[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
公仔箱論壇/ T3 R2 T+ z2 n
野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 4 @4 _# a" P: o! k4 I
# Z, D1 u- `3 G. r4 r/ h- C
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇* S6 q/ e/ R$ @& m
1 o8 l6 g* g( m( k- V- Y: z7 U. T# W
你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
5.39.217.77:8898 `- @1 F. c) e5 ?4 J! h
魚類： ?8 r) U- q- ~* I3 l2 Z& g2 m
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。公仔箱論壇" y; I9 R# `' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P# ^# y% L' q# o# @6 Z
點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。tvb now,tvbnow,bttvb6 I; C0 p) o) X( @* @' @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R8 R7 `* P7 z: Y- H4 R* Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A! N6 r7 n: ?, \0 Z( s2 |

龍躉) g8 l, ]9 n/ j6 h% T( ~" t, |
產地：澳洲
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F' L$ Q' j# B( O. o
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 5.39.217.77:88989 f: j4 Y3 E* j1 t9 L+ `
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
& T3 S% O6 `; B& z; H

冧蚌
產地：本港水域 " t d; ^. @: z1 T( R
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o7 A3 m, F: Z+ P0 F
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。. t& @1 |3 |. j
tvb now,tvbnow,bttvb# P4 a+ Y' G% Z6 N0 w5 u+ H! v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o1 U4 K/ l& O/ J, x5 ~
+ G. O, p* m3 p* [& o( e5 i/ Z$ l) P- [' n
皇帝星5.39.217.77:88988 J, e$ K$ k0 e! Y8 @+ M
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇( c9 Y& R( N& I4 g6 x
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

: X( t' g' ?" j5 l8 w3 [

老鼠斑
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb( G( M0 e) h$ r
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s3 a, _: R1 a3 e4 N- e3 H1 r
最佳食法：清蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M3 J# B; p, i- ]# F
3 D x1 T% [: @9 d

公仔箱論壇4 I( Z `; d1 _) ]5 w! ^* j" w! n! b
公仔箱論壇* \, }1 H0 M4 k7 A5 R
泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
5.39.217.77:88983 w; k% {/ H2 b* P; E

' ]: N9 H3 c" @; H: E
黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 , J3 n- R+ t9 G K
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 7 ]* |! ^7 p0 c' n' G
最佳食法：清蒸、刺身。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L1 |# `/ t6 L2 C) I/ r) E% B, ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d6 A m5 e5 N! E3 }

金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R. S1 t' t4 `7 Q3 ?& h7 P
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。3 |2 q4 h) b/ v5 P2 T& c- N

. U# _2 u7 O' N. z+ w( L O
tvb now,tvbnow,bttvb3 G5 K/ X: {. Z3 t8 z+ o
海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P5 ?% d" O1 b. F& U! H
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb) r9 r4 F2 I; s2 L* m& j* _+ @
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 5.39.217.77:88987 y, d6 y8 z/ E9 y8 _
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ q+ A( ~0 f6 D. Z$ C4 O% F& s
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。' `* N& V8 W4 Y

公仔箱論壇6 V/ n( \5 J- ^: o; g
tvb now,tvbnow,bttvb5 M: }5 m, O$ Z( x' L& G- ^: F/ n
花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒公仔箱論壇: h7 Z1 R: y. ?1 h

公仔箱論壇- F6 f' w% I1 I2 V7 j1 v
5.39.217.77:8898& w4 V& j1 b6 R
扇貝公仔箱論壇; E1 K; Z- ^% x9 n
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 & w! F# d+ [$ x2 z0 ~7 S" K' f* |, e
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A9 u, g! a$ `9 b& S* r7 h! ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o" b$ ~9 }) Y; x8 r& W

蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

tvb now,tvbnow,bttvb* D% Q# L( B$ I9 \. u. u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a% \( J1 ?: F- ^5 T
鮑魚0 g5 M% i+ n# w+ L2 ~- ~/ r9 d8 k
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb7 h# } {: \2 c% n4 B
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V! `2 A7 }' F* Q* I; ~) Y
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77:8898* E% a3 ?6 c+ X* k$ E1 s

蝦類：$ x3 R4 O1 s# r. B4 V" m
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 5.39.217.77:8898/ `) F! s# ]* d5 R
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G S A* q) F2 X( O

琵琶蝦公仔箱論壇, {5 }% T: I, U9 e: d
產地：印尼、菲律賓 " @. e$ n: \& |; R" \+ @( E
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J5 Y4 t& [( d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u1 i! K8 o0 s- b& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]& L! a/ l. ^# a
珠龍
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb! G0 M! ~5 X0 V4 @, P+ a* c
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb. v4 g& n& _3 h8 ^
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O8 X2 q6 k" G+ R* a
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 1 e+ R1 e0 a6 ^) }
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸公仔箱論壇4 `0 n. _# _5 k, b. C: z
tvb now,tvbnow,bttvb0 J1 F \/ e5 ^' v7 F4 ] S3 \

; A$ d; Q# \! s4 H$ A! `

九蝦0 u2 r! j J9 t; d/ ?$ g
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇! d/ w2 @$ P' K, w& a* z4 e
當造期： 3 月至 9 月 5 t! z' a* S8 l6 u! z
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
公仔箱論壇7 |( Z: n1 O" k; D
頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

5.39.217.77:8898: d% w8 I7 `1 }! d* y

針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 5.39.217.77:88985 \9 v3 ~# p$ o# \5 j- c$ ?
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl