材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]* |: d4 H7 X6 I
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量; V, J4 r1 b, A1 ]
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電tvb now,tvbnow,bttvb {* a4 X- M5 i4 e3 i) Z; `
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
3 C- ^ k6 h9 G) q8 r; {5.39.217.77:8898 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉公仔箱論壇/ R1 s0 u3 @: v) J" i( b
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切3 e; Q* b4 a4 T% A$ D# e
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直tvb now,tvbnow,bttvb3 T( ^4 \5 C& R# z
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
0 w. D4 B. q' f# ?. Q- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蓋。
( @& r8 R) o% p" p5 O' E2 ?tvb now,tvbnow,bttvb (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
4 Z& x+ o2 H4 Z) X! Q5.39.217.77:8898 焗水的水不要。
3 f9 `8 n" b7 F% O0 r) ?# J% l (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃; ^! F! b3 G& P6 e# y( o
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
' U; p5 {9 f( c 再用水沖淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k, L, Q) e" Y' r% K2 [
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以3 I: D/ s4 D3 c8 u; Z6 z
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
% q6 @1 G) u/ l# F: a, P公仔箱論壇 煲 20-22 小時(約一日一夜)。
' I$ l6 I5 t9 ?8 F# ]: Z- z (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入4 U2 ~' }0 d4 t5 K. F9 \1 Z" l3 O
雪柜。
0 o. L2 `) y8 Ttvb now,tvbnow,bttvb (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y8 n' A$ R* p( ^+ q. X
溏心色。公仔箱論壇3 q+ q" G5 L: I) @6 {# p6 ~: |4 N- d
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
, _0 w0 b/ n/ D9 A7 y( U# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調味料即可。tvb now,tvbnow,bttvb- }' U6 Z# c M& [( B8 N0 L
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是5 q) j+ o/ |' i% v7 [% j
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
* k% j/ f' P* P5 W8 {. X) b/ V 賓的蘇合鮑等。
/ ]8 Q' ^( T/ x (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
5 S3 [0 F, S& s' v9 L5.39.217.77:8898 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部5.39.217.77:8898- G6 I5 s4 A1 e8 P2 O" m
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
$ }$ q' X1 W& H2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
. } E/ Y/ H" v4 u7 m- [9 |- ytvb now,tvbnow,bttvb (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和; X, O1 T( i1 G8 m2 i" `. u4 p
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
. N2 C! }* e0 i! O0 w 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `" p8 _# Q( g% Y9 m% [
但用在乾鮑身上，作用不大。
8 f4 C6 R! ~9 f% }. d/ K' N2 ?- A$ K (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做5.39.217.77:88986 ^% h! X6 K5 |2 T( f4 S" \
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
' R7 r: e! r. P7 f- C- q 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，5.39.217.77:8898( p9 W4 q- q' G5 ~7 S& y& z1 Z
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助3 F2 _7 v9 q9 x& ]
引發沉睡的鮑魚溏心。
% ]$ \/ G- b' _tvb now,tvbnow,bttvb (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
; y; r; d8 E) u4 g! e+ [5.39.217.77:8898 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排tvb now,tvbnow,bttvb7 M7 {2 E; U: N. X( z6 _9 z
骨，老雞等等。5.39.217.77:8898 J! v5 C+ d) y# E
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
% v' y& I6 a7 w, u2 n. h Q5.39.217.77:8898 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重 u% K; `& ~, Z5 P/ z8 a
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有5.39.217.77:88987 x8 f$ {& f6 X4 Z+ b4 r( j
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
8 J. i1 m: D/ } P+ X0 } (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
! L( o. w. j6 f8 _tvb now,tvbnow,bttvb 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
$ F& e: a! `* i& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋5.39.217.77:88982 `( a$ |7 Q( J* {; o, e( `
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
' Y; \- e. ^( W# B8 Utvb now,tvbnow,bttvb (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，tvb now,tvbnow,bttvb4 G E4 v' Z1 ~! a, B+ }$ V
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
: F# n6 r5 j& a8 g6 u, G (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d) f. T: i6 F1 N3 L
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿0 I) \2 G9 K0 Q0 n, e
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
2 y0 b+ `. q7 c9 S8 ]% a% t2 ?; | 制多瘤病毒及甲型流感病毒。- ]- G) w- t e3 A- `, ^8 `2 ?
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K' S, _) W; F4 ]' k0 Y
瘀不散、女子血崩及白帶。
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[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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