要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。 5.39.217.77:88985 Y5 B4 L3 t0 @3 z* M
; v5 H: _/ L5 R2 W7 f! f6 s( H公仔箱論壇從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。
R/ O. u4 A, b1 }* S& }tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898+ {2 B7 @& t6 D& x. r+ ~% _
潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。
5 F; l, h P ^, v( P0 `. M+ V+ i. Ltvb now,tvbnow,bttvb
% Y% n5 z. ]2 o" L# C, N烏 冬 知 多 啲 tvb now,tvbnow,bttvb9 O) R" r4 d$ a0 X# @, v0 V
烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。
7 ^' \' {# P; j, I: |! x/ G' R- O2 W公仔箱論壇
! Q6 ?$ | d4 A; Q( v; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。tvb now,tvbnow,bttvb% {6 C1 u9 \; D; b# f; T0 [
# P1 E1 G3 _' E* F! q/ c% `8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。 : P; ]6 }! T- i3 ]+ }3 d
8 d- M2 t7 A2 _6 ]5.39.217.77:8898其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。 ( U& {: q/ e: l+ g) [0 |
j2 m/ k U' O& u+ T% n5.39.217.77:8898不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。
% K) V* r2 C4 V; v( I
" e( H3 Y1 O% j# k/ ~0 N6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。 公仔箱論壇& R& u- f7 Q$ _5 g
: a& @8 ?2 M! A; j, \5.39.217.77:8898相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。* N# f4 X% y1 q7 r. ^5 w
2 J9 r. t" B$ U* b: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ?0 W- s! @, j) [2 A& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A) J0 F( L$ Q0 F+ S' t( s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @7 `3 o' x5 y& y8 e
地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。
5 Z7 Y: D' \1 R: E w公仔箱論壇
! L; I0 X! w, {: r Y* Z自 家 烏 冬
9 U7 a3 B' t9 ^0 B& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。
, }$ ~' X& ]9 a8 y3 ^+ J& V1 p( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p7 X4 _; h& ?; N7 j1 w
但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。 公仔箱論壇: i$ _. _& s* W, _2 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V& W8 t6 U5 O( J3 T6 `
在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。
! T4 H; c5 k5 A& N) x/ |公仔箱論壇3 j# P3 q' {7 W8 P- v. I
此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。
7 M% q% d$ Q' I9 p o; w4 vtvb now,tvbnow,bttvb
7 B x( v$ `" [; b& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。
3 e+ o% T4 C8 h9 ^ C公仔箱論壇8 d" j8 }% F( b( x" ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T& {2 j7 l% S. x
炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34公仔箱論壇8 @7 ^7 k# D; |" b8 i _
所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。4 ~- U5 ^" b/ V% S
5.39.217.77:8898# D7 w4 K V2 W
$ ^) ?* m# s) e4 R- C# N) e虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48
0 E+ w" Q! f: c# U5.39.217.77:8898虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T( b& k3 ^9 t# R3 \9 R
0 Q6 N& ?3 [! b; l- x
 9 g. a3 m) [- i7 o
自 家 煮 物 $25% K& V8 z$ q- |% Q
有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。
" h ]$ P" y5 ~) i4 z' ]+ E% x8 q
0 U8 M: Z! h/ l# `0 o4 _6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y3 O! `5 x" @ @; K, Q5.39.217.77:8898腐 皮 湯 烏 冬 $25
9 N0 z5 q- \$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。
h$ Y! b' M* R1 t# @: ?3 v2 W- F0 ~公仔箱論壇
4 \$ B' H3 s7 I5 K  公仔箱論壇0 j# ]' \4 x) O, {" z
日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。
7 j, _" v2 u6 F' |公仔箱論壇
6 R& I+ [# x4 E3 ktvb now,tvbnow,bttvb 0 S6 e( F' d3 h8 C5 Z
日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。
9 {2 z% E* d' J) l) Z k- d公仔箱論壇4 H8 M9 B; u! ?
O5 D0 m( F. T$ x& Dtvb now,tvbnow,bttvb特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。
. \; l v2 I. e. @8 q, k& ~5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; M, s5 B- Z. B1 c# e& _" E
2 E7 ?% [! ?, o$ \和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。公仔箱論壇0 Y$ H( i9 s, r1 V: J7 k6 S
: Q& r& X8 Z7 L$ _. g. k+ s
[. t1 X2 `5 H [5 B* |9 J/ b公仔箱論壇在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。
9 l+ R8 G5 n, h3 d T% N% }- e: `公仔箱論壇
* K9 r, |. q0 v. g" H4 M2 B3 q3 Ntvb now,tvbnow,bttvb由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。
( ~4 S5 i+ u2 b5.39.217.77:8898& d+ ?' T7 V) g: P9 U9 y
至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。
+ P" g! v. l( z# V# U0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r; M! k$ _5 r9 w i u5 D為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F/ A: {" [2 ]1 r0 Z8 b
: n# X# p3 y" P* o. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 r j/ L% _( `" J. g) w
5.39.217.77:8898. S1 C. n6 ?8 g; Y2 z5 \8 B
自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」
/ s1 ^$ G5 q7 l公仔箱論壇
& p$ T# T+ N' I5 e; F公仔箱論壇 ' N6 m) d! J9 Z7 i& F
: Z* c( h6 Y0 t' d4 J( i* I食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」+ j- }" ]+ S& q0 W5 {
tvb now,tvbnow,bttvb+ g0 W- x) c' ~/ c3 i: n& |3 C
自 家 烏 冬
8 M$ A! m* w- G& D( W2 Y公仔箱論壇營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 