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2 c3 {9 c& V' {8 w. D$ Q烹製方法（三人份） 5.39.217.77:8898- J2 x) [1 j. J
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材料：! Y7 w- O5 R8 M' a
5 R) ]% [9 A4 p5.39.217.77:8898雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)- q5 H s6 D, Y9 Y
5.39.217.77:8898& V: X& b3 S% k7 a4 S* y8 Q
醃料：公仔箱論壇" H( m1 ]$ ^3 R1 A- o7 A6 @; g% S
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鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙), [# a' C: r Y" m/ [' m
2 K: Q; Z4 F! }* b9 S+ y芡汁：5.39.217.77:8898& X1 a2 e+ |$ K
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海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)公仔箱論壇% c: a* a' [9 x0 f
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1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( V5 Z4 N2 S& k; ]* T
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2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。
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3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。tvb now,tvbnow,bttvb" m5 M, N( M: _9 z. m& {! I
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) \9 W; d9 Z/ [2 s+ M6 D+ `( y. D* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。 tvb now,tvbnow,bttvb' j2 Y2 `3 [2 s
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1 Q N6 V9 }( }7 ^5.39.217.77:88985 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。
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( k& T0 @- c$ l. r# ~6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。
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7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。
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廚神貼士
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1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。tvb now,tvbnow,bttvb6 {" a7 n* g$ s3 G* n9 O F" i6 a ^
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2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。
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3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。: r2 F/ M6 }. n/ g( Q) u- O; |
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4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。 |
發表於 2009-5-19 01:27 PM
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