Inspected: Reply 第一招:
. q/ t3 b9 n0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb3 G: o6 u) ]5 Y
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
6 r, z/ p% Q8 [/ x1 b3 K5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 U. i5 T0 A3 ~! U
第二招:
' Y7 `- G0 n' `. ]公仔箱論壇開水下鍋：
: t+ y% M% B, @tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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第三招:
& v$ v8 R$ }$ U' m$ Wtvb now,tvbnow,bttvb火候：5.39.217.77:88985 k; Z' e! ~0 G8 Q I& N
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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/ S. x% u5 I5 y5 s5.39.217.77:8898第四招:5.39.217.77:88987 U- R: E0 N8 H5 o0 z
攪拌：
+ W1 d+ C# \: ]& i. g: v6 i5.39.217.77:8898原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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第五招:
% P$ v6 R1 Z0 o! Q$ i( {) atvb now,tvbnow,bttvb點油：tvb now,tvbnow,bttvb' J" Q" z1 C7 u+ T
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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% G) K) U; e& @公仔箱論壇最後一招:5.39.217.77:88988 [3 q% k& P; L* e
底、料分煮：
/ Y7 M$ n& W4 r/ n大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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