[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 5.39.217.77:88985 v8 p! j4 r+ j; M

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇$ k6 e7 P& w& Y$ u- } y9 t1 X" }9 q
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。$ q. _2 k( z; i' \6 g' [5 e- j6 J

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉4 P& w. p' t+ W2 ^2 G; {
產地：澳洲
當造期：一年四季 : Q- [/ U; v* W8 n; S8 W9 ]2 A5 c/ F
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 8 v2 H2 N, h( b- h' e+ s7 p9 M( v
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌2 p% I4 s' z! _% ~ ^& T
產地：本港水域公仔箱論壇+ ~+ o# K- r1 b2 I1 {# z8 s: p
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~2 k" ?7 ]" \) h) l+ t
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 4 E% H7 x! X7 u/ ~3 _
最佳食法：清蒸、刺身。+ x/ V! A: c" g" \4 L& z9 ]) f

皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [' Y9 I b2 g6 k! X6 k
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 5.39.217.77:8898. d/ @' z4 \/ i8 t+ Z9 f
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 8 c5 f. S) ^, [# |
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb# `' S# b% j0 n
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 ) o4 \: w3 O! s
食味：爽嫩鮮甜 5.39.217.77:8898+ Y4 ?. q* e; R9 j4 ^$ O7 F. l
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb, w2 }0 ^# V4 ]% Q
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 . [" G1 S. Q: S* w
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇! _1 E+ F4 a* Q; G) u+ ~' y
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T! M4 y! c3 j% m. F: Z
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 5.39.217.77:8898' X: B+ P8 Z6 G) b- w) ^0 G
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。5.39.217.77:8898. T g1 U4 {3 H

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花蛤5.39.217.77:88981 V) Y0 p4 G' E4 ~0 Q0 P$ j
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb! g2 B8 c* N! Q1 E
當造期：一年四季，入夏最佳。 # C3 ?9 ~/ F E' a- ?! c
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。公仔箱論壇. m/ X7 l- m' m. V
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒$ n9 u# W# T6 I% S8 g/ d# J

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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 $ O: @0 j6 T6 E, J3 a: D
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季公仔箱論壇( B( e# P# n: I/ F2 \! I/ N
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇7 O0 Y w# o" ?
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鮑魚公仔箱論壇2 P9 L" T4 N, e8 v. L M- s
產地：南非、大連、台灣 . T1 m, J) D) p, {4 u( e; H, P
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇3 T. v! V' a$ W; R
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。公仔箱論壇9 P: {8 R& x, H+ \* u1 n2 l
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：* n% f( V) m' u6 f
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 , K2 \9 \% F! a! ~ H: j9 M* r
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。3 ^' Q! O; A% j& j0 K) T

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 " {" N! W/ p+ d
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇) {) L% \9 X% u
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。. G4 }6 w# S( N6 R0 F
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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e! {( W) r9 ~$ N5 o- ]
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 5.39.217.77:8898" `% {: q1 a/ G1 ?2 `8 b. [
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸5.39.217.77:88981 B1 a. W; S/ ~& v( ~
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 5.39.217.77:88988 f% z' M- L2 p' b' _5 d. l
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb: [2 C1 W2 ]. B; N$ w

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb- r7 V% d/ n5 {) y" b# x) l

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針墨魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P* r4 X* w( ^: O% _5 V3 ~
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。公仔箱論壇( r' q+ L; H2 l0 @' {: Y4 W
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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