材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)5.39.217.77:8898) Q2 \# O; }3 s6 M0 \2 L1 o
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電* s7 A6 k- u* x. p4 {3 p
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
) W& c) N q. o: { 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉1 y; q( Y- D( q; r6 X7 ]& j8 [
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切5.39.217.77:8898, ^/ p8 n" A2 P1 q
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
4 f7 c+ W3 a" ` f0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開 ?6 v1 } z5 V
蓋。
$ g/ J1 T' d e( a公仔箱論壇 (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
, X5 e2 X- m3 `) ^/ E" `5.39.217.77:8898 焗水的水不要。
$ y2 c; w. t! I Y% @) q5.39.217.77:8898 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
; R9 i* ^: v R# W2 [公仔箱論壇 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，2 |+ J) Q2 ] u% c% T
再用水沖淨。5.39.217.77:8898+ ~ Z9 ]( @+ \$ M2 `% M5 {
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以tvb now,tvbnow,bttvb o0 @$ C- [7 G
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K6 y' p! b; F1 ?3 f9 P
煲 20-22 小時(約一日一夜)。" b# X+ T) E& c) b2 f: @5 `
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入5.39.217.77:88985 G' C& v, p f; V
雪柜。. ~1 b8 H: \2 j/ n3 h
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
2 ]' `+ Q! g9 b$ }1 W 溏心色。
' c+ a" t. t6 K+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
# t# I+ i% s' V 調味料即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 y* Q$ d+ O5 w5 `* K
& v' M" Z6 C& F' X. A2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
) q+ I& i& f; H6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
7 H6 N5 p% ^2 f4 c* B( Ctvb now,tvbnow,bttvb 賓的蘇合鮑等。
" I( N; t K) U5 V- I5.39.217.77:8898 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不% s, S! t W8 M( W' t6 ~3 S- |2 C
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
: a* n1 ^- G/ d! ?7 J% P; a: y1 P 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
) s& s# ?7 W- W: o. b 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x" y7 h- X p( k/ ^: J
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
8 l' B' |" d' |2 o5 @4 { w: @5.39.217.77:8898 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
+ R4 L* T6 `9 ?( w% {4 c+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
# `6 c8 G. A& @/ s9 W, N, b 但用在乾鮑身上，作用不大。; O/ {: e: P* |) y+ L8 W
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做4 }& k2 H4 E7 t2 ^
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由 q, n/ v A% [) V& a) ?8 v
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
( a' ~% Y: P6 n: B% |6 X! V5 U5.39.217.77:8898 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
2 d6 K5 `# h+ d! Q: d( r+ V& X; u 引發沉睡的鮑魚溏心。. ?6 K/ U$ e6 ~( Z' b
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一5.39.217.77:8898( H+ |: N) k7 |& H8 \2 j* z
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
7 y% H* P- ]& C0 U7 }1 y: u 骨，老雞等等。
) J. t, ]3 G' v7 ]+ t8 c (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
" U+ b0 y# ]- j& \0 k5.39.217.77:8898 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
8 u. w" e& e3 _8 G/ \tvb now,tvbnow,bttvb 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
2 [- A7 O! f9 W: m2 W! x# [5.39.217.77:8898 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。$ B5 i6 f$ d2 C
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
; L# r0 v- W2 K8 Ktvb now,tvbnow,bttvb 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。公仔箱論壇' t4 g/ }8 i( [
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m! ~# b5 I' Z% }. h+ i
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P# B1 G% t" B6 H8 _4 q9 @
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
R) D2 Y& s3 C0 V! N8 Y5.39.217.77:8898 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
; ^6 c3 c/ G. E5 m- C! c5.39.217.77:8898 (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
- z" z# b; s* g: H' c) r5 r9 Etvb now,tvbnow,bttvb 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿公仔箱論壇 q# v6 |& }! V* j7 U& o9 m
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑! d/ ^) ?4 d C3 _4 Z
制多瘤病毒及甲型流感病毒。5.39.217.77:88984 d3 { E0 k! @9 U! O& \
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
! I9 E( Y& Y- ^& N 瘀不散、女子血崩及白帶。
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, S* a: ?4 F" l3 h, Z5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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