臘肉
' G4 I9 ?' w( \7 _0 r/ `) ?* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L# A8 j+ _7 N3 x+ g5 ?! q; L( H
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。公仔箱論壇1 C8 H9 u: I' C
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臘鴨
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4 ~. @# K( x$ U) c* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。公仔箱論壇; D- i) g0 R7 A+ C. E4 k
* Z" [; X& S5 {tvb now,tvbnow,bttvb臘腸tvb now,tvbnow,bttvb% g1 J- E# A4 N: T' M1 ]
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。公仔箱論壇9 a! i P4 c7 x6 ^9 ]+ y# v
, M# ?. H4 b8 [tvb now,tvbnow,bttvb肝腸8 p9 v+ k" L. d! z; W
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb6 \6 g2 w; L: J9 V0 z. M
1 w; ]7 N! I) Y9 g5.39.217.77:8898臘魚
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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香腸
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( t* E, x' X* s, Ktvb now,tvbnow,bttvb過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V7 ^9 @8 I* E; C3 M
1 Y' s( E! \! j買家停看聽tvb now,tvbnow,bttvb% ^- K8 @% |- K- H
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一掛的，才是好貨！5.39.217.77:8898 x* i6 K. z F, W
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。5.39.217.77:8898% l. e$ Z7 S# v" ~) x
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饕客停看聽 臘味考古題
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* e* G# _5 k% y* G) [& Etvb now,tvbnow,bttvb古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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4 P/ s5 l) ^0 w0 @8 R公仔箱論壇臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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