[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 1 s# D k) f1 _# m

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z+ T0 M& {3 a- m+ p) ]3 \

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q+ \/ n f. T7 t: c+ H* E- H
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 1 G+ [5 I4 f4 J1 j0 s* q. R

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb' t2 s7 ~% v X! H: U; I
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 5.39.217.77:8898- u3 q+ D/ H8 g& F! K
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣公仔箱論壇; a) ^5 Y) q8 G. A. @9 E3 s% F

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冧蚌5.39.217.77:8898" u% x* V% n# l
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X, p5 L$ s* L# M7 J( g8 H9 Z- ~
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^3 E. s {, y) N: o$ L9 x2 P
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.77:8898; h* R' C; \; Q7 @7 v9 I5 Z- ^) D

皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。公仔箱論壇' q7 A$ B. z3 \5 V
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球. a) Q( q2 D( |% g5 B) c

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老鼠斑5.39.217.77:88988 v  Z; T6 l. d9 _
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb8 y$ P! H7 Q* @9 c$ X
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 5.39.217.77:8898# c% R1 m2 C/ j$ q* _/ S
最佳食法：清蒸- J8 X/ R4 M7 I0 w- J  U
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泥鯭 / h- z& k6 @" Y& A: O
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 5.39.217.77:8898% @$ _4 H) P+ s# L
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb, f7 W8 v [4 U8 t6 j- U8 u
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb& o6 J1 D# q( t1 S6 v b
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb9 O+ F, T2 F$ S2 I: s9 x
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 ' g( Z1 g5 X! X$ d( [3 i
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 6 g6 N8 Y C' y- m0 P
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻公仔箱論壇! i% N' x; r- ^% x
產地：南沙群島
當造期：一年四季公仔箱論壇+ X* }9 ]+ i$ ]- y& K3 x, z
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d h4 A( A2 U/ {
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 G0 n/ ]. t1 [4 \# m+ W
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。5.39.217.77:8898" c! y7 k8 h$ R' o" j4 {( e

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 5.39.217.77:8898' y5 V4 `$ f/ G5 _. h# y4 p
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇8 f% W; O: B5 X& m& d
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb+ Q: v: n' _0 _- O+ V0 F; q7 K

扇貝5.39.217.77:8898' R* Z* f1 ?2 q1 t3 h; p6 y4 z
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m+ h; g1 `3 Q& W, W0 d& [8 h
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 / L2 R8 d, q% a7 C- g
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77:8898! k, T6 R3 I& i' J2 G; S& y

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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb4 e6 j6 V4 @3 Z$ q# b. p
產地：蘇格蘭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j0 T0 e- |5 P1 L
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5.39.217.77:8898/ j6 J8 h; z3 O. R
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r6 ~: S9 C+ N8 ?% a
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇" X+ l9 o7 L8 }. T

鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb" A% l: K* f7 `: ^- [- U
產地：南非、大連、台灣 7 o# o5 ^ x8 g7 X& y' S4 D
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 # X j4 @3 l$ E, N
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 5.39.217.77:88986 Y8 N9 K+ j8 m* h: E6 r
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5.39.217.77:8898+ U2 e) K# v, ^! Y/ N3 T
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：; c7 q3 N8 T+ X9 j
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇4 o, V# U1 [5 ~
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t& Z: s4 b7 i( N2 J; D# p7 |
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb. x2 \$ p- x9 _ l
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb6 |' H4 e9 v8 i9 A2 k. i
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍7 \4 Y; r$ _. M1 |! S7 _) g7 N
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb! g" s+ { c. l4 | ]
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 1 r6 K! o! M0 a; h! }8 G
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb7 `6 H/ Y" `. _9 k& Y1 ~/ b- \$ a

九蝦# Y6 r$ H  A2 u! N9 I) r+ e# \. y
產地：后海灣、流浮山一帶 % ]& V$ l3 r# T8 W
當造期： 3 月至 9 月 tvb now,tvbnow,bttvb8 H# ~, Z9 D3 ?. P  B0 K
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼5.39.217.77:8898' ^' k$ v" ~9 g+ H
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頭足綱動物：/ d! T$ n; b& e  U% F+ f# a1 @
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @0 |, P7 N! j6 q, s* f* P9 s! E
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。" k' m* U* U- s# k3 u7 Q  D7 n
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針墨魚
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~. l5 K9 F5 C# |
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。公仔箱論壇1 Z- t& _: B2 d) F% N
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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