臘肉
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。tvb now,tvbnow,bttvb2 n4 j; Y9 T X2 ]- g! W
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臘鴨公仔箱論壇 x7 o7 ]8 F$ e6 D& s$ ?" b$ V$ T
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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0 }# c3 |' o$ N7 n8 W臘腸tvb now,tvbnow,bttvb5 Y; K# B9 r2 y$ O* s0 w
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }! j- x- y" s% r6 Y
' f& c' o/ }! d- Y) l1 U# C; _4 I* rtvb now,tvbnow,bttvb肝腸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X) Y' J2 c5 I* M3 f/ `7 M
- l! b" H( l, v肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb& f% h2 ~7 i% F9 \
+ d7 X$ T) W- k3 o# k# A臘魚5.39.217.77:88985 |5 Q" Q' b5 R2 j! t
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。4 Z- M: y" Z8 Y$ h [* X
" Z/ O& ]2 O' E5.39.217.77:8898香腸
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。公仔箱論壇3 t) A0 S, {' ]: C3 C: ^6 X
' P9 y2 m3 N" d; o# G公仔箱論壇買家停看聽5.39.217.77:8898% [/ m8 N/ }8 S/ i+ V+ g0 R
+ H9 j3 l- o5 C/ ftvb now,tvbnow,bttvb一掛的，才是好貨！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d4 o' k0 h/ w$ z4 G! T9 p
: ?1 i# I3 L# C# j8 t' h無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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4 h- E( F! S! U! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。饕客停看聽 臘味考古題5.39.217.77:8898& }$ J# Y. w( b `2 T4 ?; X
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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" X% `# g, @+ c臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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