材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
8 {" v! f* ]# W( j G5.39.217.77:8898 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
$ d7 K0 O1 N/ H- r/ L" }. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |' n* V' M2 |! ]4 e7 ~! u+ ?! Y, b做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電5.39.217.77:8898. F! U5 X. Z$ X- z8 t/ ?" e( f$ U
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了$ h" a; |# H( S5 K6 a7 m
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
5 q: {" t" k8 a (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
. A6 O! n3 p: m$ K6 c5 e0 ]$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
4 m9 @5 N# a0 |& K6 O+ j$ _! {. Vtvb now,tvbnow,bttvb 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開3 s' v+ D8 Z' N) P4 f- e
蓋。
; `+ M1 x. h+ {0 I: l1 B0 K- G (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，tvb now,tvbnow,bttvb! u; F+ U2 @9 i4 `9 p
焗水的水不要。tvb now,tvbnow,bttvb. ^- @" L- I7 @) C
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
% T, R8 ~0 c a# ` 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
U, |0 M; \" }( {/ c2 U# ]tvb now,tvbnow,bttvb 再用水沖淨。% }: T6 n+ p6 x1 L q8 L
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以! `5 I4 V% ?4 z
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，5.39.217.77:88984 m+ q3 t( a: \4 v I5 O
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
# Y8 t0 m6 O# Q* K8 r1 ?6 rtvb now,tvbnow,bttvb (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
* J' b b; _5 k3 f# H- U: j# rtvb now,tvbnow,bttvb 雪柜。
! G7 u' m' T+ s% g ]3 U8 d公仔箱論壇 (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
c/ f3 r' i1 K; X1 Q0 C0 K 溏心色。
8 E& u* V6 w' _$ M _' ]# D (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，" f! d: n2 F! g! d1 J
調味料即可。
" j( }7 [" d; y n" R2 [) N( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Z" N+ K: C( d- I; o+ Dtvb now,tvbnow,bttvb備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
3 b7 p [5 B7 k公仔箱論壇 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
9 R2 r' {% t3 B! |( d* w 賓的蘇合鮑等。3 T+ M) u1 H0 s1 Z4 ^
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不: T# K3 W: P! Y# {8 o- K4 a8 W
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
6 d2 S9 s1 H: s9 c# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組公仔箱論壇3 M* R1 n# b, S! [% a3 f1 S" p
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。tvb now,tvbnow,bttvb; o1 t" i2 i) Q% Z' W/ E# n
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和5.39.217.77:8898+ g" d: `8 s# h
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難tvb now,tvbnow,bttvb( X' n C' x& I; J5 {
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，公仔箱論壇' K8 F5 m1 x$ ^) v: q* n
但用在乾鮑身上，作用不大。
/ F$ w: v. U/ C$ stvb now,tvbnow,bttvb (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
2 s' c# X3 d& I) D5 ntvb now,tvbnow,bttvb 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由tvb now,tvbnow,bttvb- c) E" g& C" h/ T/ |0 u4 `
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，0 {: |6 \( S* T9 s6 f7 b
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
% n0 K' u1 |* e# _5.39.217.77:8898 引發沉睡的鮑魚溏心。
i6 Q$ K) Z* A( |9 Mtvb now,tvbnow,bttvb (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一% X* J& Q. F/ n; M6 A- R
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
9 M: Q9 X, F3 E 骨，老雞等等。
" Y/ u, r' z! }$ ]+ B公仔箱論壇 (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水公仔箱論壇- V- o* ?" y+ `
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重tvb now,tvbnow,bttvb: \6 u6 l# r" q5 {* Z: ~: U% z
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
x8 J, v0 h7 O- y% F, R ]% L5.39.217.77:8898 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l+ n7 T8 J7 ~* n, Q5 ?
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
4 U1 l7 J# U) r# m0 C; O* [+ M! N 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb* z3 c5 H( }( E
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
" S- ~) H; g' I/ g% j4 u( { 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。5.39.217.77:8898% X* g' Z9 q( A# s1 A. v, b
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
/ o2 Y" V- Y' B 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I5.39.217.77:8898% S/ x! g- Z- a# `
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
' A# B }/ I0 v( `- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿tvb now,tvbnow,bttvb c5 I- q/ |4 j" K$ W2 i
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
8 Y) s) x% A8 L8 y$ B& m公仔箱論壇 制多瘤病毒及甲型流感病毒。0 B( t9 ~' P; e
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 tvb now,tvbnow,bttvb( Q5 Y r) F0 l% H# S
瘀不散、女子血崩及白帶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f8 X' L. P9 v% K- u2 }$ E
' m/ O1 L6 }4 d% d0 T[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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