Inspected: Reply 第一招:
( i1 t# g4 X$ p公仔箱論壇浸泡：3 e a P) q( C1 M6 L# g+ k8 y3 a) Y
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z8 l0 L& V g- C. l
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第二招:5.39.217.77:88982 ^" `& j9 J+ L/ y: ^4 \: q# p, l
開水下鍋：公仔箱論壇2 C) y& v1 r+ U, m
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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' r' Y- B4 G: t% ~( l. ]" c第三招:5.39.217.77:8898, T9 y5 x t4 N8 U3 @, e1 @
火候：
" a4 t, L9 p( M7 H9 k, V, f K" a' R5.39.217.77:8898先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！4 ?+ `" R5 T2 B
8 R' [5 L4 ~# w1 ` `" y: y2 l公仔箱論壇第四招:
, Z& R# J+ r" N攪拌：公仔箱論壇8 h: a, T" A4 l7 i
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。" q/ I/ \' x1 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d; D4 t8 T1 q0 w
第五招:tvb now,tvbnow,bttvb8 e1 Z# G; E1 \9 O* \$ o- w, r8 g
點油：公仔箱論壇$ W+ ?% d3 S N# k0 _! j8 H4 Q
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇4 Y! u' {$ Y' [1 |3 }
+ }1 [, o+ ^8 j/ Y; \2 d最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S2 a" ~7 {1 B# E8 i, I- w8 L% x
底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m- ^$ l. {- |) A4 s0 P
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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