[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb# d3 h3 h, c5 H# `$ G

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb4 `- [" E# E! A3 H
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇* K+ U5 B! j7 |7 h4 a( \
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 5 v% C8 Z& @4 E, t/ I1 U1 r
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。公仔箱論壇2 V! Z2 t( O0 S5 w) a! p1 @

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 9 |2 a5 g) f# w& I- q6 M2 ^) P  P
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5.39.217.77:88987 w. w  f' `3 k  Q& a
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龍躉: C% u2 P9 `$ T% u- B
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q1 y' V0 X) I) K2 s
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O" p$ U6 k- E( [) [) V, K* A6 ~8 d

冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

皇帝星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `; G$ f7 \8 {8 C R$ b
產地：西沙群島一帶 tvb now,tvbnow,bttvb, S: @, i3 z+ \% K" z
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇. v8 S) x- o' D6 w7 O

老鼠斑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d+ h3 v! N! w. ]
產地：東西沙群島 , T6 t+ Z+ g3 _( E$ |
當造期： 6 月至 8 月 2 B) u$ U4 o7 i
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 5.39.217.77:8898( g4 K4 t# l- a2 Q- I
最佳食法：清蒸5.39.217.77:8898* b) b5 S5 o6 }4 s8 y
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 # t" E; h# [0 Z/ {% r
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 % G. `" v& N7 {
最佳食法：清蒸、刺身。9 I+ c6 q. E t5 P7 v0 f. \# ~) K
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金鼓
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇$ j. c. L, X5 V0 F" h" p
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb4 C8 {* e0 f( i5 [
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o4 Y. q9 q4 u( i P
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 + j8 E: X- E9 ]: D& O3 J) D: h _) O& x
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

海鰻
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb; Z; `; B9 |; }
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j0 L( G7 s( L" N
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 S7 v- \5 g, P* n5 D0 p
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇, d) h4 ]( ^* F! C
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花蛤公仔箱論壇, S* f: }# e R$ U k
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y3 x# M# w: f. F, h$ h
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇. V8 G$ \! K4 Q( Z
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒公仔箱論壇4 ]: H& @, h9 o! Y4 b: T

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扇貝
產地：大連公仔箱論壇/ D3 z% `9 V8 b* |% \7 _
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 4 H' J3 B& [8 l9 Y" Q. d' c0 g. Z
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb+ F a+ a% C! e# Y) `+ `
產地：蘇格蘭 " {- A) B/ u& p
當造期：一年四季 5.39.217.77:8898% O7 E7 ]% B; T, t% D. j! t0 Y1 v# @
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。公仔箱論壇/ V$ R3 c7 {! N, I' U
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣公仔箱論壇  p& z" v3 j# f
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvb now,tvbnow,bttvb5 `7 G! u" U4 q' _. M- z
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。5.39.217.77:8898- l: u. {8 p7 B/ G& i
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb- E  V- `# e* x& m& i" P, z
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 5 ?0 `6 ]$ d8 Q& s& a
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇" R" `3 ^0 R* R& ^  {
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [* I0 c+ B. c( w' q" R
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb+ m  D0 D3 R5 m
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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M7 S# X/ t" ^+ ^2 a+ O% Y
產地：海南島 7 B1 i4 _2 m% C" U: X! u
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P& S- c' l4 S4 h* m0 D& y
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r# L+ W/ C3 G, @
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦5.39.217.77:8898# @+ X% i6 R7 f  @5 J1 n5 e" O
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w* ^* h3 p  R
當造期： 3 月至 9 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v7 H1 i3 x" d
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 5.39.217.77:8898: f) ~' u. A' r9 L4 P5 h
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G+ v1 U" R4 t8 U  T% W- ~$ i% }
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域 $ k% p& k/ S, h" m* Q
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.77:8898 k0 G: C0 E! q0 _; P
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 5.39.217.77:8898+ O, X T) X: M( L& w) {
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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