材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)2 x$ f2 _/ V: B0 X
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量tvb now,tvbnow,bttvb K; V1 z r- \3 D3 E- P8 @
$ f. e' b, p' t* U" q: z5 }做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N, E, V) c% o( I
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
# f- I7 ]( K" _/ s( _0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉5.39.217.77:8898) v0 u. G Z7 H
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切3 {0 C' R0 J( E: D) L2 i6 q% x: ^" e
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
0 C. W8 s0 W- e* j2 r7 @8 m) Ptvb now,tvbnow,bttvb 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
6 w/ g! \8 f5 m" q& [3 ] a! ^5.39.217.77:8898 蓋。
" a1 ^/ D& `/ s; P$ ^. i5 }. u (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，2 }2 Y& Z7 f% q6 m6 P' N' T
焗水的水不要。公仔箱論壇: x- j5 Y2 P/ u2 ?& I6 j
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃tvb now,tvbnow,bttvb! B" `. M" v! u" ]5 r& v; Y- h
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
1 z5 f" Y( n8 G% _: |1 o1 M- F; {+ h6 f0 Q 再用水沖淨。公仔箱論壇: A; b9 h2 [) s. f
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
4 Y+ x" s9 w$ u( Y' N" y6 j' n8 d6 }tvb now,tvbnow,bttvb 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
# T. K$ l! c# n) k7 y3 jtvb now,tvbnow,bttvb 煲 20-22 小時(約一日一夜)。
. o. K* T4 x( u l (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入5.39.217.77:8898* F) T. g" Z t9 k0 h/ E- V$ m5 U/ N
雪柜。公仔箱論壇9 h1 z/ |- `+ U( A5 l
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V: h- \7 G b' k# c
溏心色。( l+ K: |6 q( b, _3 N% q
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，公仔箱論壇. z9 ]" f! g6 l K8 f/ Z% a& H
調味料即可。
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
6 D0 f0 D6 ^3 ^9 v! O9 c \5 P公仔箱論壇 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律$ S2 \! b6 \7 Z/ n2 B
賓的蘇合鮑等。tvb now,tvbnow,bttvb3 G! \/ b0 p$ P/ i
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
, U8 a0 F' U, m9 d3 d4 _$ z 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
, X+ e" ?: S# D$ f& y# V: F公仔箱論壇 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
$ I }) ^0 a: O; f公仔箱論壇 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。tvb now,tvbnow,bttvb! ~% @) V" x `0 h- ?: T
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
) J2 _5 a7 l0 _% K: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
6 E0 }2 v6 Z# L- K# y4 q2 c8 P5.39.217.77:8898 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
! F# T# D& c, M; m L- ?: T 但用在乾鮑身上，作用不大。
2 u) ~- {( F7 U6 { \& w1 q( V5.39.217.77:8898 (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做8 M, [' C* n6 i Z7 Q
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由 m4 m0 D# m) l( \9 Q. z7 y
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，公仔箱論壇! G2 k D- Q1 W5 t* D- i
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助4 O% R; V& d( E" v
引發沉睡的鮑魚溏心。tvb now,tvbnow,bttvb# k' o/ @/ ~0 q6 _
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
/ [2 h- ~3 U# L$ I( F, k 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
% y" M! I% v4 m6 k! Vtvb now,tvbnow,bttvb 骨，老雞等等。公仔箱論壇$ k( k: W9 M m
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
" s0 }5 x, F% Btvb now,tvbnow,bttvb 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重公仔箱論壇& r* [8 B# o8 s: p' x
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有公仔箱論壇- Z H( t( D/ w: H u/ [/ [% M: o
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
. M6 m4 G9 ?4 Z$ u' G3 A3 k公仔箱論壇 (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
+ |# r# c% ^2 Ktvb now,tvbnow,bttvb 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
, |$ X j2 ?% `- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
; I! l# S: j5 `& w4 e7 q& t# e5.39.217.77:8898 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E# S9 J5 \, H0 C6 U0 }% t# ^
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
' ~7 A; R) N8 w! K5 ^! W; B% E 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
# C. t* _6 i9 M (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
- v, E0 L7 j* j" l. v2 I0 {7 l' I 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
' Y- }5 T7 {, Y3 y% ?- }" l+ Z 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑6 h) B% h* \& q6 o
制多瘤病毒及甲型流感病毒。- l& g' r. x% ?6 F& |* S
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
5 v6 N! ~2 p0 K" Y; v. ?5 m3 @tvb now,tvbnow,bttvb 瘀不散、女子血崩及白帶。
* D3 r# _2 O$ o J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }8 |7 U, E2 @ {9 {% W
[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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