材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
* a* p" d% o5 F* Z, v/ a 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電tvb now,tvbnow,bttvb/ h6 o( m" @7 w4 d+ R) Z4 v
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了9 T8 F: n9 O3 g/ r
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉5.39.217.77:88986 A5 T: E/ O: ?; L P7 f* w9 A
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切5.39.217.77:8898& \4 e0 `# I# T$ N
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直tvb now,tvbnow,bttvb2 I; G, Q0 z& u/ ^, B
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
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(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，& q9 n! g0 u* w ~
焗水的水不要。公仔箱論壇; { p+ f, M" D/ {" Z2 d: F
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃+ g, e5 N9 ?& H
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
2 }. z4 A2 l3 D9 L4 L! h公仔箱論壇 再用水沖淨。
& l; P4 s0 [% s6 f8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以5.39.217.77:8898; |( T _" P8 B
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
2 ~3 i3 U! M! h/ C' ?( T+ M 煲 20-22 小時(約一日一夜)。* ~: {. [# C: O1 [! ~. c
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
0 g, x4 [; z. Z. b$ c5.39.217.77:8898 雪柜。+ {- M$ Z2 P5 r3 V, u7 u
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
2 q( S! Q2 y( S0 Qtvb now,tvbnow,bttvb 溏心色。
$ |- T6 s. A1 c8 v+ ]% E& T5.39.217.77:8898 (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，公仔箱論壇# r- l. U7 U- ^6 F3 |! p7 l- y
調味料即可。
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. O5 r, N: v. ^- \5 Q4 s公仔箱論壇備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
7 \) s& S/ E1 z+ P2 k% y 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律tvb now,tvbnow,bttvb" S& W8 q! t: h5 z
賓的蘇合鮑等。
+ K% H* `! u) g; I* R5.39.217.77:8898 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
' \- L# O2 v ` }; L" xtvb now,tvbnow,bttvb 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
8 o! o, G& P, V" a% r5.39.217.77:8898 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組5 B- T: w Y: C/ v6 p8 {
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
2 O' G3 `- K) y, s) a4 A公仔箱論壇 (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
, ]" s8 H. [% i+ c- m$ Utvb now,tvbnow,bttvb 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難% ~. @+ s6 H) N5 p$ c. F
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
S0 \- Q \1 _; l5 F 但用在乾鮑身上，作用不大。tvb now,tvbnow,bttvb: F) G/ `3 g+ Q- {1 M# X
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做公仔箱論壇) G) M2 Y2 C8 d. I
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
% g# W. H3 q+ ?$ T. `% u/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
; X' g: u8 f5 X' C6 O/ E& D! B# z5.39.217.77:8898 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
3 O; f/ r$ F5 w9 n+ jtvb now,tvbnow,bttvb 引發沉睡的鮑魚溏心。公仔箱論壇3 K1 Q( h6 I+ V) k3 R: S6 ?
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
" f+ b3 e- |# B) U1 [1 { 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排5.39.217.77:8898" j7 G0 e0 }' d2 i% [
骨，老雞等等。: v i, v8 u( ]5 k8 Z
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水5.39.217.77:8898* j4 i1 k$ Q% P2 Z/ ~
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
# V4 z; m( p3 c! K7 } 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
# M! f7 X6 H0 Q; V$ r5.39.217.77:8898 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
7 \/ P) F% u& G {5.39.217.77:8898 (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
( w+ ~0 B) T# w0 K0 N5.39.217.77:8898 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。. F& c Y% u4 C+ m0 R; u, R8 W
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
0 }3 {; Q; [6 l, O. X) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
h% ]0 o2 G4 P- c$ D. j5.39.217.77:8898 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，公仔箱論壇* I* ~; _3 v: p
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
- q, |0 Q3 A* |: m3 }+ @ (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
5 g2 C6 n3 y" M& J6 A1 F- h* ~7 p$ B4 P 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿4 A3 z8 ] G( g# k3 ~' T5 @4 S
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑. w5 J# \9 f5 H% K0 a1 a1 h
制多瘤病毒及甲型流感病毒。
3 E! r, M$ t! u4 |) l$ _/ f5.39.217.77:8898 (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
6 ?3 s/ [, ]6 r7 [7 U% j 瘀不散、女子血崩及白帶。
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. f1 ^ ]/ ?+ h2 R9 j8 X5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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