要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。
3 {! G$ H( Q2 o7 [' }( M5.39.217.77:8898
4 C% z/ C+ e2 V Q3 u/ R+ a6 `tvb now,tvbnow,bttvb從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。' q! V, c6 v! S. k$ e; s% M
公仔箱論壇# M' I& X+ ^" G1 J, @! Q
潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。
2 `) P6 Z% x2 E
0 c+ M6 M+ \' ^8 c) f3 V; C) W# i5.39.217.77:8898烏 冬 知 多 啲 7 x# ]5 ]( o: m& g, z7 K
烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。 3 R7 |9 ?2 f2 u
' O! Q8 g& U' q) z- }1 X, E
製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。公仔箱論壇/ K& l6 i5 u3 Q% P' u* j/ K
- m( T8 _9 n0 A/ v- O6 W) D( y+ D公仔箱論壇和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。
3 _! K' I# Y* Q) _7 z- c+ F0 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v3 x, S/ D: C6 d7 q! @; E/ m% b/ {
其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。
2 E& ?" b* w; ]. ~( ^
1 P2 M6 d+ A* n5 f不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。
3 b( }( r {5 e7 @6 P4 g公仔箱論壇
( X3 ?+ o- _9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。
5 _, N1 }$ t! c$ J: d$ v. Y( ~1 j. Z5 ^tvb now,tvbnow,bttvb
8 J) y$ d7 f" q& B: T3 G; p6 M6 Ztvb now,tvbnow,bttvb相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。
. i. H( R. p0 K: ?公仔箱論壇
* X: H3 k; l% ^: j) w0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( j. |0 W" z" n% e8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 @# d/ J. ~7 `7 D( l3 B" x8 @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i; W- |/ l( H# j# E. M( D
地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。
7 I& d' c! d& b, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& H# D9 Y; o& G
自 家 烏 冬公仔箱論壇 v6 K9 F) F0 w* ]7 e" u; X
因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。 ) S9 Y- }! H7 A# D/ T. l
2 f4 o; n9 e; t6 ~* Z7 M$ V1 e- \8 m但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。
`8 N0 _$ b* |8 h' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~# ^3 N; `1 [! B9 n/ @& ftvb now,tvbnow,bttvb在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。
! N' j! L, R# z2 P' l5.39.217.77:8898
! E1 p1 X0 a$ e9 Z; L7 @. i0 `此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t6 c+ s1 h5 X: ~) u9 P7 L
9 r. h' K) Z2 R2 z+ P2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。
( C& l& @+ s/ W, {: o+ H* ltvb now,tvbnow,bttvb8 o6 K: Z- m( m: O! P
9 Z# B6 _7 ~; l* k( U& I' N& Y* m炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34
& v, {7 Z- X3 ]! F+ m/ Jtvb now,tvbnow,bttvb所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。
& u0 P2 g h1 \% p公仔箱論壇* Q$ A+ v4 @$ e0 N2 K5 w
6 G/ U! Q4 ^* t* R4 d( S6 Wtvb now,tvbnow,bttvb虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W. n7 { x* ^" |6 m h
虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。" N: W$ ^$ c0 b. A
tvb now,tvbnow,bttvb( I8 }) [2 ~: w" J5 O
3 {) }, F+ y/ \1 j+ M& z% ^自 家 煮 物 $25tvb now,tvbnow,bttvb- |7 _* E5 A7 e- Z" p$ h. U
有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。3 Y7 O6 x1 \- S! C) p
6 g% z" B0 b" r L$ G ]/ h; N5.39.217.77:8898
5 Z8 t4 t: T% Q1 z/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐 皮 湯 烏 冬 $25
6 p9 U' l' M/ j% \9 w) [tvb now,tvbnow,bttvb最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。5.39.217.77:88980 V& n* u, q1 i ?- T3 n7 b
2 _9 B( n) v% P/ Y  公仔箱論壇. _/ F0 Z' c( O
日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。
4 m. T5 R& k; F8 W$ r5.39.217.77:88983 {; ]& r$ F1 g2 J( G. Y( \1 L1 q5 ~
 公仔箱論壇4 P a1 Z$ s' B8 f- Z' A$ e( p4 }0 N
日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。tvb now,tvbnow,bttvb% _1 M. X0 ]! X9 Y+ s8 e5 M+ i# M! X! {
1 e9 P# S# g: F6 ^; ]+ N! L " e7 E( w* E a, Q
特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。
2 |. {, h6 T: b w& g+ K: g1 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 n# B \( Z5 k3 S- p% i6 J: H$ g; q7 a
/ y/ h' I7 Z: p G5.39.217.77:8898和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。
/ m$ u% m$ i5 R3 O8 R; r* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 o j" R! D1 ?0 g* ?! _& i8 r
6 c3 Z7 N. s4 @, \% H6 J$ ?5.39.217.77:8898在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。
" S2 Q" p; m" ]% P. L3 l0 |tvb now,tvbnow,bttvb
0 x6 P. O% f% y$ i由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。
$ ^9 E" X7 C( @% @: E, U/ Rtvb now,tvbnow,bttvb( b' x# x& v% U, M% n2 o
至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。
: T+ Z+ b: q# c公仔箱論壇
& l( @* p D4 v& l. k5 y& s為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。tvb now,tvbnow,bttvb6 x+ M# C e" T. _: Q# g {
- J/ r" Q5 g/ A& J; ?
) n- ?- _8 m' ? {3 ^. L2 D+ ~) w
& @4 {" E8 [2 T4 v& [7 X自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」
: |6 Q$ T1 s+ I% |4 U4 A+ Y. c' W: C* S0 S, M( F! F8 _
 5.39.217.77:88986 J, I9 v+ g2 g7 [6 Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 D1 o( X+ y) c5 X
食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」
% i7 y8 N7 K1 L# Q% Q0 R5.39.217.77:8898
6 {# q% `3 V, f7 | ?: f5.39.217.77:8898自 家 烏 冬
3 `( a; p- x0 C$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 