Inspected: Reply 第一招:5.39.217.77:8898* I$ w3 \8 h2 ?* G8 w- A
浸泡：
' \! v B, [, D煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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第二招:5.39.217.77:8898' t- g. k' V6 ~" d: B- v( o3 \
開水下鍋：
7 u1 ?% h4 K1 q# I0 y大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇6 l% M% @( h$ [# M& D, I* e
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第三招:
5 s. @# O4 j: t& S公仔箱論壇火候：5.39.217.77:88989 J! W2 f/ l* }9 ~8 I
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇4 s! S0 \% A0 [: N3 @5 L
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第四招:4 q! T" E x* }/ c# O! ]+ o
攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j0 s r8 x5 n3 R9 q, m
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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: u# k! j+ ~) p b' F3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:
9 y3 {5 x* X( g: ]( N5 p8 `- S點油：5.39.217.77:88989 d0 K8 @3 n2 a3 |+ S% f+ j
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
% S: J3 a8 b7 z# u& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K" I0 M& S% {( R1 `6 {最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb1 c! R; @5 y* I5 h4 e& C j# I
底、料分煮：公仔箱論壇8 r% r q7 G3 H4 F3 X+ G _) k1 K
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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