要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。 5.39.217.77:8898+ N/ H/ L5 r% J) S7 {
( ]9 v! C1 g% ^! l" T3 h' t5 O
從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。7 I+ {* J! D3 h) ~* O& X6 M6 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u9 i: f8 s8 y
潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。
, o# j. t( q2 l7 g5.39.217.77:8898
: c/ Q- |( z$ T! Q* C2 q% W5.39.217.77:8898烏 冬 知 多 啲 5 X2 E( I4 H! c$ z/ X! B
烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。 ' y0 G! V$ R5 f, b) ^7 o- w& H8 l: ~! b
tvb now,tvbnow,bttvb# j; ?; M( r4 ^( S
製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。tvb now,tvbnow,bttvb+ t7 x! y. r/ R y8 E5 u
8 {; }. A# b* b8 [& I
和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。
6 ^$ {$ d( V+ a7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ?3 s7 ^1 X" s4 ~+ A公仔箱論壇其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。
5 w$ f( z3 j+ C, V, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ T3 N0 s5 z* ]+ H% H4 c" @5.39.217.77:8898不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。 5.39.217.77:8898/ {+ ]* l) E1 f# p
7 D. r# c* p' N9 I公仔箱論壇像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W2 x6 M1 Z% ^0 Z5 u* o/ P
% u) G& Y! y7 [; d3 q相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。5.39.217.77:8898$ R j6 L, X" b+ }$ O
tvb now,tvbnow,bttvb6 W% c$ p% P5 W+ P: _" f% z
 0 h- h* H& c* Z0 d J
5.39.217.77:88987 x$ X6 a; H3 L
0 y9 c8 P6 h* J( E Q$ stvb now,tvbnow,bttvb地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。
/ I( Z9 E! v+ e- ^- M/ ?6 ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ i4 ]+ R/ Q1 c4 a9 E
自 家 烏 冬tvb now,tvbnow,bttvb* V1 c/ F; @2 a f& l3 q
因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。 4 ~0 T2 i! w4 P# J$ ?
tvb now,tvbnow,bttvb' o8 c w" ~- X4 q( B3 T2 E
但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。
" B! @7 [2 l: `+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
$ i# b* E2 Q7 r- m9 J在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。
. W7 k' D- n* j4 J( _0 z' j公仔箱論壇
7 z' V! C, e: F8 D5.39.217.77:8898此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。 ' l5 J$ @0 S- J" n4 j$ n
5.39.217.77:8898: i l4 w1 s8 O, t0 |
烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。! e- X* X' R+ }+ s
tvb now,tvbnow,bttvb+ }" p9 R* g3 t" }
 公仔箱論壇; A6 e4 X5 A7 H$ ]+ m+ U
炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34
' c& Q0 ^; i7 \& B) p) X& Q# S5.39.217.77:8898所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。
$ d0 j) K8 u& z- A. ^& g4 n
) ?% n+ v$ g3 t7 Ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; N+ q0 h2 |* x. i' t: g
虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $489 @6 ^- K3 Y$ |0 M3 L
虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。tvb now,tvbnow,bttvb( A8 Y1 S F: b8 \ `8 X
公仔箱論壇* `- B3 m# m. T% a8 `. y+ i, o2 ]
2 G4 h2 ^8 H- u自 家 煮 物 $25) J ^$ r! u5 Z& x# I' ~& a
有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。
, {. { ?3 K# A6 L4 [- w9 u公仔箱論壇. v) \+ {' k7 X* A( S, t5 C
 公仔箱論壇, m) D3 |" @) ~" j+ s8 l7 E
腐 皮 湯 烏 冬 $25
+ f5 w7 I- ~% l5.39.217.77:8898最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。tvb now,tvbnow,bttvb" z# `/ R, w' F. R& y
公仔箱論壇$ o: g$ ]1 h: S; Z8 X r# {3 q
$ w% x& a2 m" R8 G- i7 K) J公仔箱論壇日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。
3 A- u% |" R5 s! W- _( S: e2 g" O公仔箱論壇9 D/ F: v) J! q( A
& ~" K- x4 X: k: w/ b% K1 S5.39.217.77:8898日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。5.39.217.77:88985 D% w9 C# F& D; N
8 W& {! Z- `8 X# a6 V6 x. M. a公仔箱論壇
$ S% M7 r0 v1 T0 g2 v5 y8 T# h特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m/ r; k; o$ I% H
4 }1 e2 J. Z: X: X& D0 I公仔箱論壇 * q: H/ S, B( f# f1 r
和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。tvb now,tvbnow,bttvb* Z7 j5 ?) O* B+ E
5.39.217.77:8898# U/ \4 n# y- L5 s- Y- o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q& m; \( e& Q3 B0 H8 i N; w" s. B3 `
在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。tvb now,tvbnow,bttvb8 z5 J+ w f% ?+ b0 Y/ z" b# B
# m4 E, p! x8 S u由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。 ) E, T6 T+ S+ F3 g0 y
$ K1 Q0 t, K2 K) B8 D3 `+ [! D' R至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。 公仔箱論壇9 m3 S5 U! C. g |. R4 ^) u: X
; e" w7 u; }8 p9 }' Otvb now,tvbnow,bttvb為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。
9 W, _$ q) I+ @. o. }1 j
# f- T" L! S2 v1 L8 ntvb now,tvbnow,bttvb
1 ^% l6 y4 w3 h3 f/ R% Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 k" M/ P& H) g8 M
自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」
8 l- F& k; g# ] s5 W' b' O4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 [9 r6 z9 s' [, R, W8 [
) [+ I; ~5 ^8 v公仔箱論壇
. u/ c G6 K, etvb now,tvbnow,bttvb食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」# @; C& Y4 H- K2 A! B$ U
6 {7 `. U) M" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自 家 烏 冬公仔箱論壇 ^5 |; r0 R, H" o$ q* ?& x
營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 