Inspected: Reply 第一招:5.39.217.77:8898& e) Q% I' c6 b: l# {7 h
浸泡：
0 s5 Q3 \; O' H* Xtvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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第二招:
1 p4 f2 E4 a- y3 u5 N5.39.217.77:8898開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D% Y0 |! M; [1 E$ s0 B4 W! V/ c% n2 M
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。8 E% C, G; D* |- h6 P3 z% a7 `
n3 ?+ Q/ q1 a5 t& g( M$ g第三招: I+ X8 Q6 g+ \* h# i9 t- a
火候：5.39.217.77:8898! a! E5 q* V! J. S# y
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.77:8898: ]$ J& J1 z, r
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第四招:公仔箱論壇# ]: V7 m# f! Y
攪拌：
W; D& e( p0 ^原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
: Q: s: ^: H7 n* T$ h" @4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: ]7 j( g4 L. u/ {1 a. _
第五招:: u& ~3 o6 R a' k; G
點油：
& [) x! X# g. A) y1 F' n, e5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
! S, h; l: q8 X+ g$ k. M" i) i- F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X% e( F+ A; |8 V: j
最後一招:2 G; W- c5 h5 m/ o9 o- Z& m
底、料分煮：
! P, v# T% n. w5 s4 m4 K大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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