[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 . J. r1 M$ b3 c- }2 J0 r
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。公仔箱論壇6 F  v0 F- W! ^2 ^2 M1 |+ P! k

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 + _' i: }; Y5 |, g- @+ G6 p
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：1 l6 }7 R3 I( T
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。公仔箱論壇) K! r! O) A0 S/ ~$ i$ ~  Q% a
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5.39.217.77:8898, \- M! I  U) ^1 L# Y: q9 X9 r
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 . ]8 n1 C5 q) k( a
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c2 _& v/ b5 ^. u/ C0 w
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c* i n D9 W, @1 Q
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冧蚌5.39.217.77:8898  N( L2 `' z) }4 A' ^9 a
產地：本港水域 + V  @- l9 @& w2 Z* R
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _- I' W% h6 l4 A$ t4 f( a5 R
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \& M, m' v# o! h. o$ i
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb. D$ e4 H- c4 b$ K1 Q+ I
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皇帝星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |) C2 x3 p, r
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇+ m, [& {' H+ I4 T% r/ o
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb& _. {6 V4 q* a6 a
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇, f) d+ F w: ^3 r
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 ; c" Z. l( d) p& p
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域 : ~' [1 _: n' m' a) Z) T& i, ^
當造期： 3 月至 8 月 / m% J, C6 f1 s. w
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 5.39.217.77:8898; X5 Z. O# Y( ?& }9 d: C
最佳食法：清蒸、炒、炸5.39.217.77:88983 c7 T2 @, _4 ?; F) O- `- K

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黃腳鱲 5.39.217.77:88986 L# t+ A' \- ~# N1 a- |, T# N! n" U. G
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A8 z, C/ Q7 L5 |
當造期：一年四季公仔箱論壇& s! t2 o0 _3 {6 I
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 9 k) b8 P/ M! b' c& R1 I2 m; @
最佳食法：清蒸、刺身。# k, w& M) o# k5 M) ~. S$ h
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金鼓公仔箱論壇: b, e' \2 Q: |3 T4 [- \& o
產地：印度洋至太平洋 9 ^* V, ? A* `
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb, j) D& p1 o- H1 y/ H* ~6 B
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 0 S4 T$ R3 {! T& @
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。. N8 S1 w8 M; u. l& u1 e
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海鰻5.39.217.77:8898- T0 M, @& d) K' \
產地：南沙群島
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb) i2 c6 F' e" Y% o
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 0 j" K" F) O% u& p3 V& ^, ~4 f
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇 C) Q# F# o' p) q* z- U, D; `
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb" ^9 t" Z2 H' a2 |" ] e
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 5.39.217.77:8898. U6 i* Q% Y0 l* G5 Q3 S2 j
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 6 D" [& ~ P$ H6 a0 _9 ?
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.77:8898* H y8 S- ], V. M# K% j+ c( @
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~" n! q/ F7 r3 g& B! q
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 ) l" W- v+ d* _* k
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb* e2 P# ?6 ], S+ m$ D
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 9 i& I% m3 h. x6 H$ [/ K
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb3 g4 s" f+ K ^& F7 P' v: Z
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 5.39.217.77:8898& I) Z, {- x1 Z: p, |9 _$ A
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U& v% w! c. I
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb7 b. `, |! K/ x7 n4 X
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。0 p* D0 k" ~: \; r( ]2 B2 u- i; i$ Y
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 & h, a: R9 q$ N& @$ z: b% b/ J7 y
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb7 a- ~: Q) l5 @( l, _
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb" ~7 ]4 }1 W* G- X

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珠龍
產地：海南島 6 `; p- M9 v+ ]
當造期：夏天最肥美 " v: |2 Z( m& u" z5 i; C; W( f
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb, u- b6 z) \- f: G
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.77:88980 ?6 Z% D8 \: \1 W2 ?. ^: z# L+ e
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h% K1 j$ }% N( m% Y" f
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇- G: G0 W9 Q5 m0 I
當造期： 3 月至 9 月 2 @7 R( J- L: U3 K7 s, a" y, ?, F
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 4 W2 l5 u4 {; ]# |
食味：蝦味最濃郁。 5.39.217.77:8898. V; l q4 V, w) Z
最佳食法：白灼9 Z( v9 q( U0 P4 A$ y

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。5.39.217.77:8898 P1 p' j6 T: ^! R4 J1 x: Q, |

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針墨魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b$ P4 s4 N) t6 Q3 R O5 H
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇* {& j" f6 `: J, U+ `1 q2 v' V
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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