材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)公仔箱論壇$ P4 m* Y2 A& O7 c t4 Z. |2 g
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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: U4 K- `/ a! L3 u5.39.217.77:8898做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電5.39.217.77:8898' z$ X0 Q1 x% u$ b# j9 G! X
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G" V# o" c, {1 H
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
' A( H% Z, Z" p% }+ ptvb now,tvbnow,bttvb (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s- Y3 T7 I. N) y( T3 d4 s I
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直公仔箱論壇0 p0 m, J. \: D0 f' t( m' _
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
6 w1 G: `# ~4 vtvb now,tvbnow,bttvb 蓋。
! x" x5 Z! X! a: t3 Y (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p2 s+ q% n$ T
焗水的水不要。公仔箱論壇( x: s! x6 y" `* `- i- f. f
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
2 A7 ^! x, R* l* W5.39.217.77:8898 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
7 b2 ]* `: q, P: ~ 再用水沖淨。tvb now,tvbnow,bttvb1 s7 ]! W s0 D, {" Q
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以tvb now,tvbnow,bttvb1 l3 G& p; B" Q8 q
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，tvb now,tvbnow,bttvb5 \- }. i8 o* P
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
5 E1 U- k0 T/ w. d4 ^ (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
/ |: m4 ^) h) n' r& { ^" D9 p$ v4 i 雪柜。
+ |- t3 [( C$ K1 l: K$ @3 B+ ~tvb now,tvbnow,bttvb (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
0 q/ S- F6 X: F2 \, l" q5.39.217.77:8898 溏心色。- c: Y k7 |5 i" Q( f2 b& W6 W, I
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，. ^" i) B# z% Q+ i+ H
調味料即可。7 t7 ^$ X* Y- C. N8 B2 @) X8 Y
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z8 n5 R, y G& ^
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律公仔箱論壇6 t9 e; [( R% D" y+ S
賓的蘇合鮑等。7 ?2 g2 w+ X6 r* w1 c2 `4 i
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
/ ~1 ^3 t5 s, \/ o( D8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
$ W5 J7 h2 s* S0 j# j0 mtvb now,tvbnow,bttvb 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組5.39.217.77:8898% o9 h# W5 U+ a3 @) ~* Y
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
+ o# `$ W( {2 I7 [( ? (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和) j7 M+ s/ n4 Y" A& i
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
% I. b4 T/ } e: d) W( U" S5 m3 u* h5.39.217.77:8898 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，. j( D/ t! U+ e+ r) X: }
但用在乾鮑身上，作用不大。
* y: Y* ]' A+ J, W$ i$ W5 W公仔箱論壇 (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做公仔箱論壇1 C* r/ a: A* J f, o
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由3 k. T- E. }8 b: N y. _% g
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
; |# l. |% r7 a 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
3 D- r: u) D; M1 H. O4 q 引發沉睡的鮑魚溏心。
7 E! ~4 {8 ~# L _4 ? N5.39.217.77:8898 (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
* |. c" q' O2 {4 W; g" Z6 | X5 utvb now,tvbnow,bttvb 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B$ s8 l* X, Y) U R8 s4 a6 ~# D
骨，老雞等等。5.39.217.77:88981 q: i# J( M$ g; H% J
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
2 b) E- L# U: M8 y( ?! U 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重公仔箱論壇8 P% x4 m1 p0 E N
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有: |) D4 T! n: H
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。5.39.217.77:8898" v8 J( B5 s# T8 m6 n
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，公仔箱論壇3 K# j; p+ {2 j: e4 S1 m3 x0 p
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
& l: C2 g4 c4 ]tvb now,tvbnow,bttvb (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋5.39.217.77:88981 A) ?$ ]5 r0 G! |+ M
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W) }- t/ B/ N$ H# g
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，公仔箱論壇2 }' g8 |) S! j( r9 z% x" t6 w
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
) |4 p, f" k* n& q! _' H# _+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
+ A _3 W# B* ^# K 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
- x' O* w. Y- y) c7 S6 gtvb now,tvbnow,bttvb 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑公仔箱論壇+ R1 G# g# u1 r' A6 l$ _
制多瘤病毒及甲型流感病毒。% x j m8 m" s* w5 c1 E
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 5.39.217.77:8898* E2 }; {* m9 b
瘀不散、女子血崩及白帶。. b' O) ?9 O: |
- e/ U$ W- a; \- q( m[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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