Inspected: Reply 第一招:
8 @# F6 W1 ]+ ~" i2 Z' t& W! ?/ Gtvb now,tvbnow,bttvb浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb# |; t A2 }- T" ]6 z) D4 U1 A% N
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb6 u- A6 G+ Z0 `3 m9 G6 F' p
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第二招:
9 Q1 `1 v" v: O- Q4 b9 V6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：) e; Q; m/ ]- N- a$ j# X8 s4 t% C
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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第三招:1 ?0 E( e8 r7 B2 |1 C" C- ~
火候：
* N8 }7 c* g: }' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
) ~5 C8 O- Z- d6 x& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f4 a8 c$ S l! z
第四招:6 Y" o' f* k. e7 J) ?
攪拌：2 g( u1 g# n3 ]/ Q4 l& g9 H' o
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
! Q/ W. @5 h/ J, l公仔箱論壇
! P; m3 @) n' C# @- @9 v& F/ w) z5 a第五招:公仔箱論壇) x, E( u( ~) ^4 o; X1 E( a9 r
點油：
1 H! v1 ^9 G+ f3 S& F煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i& ^/ b& R6 S; }: k
公仔箱論壇$ n4 c6 X! ]3 D- K
最後一招:9 }3 p; n) }8 U/ W3 w! t
底、料分煮：! x3 n# @: d3 Q0 X- P5 u
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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