Inspected: Reply 第一招:公仔箱論壇+ o! i8 ` V# _7 o$ E
浸泡：
, D5 t* ?; [$ w% J9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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) M! o- q6 W; [( T" F# t5.39.217.77:8898第二招:5.39.217.77:88985 s% B$ y; r5 i1 o
開水下鍋：
5 p% w2 }6 m4 a" q; W大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 t9 O) p$ N: R+ h/ C$ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~* V1 a3 i* H
第三招:
% u' u) n' B o) H: s" S火候：
% B' R( S9 k% y- ~, i& f先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
: A; K7 L! f, B, d8 s$ z公仔箱論壇5.39.217.77:8898! F( [& {; L/ W y
第四招:tvb now,tvbnow,bttvb" u: Z" L) F( d, J$ K
攪拌：
. J/ S9 @- o, z3 X7 i/ etvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇. U% a8 r) W4 d6 L3 a [6 ?
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第五招:
3 _2 P# o# j7 g4 k點油：
, i! Y# j6 p! s V: D! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
7 Z2 h. X" j) y- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! {$ R. X( s9 p
最後一招:2 M. h, N! v5 T4 g! U
底、料分煮：
3 S) t; o. d8 T: k7 ?公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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