( Z% X1 h9 L6 z: btvb now,tvbnow,bttvb世界上，幾許名食都是名不副實的，就如「賽螃蟹」沒有「蟹」，「碗仔翅」也沒有「翅」一樣。杏仁豆腐這種甜品，憑青靚白淨外表，配合清爽嫩滑質感，從古時開始假借「豆腐」之名行走江湖。Jacky新創的杏仁豆腐，口感煙韌，為這甜點再下一城，來個翻天覆地的大變身。tvb now,tvbnow,bttvb2 l5 @* |: _. O0 e4 r, M
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最早的杏仁豆腐，相傳出現於三國時期。當時有一叫董奉的醫師，與華佗、張仲景並稱為建安三神醫，董神醫濟世為懷，聲名遠播，為平民百姓望聞問切，不取分文，只要病癒者在他家門前種植一棵杏樹即可。數年光景，據說植出的杏樹竟達十萬之數，董奉門前成了一片杏林，當地人之地為「董仙杏林」，「杏林」一詞，又成為醫師行業的一種雅稱。: W( q4 {! k" i; w6 W/ O
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潔白滑嫩 形似豆腐
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5 e; P6 `4 ~: Y, i8 g( x$ ]傳說當地人以杏林所出的杏果核，研製出杏仁豆腐這種甜品，想不到這種名不副實的食品，竟然假借豆腐之名，行走江湖近一千八百年。古人製作杏仁豆腐，多以瓊脂製作而成。瓊脂即大菜，由海藻提煉而成，具凝固的作用，口感清爽，由於這種甜點外表潔白，質感滑嫩，因此「杏仁豆腐」之名也不脛而走。* l8 L( E& Y% g& D
7 W y4 B+ Y" g" f/ Q; V: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿漢全席 榜上有名5.39.217.77:88988 w* U3 G! ^+ X- g9 E
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民間發明的杏仁豆腐，後來流入宮廷，更在滿漢全席中榜上有名，在一百零八度菜式中佔一席位，也算光耀門楣了。在愛新覺羅浩所著的《食在宮廷》裏，就詳盡地記錄了杏仁豆腐的製法，以新鮮的杏仁，研磨成漿，加入瓊脂、白糖煮製，再冷卻而成。現在坊間製作的杏仁豆腐，已改用杏仁粉及杏仁精，再加入牛奶開煮而成，味道當然不及鮮磨的杏仁，只勝在方便。5.39.217.77:8898; o. o9 F5 h3 X) p- ^% S
! L/ E1 Q6 ?* n3 t5 J公仔箱論壇新創版本 軟糯煙韌
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1 L0 _8 {: X5 n% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jacky重新創製的杏仁豆腐，卻以糯米粉及魚膠，取代了傳統的瓊脂，而在製作過程中，Jacky也刻意賣關子，直到完成後試味時，大家方發覺口感跟傳統的杏仁豆腐完全不同。傳統的杏仁豆腐以鮮脆爽口為主，而Jacky的新版本，口感軟糯煙韌，嘴嚼之間，竟有點日本 「大福草餅」的影子。杏仁豆腐再一次進化，唯一沒有變改——仍然與「豆腐」沒有關係！ |
發表於 2009-5-20 01:34 AM
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超好的香港網上食譜網，感謝分享！