Inspected: Reply 第一招:7 v1 q- T6 X5 ?, m9 D9 y; E- q
浸泡：
5 s3 B8 g. | Btvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb9 U, M- k( o( `
( B _/ J6 a, X z2 f第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o) k' z1 P2 @
開水下鍋：5.39.217.77:88980 I) H% v, B4 f) l
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
' i2 |. E2 v1 ^7 e7 v! O' L公仔箱論壇公仔箱論壇0 {6 w( [2 ]3 d" n2 ?! w: T
第三招:
) H S( \8 M% U' `$ v/ u6 B# o1 {5.39.217.77:8898火候：tvb now,tvbnow,bttvb" b S4 f% i3 @' F: _& Q" [
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇9 s9 f: @, C/ \+ K( v2 j$ c
% n% Y1 J {& V/ Z第四招:5.39.217.77:88984 a* r/ ~3 o' d1 q9 W; O
攪拌：$ n5 {2 C) g ]7 N0 L
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
% X/ m- a+ b% _ E; W) F* u" }- N5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P# J' Y) m8 G9 O公仔箱論壇第五招:公仔箱論壇; H! ~2 c$ n6 Y5 y% p
點油：
/ M+ [; L3 e& n: [& F0 e6 {$ \0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇0 ?( S c& j6 C+ S) ~5 z5 K6 v
+ G7 J! R0 b2 H3 F/ E
最後一招:
' g. z& P9 D7 z1 j" f$ X( M8 W底、料分煮：
A* T- N1 P* u, r公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
| 
