Inspected: Reply 第一招:' F9 K4 j% U8 `
浸泡：
" T' N7 R3 W% d$ ]. a9 d& M- z( Ftvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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. N# n) n; L3 q' F0 u( v, I6 r公仔箱論壇第二招:5.39.217.77:8898: g: T' \: a I7 [
開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B* Q! f. ?2 @
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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0 l4 {7 `; b* v% v2 B公仔箱論壇第三招:
+ C- F8 x9 |. w. p3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：
( u) p I* y+ Z) W6 N8 K5.39.217.77:8898先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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第四招:
! Y) Q7 x* W( K) i. `攪拌：
4 X6 V- \2 q4 i& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77:88980 G' d& J/ \0 l# w" l* y
, R! Y* {2 h# ~. ^0 v1 J公仔箱論壇第五招:2 R2 E2 e$ l! n3 x* T/ G' i3 a
點油：: x( m" \! E6 D$ ]9 L* T# k
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5 Q6 u3 Q1 y1 o* O% d6 k
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最後一招:
! y/ {* d% k; k" G" [1 ttvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb& g: c% P0 g2 X6 |/ K
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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