臘肉
; V& q3 T7 S; I1 e; q8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p8 v! q; n! c7 M0 r! Z( Y' R
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
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0 W' Q; J: E O g6 l$ I2 ^tvb now,tvbnow,bttvb臘鴨
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' y9 O- p+ O& C" C8 X公仔箱論壇臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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臘腸
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。+ c) D3 I: v* U5 p- N) `& a
' n$ M$ c1 q3 P" |+ m+ n9 ^/ {肝腸tvb now,tvbnow,bttvb! j- P+ u5 X/ M; x
* v6 Y4 r+ ~ B e5.39.217.77:8898肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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臘魚
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t1 F3 I% }3 Z2 a4 Ctvb now,tvbnow,bttvb臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。5.39.217.77:88985 C6 E# C( o3 v" r$ \7 ]
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香腸5.39.217.77:88983 N) r! O/ T% t. } `
$ b' @# }+ m6 L" w過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。公仔箱論壇9 T5 x! k) t! o) f$ |+ ?
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買家停看聽: k! F7 B+ c5 Z, J ^& j8 L
: N* T4 v4 D( z& K* n: E0 ptvb now,tvbnow,bttvb一掛的，才是好貨！
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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2 [3 N/ o, E% D: O/ Z, ?& {) D5.39.217.77:8898饕客停看聽 臘味考古題
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o: b' ^/ T( B3 L2 R( R
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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