Inspected: Reply 第一招:: L& X* E. g4 d9 A( H9 p
浸泡：
$ J* U( ~# o% o; w$ B煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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: ~8 Q+ ?# ?" a, Z; q! Z1 g0 w) M! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:
/ m- D: D. N/ ]* j" Q開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb4 V8 p' b! O$ B' v5 C
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77:8898& l. ] K3 b3 |* w
4 @# d: U+ s; K) M# Q5.39.217.77:8898第三招:
6 f9 U0 B1 l6 I$ z/ E9 i5 V$ z火候：tvb now,tvbnow,bttvb9 W" B" ]: h$ G9 ^ J% p
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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第四招:
' K' P/ ]% f! i0 ]5.39.217.77:8898攪拌：
8 v/ J" b s! ~0 g原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。% w$ d9 [# M1 l8 ?% \
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第五招:
: I$ z6 ]/ E5 Y, l8 B; B5 C7 ^公仔箱論壇點油：5.39.217.77:8898' d! A$ T: S$ `% L) Y( Q& \
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。( D; ~5 U9 A* F U) T8 @/ h: V
8 u: v* L# L1 o# U/ Q9 H最後一招:2 y: P( q: S( m
底、料分煮：
: Y" k6 n5 i/ C& @8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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