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烹製方法（三人份） ; x$ h* |0 a& V. | {, W" U7 o3 a# u
8 O; d; G8 S6 T. t! ]7 ^材料：
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雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)公仔箱論壇' T3 M; W) ~+ i+ U
# Q1 s1 U+ ~! Q( P醃料： y7 F' u1 ^$ c; _* B
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鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)5.39.217.77:88983 ^4 N$ S. i) h n
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芡汁：公仔箱論壇' N& _, D; y2 p
# i% i- p0 N# Q! R) Z$ u6 q+ S海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb) w y/ x3 p" P+ |0 n5 `; w% u
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7 \4 X( C' }. G7 ytvb now,tvbnow,bttvb1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。5.39.217.77:8898# F. D- e8 k: r4 Q( o5 a
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0 {3 @# P( Z) t3 Btvb now,tvbnow,bttvb2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。5.39.217.77:88986 z, ]. \) v2 l5 y p4 K2 Z3 o
) ?9 [/ |( T: X8 W9 M# A1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。5.39.217.77:88983 w9 v1 {5 `# m; L- M+ ?
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4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。
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5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。 公仔箱論壇5 S) f& a; c0 a# t5 U
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; N- D1 ^8 k# z公仔箱論壇6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb ]% g+ C: n* R
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+ R0 _% n" s% s8 z公仔箱論壇7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。 $ k' k- e& R4 q
! ~' X* Y7 j& v; a; p( `; S0 X+ q- N5.39.217.77:8898廚神貼士
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* U. u5 [0 y/ g* w1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 P5 p* @& c% s; I
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2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。
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) k* j' P+ u- Otvb now,tvbnow,bttvb3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。
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' U0 a/ R y" e" I% E0 M& D# l4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。 |
發表於 2009-5-19 01:27 PM
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