[食肆地點] 【絕密發現！香港築地吃頭手野海鮮】

供應全港七成野生海鮮的香港仔魚市場，一直有一個傳說。

傳褂裏有一間餐廳，專做漁民生意，頭手生猛海鮮，近水樓台先得月，清蒸白灼酥炸，全野生揀手靚貨。

曾經明查暗訪，只發現員工茶檔有一間，海鮮餐廳無所聞。萬料不到，傳說中的野生海鮮滋味，真的隱藏在茶啡多士三文治間。
tvb now,tvbnow,bttvb* g4 ]. R! F# F, N( x" {
原來茶檔也幫人做海鮮，自攜來煮也可，請店主直接去市場選購亦可，只是專做漁民生意，營業至下午二時，想吃魚市場即蒸海上鮮，麻煩校一校手錶，午市來吃魚蝦蟹，做個半天漁民。
公仔箱論壇" E; }# u: V7 n9 R/ Y

+ s% h; p0 @" S2 A( q

tvb now,tvbnow,bttvb) K4 n) Y! ^, M5 o; B
每天大清早，漁船泊岸將魚穫運送市場中。6 ?0 S! o+ v C

tvb now,tvbnow,bttvb0 ^3 q" @. h  G. E
星期六、日，除了漁民，還有些魚癡街客來幫襯。+ Y2 o3 {0 T6 K

下午流流去食魚
甚麼是漁民生活？ ) w' q" V/ L) V) P
5.39.217.77:8898# T* L3 d$ ~4 Z  ?8 w$ W
當你還在酣睡時，漁民生活便開始。 , ]7 l! D% V+ T8 i  }# L

每天半夜至大清早，幾十艘漁船由公海捕魚返港，停泊在香港仔魚市場外，數以噸計的本港、外地野生深水魚、蝦、蟹、貝類、墨魚，等着卸貨供應市場。地下濕，工人埋頭上貨、落貨、運貨，爭分奪秒、人聲鼎沸，直像電視看到日本築地的情景。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z! u$ r2 g1 U: P5 o$ ]
+ D/ K. D9 ~4 e) Q7 O% `! a: _
想吃魚啫？又不是賣魚，不用半夜三更來吧！ 5.39.217.77:8898% H0 \) O! b5 X5 S) P

對！這是漁民生活上半部。下半部，由正午十二時許開始。那時漁民忙到尾聲，個個去了入口的魚市場餐廳吃飯唞唞氣，這時來餐廳，你準會見到一個奇景，就是下午流流，枱枱都吃魚蝦蟹。 ! y: s% J  V) P' t% ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J: s: B. R  e8 g: q5 b1 |$ W' N
「賣魚佬鍾意食魚吖嘛！我哋本來賣三文治、奶茶，後來啲魚販拎海鮮嚟叫蒸，先至順手做埋啫！圍內人食，費事宣傳。」餐廳老闆，人稱佬哥的譚國銳說。

漁民愛吃魚，平價的馬友狼、石狗公，吮到不亦樂乎！有時也會蒸一兩條斑來過過癮，總之無魚不歡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z; u3 p: u" H% [7 h, I% t# U
魚當然來自旁邊的批發市場，別以為批發市場閒人免進，實情個別欄商也接受外人來零售散買，像大街街尾旺記海鮮，實牙實齒，海魚養魚講明，沒遮遮掩掩，批發價更比市區平一半有多。如果你是魚癡，那便真的不得了，罕有的野生海鮮像三刀、方脷、皇帝東星都有蹤影，自己揀自己挑，買了拿過去餐廳給佬哥即劏即吃，鮮美到不得了。tvb now,tvbnow,bttvb% S& W! s7 C" u9 S
公仔箱論壇' m6 S; {  X- ^6 x; Q: R# Q; N% w

剛上岸的海產，頭手揀先！
5.39.217.77:88983 Y% d, ?$ g5 o& L

不少海鮮檔都來這裏入貨。5.39.217.77:88980 [+ n0 i* b$ A& t
5.39.217.77:8898" A; Z `# `+ F/ c! ]* T

