揮別炎熱夏季，進入涼爽的秋天，以煲湯調養、滋補身體，是在好也不過的事了！溫潤的湯品，除了兼具美味外，作法又簡便，很適合忙碌又愛美的女性上班族，如果選對食材、喝對湯，更可將OL美女，常見的腹部、下半身肥腫問題，與因為長期待在冷氣房中，導致的皮膚乾燥等煩惱一掃而空喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M* _4 X! v4 E& h# E) K
# D* G, w, U* m, X, \3 M5 p( r, R公仔箱論壇 廣東料理中常見的正統「煲湯」，是將食材加上湯水，以小火慢燉細熬，秉持烹調時，不加水、不開蓋、以簡單調味料調味的湯品。至於為何廣東人如此愛喝煲湯，實在是因為煲湯的好處多多！公仔箱論壇! I4 v P: c7 n2 e3 I' l* t+ C
/ u" K, [+ i ]% E& d# \
以水份為主要的煲湯，由於製作過程中，比起一般料理，減少了油煎、油炸的過程，除可減少肥胖、心血管疾病的發生外，也因為湯品中加了豐富的肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養素都溶於湯中，成為全水解的營養成分，電解質濃度和我們的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以煲湯可說是最適合人體循環吸收的料理方式喔！% f5 |2 Q7 }( }# A' ~, _* R
tvb now,tvbnow,bttvb) f7 i7 N& F7 h
煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此當人適逢虛弱生病、或是女性朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力、不傷腸胃的料理呢！/ e& n" n6 W9 r# M* A* f' c$ c
- |5 V$ \% a3 N3 \$ d5 s1 z 烹調簡便，也是煲湯的好處，只要選對食材，加上適量的水，就可以做出美味的湯品，相當適合忙碌的上班族。挑選食材時，除了把握選購季節性食材的原則外，亦可適時加上溫和的中藥材，為美味的湯品增加點滋補的效果。7 ?+ e }" m2 i* k7 o2 K2 X0 M' g
# \& Y: a, v/ M, b& H) H5.39.217.77:8898一般人以為煲湯沒有什麼學問，只要將材料放入煲中，煮滾就好，但其實如果可以掌握住以下6個訣竅，更可以為你的好湯加分喔！
& h1 f7 B5 `/ t/ [) Z5.39.217.77:8898
5 [7 ?& Q$ |* m9 ?. c6 e公仔箱論壇1. 煲湯肉類先以冷水浸泡後汆燙tvb now,tvbnow,bttvb/ T- }9 ~/ P1 x) I# B& h
+ d0 Z0 m4 w! Z* b2 x+ Y) l買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖浸的時間約1小時為宜。之後入沸水中汆燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯頭過於油膩。
( s; _; L! x% y* y+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. k; l, w3 ~% M& j, ^( a7 g2 D
2. 煲湯藥材需沖洗公仔箱論壇- O& A8 U: F: r! m) p' \
# D: R/ @% e) j- y8 c3 v公仔箱論壇中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能蒙上些許的灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分，此外中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發霉走味
" A7 `. v" x. l9 N) |# T7 m* p5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 S% Z4 Z! X- k$ Y
3.加不加水有學問
0 Y: M% U! o) U# m. c0 f5 L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H# K9 @7 Q2 Y/ U
原則上，煲湯時加水以淹蓋過所有食材為原則，使用牛、羊等食材時，水面一定要超過食材，切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味，但如果真的沒辦法，必須要加水，也應以熱水為主，避免因為加冷水，使得食材即時降溫變得緊密，細胞孔閉合，讓湯的鮮味降低。公仔箱論壇" `( T5 j* `+ \
" S1 C# P# V6 t* f5.39.217.77:88984. 細火慢燉，但也不宜過久5.39.217.77:8898+ ~& K4 [; U& W- E+ G) W/ [4 q" f
9 I8 @! s- Z N Q# [& A8 etvb now,tvbnow,bttvb煲湯雖然是需要長時間以慢火熬煮的料理，但並不是時間越長越好，大多的湯品以1～2小時以上為多，肉類則以2～3小時為最能熬煮出新鮮風味，若使用葉菜類為主，就不宜煮太久。公仔箱論壇# Y3 T9 n& `2 g$ q
9 d& T- S( |+ `2 ?& s公仔箱論壇5.火候大小是關鍵
# Q) o& L, P5 t E2 _ X u公仔箱論壇& X! n. h) t! U
通常先以大火，以一定的高溫慢慢燉煮，尤其是含骨髓的肉類食材時，先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁，待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記得不要火力忽大忽小，這樣易使食材黏鍋，破壞整鍋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb9 n9 d8 ?# H9 `# f
4 v9 L5 ]$ _& Y# D# {3 u6 Qtvb now,tvbnow,bttvb6.調味增美味tvb now,tvbnow,bttvb4 I9 i' W2 |! ~" Q, Y8 z7 D- O
' u: A$ n2 f% c- K, E3 X; U: a4 J! W
如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味，過早放鹽將會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞粉或是香菇精；如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。 |
發表於 2009-5-12 01:33 AM
| 
