Inspected: Reply 第一招:5.39.217.77:88983 q0 J; }9 z) `$ x7 w+ K( {7 K
浸泡：
3 U T; `) K( r5 N& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
% E' g% r, y0 g- {" {/ [# y5.39.217.77:8898公仔箱論壇- L& o0 \- F1 D+ f2 H$ Q
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb S( F8 V* s6 B- \7 z4 c( d
開水下鍋：( t* Z+ ]$ v6 P! }8 N
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77:88989 S. N' F6 Z* {; A, m/ ]
2 ?7 z3 b) T! ]9 b5 ~5 G/ i/ y第三招:
. N9 H- F. y1 C) B" c$ \7 W6 K火候：. F7 A# r& v' Q
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z+ `( T5 a8 i' \+ x: p! E! h4 u
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第四招:
; k% {3 U O! Q+ e. ?( I& M攪拌：
" Z' @$ g5 y# k& z公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。& G# m5 b! O) }$ s+ \
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第五招:公仔箱論壇- B9 f! C% _6 g
點油：/ E7 s5 w- j, P" Y2 U
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 |* d# [# ~1 N9 M
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最後一招:
$ Z0 |/ I9 }) g' f# j/ L2 Q, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：
" H4 d+ t" o& W& e& a; Rtvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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