[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。5.39.217.77:88981 v" @# f" t I+ o( F/ ^2 A. S

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 S% f6 k8 L7 P1 W& H7 ]% S1 s7 Y$ l) c
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y4 N: ^/ [: f% \
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣5.39.217.77:88989 M; F( s5 ^% r5 B: [* |+ q, c
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冧蚌
產地：本港水域 ' C4 @# B4 `5 K! p& q3 Y
當造期： 3 月至 6 月 , w3 _+ [+ s+ S4 Y! [# T! y6 e
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U( v) ~; b1 @% B1 U" n S
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb! u6 W0 `$ x) r1 e" ?& b
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皇帝星
產地：西沙群島一帶 . i3 ~8 _3 x% d3 X
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 1 d$ A7 D3 s( G5 B9 a
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~5 q( W! d+ Q# G0 B% D
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb) { E y* Z' E/ K2 c: Y
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |' ^5 J& I2 p6 _4 |& r
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 5.39.217.77:88987 \/ S* |# ~8 @$ } J% x
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭
產地：本港水域公仔箱論壇# b6 M9 V# c3 F1 e2 i
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 8 E, e) u5 f1 Z- e
食味：爽嫩鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?- k9 t8 T: h5 |
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n4 C& W3 d8 I4 z2 a
產地：本港水域 : z5 z- y |. F G5 X+ \6 k# o- Y
當造期：一年四季 / D2 e1 F' {! Z: I: b0 z: w
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。公仔箱論壇2 s( \$ }3 Z. i6 W- h
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓tvb now,tvbnow,bttvb- h! _( y( B# F% d
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb6 r0 O) y+ p0 p; J3 ^
當造期：一年四季 ; ]5 c! U, K" t& E" i0 x
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 8 u! E+ G9 W0 z- `/ ]
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y! G/ O4 u" q0 q
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海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z, x6 r% @5 v! Z8 y/ W
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb7 z9 j6 y/ \ C9 @+ r; B
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y! @9 l+ Z9 S- o
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i! a/ G2 \* ]0 X/ q( V
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m6 v- V2 m' s5 o% s% \
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 * }$ c7 ?, ~( V; Z
最佳食法：白烚，炒

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扇貝1 P5 q8 @& ]: |9 o+ e% W/ z" Q: f% |
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 1 q, ?, X4 ~- G/ S; H% {
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 5.39.217.77:8898# M& b; p( t( @; [1 F
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇4 e1 n# F4 L6 R4 d! M
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb* W$ J9 ~- T% }" i
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 5.39.217.77:8898) z3 l" |! H. F. \
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 + [% n6 p1 n/ A. b( U+ f* ^
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚公仔箱論壇/ V: M8 b: v  I# j! V5 V
產地：南非、大連、台灣 5.39.217.77:8898% x/ \6 a: F2 c* c2 K* l  z% B
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 9 c/ {3 O" o* O
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 7 Z: j/ W+ q# v* V: D! ~
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 4 a4 g" x$ @8 M  q' n# h7 |
最佳食法：清蒸、炒! `$ p2 t- O) ]5 M

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvb now,tvbnow,bttvb. q5 z: z" z3 ]/ G, A4 d
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v, L& x2 F# c2 ^3 _
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇6 z2 r; W1 [( D+ Y0 R8 h- f' `
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。( @4 ?" E6 w/ i+ ]0 S, `$ P

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珠龍5.39.217.77:88989 F3 @) g+ t3 ?( m/ ~
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸5.39.217.77:8898& v5 n! s: I: ~& N8 b' t

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九蝦tvb now,tvbnow,bttvb: |2 h, Z% }0 P
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼公仔箱論壇1 m0 @+ [- {4 }+ G2 ~; M: z

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e& d3 H. [% d0 X7 s
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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