臘肉
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。) x4 v2 k$ P: }& I& J% l" t6 h
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臘鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z/ }! }0 M" l- `; P3 G
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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m9 n( r7 I( f( d, l# ]公仔箱論壇臘腸
3 ~" P' K4 _$ ?7 h2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z( M4 H6 ^; W# |( i0 k) ^先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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- Z' l1 j8 q9 m8 ?肝腸tvb now,tvbnow,bttvb* m* ^: P' f# S6 D4 M
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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臘魚
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。" r( V T0 Z0 J
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香腸5.39.217.77:8898. u- M! y$ V1 @0 m2 w4 o
. a5 ?+ t5 W/ I公仔箱論壇過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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1 j0 A9 `! ]. f2 O一掛的，才是好貨！
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。公仔箱論壇$ O) ~4 S+ D. @) _3 `9 S* T
& G- @3 S! e/ A% o饕客停看聽 臘味考古題公仔箱論壇' B4 T9 `9 e! ]8 _2 j d- `
: f7 p* A- Y. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。公仔箱論壇4 h6 p9 @# w$ L' I8 A
5 b3 G1 c4 J* G2 k% a- D公仔箱論壇臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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