[甜品] 焦糖燉蛋

kenny11413

焦糖燉蛋材料:（六人分量）
7 r" |% P" D/ ~全脂忌廉5.39.217.77:88988 q) {- {% G. [, w& a+ F: j
半公升
8 u8 g) P& }! C* E- O( s: J蛋黃 10隻tvb now,tvbnow,bttvb* V3 |% C+ ?4 y/ a% `  s$ Q5 S. o/ U
糖 115克) o4 ^5 }% c9 g5 g. U
新鮮雲呢拿條
5 A7 W8 V( v4 `: }/ }半條tvb now,tvbnow,bttvb% A9 a! u3 V3 ^) o. J5 K& N  ^* w
做法﹕5.39.217.77:8898: K3 e0 y( o6 H1 g0 S
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
4 y# b$ N8 H% y$ A5 X6 P  `- j2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度6 E& A7 j! Y$ Z# f
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
: A. D0 ~$ @  t8 M% u$ ]7 @2 L公仔箱論壇4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。公仔箱論壇$ y& l) h, i, G) X: U. T* I4 E
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成" J. x  k9 H, L
小技巧﹕
5 n; {) e/ J5 n# v/ ?7 A& K8 Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
6 v" d% ^- H2 _5 U2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。