材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
8 S; i- J+ m# V* M% m. Ktvb now,tvbnow,bttvb 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量: Q/ r+ h! ~% ]- a1 z
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
8 p( U; m9 r2 N% P$ q. a 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了公仔箱論壇& S; z2 y. @- p: K+ _
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉5.39.217.77:8898% ]% [* m3 \ V+ w
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切tvb now,tvbnow,bttvb! U* G" V2 s1 Q9 V+ \; e; @
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
1 J b' j8 [1 y1 Q+ N2 s5.39.217.77:8898 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
8 m" |4 z- |1 b3 V* N 蓋。
: _1 {3 r( s5 @ (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，; m9 e) t) m) \# d" [
焗水的水不要。
4 V l1 A9 y5 k) ntvb now,tvbnow,bttvb (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
5 _/ L D# N0 a9 G5.39.217.77:8898 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
# [2 A' w! R! u7 T3 I2 M- r 再用水沖淨。公仔箱論壇( H2 C. m+ O7 K' N; V# ?0 B
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以公仔箱論壇/ W7 j. F! ^& V- }
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
! i( j, W. H' G& O 煲 20-22 小時(約一日一夜)。
) v* {" Y' D5 W7 z$ p: b/ t1 y( { (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
/ l# u4 L* X4 `0 Z4 P: @: u0 u* |公仔箱論壇 雪柜。6 H7 d i; l+ Q: r
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -5.39.217.77:8898, e4 `$ k- |! h7 M: U
溏心色。
; h! c. {. U& {6 wtvb now,tvbnow,bttvb (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
+ ~- g( W7 h! g5 v; Z e! z 調味料即可。
2 _& V g5 g9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v4 [% n7 e; v' \2 S公仔箱論壇備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
9 B- ~5 g0 @# o公仔箱論壇 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
# S/ e0 Z5 q" D$ H, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 賓的蘇合鮑等。: S l# t" I+ N5 w* k
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
2 a! e* V0 c, g- s公仔箱論壇 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K0 k7 w# T: v+ \% q" I6 P
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
, Z7 L5 e2 X3 c公仔箱論壇 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
+ E+ }8 B% V. P4 @8 P- e- B" C (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
1 i5 C6 e; Z+ f5.39.217.77:8898 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
4 P7 a9 h- g; r1 \% Y5 ~$ T公仔箱論壇 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，) l+ W% C: _' V; Q: w
但用在乾鮑身上，作用不大。5.39.217.77:8898; e. y* I% x2 e7 E8 [2 J
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
5 L5 Z, F, p2 J2 _tvb now,tvbnow,bttvb 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由5.39.217.77:88986 M i2 c5 d( ]4 I1 y
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，公仔箱論壇# F6 c- w8 G4 g2 Z: l) e" n9 e( @
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助% R7 W0 [* L. D
引發沉睡的鮑魚溏心。
" M5 A- `; d! K0 d( w (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一公仔箱論壇1 O) ]. ]8 c& G' n# A1 C, d
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排公仔箱論壇: q4 P; O9 k- ?, R
骨，老雞等等。
1 L$ l1 }- V; _1 z3 n( i (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水公仔箱論壇3 f4 P, T) F5 W
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重公仔箱論壇 t1 p R1 N) {
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d$ u M: C6 c3 P( D: z* ~- O' w
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。 A0 P: \) S" A
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
+ B0 {! e$ Q+ L% ~- f 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb1 m0 @- m" ^* m; ?! T0 O3 f4 v
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋5.39.217.77:88981 J7 K) K4 I# e% ~5 R; _9 _9 p. C4 [
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。5.39.217.77:8898! O( C" I- t5 Y" H
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，* p' l! S9 f# A6 }( K/ h8 `0 w
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
`& ^" e% ?# G9 h% e m (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
6 V h/ i8 H+ C- h$ vtvb now,tvbnow,bttvb 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G# l/ }. U: d' {7 q
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E% r$ I% I2 n! H
制多瘤病毒及甲型流感病毒。tvb now,tvbnow,bttvb) r5 L, G, i/ o5 w H/ _0 T
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
# W" n# T/ I! |; j5 G- n5 w 瘀不散、女子血崩及白帶。tvb now,tvbnow,bttvb( n9 O, F5 ~% }
$ _+ L9 V7 m+ [/ F" N# i# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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