Inspected: Reply 第一招:
+ _4 m4 n- H) R# ^! |tvb now,tvbnow,bttvb浸泡：
+ E- D, \# L# [/ O/ F! K5.39.217.77:8898煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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第二招:
" ^7 C, n: I2 ~' E6 U, Q, j, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：5.39.217.77:8898" F4 q2 ]- k. z& v5 X9 o2 O
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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* _" h: K: g( ^2 |公仔箱論壇第三招:
' ~& h( x' u9 C* W" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：
% Z- e5 ^! M( j* |' Q* d先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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O- h& Z( D, E8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
7 B1 J! Y. v( M P攪拌：
2 d% d1 {; _4 x0 y" y原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
X' W6 R( J; dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ i( F" n8 N: Y5 {, a
第五招:
: \5 J6 S7 |5 _3 M9 V點油：
, r3 ~' Q& d/ |( ^& R @煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
+ k& `: Q' V$ [6 J+ L, S5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% e+ _) e9 h9 n! A0 n. f2 q
最後一招:
& g/ `) w6 l/ D5 C# Ftvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：
3 ^& l7 A( o0 |7 T1 I% Z7 Y9 @大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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