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原料：
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豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。tvb now,tvbnow,bttvb, m6 M; Q$ Z4 P
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糖醋汁：公仔箱論壇' ]( m) S1 r* P7 U
' z. |: p$ F; o+ S# k4 l3 B公仔箱論壇番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。
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) \8 X& }: ?. d/ n: }: G* ~做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o! ], c. f, t. E5 o- e# n. U: B
0 l8 l& T& T; S5.39.217.77:88981、豬肉洗淨去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；
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4 s( d& S N; _( Y. ]3 ~) a" P+ q2、油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再将油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片複炸一次，然後撈出備用；
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3、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K; y5 ?8 k- Q6 `3 T! h- |) D
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* s8 p) ^8 y4 X6 l6 S3 c公仔箱論壇4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。. | Y, L8 @/ q8 t5 m
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, ]* X& @& n. Ytvb now,tvbnow,bttvb小貼士：9 c4 L b. X9 R# ]6 h7 M
$ y; U J6 M0 P- o這個季節菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作爲水果還是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯；
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) ^2 z9 S" D- l. m公仔箱論壇買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；5.39.217.77:88982 v; n8 _5 @) v' _+ \" m
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這個菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能芶芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟；- l# V4 }; M: Z5 B3 r7 w: q
! O3 ?3 w* U4 |4 q+ S4 e2 @- Y; }5 J5.39.217.77:8898盡量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過複炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕噜肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，小酥肉。公仔箱論壇% |2 y( K8 G/ h# S; s4 a' D& N
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發表於 2009-5-12 05:54 PM
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