Inspected: Reply 第一招:
7 @1 }6 t+ C+ B3 i公仔箱論壇浸泡：0 t8 p( M) P+ @( X" E
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。9 e- ?. z, w8 B) M* J
) n* G: N8 l$ c( \) Q- V: F$ W# e第二招:
6 O7 q; S3 w& [4 k; ^5.39.217.77:8898開水下鍋：
: B0 X! P3 p @. b0 h& i; j- Gtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77:8898: q% P" s. k9 Y3 Z7 f" G$ c# |/ y8 H
公仔箱論壇" C& _* ~; J- ^/ W3 t
第三招:
8 i2 F: U p$ s# t' i% atvb now,tvbnow,bttvb火候：
4 Z1 ]" i4 ~) ^tvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！9 [) u. s! i( s$ V; ~! `+ ~" d$ ~
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第四招:
* {3 H/ K: a: T4 P6 v5.39.217.77:8898攪拌：公仔箱論壇( L9 j8 M( K4 u' E: o6 F
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
2 U' L/ {! P6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c) |4 |1 G+ E
第五招:6 l) ~9 Q* \( y9 O
點油：tvb now,tvbnow,bttvb0 T) E* |1 ^+ I W& i
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {) A$ R8 F) G9 q9 W" |
底、料分煮：; \1 R+ R% \! a& c! r7 c- d$ s
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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