[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 - j" O, r8 s) k# C
公仔箱論壇# s$ Y: Y, X2 K" p
野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 5.39.217.77:88981 g. G2 E7 R9 q) f% q5 z
5.39.217.77:8898) E8 i! d) A( o8 ?& F
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
5.39.217.77:8898' g+ k5 |2 e O7 q
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
5.39.217.77:88983 A" n6 U; K ]$ Z$ y1 h( F
你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 % ^) W4 ~+ z# n$ H. I( `% h4 V8 t9 e
tvb now,tvbnow,bttvb% S8 O7 B: ]$ X* B& J. S/ \
點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T. f% F* Q1 G; j# E7 T7 n; }

3 O/ \8 f: k! X5 i
5 u5 ^# F; S9 J+ U+ M9 T, j

公仔箱論壇% w# B9 ]+ \* c6 g: p: y3 W6 M: {, e

龍躉6 U6 @4 K( u. o% Z$ o. ^! M: `
產地：澳洲
當造期：一年四季 3 \! C5 t" O1 f1 b( y: w, t6 |1 s
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb, i0 _' p# T# b% M0 u1 V
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb7 {0 |! [: ?$ g; S
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a) Z/ }5 V, Q7 w0 ~5 x E' R4 c3 V

- |# |( p- G& v; j
冧蚌
產地：本港水域 ) p( \2 U+ w/ w$ M7 y# C
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m$ Y. h* \1 B) {' Z$ R
最佳食法：清蒸、刺身。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @5 @- `/ f' y4 T* q( \" d
皇帝星tvb now,tvbnow,bttvb! R3 m1 k( F7 [' P2 S
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.77:8898( D+ r4 y) F+ i) E3 v6 e1 z
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球
5.39.217.77:8898' o# N$ d3 t" U& w5 f+ Y. @3 Y

5.39.217.77:88983 j3 m a9 V# X$ W7 ]

老鼠斑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o/ ^# X. @3 p, {- J
產地：東西沙群島 5.39.217.77:8898 h2 f. d" A: C6 G
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
公仔箱論壇# f( [6 T! Y+ v% t/ V

公仔箱論壇5 J( P& s4 p% [' g1 M o* J
& a! Y& `# P3 m# m% ^4 O8 m2 U
泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
4 `2 M. o- m% b) X. W- s

黃腳鱲
產地：本港水域 ( _7 i. g q# z% ^( J4 t# C( k$ t
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 5.39.217.77:8898: O3 i" M# b: X! m3 N( Z
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb- ~; ?# z! c* c" l

5.39.217.77:88984 X+ `8 n7 X% n  b1 P+ X

金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F% d/ z/ R2 M
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb  f6 w/ G4 F/ U4 ?- U( S
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 ( C' q9 \& y( F7 p
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇  I2 Q/ O, g- z9 m4 x8 ?
5.39.217.77:88983 U! i6 `4 n7 n, z* L

! i% @2 h" l& r5 q" ?; `9 H7 R

海鰻
產地：南沙群島 2 H/ V! q4 {9 W# _- K/ R5 x
當造期：一年四季公仔箱論壇6 p- G( u @9 q6 [# P, c4 i' W" D
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 5.39.217.77:88989 _' r$ k# x) z
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 ' _+ e9 W) M* t4 d$ }" i
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇+ q( x0 J3 k1 B; v5 Q0 Y: k
5.39.217.77:88987 l+ C w5 ?8 { L

5.39.217.77:88983 ]4 H0 V; ?- M. D1 {

花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P' Y6 {5 ~4 B" }! ?" \- c$ {3 m5 n% h
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 : ]! c% `, [4 N4 z+ B* Y
最佳食法：白烚，炒
公仔箱論壇# B7 v) C! S& I6 k! x, B5 k

5.39.217.77:8898' u' @, m5 b2 J. s: e6 v# u

扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蟶子皇公仔箱論壇# ^3 E- @, P% R
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z( F) {2 N+ ^/ z6 X( q9 s
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.77:88989 r! |; j% D. k
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇, S8 E, `: v0 u5 C: C2 U7 U
/ W* ?3 N- {. j5 l4 ?- o, W

公仔箱論壇% U$ \& z# M! I: k

鮑魚/ I1 m( f& G" Z! S" A
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 tvb now,tvbnow,bttvb" q+ o3 n1 ]0 g# L' K
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇0 V; N F: b8 m1 ~ P( b& \* Y
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒8 Y( j9 I9 ^5 I# A+ Z2 o; l6 e

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。tvb now,tvbnow,bttvb7 O+ z, k& l+ t# `+ C
5 `! _. c2 {' V. N K- ~

+ `: d ]* y/ ]: y
琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 % j5 \% p* E+ G; Q
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
公仔箱論壇' v6 X9 U/ j; O- S% O

tvb now,tvbnow,bttvb; W  d1 l% v6 K; I" y* ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y/ ^5 f& @3 Y0 @
珠龍公仔箱論壇" ?# W2 p- G; Y2 w% J8 ]
產地：海南島公仔箱論壇8 u& |  A' L1 }$ N
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb1 \$ @/ _7 x  [+ e+ r, @
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.77:8898! @# W, j- Z# }+ P/ W
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸5.39.217.77:88981 G# c* N4 A' G$ ~3 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p6 ?5 m5 H' [6 w: V1 |8 b

九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇6 z$ e2 M- Q. [- Z- Y) u1 T4 u
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 7 C/ Z8 M! v5 A$ y$ [& \" d
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 5.39.217.77:8898( U0 E8 U' B/ g7 l; r
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇' L/ y! [. |9 `8 ]

針墨魚5.39.217.77:8898) j2 n/ I$ Z; _+ z8 k
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇- N3 C1 P3 ?; U+ \
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 5.39.217.77:8898+ [7 ^ }) i) J4 `
食味：爽滑，鮮味強。 8 N2 G0 z' J y; T
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl