[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 5.39.217.77:8898* Y8 E, k7 U" n2 W1 l# X

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
公仔箱論壇7 X7 l: E2 u7 W4 s5 z* L O& x
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V2 ~3 O+ l+ F

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 5.39.217.77:88985 X ]$ F3 w0 k5 C

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
公仔箱論壇9 g& J3 D1 i/ x& B* Q
點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
5.39.217.77:8898& l1 M7 Q3 O: f* j5 w, R8 [( c

tvb now,tvbnow,bttvb" X5 K) `& `' B! T+ q! n

5.39.217.77:8898" v0 {& d( O; h

龍躉4 @! U u! F0 n: I1 i+ L
產地：澳洲 7 I7 J% x" _1 N9 A! m
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣公仔箱論壇. g, @4 H. y$ W% a( _* @
5.39.217.77:8898- d3 z, g% X: D a8 q' }

冧蚌7 D5 [* b Y8 W O0 \
產地：本港水域公仔箱論壇5 e: ~6 H* S) _( y
當造期： 3 月至 6 月 7 [+ X' b9 }+ c* t
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb3 O0 d: L: R/ t% J# W- Z, g9 O

公仔箱論壇0 U9 D2 o8 A3 E9 P
公仔箱論壇& ~7 T! @/ Q! X$ h8 a2 o% C
皇帝星
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇" X4 k* m8 w" k. l" o8 l" O: A5 V4 q
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.77:8898, P, L: r9 k( u
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 5.39.217.77:8898; }9 U9 X5 J! e6 r
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球- k6 | g1 a1 Z4 v+ y
公仔箱論壇7 F* C2 A- I" R, t- _: H0 G. S

5.39.217.77:8898" x" o. I1 @+ w" O: o; N! ?
老鼠斑
產地：東西沙群島 1 A z; h7 y _# T* Y
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇/ y9 B" {3 q/ T2 K) P
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇# q4 ]- I. ~: }# [- B
最佳食法：清蒸tvb now,tvbnow,bttvb7 x6 G( l" F2 @% t9 X+ {

泥鯭 4 f e$ N+ R$ d% @+ I0 `- y; A$ e
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 9 `2 b0 P, p' ]" _- D0 W+ g1 {4 |
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸5.39.217.77:88987 `2 N$ R" Z3 \

' C' [) m! O* V, j
5.39.217.77:88984 K9 v7 p( O2 ^* H! i! ?7 X
黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u$ r2 i+ T+ w
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。公仔箱論壇1 n! D# o2 r7 s( G) p H" @' d& D6 U
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 7 p6 E9 L% q9 m$ m# v; M6 ~" I
最佳食法：清蒸、刺身。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T) D% ~2 @7 T3 Q+ y0 s1 a

公仔箱論壇7 K( @5 [8 C o" \+ T
金鼓
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~; {1 e+ I8 A4 Y' t9 R6 i
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb- \9 z2 k ?/ i1 a# A
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

9 K) X+ y  o, o0 e: G
海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 5.39.217.77:88980 o" q2 e+ C- T2 t4 b! ^  ?
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 7 P- h7 {/ t+ g% v
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。! T* }1 z  j' M

花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒& |9 e; F0 I: D9 E9 w
( p5 A3 B" x6 I; L" b, V

5.39.217.77:8898, e/ {* @! C% B- [. @+ C
k! D9 Q8 V3 S9 P% @7 p1 G: k
扇貝
產地：大連 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q' P) g1 H. S3 w0 ]
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 5.39.217.77:88984 c, l9 y: H' Q; @" @/ N2 l* V
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f1 I3 i+ a6 P5 E, M) V

5.39.217.77:8898. |% {, J7 C/ Q/ r4 X

蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x. s" W' h8 B, j( r7 `1 e
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 ; `. L& h6 O8 A# ~. \/ \) s
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5.39.217.77:8898! ~. F% r: C' @9 x( [6 e; {0 l
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

tvb now,tvbnow,bttvb; u; v* L& t( V1 w8 b
鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l2 F/ S$ v( ~
最佳食法：清蒸、炒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z6 l, h* }7 V
蝦類：5.39.217.77:8898$ A& X# m8 ]* v! f, \# @, R+ g, o$ i
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvb now,tvbnow,bttvb* i' V4 E0 X) v& s- ^
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。tvb now,tvbnow,bttvb5 a5 a2 C8 ]' b
公仔箱論壇, B6 D- P6 z3 L* a. \; P

5.39.217.77:8898% p9 l$ n2 G; Z* G) }( w8 m R
5.39.217.77:8898. ]/ r& G% ^0 J$ d6 x& s
琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?9 q( J4 J3 M+ B6 F; ]# H+ u
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。公仔箱論壇 @& n- ]/ r/ x( ~! C0 I. S& T. {" ?

tvb now,tvbnow,bttvb5 s8 }1 [. Y' Q$ |

珠龍公仔箱論壇2 `9 I' g4 d9 L
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [* C( p7 G6 j H; }( A( m3 y
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j8 e! p$ k) C! ]* o) m

九蝦5.39.217.77:8898* g- v) s* I" n7 |
產地：后海灣、流浮山一帶 # i3 g! `4 @: W4 y/ O9 f6 `; X
當造期： 3 月至 9 月公仔箱論壇' U; Y/ T! G) W4 o7 [0 |
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 5.39.217.77:8898; g- Y* @1 @; Z; o% j9 [
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
) ^' j2 Y$ c5 l% U, ]3 V
頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。* Y$ Y. Y4 R3 G5 A- ^/ H
+ A: s) [. ^! p* ?: X; M5 o( a+ O% G

公仔箱論壇7 _0 K1 x; j( C: a, Z

針墨魚
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb* K/ }9 @$ a$ i: _. j2 U; ?
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 5.39.217.77:8898& @; V, i: W+ s' {( h. _5 F
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl