[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇8 l5 j, B4 @+ j& o r
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 ) w2 i' f+ S5 R1 T

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇* T$ N* |5 S4 F
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：公仔箱論壇1 H) V- n! N9 t" }8 W7 V% G/ g
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H2 h$ m: ^7 I% @

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲公仔箱論壇% N* G" w+ N7 l0 T, V' @% V( Q
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 5.39.217.77:8898( O7 u+ g9 j9 }! O1 W: _& R# y
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣公仔箱論壇+ e- y$ }* b9 D, Q. J1 A; {

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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb  l# g* U( l! P5 ]
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P4 p: |( G5 j  W4 \
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.77:8898% i+ H3 G: N9 D# U% ~" h+ _8 E
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皇帝星公仔箱論壇; N! {* G" R$ z9 s2 K6 }# a
產地：西沙群島一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g T6 e7 k4 V1 d# Q
當造期： 6 月至 8 月 ! T( q$ Q4 O- M/ }! f2 E1 E
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。公仔箱論壇5 l+ ? }4 m- B1 z {, m
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球5.39.217.77:88980 s$ Y% |1 ~7 e3 ]( U
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老鼠斑公仔箱論壇' {4 a, Y1 J1 m* Y+ g1 P+ j3 U
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb% z( A3 k. D, O8 ], _5 t' p4 f, x
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭 9 M' g- r8 i5 m- F1 y) N8 h
產地：本港水域 3 P: S+ W1 _' x0 f5 Y( U+ ~- l
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y3 Z& [ g4 k- o, \ N. j! |# j+ @- ?
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 & ?. s# r9 ?, C& e7 a
食味：爽嫩鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L+ e8 W F0 g% T' |7 i
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 5.39.217.77:88981 K0 Q. F) l) r: c9 f
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb' e- _' d. J( A+ ]% k" P7 O/ _3 Q
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 0 O, M+ ?" A" s. F% T; P- L
最佳食法：清蒸、刺身。

金鼓( |3 D; D3 g- t- m0 Q: B1 D
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇9 _1 p3 u: b' q; {9 `+ a$ B' j. m
當造期：一年四季公仔箱論壇! M0 l; N2 `* c
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇8 Y2 z8 X2 {" {* A" n

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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季 8 M4 H& i/ l# f
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @% `: X2 u& G' v. V
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvb now,tvbnow,bttvb  C% I) I4 X- @6 @2 f' o! S
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花蛤1 |" M9 A& u4 T$ J
產地：中國南北海區 $ o$ \5 a( L& n& o' [. `) p
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇: l: x' V' E( N# L7 r
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 , u( q1 c) @, y2 C
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^3 m: D- S; n1 K1 i) i
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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb& @4 i2 l+ Z& m
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 . V8 G* u" I9 |
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇) \# g9 |$ G, x& K% }

蟶子皇公仔箱論壇3 R2 S6 P0 c8 j. ^) B
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb! G' S$ T5 \ r7 k( S8 M
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚5.39.217.77:8898' g- w0 x2 a% A: l+ ^4 F
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 5.39.217.77:8898% k7 q, |# E- N" W9 X% f# K1 ]$ {& [
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 " r; }% {+ `2 g, c5 b
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb: k! @) S& }9 F9 T* v3 h5 C
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvb now,tvbnow,bttvb# I c! s+ `4 ~
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j6 h) }: {* N. B1 }
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X5 \4 C+ P5 K2 k" u2 Z

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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 % N1 B- B9 o- ?/ D3 A
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {3 T' i& y1 `: X: I5 J: ^# ]0 c8 B
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇2 e/ Y/ F- n+ g, J# h
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t, K& U3 I K
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 * b. n# O+ \7 t0 X
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb3 T' H7 l) p, A. `& e
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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