[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb: d: e! C$ Z) Q. ~0 D1 w4 c

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 : U. h# T$ G8 w9 t1 C% X5 i

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u9 l. {4 n) m0 Q: K8 Z
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 ( q4 W, o/ i$ R# ~8 J; ~

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇, q$ ~) s4 T0 D  G  y9 w8 i

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。公仔箱論壇6 L9 s! e2 Y  s# s

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。: h3 B$ u# Y3 X
6 t2 E" b& `  k$ X8 V: g. r

公仔箱論壇' q) U" P; G% m6 C$ }4 Y# a

5.39.217.77:8898& J2 l0 d/ K$ [) ~6 C4 K7 Y/ {) Y0 x5 M
5.39.217.77:88980 X' N! l4 o) U: m# a0 P( j
龍躉5.39.217.77:88987 L; G( V! [# S. B8 _8 n
產地：澳洲
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb! q- z0 \: a( Y! u; D2 b
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 - j3 c6 L7 g6 r( n$ y; m
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣

tvb now,tvbnow,bttvb) f9 T8 w- k" ~' m

冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 3 ?6 Z g+ c6 M5 ]9 q5 M
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 5 E% d3 E4 U0 Z" _6 R
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

tvb now,tvbnow,bttvb4 y. }) }* T/ t0 ^- _8 n. |

皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇5 u/ c1 d/ ~% L- A
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 ' \: q4 D3 _! V; g4 y$ p" M6 h) q
最佳食法：清蒸或炒球5.39.217.77:8898+ p0 S e7 Z5 l8 W' \$ A B1 H

5.39.217.77:8898: S! j! Y, a( q: Q3 ]: b
老鼠斑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R* t" A' I/ Q5 T: e
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 5.39.217.77:88986 x p' |& \" v- M
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

公仔箱論壇/ I9 M+ ~( n2 m+ F6 M$ j2 b
tvb now,tvbnow,bttvb. X; R4 B1 T, M2 I
泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 5.39.217.77:8898- u+ |+ t0 ~8 i0 c$ k0 G
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸公仔箱論壇) @% `8 X4 I: S/ U: _$ w8 e3 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |0 U5 v: ]! J$ H/ p
# G5 c# h* e& N7 Q
黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 9 c4 m- i: A( l7 E% y
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 5.39.217.77:88984 @6 d. n) W9 Q; y# O+ v, \" F& t' f/ q
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j6 m6 f$ |9 h. H* `* G4 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O# q3 x; x. [9 n. a

金鼓5.39.217.77:88983 }# T6 G5 l- a% M
產地：印度洋至太平洋 % Y! t" x: g: ~; e3 A5 y
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 5.39.217.77:88980 V% s0 e* d# v5 Y2 |
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 5.39.217.77:8898% h$ i7 E5 N$ J2 ]6 t- ? h+ |, ^
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L" W+ z. k5 }/ T+ o6 m& g

海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |4 F: _1 j2 l7 s( R- w7 i! \& B
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 $ _, O4 i3 `5 |- ?
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇$ ?5 a! V; u+ B0 v
公仔箱論壇( M8 `: ?6 I2 I9 B, a7 R

5.39.217.77:8898: Y' I4 x: G! [: [
花蛤5.39.217.77:8898/ f/ L% c( j. v# ~3 Y
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I8 H, w/ u" v0 B1 e L
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。公仔箱論壇- v4 f2 b% e, L6 R! Q! {
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
5.39.217.77:8898, A3 X+ R* U- g3 I, m

公仔箱論壇9 a2 I" {  i' J. s
tvb now,tvbnow,bttvb2 Y  v, v* l/ B& z
扇貝% u& U" V# h# C. _# M3 U  x$ |
產地：大連 ( H+ ~1 _- m* {* O( _
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb0 J4 c& e3 \1 ]5 s2 N
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
5.39.217.77:8898& \: u0 v+ O. r8 i) h& t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O" a4 y- f- J4 }
tvb now,tvbnow,bttvb$ F, J# h1 J) R1 L2 I0 u
蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 # h" o8 ]: V0 t/ x% F+ S4 |$ Q
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5.39.217.77:8898+ O: N( o& C U6 P; W s( I
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 ! h9 J8 J' Q: [# E, ?
最佳食法：清蒸、炒

公仔箱論壇! s/ i5 ]0 B9 W" N. W
鮑魚
產地：南非、大連、台灣公仔箱論壇6 F: c, R$ A: c3 V: Q
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 5.39.217.77:88985 D" A) f; w- C6 f% w, J$ Q
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇" }) W3 M. d9 B" z% ~, e
5.39.217.77:88983 M: B; m" q W& E9 }' e7 U

琵琶蝦* Y' g `) P$ S, y! R
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 $ Q+ F- h0 \3 a% Z: T
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
4 g1 Q& _! z8 s4 i

$ D$ |9 y8 C5 R4 O9 V9 R% ~
5.39.217.77:88986 b" O1 b: L  w
珠龍
產地：海南島 . V& W0 z& S) c' h
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。   v5 g/ `( f+ z3 J! q3 ~9 I
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S9 T  n4 m3 j" G5 l; V8 Q0 K

公仔箱論壇% p) _; C2 d' Y, m: Z' Q: x1 d
九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 5.39.217.77:8898& {6 \- c2 b2 Y9 i0 V
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇7 q7 C% U$ C. j# u: E6 `! _* ?
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇' R" @3 K0 I& G+ B3 Z5 M) `
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 5.39.217.77:88981 w, r" C" L- t# W# f
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl