Inspected: Reply 第一招:5.39.217.77:88984 a2 B" s( D% m- C; i1 Q* p
浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H& C: t& _% u
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。& k( r5 m2 T) l7 l) {
4 b- p2 G2 M7 ~# H+ z5 r* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:
# u' l2 k) Z+ ]2 j2 F. \. Ltvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
0 u1 F6 C: F2 C. J9 wtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇5 `/ E) S# C, k/ _4 B6 S
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第三招:
2 `/ W1 R, V& b& J1 g: Wtvb now,tvbnow,bttvb火候：! J0 j% C1 ^3 C3 g% q
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb% v. w, J$ R+ z+ @" r: k+ O
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第四招:公仔箱論壇% ^- }5 I5 E. m/ H2 L
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb' Y% ?$ G+ y) O5 Z/ C
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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4 X% D- g: u$ \. z9 m' Q- l3 c第五招: H6 U& P$ m7 T3 h4 y. f7 _
點油：0 _2 W2 N* O% y$ }3 a8 f
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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最後一招:$ V/ k/ x# b7 e$ H
底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb( i; L8 P$ X2 E4 b* f/ N4 @
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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