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烹製方法（三人份）
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材料：公仔箱論壇5 v! o/ c% l* _
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雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)5.39.217.77:88985 r; K' B! ?( L& S
+ y& l* J6 A+ P+ j) Y. _5.39.217.77:8898醃料：
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. C7 Q) e% Q$ Q1 N6 P3 }4 o鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
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芡汁：公仔箱論壇# P% s, V4 ^% `/ M
R9 }- U9 G2 Z5.39.217.77:8898海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)
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- w+ `% f+ W [5 K5.39.217.77:88981 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
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2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。公仔箱論壇2 G3 ~1 }3 b6 ^ K h
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3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。$ [" \9 f& B; E; j7 f7 D
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4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。 8 I+ C4 e" K5 n, h, M4 F
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5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。
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6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。 公仔箱論壇0 c* C4 i: v+ R/ l! h ~
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7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。 5.39.217.77:88984 q* P* i: P) B- i/ ~! Y3 d! A
5 e% G' U/ S1 U' o* `) d3 Itvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。5.39.217.77:88986 j& W' x5 q$ O' K' R! h
0 K# J: j. p* p: ]0 q& I: B8 r2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。$ B( a2 c6 V2 M1 M( c" U2 Q
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3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。5.39.217.77:88986 z3 L* { G5 _ r/ @0 t
' y- ~6 T( z; I/ y& K8 Q4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。 |
發表於 2009-5-19 01:27 PM
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