公仔箱論壇* A8 E9 N8 X. s( S
佬哥（左）對海鮮瞭如指掌，不少客人由他發辦購買海鮮和烹調。0 ]( x% l9 f" p* Q
" c. T6 V! {" s# f, X5 H9 [
自攜代辦兩相宜& v" a( P8 T6 E" v
幫襯佬哥，基本上有三種方式。

一：自己去魚欄買，佬哥幫你煮，來料加工，不論平魚貴魚，收油料費 $60/ 碟。炆扣油炸每碟收 $70 ，三斤以上收 $80/ 碟至 $90/ 碟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 I" W* r8 B6 X+ e ~
) L- v- u2 i1 Y7 J( h
二：請佬哥代買，想吃甚麼，向他陳明，他即時到市場買，但只限普通大路貨色。要吃罕有刁鑽的，早一天通知，他朝早五點就會到魚市場幫你搵，魚價客付，只收油料錢，不收附加費。2 I' c1 K: g/ ?6 R
5.39.217.77:8898# Q" D8 l1 y' I) ^
三：吃套餐，要預訂，海鮮隨季節不同，由他話事。斷人頭計，由二人至十二人均可，三道菜至八道菜，免茶芥，無加一，魚蝦蟹湯落齊。若無特別要求，一般每位約 $300 ，價錢與西貢或鯉魚門的海鮮酒家差不多，但勝在百分百新鮮，兼且保證野生。公仔箱論壇) E9 p. B" T: o% A% y

「梗係野生！養魚自己都唔食啦！而家最好食鱲魚、海紅斑、奄仔、花蟹。九蝦量小，見到一定擸十斤八斤！」佬哥說。) V p; W# M: E! {8 n& ~6 p6 ~

公仔箱論壇' k5 W4 o, E d
清蒸皇帝星斑 $200/ 斤（油料費 $60/ 碟至 $80 碟）肉結實嫩滑，魚皮薄薄，卻有膠質。7 u) U* i9 M3 l* F8 Q
5.39.217.77:8898* f0 p' Z3 R& c( P1 ^ L. Q

豉汁炒花蛤 $18/ 斤（油料費 $60/ 碟至 $80/ 碟）花蛤沒有沙，用豉椒炒沒韌沒老，肉厚肥美，鮮甜多汁，炒功很好。' G" x' ]- L* a# e7 h- K

酥炸針墨魚 $36/ 斤（油料費 $70/ 碟至 $90/ 碟）針墨魚肉厚，起片酥炸啖啖肉，粉漿下得很薄身，十分香口。公仔箱論壇8 e# d& X0 y7 |% F

公仔箱論壇8 [. }% j  w1 L2 K- \7 o- _, g
廚房只得大廚金毛哥和肥仔兩個人，他們烹調海鮮已有廿多年。1 y- r+ h  D7 U4 n2 y5 Y
公仔箱論壇3 h! z) |( F! Y# u( \. ?
蒸炸灼扣見功夫黑黑實實的佬哥，是第二代少東之一，年前接手父親生意，夥拍其母、姊姊、弟弟共同打理。家爺仔乸，請兩個師傅，蒸魚做海鮮廿多年，夠晒經驗，以簡單家常方法烹調，清蒸、白灼、酥炸，簡單中見功夫。
tvb now,tvbnow,bttvb! B, j6 l  D+ O9 }
以清蒸為例，一條野生青斑，蒸出來肉剛離骨，鮮甜嫩滑，蒸魚時間掌握準確。看看魚身下墊有葱條及薑片，魚與碟有空間，熱能對流，受熱均勻，不會一邊熟過另一邊，就知是行家出手。

最值得稱道的，是他竟不怕麻煩，把碟底的魚汁拿來與豉油烹調，做成百分百蒸魚豉油，蘸石斑有石斑味、蘸方脷有方脷味，度身訂做，坊間只加油糖校的，怎能相比？ ! E; ~5 T7 c* i& r3 M4 s+ S

