[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 5.39.217.77:88989 k4 ^  n3 A; h' T

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 5.39.217.77:8898/ X; G( o, F/ P
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇0 r2 O8 t5 D; W% v1 S! q5 J

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龍躉1 a3 H; K% S! F) i9 j: q7 K
產地：澳洲 5 {( v2 p7 B2 V
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h. ?/ K* U  v! c% p7 z! h3 U! @# J
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 # A1 V* f7 H0 d2 f. L- |7 T
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~  o7 ]. h1 \3 k$ B
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冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb6 M; c! S6 r$ s, K
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 5.39.217.77:88989 O) k8 N' Z+ ]9 O9 f) y1 [
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z3 M) W2 x8 C/ G( F5 ~
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星公仔箱論壇& @5 o$ G v4 o
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb8 X9 x0 B% A; ]- T+ b, @% J( x
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.77:88982 L4 B8 v* S, S6 y8 H+ m# y7 t
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 4 d G) _. R* k( u4 Z; ~' o6 B, J: ~
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U \8 Y! P9 |
產地：本港水域 5.39.217.77:88982 s6 U) @4 A: ?) }, E* R. u- d- S3 F
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S# Q% z7 P' l; T+ W+ g9 T. [
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb- o! ]' J: Z- I: n
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸) o" ^7 ^: ~& r/ A

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黃腳鱲
產地：本港水域 5.39.217.77:8898/ A6 i4 T$ _9 a! M
當造期：一年四季 - B6 _6 a+ F* ^0 m
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 7 v; m$ @7 o2 L$ ?- `# j
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w9 u8 @( k4 F; }6 `- o

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金鼓
產地：印度洋至太平洋 - B; f& h+ n O7 T
當造期：一年四季公仔箱論壇- D: f# }2 `2 [9 t
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb5 o0 y7 P& f  L' {, K
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 + L- W# k3 x  t% x' v  i- Q8 `- S
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u5 @& [) R; z3 x, B- b* ~9 j: d
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y; j _- t9 G
產地：中國南北海區 ' [& |( k# d. s. F' K. t) b
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.77:8898& J6 h) N' a/ h, P A
最佳食法：白烚，炒

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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb5 @& t) H7 ?4 p
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @3 N! V, \* c n! o
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M8 j# ^, P5 u& [! }4 ?( M* Y5 j
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v+ r1 P8 i& I/ `& h ^6 }
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb$ R4 L! v+ `( T7 b, _
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.77:8898- m8 e8 ]7 p: H9 d& K$ z6 s# Q/ a: }
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb# P) R" V: l0 H. ~

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 s S: \* `# L0 f5 X3 {/ L. P
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 5.39.217.77:8898! O5 _& s% p, g0 X/ f
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5.39.217.77:88989 g" i2 h: X" n" E
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 + b9 U: S% X. ]
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G% f% a! A# Q' f6 ^* I& n& J
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。+ T4 w; M& @ e% X! A
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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u5 r6 [8 z9 @1 n% w; e: U; L
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 5.39.217.77:8898! s" m: {3 T0 A% \2 G1 h
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 5.39.217.77:88984 y" j9 N) e. k/ I$ i& o0 u6 _" w
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 : Y$ G8 _1 W* y$ h8 R+ j' Q
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a! ] ]2 e4 o0 y
九蝦tvb now,tvbnow,bttvb& {" G4 g$ m. y2 `& S6 S. B& p
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb5 M+ I8 e- Q% L7 T# u
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇/ r/ W- b ? T8 ~' X( {; M
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。5 T' O+ @7 W+ j' ~3 D) G

針墨魚
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g% x8 ~0 x# z3 L
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 6 J4 q' o% b% J3 b( I0 Y
食味：爽滑，鮮味強。 5.39.217.77:8898+ r+ s: e8 D0 Z4 ~, Q
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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