ y. z5 Y9 Q; o9 o3 [& h
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇7 B8 L& n; n/ ^9 q+ m

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老鼠斑& b' v3 a) T6 a" L1 ^
產地：東西沙群島 : a, A+ U5 f2 m3 I) {
當造期： 6 月至 8 月 9 |- q4 D8 H; A" m. i( Y
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 3 I- _- q* Z9 i7 V3 N5 H
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U3 F) @1 q9 p/ \
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇 n9 h$ p& r4 z8 q; E3 x3 C
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸5 e$ k* t# J! Y/ P: p# @" P! a

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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 5.39.217.77:88986 q# H+ J* V8 f3 j: Y3 y3 e
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 ! A* P4 r) x0 G+ b' b, L
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓5.39.217.77:88981 v5 ] U6 @, B* A1 M d) Z
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇: Q( c' I" U: m' _" @, x' [0 h- }# e
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 7 ]/ B9 W% i$ s6 |3 T
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A- }* V. }6 N- {% ~) x
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海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T3 Q5 l+ ^5 D6 x5 C
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S, b( z, P- b8 h" y$ w3 l
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 7 m4 \: H! g& Z- S0 S. F
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。5.39.217.77:8898. M7 ^4 j! t) b- {2 h

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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb/ y  o* [3 L3 R  E% |2 H
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb9 M' M0 `& g: Q, r
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇" `* _8 n$ d  x
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 ; x. _: h9 ~0 v; K7 t% c+ }6 z
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 & P  {. m# H* e+ c6 N* e! z) A
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77:8898% `. J8 X6 K2 |- U" e: f. G

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蟶子皇
產地：蘇格蘭公仔箱論壇5 T( P4 U) _! q3 O  k" {  z
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K3 Y0 Q8 x$ K+ L  X
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚5.39.217.77:8898+ `( w; {% a0 Z) ~9 s
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇6 _) q4 M2 m! p4 n0 H' |
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。公仔箱論壇% @2 w5 _/ C* M4 |' A( K* T
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。" I+ [/ ?+ r8 H2 }0 X
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琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb) r2 L' x8 D* M3 H% N. D7 x w
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇, d& H' n( j& [* E$ X
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。0 `/ v6 a8 w' i9 s) r8 f% u
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珠龍5.39.217.77:88983 }7 T8 f6 k- j# N! C6 }) }
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇: Q: B8 F2 r1 q& w& M6 h' u$ @$ }
當造期： 3 月至 9 月 4 x* ]" F! S( A; q: R1 ^
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb' @ E3 p% k3 ^* ^9 _
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域 . v6 P! `' ?- B2 R I6 f3 u6 m5 m
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb6 N6 V, M" H7 P1 M
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。公仔箱論壇- K, s+ I$ \6 D8 o6 P( z- @7 M
食味：爽滑，鮮味強。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s- a E) q2 ?
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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