(1)外观鉴别。
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观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
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: t2 L# F8 K# W% D7 T0 P- dtvb now,tvbnow,bttvb(2)灯光透照鉴别。5.39.217.77:88987 M7 `( c/ i( N5 v) {% ?
& l6 f; c3 A) I- R3 ^, y0 \ P5.39.217.77:8898 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
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劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。+ U9 P2 F, R7 g! q1 t1 h
3 L% O4 E& F# o1 l6 V! D+ g* @公仔箱論壇(3)品尝其滋味。
! n3 n; E/ v+ O: y3 d" Q6 a' T) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& N+ n2 P2 ?- N& o5 \7 J公仔箱論壇 良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
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發表於 2009-5-21 01:44 PM
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