Inspected: Reply 第一招:. K5 @+ A; K" P2 u4 K, h% G
浸泡：
9 A; G6 X9 E" e: ~. n公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇3 R( Q6 f, ?/ V3 Z# |! R, }
5.39.217.77:8898) y: w' Q5 c0 b
第二招:
d- ~. K) J) H$ \! Q: ktvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋： K% a+ c3 |) _2 }; o3 s
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
7 R0 G2 Y. ~+ j+ B5.39.217.77:8898公仔箱論壇* s4 h2 M; y. | l
第三招:
. i) [4 J. ?* w3 o5.39.217.77:8898火候：
9 y0 D* x# g- L6 b% Stvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
$ k+ }: H8 `1 n0 ~+ \9 e/ B+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D% |3 \+ T8 E' H# R3 I% J
第四招:
* A! g- c$ N# G. g/ K$ Z公仔箱論壇攪拌：5.39.217.77:8898) @0 M+ o. |# s) v- w, j: W
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
: p4 V1 A+ m: s" K+ g6 R( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n' B7 ^' v. i- w2 K$ o5.39.217.77:8898第五招:5.39.217.77:8898/ G+ B# }; N6 l1 s* y" {$ S
點油：
, o. a/ z _8 u& p+ Y# r" Ttvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
$ u9 v$ B7 Y% |, q4 A* E% ]tvb now,tvbnow,bttvb
K6 N8 ?* w4 ~# J5.39.217.77:8898最後一招:
; J" S1 D' e8 P2 N* f2 f7 b公仔箱論壇底、料分煮：
3 S; e. h" t7 B5 T& a& Q v" \8 i. i公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
| 
