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烹製方法（三人份） 5 T" [) G e' P
7 i, C8 ^. A7 Q4 U- U公仔箱論壇材料：) I" v; j' F7 b2 {& ^1 \, Q3 E
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [1 s# i+ F& d$ }8 H
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調料：
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* j7 n! t7 c1 V8 `; \$ M7 m油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)5.39.217.77:88983 d9 i, b! v- K# @9 s
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1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。
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; U% x* o# C. X' W- J/ u7 ?4 x6 t公仔箱論壇2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。
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: d. D& ?% l+ q! v* T* Z7 j* S公仔箱論壇3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。
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! n* D' ]8 M# U0 c# `% Etvb now,tvbnow,bttvb4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。( b6 W9 W3 A5 j9 {9 `
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9 |0 r# M U/ V! Q. a- w$ itvb now,tvbnow,bttvb5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。
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6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {' d" c& [8 _& @" t, ]+ O
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7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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廚神貼士
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1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。
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2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。0 l) n7 x6 g8 k) w" M5 f" Q$ J
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3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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