臘肉
5 h3 G, ^8 k/ n% P% z4 w' A( a! R5.39.217.77:88981 d' ]2 S. w; l* W+ K, o+ B
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
% ~! C; m; L& h. e( P8 X2 O5.39.217.77:8898
" ?8 x. x |) s0 h$ F) t臘鴨
0 q Z! `2 H$ p: ltvb now,tvbnow,bttvb
! w0 J4 J' ]9 B+ b+ A; s W; F臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 C, t" M% M9 ?% {! T" A
tvb now,tvbnow,bttvb+ _7 M5 O1 O4 H' `$ C
臘腸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l& U& O o* x1 j2 y: _
' ]- N; E. ^# T0 | M' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
* j( W. S1 |0 ~3 [0 C$ D& _" d7 n2 O公仔箱論壇# I$ G$ r4 a! _- {5 n- v
肝腸tvb now,tvbnow,bttvb1 C6 \( |! J) Z. U# L$ p
3 `* U( e/ g' {: \8 J
肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
5 k2 [% @. k* Y7 z5 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k8 W, Y0 a( y: I
臘魚
. y% T5 i8 d( P% @# i7 U# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?2 x0 p4 U1 Q# v2 T9 |, h& etvb now,tvbnow,bttvb臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
( V" f/ E# e1 M H7 J: c! d/ [5.39.217.77:8898) z( s) U: H( z) Z
香腸
5 `1 K3 G8 _( f2 E$ @5.39.217.77:8898; _" ]$ G& [. z/ G- |/ {% F Q
過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。5.39.217.77:8898; J4 D$ q$ R9 Q/ f/ C
8 D1 T: u- O0 ^8 X公仔箱論壇買家停看聽- _* L% G7 \, f# T: j; S2 n
% N2 ^% X0 O$ C, e) l1 U! x, {一掛的，才是好貨！
# u9 p3 y. g' t6 \2 i% D" etvb now,tvbnow,bttvb
( M3 l( n- c$ D3 X- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
8 ^) t1 T3 B7 z4 p3 Y5.39.217.77:8898
- e2 ]; q. R: S% ^( C饕客停看聽 臘味考古題8 K+ A% C! v* M+ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K% n) E5 A$ I2 g+ V# C0 X
古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
5 I* b3 m3 W8 G: f( p' R6 f# E+ y( jtvb now,tvbnow,bttvb4 I K( D5 j( v' {; F8 H
臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
| 