[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。公仔箱論壇7 h% H# y+ L" X( f% F, {

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 9 |0 |/ k8 J2 N$ O. j* O/ F
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。公仔箱論壇% ^8 N$ m, G* }! c+ j

魚類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H2 A! X1 j9 i0 h( G: ~
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇8 i3 [# m$ E. e* L

龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb& d: Q% ]4 P3 d
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 5.39.217.77:8898/ B+ @* {0 `' A- ~6 F6 D
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。5 y8 P6 q8 N4 j0 {& `6 z* M

皇帝星
產地：西沙群島一帶 2 B3 Y2 j3 V9 v2 w3 l' c. i0 H
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 4 b9 [$ J" V" Q- Y2 _7 Z
最佳食法：清蒸或炒球9 q6 ^3 z& A O+ L" a- u

老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇: K# o* Q3 a* }! u m+ O% o
最佳食法：清蒸
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泥鯭 tvb now,tvbnow,bttvb1 X5 ]0 W8 M8 `& F; n/ }3 m
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb- N1 t+ O, y' q. e0 a
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 C: m+ P' Z4 u% L
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸tvb now,tvbnow,bttvb: A# s/ R& |" G* R- ]7 A9 N3 J
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黃腳鱲
產地：本港水域公仔箱論壇% S1 W+ Z/ S8 [8 L
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 4 G: ^+ s4 R) I/ s1 q0 b
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o0 I4 J: C/ x1 a
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

海鰻
產地：南沙群島 5.39.217.77:88985 H, \: D6 ]. w, |8 W/ ]3 e! R
當造期：一年四季 9 b8 Z! r% o+ X! c( T/ p
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 5.39.217.77:88980 i' X4 d4 [$ o7 p2 T
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 5.39.217.77:88989 b9 y- S, E2 d' S* b% i
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。公仔箱論壇" a5 |' Z. e, O& X7 l
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇, R& a1 @9 M- w$ U! [" Z

花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb& e8 |/ F. L6 n
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。公仔箱論壇( u7 z/ C4 O! k+ Y% M' T
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.77:88987 ^: e3 q( g( b$ M+ F
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇! q. x" b+ a2 H3 d
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蟶子皇6 |* t- p e( \$ y$ B( n/ o
產地：蘇格蘭 8 S5 D/ @( x! F3 d- z; ~2 s' p! |9 S: f
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q4 ]' r/ i2 C7 C
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x$ w6 }/ e0 I5 f
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鮑魚+ [$ W1 F, N9 b/ _1 W
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g! l$ ?1 a4 x- I
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇3 x, }; a; `& K# \
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒' t7 N9 R9 M5 `( n: o2 S! p

蝦類：, I6 F9 }- @/ R4 \
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 0 b5 [3 N0 ?# G" f) ?" J9 n8 g/ V$ |
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦& A+ E5 ]( h e) l* U; f
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvb now,tvbnow,bttvb# ^. k( X4 S, A& K2 U5 j8 c9 l% x
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb% n/ T$ B8 K. ^* K- }' t2 o; H4 [
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。4 l, v. v- {. \* }" J1 R' o- l
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珠龍
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb: I3 n7 {, |& [) ^) p r$ k
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }1 X3 e @& d. D
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 f: {8 z' @9 c
產地：后海灣、流浮山一帶 0 e5 w3 A# {& U) i) D
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇6 J& J# u# O0 X
食味：蝦味最濃郁。 5.39.217.77:8898: j+ S. `, u6 K! c! G ~" P0 u
最佳食法：白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |9 d4 p4 B5 U
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚5.39.217.77:88985 _+ h) k! @9 p" l3 g% `
產地：香港水域 - p/ H, [: o& @8 }; i, r
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb# {# M# P; @8 r6 V4 p
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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