揮別炎熱夏季，進入涼爽的秋天，以煲湯調養、滋補身體，是在好也不過的事了！溫潤的湯品，除了兼具美味外，作法又簡便，很適合忙碌又愛美的女性上班族，如果選對食材、喝對湯，更可將OL美女，常見的腹部、下半身肥腫問題，與因為長期待在冷氣房中，導致的皮膚乾燥等煩惱一掃而空喔。
2 R. E( _$ b4 \2 a5.39.217.77:8898
! Z W/ Q! H8 Z5.39.217.77:8898 廣東料理中常見的正統「煲湯」，是將食材加上湯水，以小火慢燉細熬，秉持烹調時，不加水、不開蓋、以簡單調味料調味的湯品。至於為何廣東人如此愛喝煲湯，實在是因為煲湯的好處多多！
6 d- O A' O, J4 [公仔箱論壇公仔箱論壇& ^7 ~2 _/ ]& K- B
以水份為主要的煲湯，由於製作過程中，比起一般料理，減少了油煎、油炸的過程，除可減少肥胖、心血管疾病的發生外，也因為湯品中加了豐富的肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養素都溶於湯中，成為全水解的營養成分，電解質濃度和我們的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以煲湯可說是最適合人體循環吸收的料理方式喔！公仔箱論壇' z. S, j2 t) P
tvb now,tvbnow,bttvb, n& ^2 r( Z+ J( s7 l9 C5 L
煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此當人適逢虛弱生病、或是女性朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力、不傷腸胃的料理呢！
- l& ^/ B* w5 n9 i' F) p
9 X9 C- a+ y% J" l) U6 r% G 烹調簡便，也是煲湯的好處，只要選對食材，加上適量的水，就可以做出美味的湯品，相當適合忙碌的上班族。挑選食材時，除了把握選購季節性食材的原則外，亦可適時加上溫和的中藥材，為美味的湯品增加點滋補的效果。% ?' w' y: h9 R
tvb now,tvbnow,bttvb& |1 t5 {* q7 ^9 {) E/ p) P: K4 e
一般人以為煲湯沒有什麼學問，只要將材料放入煲中，煮滾就好，但其實如果可以掌握住以下6個訣竅，更可以為你的好湯加分喔！
$ g* A: J3 n& }' R+ |8 n5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 t/ h5 K+ p' ^: b, i
1. 煲湯肉類先以冷水浸泡後汆燙. T, @1 \( Y( @+ G* @ t3 }: u
9 R( `& O$ S, |5 ~2 e5.39.217.77:8898買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖浸的時間約1小時為宜。之後入沸水中汆燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯頭過於油膩。/ c5 ^6 K( V4 n$ g P5 [8 V& ^
5 q- g$ p5 j. l' l, G% d- |9 x6 ^2 D2. 煲湯藥材需沖洗
5 a+ n- u, U# y% |公仔箱論壇5.39.217.77:8898 a1 E3 s: n$ b# J: v6 G
中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能蒙上些許的灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分，此外中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發霉走味5.39.217.77:88983 ]. p: V* j- W7 `3 z. q1 e: ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u! h& K' L' v+ X0 u+ P
3.加不加水有學問
1 ^' g3 ?5 S3 J- [公仔箱論壇公仔箱論壇8 G7 O8 }* N+ o+ [9 t$ D
原則上，煲湯時加水以淹蓋過所有食材為原則，使用牛、羊等食材時，水面一定要超過食材，切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味，但如果真的沒辦法，必須要加水，也應以熱水為主，避免因為加冷水，使得食材即時降溫變得緊密，細胞孔閉合，讓湯的鮮味降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x* G; Z- a" G6 z
5.39.217.77:8898/ S- p6 ?) x- u* M
4. 細火慢燉，但也不宜過久
$ a+ V5 y5 S5 _; P& I5 M
1 M- J: T: b( H2 ~8 Q8 ^公仔箱論壇煲湯雖然是需要長時間以慢火熬煮的料理，但並不是時間越長越好，大多的湯品以1～2小時以上為多，肉類則以2～3小時為最能熬煮出新鮮風味，若使用葉菜類為主，就不宜煮太久。
; g2 t1 v8 b7 T; K" r6 J; n/ H5.39.217.77:8898
5 ^) r$ R- W% v* _* a9 b ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.火候大小是關鍵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {0 B$ s+ }, F& L* i5 a
公仔箱論壇; r8 {+ O2 T& d
通常先以大火，以一定的高溫慢慢燉煮，尤其是含骨髓的肉類食材時，先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁，待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記得不要火力忽大忽小，這樣易使食材黏鍋，破壞整鍋的美味。/ s( U' J8 c0 s
/ T0 L1 ?3 L$ A" v' f0 ^6.調味增美味tvb now,tvbnow,bttvb% {6 E( t r! t5 v0 h9 l
' x% \8 r: W, c. T0 x' V5.39.217.77:8898如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味，過早放鹽將會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞粉或是香菇精；如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。 |
發表於 2009-5-12 01:33 AM
| 
