[甜品] 焦糖燉蛋

kenny11413

焦糖燉蛋材料:（六人分量）
% v/ ]! H! F# q$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全脂忌廉
) N" y1 N' X( u半公升
) e: }5 i: u0 C  L9 E0 c3 W6 a5.39.217.77:8898蛋黃 10隻5.39.217.77:8898% V) W2 I% c2 B- P7 f  y
糖 115克
. A4 _3 n5 v1 c新鮮雲呢拿條
2 c( t) n* v5 j9 X& ?! S半條; @' f5 J8 p- g' Z/ z$ u" o
做法﹕
- Y2 d3 O+ Y5 i! ?$ {tvb now,tvbnow,bttvb1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。公仔箱論壇# z  _3 L7 e4 T% X" o# T
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度; I2 u: C  A2 p! z8 i# c/ D
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。公仔箱論壇5 Y6 g( ?" i+ {8 e! \+ Z
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。! _& N( [( \2 W, n
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
: ^" p- x! h9 W9 y0 Q公仔箱論壇小技巧﹕公仔箱論壇5 |2 d" F# C4 i
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
, D! n3 Z$ L/ s. W4 V2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。