[甜品] 焦糖燉蛋

kenny11413

焦糖燉蛋材料:（六人分量）
/ k6 M- a+ Z! B/ P% S5.39.217.77:8898全脂忌廉
* o. u/ Y8 o! L5.39.217.77:8898半公升
3 l) J) Z6 f+ N7 i蛋黃 10隻
7 e; u2 D/ \1 `7 D) P/ E糖 115克
& ~" y) S4 b  v( S! e4 R公仔箱論壇新鮮雲呢拿條
! Z( v$ N5 n& b8 K5 @+ [, u- |半條
9 }$ m; X% f! o0 D3 e6 H( i5.39.217.77:8898做法﹕5.39.217.77:8898, d( b: I" v" T* g' l3 O: a) V
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
- e1 v9 w! W* i+ }# E! l/ u2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
9 h( d, g  N. M' O* a7 v- b. Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。% w2 Q) N8 Z# Q# y, G9 T. e& E1 n
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。5.39.217.77:88985 ^1 k( a5 b- M8 O6 p
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
) J7 k/ f+ j2 E小技巧﹕5.39.217.77:8898( i$ K; B( @: q6 P' y
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
# A9 P/ k" `( q, C" Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。