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豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。9 j6 N8 h6 P, ^
) T, v0 L6 j' [/ Z- R9 D* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋汁：5.39.217.77:8898, k: M( q' }- l" @1 w6 V' b f
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番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S' z% f( Y% l {1 y7 K
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做法：
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1、豬肉洗淨去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；4 Z% `( b: \' U5 J5 \7 I
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2、油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再将油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片複炸一次，然後撈出備用；5.39.217.77:8898( Y% q! M5 i8 S# ^; K; {
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3 t* j: h+ h; ]! u8 v1 mtvb now,tvbnow,bttvb3、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；tvb now,tvbnow,bttvb1 s9 q9 [& D7 I. t! g- H( z* @
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R% n' [9 M! T! a& R公仔箱論壇4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。5.39.217.77:8898& s* N5 g6 J" }8 J( N' M0 ~% K
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( Y0 p5 K% [! L+ M% B9 ]" k5 _$ s- H小貼士：) O1 F& X V# o, E3 a$ p6 V
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這個季節菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作爲水果還是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯；
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買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；! g8 Q& C/ W E, [8 ]' e F
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這個菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能芶芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟；3 r7 m: b. G5 t. w7 u* l
/ Y1 r$ R5 W2 x) o: ^tvb now,tvbnow,bttvb盡量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過複炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕噜肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，小酥肉。公仔箱論壇' a( ^" F7 Q4 U# Y
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發表於 2009-5-12 05:54 PM
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