材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)# b k" q$ U- t2 b7 j* H. H
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量5.39.217.77:8898' G. u/ x: Y Q! [- N- t3 a
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
+ O! f; x0 k2 j 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
* A, y% u: N, y 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉" G2 v- g( i; I& a7 M
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切0 r0 ?& r6 y+ q. W5 n
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直0 [. q f; G, K2 o6 U
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開7 V" Q$ k f/ r- I( v0 l: H
蓋。
7 g6 h @$ h; X9 h (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
. ]1 h' E- D9 A 焗水的水不要。+ L# f6 O) y0 [2 j: p: s
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃公仔箱論壇; q0 z; a8 D) O. s* ^
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
( d: D6 y F- X0 H! V# @ 再用水沖淨。
0 a7 ~; ~$ G# b$ c: `) z& O公仔箱論壇 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
7 z8 f3 n/ ^ {2 W3 X 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，公仔箱論壇; T1 }0 k7 P4 Q4 k
煲 20-22 小時(約一日一夜)。- J. E0 R0 V5 x; T1 }7 l
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
% }" Q! }1 J# ~ M. H) P. C 雪柜。
$ R1 ~0 K5 ]0 p0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
) ~* a% {5 o* F1 S. }) H; l5 w 溏心色。
1 |+ Y6 W! Z2 T0 w5.39.217.77:8898 (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
: @+ U- \* P; e4 t8 U" |8 g- v- s; G公仔箱論壇 調味料即可。) ^2 n; u, @; m6 g) j( ^) ~! l: I
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S9 z; L$ w7 A! {/ z& c1 N
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律5.39.217.77:88983 n* H6 q( m; R0 ?1 D
賓的蘇合鮑等。5.39.217.77:8898' a, I' y k |5 A% f2 q" s
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
3 L/ L7 l5 A& ] G5 y; h7 E5.39.217.77:8898 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
( s% v+ \1 {! M- s公仔箱論壇 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
) D! e6 K0 z! m0 I 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。tvb now,tvbnow,bttvb+ r K( }$ L, H+ J/ X0 S
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
7 e6 @/ r" V' H 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難tvb now,tvbnow,bttvb% d( P, y% `+ j0 @ \8 Y( z
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
. ?; ?0 [. ^7 q9 J 但用在乾鮑身上，作用不大。
7 A; S7 v$ H; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
; b4 R' M7 P) P$ K5 x3 t3 f公仔箱論壇 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
) @9 n; ^; D: X* C 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，5.39.217.77:8898" s7 w, ?& ]+ l! |6 Q% ]$ o$ r7 f
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
/ F1 D4 c! F/ y! n 引發沉睡的鮑魚溏心。公仔箱論壇$ R. O0 |" }5 a3 E8 w
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一$ H; S$ D0 E6 ~1 c
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排- r+ |$ |& i$ s* X1 l" e) D
骨，老雞等等。6 n" J9 m9 U- x% L* I: Q
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水公仔箱論壇0 F: y% W/ g g' n8 J0 b$ ]
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重' U. h+ {5 ?1 M7 q! E% U7 T
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
1 _& Y; W1 G, r1 N& m2 c* y; }公仔箱論壇 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
- {& y( f: Y, E (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
b7 t- c* ~! k* x8 v E8 }5.39.217.77:8898 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
& x+ M* o* P& ^6 E4 } (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋公仔箱論壇3 h j+ [" B5 h) u
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。tvb now,tvbnow,bttvb( |5 i' G/ k6 r1 D
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，5.39.217.77:88981 W+ S. ]6 b+ s4 B, h& W
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `3 F0 f" Q, U- u
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙! v [6 J5 \" U( y
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿3 ^6 h- l, P# l; e a$ `! w9 [
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
$ h1 C5 Q ~. S2 y- h; X% A公仔箱論壇 制多瘤病毒及甲型流感病毒。7 H% O0 H: g% X$ y) ]8 \& K; s/ e
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 公仔箱論壇* q _2 c& h8 y; c
瘀不散、女子血崩及白帶。
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! G, U) _, f- A8 e0 z y: T公仔箱論壇[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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