炆扣也見功夫，大大條六斤以上的海鰻，少骨多肉，以冬菇火腩炆扣，上桌時海鰻鋪上薄薄一層芡汁，肉質滑嫩豐腴，相當入味，敢說這店做得最穩陣。
公仔箱論壇9 ~9 B% D- P( {3 v2 M8 ]

餐廳如飯堂，沖茶由客人自己來。" q$ p U* r6 i' P
7 S/ o+ w7 W G% t& W5 f- p9 h

孫氏一家是餐廳的熟客，假期不時會來吃海鮮。

tvb now,tvbnow,bttvb; L, W8 V$ E: U+ [9 j
白灼九蝦 $56/ 斤（油料費 $60 ）九蝦一灼即起，肉剛熟，彈牙煙韌蝦味濃。
公仔箱論壇- `' ?; ~) Y( E! e- C* v

公仔箱論壇+ g) ^9 _, ^# e! }/ H/ Z" Q3 ]
火腩冬菇扣海鰻 $48/ 斤（油料費 $70 碟至 $90/ 碟）皮滑肉嫩，扣得很入味，充滿蒜香與肉味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z# _- e5 O+ K4 p' a& z4 A

tvb now,tvbnow,bttvb7 \- x+ J. }3 j
梅子蒸紅蟹 $72/ 斤（油料費 $60/ 碟至 $80/ 碟）蟹肉嫩味鮮，自調梅子醬加了梅子茸，酸酸甜甜很開胃。

「海鰻肉厚，一般驚唔熟，會蘸漿粉炸到熟晒，再求其加芡汁炆一陣就算。我哋將海鰻炸一炸，封住肉汁，魚肉未熟透，加料再炆到熟，咁樣魚肉先入味。」佬哥道出了箇中竅門。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C5 _. [# J+ |. _
5.39.217.77:8898% ?2 Q4 b$ i) R: M) o# q$ Y
酥炸也是一絕，大隻的針墨魚，切塊酥炸，粉漿脆薄，魚肉爽甜，火候控制到家。
- b1 v% g! h: A" o9 E/ b6 d: q
「炸嘢最緊要係油，油唔靚炸出嚟嘅嘢都唔新鮮，出面慳成本多數用舊油，我哋啲油就每日換一次。」佬哥說。 tvb now,tvbnow,bttvb+ v- f+ ?: K" v1 B- B8 |

魚靚好吃，環境也與別不同，地板濕漉漉，魚腥味滿瀉，十足漁民 feel ，築地嘛！就是有這樣的風味才對。5.39.217.77:8898! B6 Y7 A- h* Y  o& H% a& i- y3 S
! M. n3 u0 Y' q+ U: m
尋鮮貼士：
1. 下午二時收市，每個月第一個星期六或星期日休息，逢星期六、日很爆場，宜先致電訂座。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y0 K: F" |; t( I$ a" X% Y: h, _6 [
2. 來料加工，油料費 $60/ 碟，三斤以上 $80/ 碟；炆扣、油炸菜 $70/ 碟，三斤以上 $90/ 碟；交由佬哥發辦，共八道菜，十二人用 $3,600 。
3. 除海鮮外，另有清炒時菜 $30/ 碟至 $40/ 碟，公仔麵 $15/ 碗至 $20/ 碗，奶茶、咖啡 $15/ 杯、汽水 $6/ 罐，藍妹、青島 $25/ 支，茶芥全免。
4. 平均消費： $300/ 位（視乎海鮮款式而定）
公仔箱論壇; c' c9 m5 E* D: n8 R
香港仔魚市場海鮮餐廳 (香港仔石排灣道)- W& j7 F1 i  I0 l9 S
營業時間： 3am-2pmtvb now,tvbnow,bttvb. h9 F8 `# v, `* ]# Z+ |8 f: q
收費：只收現金   o4 O( e/ L; u: x) s0 p1 ?
交通：銅鑼灣專線小巴 4A 、 4C 、 5 號路經公仔箱論壇5 F7 X  g9 n- Z8 \$ q2 l* O
泊車：利群商場停車場 $20/hr 。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl