[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 3 u9 h2 z" @; c$ q! ^

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。公仔箱論壇! n5 F6 i* v: _& U! D3 b

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 6 U7 I( H, m# p- `
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb! E# r) M3 m6 a) M) Q

魚類：3 j  z7 k! i; ~: K
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.77:8898  ?$ O3 B- a9 E! ~
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b0 e! b. Y9 ~2 f( J% N0 r  s
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龍躉# B7 e; m* Q4 f# {. Y( ?
產地：澳洲 6 V& }+ |# {& j8 B# H  s, C% ~4 w
當造期：一年四季 ! z2 t3 p$ m/ c( t' c  [+ R& K$ u* E, d
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 5.39.217.77:8898" `/ v* m3 w7 n1 G
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 5.39.217.77:8898  v8 O0 j! U8 \/ P
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌5.39.217.77:8898$ B5 V! y1 \+ S
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V5 T1 f& o8 l7 T2 g
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇: J2 b! W4 L" h0 ~. W
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I' e) d6 W1 |, s9 C) x" R% ?
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球2 S1 j* {8 ^3 B3 E0 Q @ ]
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老鼠斑5 r! z8 e' N5 V) @$ z2 _
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸tvb now,tvbnow,bttvb+ i+ J. x; ]4 x

泥鯭
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb% `* ]( h% }) @( c
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 # D0 Z7 D& T8 s4 V4 @
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸公仔箱論壇) q9 J6 l( k# [1 s8 _
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黃腳鱲 " ^$ Y% `: d& w- u! X% @; `, J
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb' Y1 ^' H2 S' f; H
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇3 S" ]' o% j2 r2 s- [3 I _. ~
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金鼓公仔箱論壇6 N2 `# r$ q/ @: e* N
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb! c0 U6 V- g- N1 X$ F( B+ @
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 5.39.217.77:88981 T9 z$ c+ p6 x# W4 o, |
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤公仔箱論壇' W# h ?! e2 g; x# K
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 5.39.217.77:88981 g* C B( b; S8 d
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.77:8898" D1 e2 O4 g) H, Q2 p' F- _
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `) n4 q# I+ J% S
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 5.39.217.77:8898$ R( V: k; w8 G, M+ K
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭公仔箱論壇( A. g* `" k, m" v& I# F
當造期：一年四季 5.39.217.77:88987 i$ B2 n; y2 e8 }" `
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇$ Q+ q8 u C. e
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 . z# Y7 W5 K, w, |, f
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 tvb now,tvbnow,bttvb& G- q! p3 ? N, M. ~
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 5.39.217.77:88989 b8 e& e) k% g/ i
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvb now,tvbnow,bttvb2 {; ? u+ ?4 ~" ~5 ~9 a0 z+ {
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇' P# ~( C+ C/ z! X2 L% l* O/ K2 g

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d* A1 Z, ^4 U; v* O% Y
琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 : o0 P# Y* S. [. N* s
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb4 K- I1 v, c0 g' e+ l( z+ w1 P; `

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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸公仔箱論壇: j3 y4 }3 E, g8 d; J

九蝦5.39.217.77:8898$ O6 N& P4 N5 n9 a9 Y! T1 g: D
產地：后海灣、流浮山一帶 9 R. D# {$ ~6 M7 E
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。公仔箱論壇! m% Y' N3 P; L& M% K5 t. j
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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