Inspected: Reply 第一招:
9 d* ]# f( K! `+ H% u浸泡：
" t' r. v- N; g; f6 t煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.77:8898* E* y' B3 s6 g7 r6 Q9 V
! {# D0 `2 D) C. y1 [2 e7 m, n( N, R. [5.39.217.77:8898第二招:1 @ H9 H+ N* ]: p; E
開水下鍋：7 D1 n0 y r/ V& a/ Y6 c6 m1 D& s
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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- \+ T" ?! {5 z. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:5.39.217.77:88981 ~+ A9 [5 _. l% M4 b- s6 U
火候：公仔箱論壇0 w2 Z' Y: E' O& T
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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/ o; h3 L0 W/ ctvb now,tvbnow,bttvb第四招:tvb now,tvbnow,bttvb0 p0 a Q2 y5 B* o$ H2 g
攪拌：
K5 G+ x. ~ |* R3 @; F原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
( l( S/ J" G8 I6 ?9 y5 Q! f0 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' C. I+ N7 J1 K2 ~/ e/ b1 f" u
第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y/ L' D$ z. K% A
點油：
- z( o& e( l* H" F' N# ?tvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77:88987 g! \- b( H( B) L4 U F
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最後一招:
/ `7 z7 M/ N# h# H- w6 N8 _底、料分煮：
8 m* {9 q$ P% @大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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