材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電$ h1 |7 b9 X: X0 c! S4 Q0 K& }
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了- T2 u2 f4 P/ d+ d
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
/ W# s# x4 O4 U& L1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切5.39.217.77:8898 }3 ~) g) a* m2 O
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
% ] ~# p5 H3 d& R. M+ `- X, i! ~公仔箱論壇 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
3 c; C! A$ {2 z0 W3 y0 P/ }; S2 P 蓋。
" y! m! `# `+ L* m (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
' H ^) Q- }& e4 E2 }$ [ 焗水的水不要。; w5 Z4 s- M6 n! T
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
. |( L; n& b5 P. I* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
# y0 ]0 }) n& ]0 D9 E# n" @ 再用水沖淨。5.39.217.77:88989 z$ \! M9 `# ?9 {2 t1 b
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
( R- ~$ `3 u& x 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
+ G) g- C& O% d t公仔箱論壇 煲 20-22 小時(約一日一夜)。* s$ ]1 z& ^$ Z
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入5.39.217.77:8898' V2 H( J! c. d1 \) i8 [) F* W
雪柜。
. o0 z/ p! C& d/ c+ I. N7 b (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -5.39.217.77:88981 \# F4 R( I2 B1 f) `( q
溏心色。
) g0 O1 u/ m: [9 l, ^8 B$ M9 Z (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
% t8 ?" w. o R! q. C6 m公仔箱論壇 調味料即可。- h% v) L, h5 ?: F2 W" H
/ J: E2 [. n* ttvb now,tvbnow,bttvb備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
3 I/ o/ q7 B$ ]4 P3 ~% U/ q 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
, k& L: H+ ~4 Z& X2 n 賓的蘇合鮑等。5.39.217.77:8898. Q( s8 S) u8 y7 R
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
/ h' c7 n. c! g6 ^: b. O5.39.217.77:8898 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部tvb now,tvbnow,bttvb$ j: G4 `& J2 {" W# h3 B5 l
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
6 ~8 @4 h" H. G8 a5.39.217.77:8898 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。5.39.217.77:8898. ]# J V" Z, D N
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和1 l0 V: P$ A6 H. L1 o; [8 X
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
B. F; H( v: d7 I- X+ \ 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
; }& n2 f7 o& `) p1 a. T2 h/ S5.39.217.77:8898 但用在乾鮑身上，作用不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K5 D: t# o; H7 t+ n e5 P
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
: \2 U+ V. `4 X: V5.39.217.77:8898 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由3 K9 q) y. N* z, J E- p
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
) V8 Y' N! L% z: s# ]5.39.217.77:8898 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
" v* o1 e; V3 a7 M' q! \' Itvb now,tvbnow,bttvb 引發沉睡的鮑魚溏心。公仔箱論壇6 J1 j( U( I& a$ i7 t6 z4 F
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
! ^# R: K0 g5 s' btvb now,tvbnow,bttvb 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排tvb now,tvbnow,bttvb+ ] C! [% G/ O4 N! b& I4 x$ W3 n
骨，老雞等等。
/ L1 U+ Y8 W* u9 z- ztvb now,tvbnow,bttvb (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
) x$ C/ p( t( B D% Dtvb now,tvbnow,bttvb 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
% Q! n/ T a% X: Q [# ?9 Etvb now,tvbnow,bttvb 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有tvb now,tvbnow,bttvb1 R. _, G4 c! F G' ]
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
7 l: d" [5 R( G8 L F (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
# _" `- I. s, d, I 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
$ C2 y# J8 ] f* [# M% T0 Dtvb now,tvbnow,bttvb (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
9 k! G+ j9 z3 f3 Q" Q$ w0 ? 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G# T: v0 W' x2 _
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，tvb now,tvbnow,bttvb' j4 {+ T/ D& }( D8 @5 j. O
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
, J+ w* t3 `. N6 @% Y/ Ytvb now,tvbnow,bttvb (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
@: F" b- X2 g8 ` B 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
9 |' b: e7 \2 g( }: ~' m公仔箱論壇 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑1 c5 W" Z8 u3 f! F
制多瘤病毒及甲型流感病毒。5.39.217.77:88987 |( v& \& d3 D1 _
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 公仔箱論壇1 p1 G# e! l, g5 v" F
瘀不散、女子血崩及白帶。5.39.217.77:8898 I0 x( M& P( A) Z# u' ?2 O @
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