[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
8 a. [  M) J6 ?4 Q0 T; Y. e1 G
野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 / m  I8 g1 X5 r) v0 \5 D: j
公仔箱論壇5 c' n- ~: |- h/ T/ M
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a) z% L$ X2 V$ e
tvb now,tvbnow,bttvb: V9 k2 a2 z# W5 R& h' J
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G" K, v. w6 K9 f: \" K4 N
' z1 Z  Z  l6 A: S* z
你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
4 e5 J; v7 T4 v, t
魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
公仔箱論壇& Y* j- d) s% I; i
點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。. _" y+ v2 i" ^; S* H
5.39.217.77:8898( b/ y* {) K. Y0 x& n# V% i

公仔箱論壇& E+ A5 e4 ?' f# l! F- l

龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇0 d9 r1 i/ O1 n4 k0 x; P
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。公仔箱論壇& V; L" ?3 k& O9 ?1 m
最佳食法：清蒸、炆、扣公仔箱論壇7 A2 o/ f3 X* J4 ?. K; I( [

tvb now,tvbnow,bttvb, q+ `- \% q: `1 \9 N$ y2 D
2 r% E2 {2 S5 T; w/ |. b
冧蚌
產地：本港水域 5.39.217.77:8898, j! b, t8 @, @
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb: ]3 Y. e9 G3 h2 y
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb, n$ `* {/ v# w# S* [4 d$ l$ r' @5 q& p
tvb now,tvbnow,bttvb. o5 K3 E1 A6 N8 d

5.39.217.77:8898/ Q C C E$ y- N# \ }. V
公仔箱論壇* B0 I; L- E8 c& T! c2 C2 z4 ?
皇帝星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?- v& I/ v6 W, k; \% c. p4 _" P
產地：西沙群島一帶 5.39.217.77:8898) b/ Y) Q2 x+ R+ s. P6 m4 M
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇+ M$ i5 x I+ x- U
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 6 E+ ^8 j" n; l" ^, Z4 B5 o+ b% |7 O
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球5.39.217.77:8898" z2 U1 X/ L+ c; j8 ^
9 B* l- ^# O( w7 k1 Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C. e. T d/ J. [: {9 f+ s- ?
老鼠斑5.39.217.77:88982 r' C8 U) y" ~6 z, U2 W
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇! y/ K. D: k( O- q. E+ U
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S! g1 n' _* Q5 Q+ B! J! F O
最佳食法：清蒸6 o( u( s( F# @) t' n$ I1 I2 n9 o
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q2 J3 g- K# g4 O; o# B

公仔箱論壇4 ]' S8 j0 R; l% \. v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L+ k3 w" U+ Q6 m' v
泥鯭 ) d3 z0 R1 R9 N7 d p3 d( _9 e
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb4 p. n6 c* P! E. i/ G. ]
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇1 q' {6 {! D% K% D
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F1 m( h! q; ~0 P$ Z
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
5.39.217.77:88981 }* b5 x1 r! ~4 @4 B1 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n# g. }& _$ l8 J- @4 \
黃腳鱲 0 p0 R' W C8 [0 I
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 , W! M. m" H4 c" X1 w. \- v% Y! C3 j
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x- p3 F2 l+ x8 f- j/ A( f0 V

tvb now,tvbnow,bttvb3 H4 t, `, @( U2 N( t; c

金鼓5.39.217.77:88986 H( g# h& L: f/ F
產地：印度洋至太平洋 1 u/ ~: @/ @" x' R+ e
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb" o. w! `7 j% W4 p- a; j4 }
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B* @* f- J* N
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k1 ]+ k+ m2 Q% b- y
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvb now,tvbnow,bttvb. ^# O' m$ k# t% u
5.39.217.77:8898* P- R; Z" X7 Z6 ?$ q

海鰻tvb now,tvbnow,bttvb/ [" D5 q* q5 D7 l
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 5.39.217.77:8898! c) c: m  t) }  _1 E
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 5.39.217.77:8898; T  |. x& V  T0 X  C2 Y( j. y4 ~
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。公仔箱論壇- B, j) `; O  y
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w1 ~, ~  w# p1 |
, b# E4 o& D, W8 N! {0 t" k# E

花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \/ g; ?3 q: L8 b4 B1 @3 p
產地：中國南北海區公仔箱論壇* `5 V% A- Q( T# p, o
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb# }, W$ P. @1 o9 N3 S4 j
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb2 h% h& J, w Q T3 I6 l
最佳食法：白烚，炒7 F% E" C' ~& z
5.39.217.77:88984 K3 R" w/ \; ?% n

5.39.217.77:8898( y& g# l3 C0 U1 v/ O$ O6 U; T. z
扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w6 J) _! R" f+ s; ?# b4 d
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o% O) o4 d$ O

蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb# g, P5 h1 V* F5 P2 W2 h
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77:8898' ?+ Y/ \' X( D* @7 ^' r) i
) | |! q, Y: B3 f- A

鮑魚公仔箱論壇7 U; |( o r! ?
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb; }0 q( y& J; t6 M1 q' M, e8 {
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 tvb now,tvbnow,bttvb: n# D% F/ W n! j: ?# g1 i
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 % V! P& D" h: S2 y$ a
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o& S* C# ]9 x% D
% F# O% B! e% q' n: G1 e* N, w( E
蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。9 \8 W6 ^5 C2 C1 w8 f5 X8 k* G3 o
公仔箱論壇/ K1 }8 k0 ~5 h* m' V2 t% }9 I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t2 Z7 O1 z; e J* o i
tvb now,tvbnow,bttvb9 D3 a! Y+ M* ~% k5 N3 b
琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvb now,tvbnow,bttvb% \+ Q6 {7 X, p
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb. H2 p! u E$ |( _! p8 D
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
: U% j4 L5 x7 S/ r0 W8 R8 }( e. b

珠龍
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f% y! U% t6 E
當造期：夏天最肥美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H! s' n) C4 v
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 5.39.217.77:8898' | ]$ i9 Y( D" `2 P) n
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
公仔箱論壇1 Y7 t0 R0 l# q8 d- K. ^4 T

九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
tvb now,tvbnow,bttvb' G2 h6 e4 V, F- q% L/ b
頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb- y: G5 d% S" w4 `) a5 x# C
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。6 N" S. S$ r' L4 v

; T! q  ]! n5 B) W* ]- R

針墨魚
產地：香港水域 ' Q  N% j7 K! ~5 f
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇% n* x5 K0 {+ v9 k
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 5.39.217.77:8898: M5 i, D- f; i4 q, k- a
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb. w9 Y, K: K3 z  B/ Y& j" l! V
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl