臘肉
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。5.39.217.77:8898( d6 y( A; \. n6 i
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臘鴨公仔箱論壇& d8 g' r1 h* C' ~
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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* q: o6 V, e4 E0 z2 T8 a' O$ a/ E公仔箱論壇臘腸tvb now,tvbnow,bttvb' |1 |6 _* A* m0 @5 E
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。公仔箱論壇; ~7 c: D% _0 A9 z( t) T
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肝腸5.39.217.77:8898) F+ x+ y6 S1 m. a( t/ \- J
, j0 p& l, m7 l( A公仔箱論壇肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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& S2 e9 a" G- \6 `臘魚5.39.217.77:8898' z; ^1 G* q2 K q( N4 T+ r9 t/ l) O* _9 {
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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香腸
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! b( b) |/ {) r7 r1 r& {5.39.217.77:8898過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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買家停看聽
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5 u) c3 _3 h6 X5.39.217.77:8898一掛的，才是好貨！5.39.217.77:88981 U2 d% r' W/ k( j/ J8 k! u
& ?7 V- `3 C3 Utvb now,tvbnow,bttvb無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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饕客停看聽 臘味考古題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I# I: p3 K8 V$ B, Y4 z
0 N. \+ B- i6 F. q0 _) d" g( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。5.39.217.77:8898# E6 ~5 \" F$ D+ D- h# u. |
e' o7 u m+ A/ Stvb now,tvbnow,bttvb臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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