[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 ) p$ U2 ~( J7 F) m' H: t' |" [

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 5.39.217.77:8898+ v" a9 K+ O$ }. n8 M) N# o3 d1 r3 _

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：5.39.217.77:8898; R0 @* k- a3 T! \9 X4 o9 M( G+ \
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D1 I7 F$ a$ s8 z' E& `5 Q# }

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣

冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇9 u* L" X4 H8 {7 o+ N# U$ y
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v+ w# J! S% h4 X+ @' Z0 o. K i
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇( s" S+ u f# S5 o r( Y8 p8 H) E
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 2 \: A" w9 }5 X# A$ E8 R6 _$ [ i
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑8 O) X6 P% I0 _2 n0 R1 [# ]
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇) Q4 K+ ]3 b- a
最佳食法：清蒸- ?$ j) `0 Q4 B( s1 y3 \
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 & m0 a% A: e8 u, l* S% h( ?
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 : a: N$ p* v' c5 `: a
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 , Z) B f% J) R0 g. K& n) Y# d7 z
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f W3 s' F8 M0 I+ t2 p/ n

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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季公仔箱論壇" c7 j4 l- H0 H; F; B
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 * g  l5 G7 F" k6 @/ s: d+ O
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇# c- k6 ]" _8 ]7 z6 m
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb- @8 U- Z" S3 R6 T
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb- v& S( ]' h' U7 X
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 5.39.217.77:8898" A3 j% W' C, ~$ S& `/ L, [' s
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb! f" p Y1 M+ ~# q$ T4 I
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb/ J- s, i1 Z" [* Y+ X8 @
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 + ?4 w" o, [& M
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連 tvb now,tvbnow,bttvb) j ~3 n0 | J: E
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z: n4 q! | R7 f" u
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O/ f, l/ w: {6 H, n: E
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蟶子皇2 [9 e+ R" z X+ A2 d) ^0 c! B
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 0 X* ?% I$ O9 W" c* `5 i3 m; z
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb, [4 ^- j2 {/ x# F3 ]
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 . v% r9 D0 v9 r' b$ `9 Q
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D, d' [% _: e0 G
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇8 K% R; A) |' C
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒 j7 r( v% s: z. T- J# F

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 ! T* \$ u2 `5 O, }+ C, b
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇/ n* \$ p8 l' W* }& b# ~/ Y
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琵琶蝦公仔箱論壇0 u5 W* C" o6 @) C/ P
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb+ M9 t3 l+ B! W" X8 d. c+ t- r* I
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 ) O; T( D2 R/ E
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G% ]4 @2 I4 k9 c
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 6 n8 t& I/ a6 L1 o
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。5.39.217.77:8898, x+ f: k* p% r3 O8 j0 Y

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珠龍公仔箱論壇1 m8 d% @3 q; ^% b/ V# B
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P: m+ H% J0 Y* O
當造期：夏天最肥美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N* c$ N3 `. w. h
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸5.39.217.77:8898% Y, f' g* k( k: n" ~$ }1 K
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九蝦) _+ \4 D& L7 g8 T+ [7 `4 S* K
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 . a) c- E, b& {3 Q/ k5 z# r
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼6 s) B% F6 ^# H. b# h

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i4 d% z. a1 j5 l$ ~
食味：爽滑，鮮味強。公仔箱論壇5 u4 O6 O, K# ]8 f; K5 _; [
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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