臘肉5.39.217.77:8898% a8 d+ q. }& |: m9 K1 `' ]) t
% T( ]+ T- f0 m! jtvb now,tvbnow,bttvb最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
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: m4 H% `) x. F( A" K7 Y- Dtvb now,tvbnow,bttvb臘鴨
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。7 D. m7 e% c: T' O) S4 w
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臘腸
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1 z- ^& ]9 |! E3 S* q- M. A. d5.39.217.77:8898先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。, x+ z5 j4 a+ }6 Y" r
6 h1 Q1 I7 N7 Y- M3 o肝腸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {0 w% x- ]( p0 I1 V; X
F( {- @; N- o- Z$ e: L肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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. B! U7 y5 z# M& F1 k$ p1 ]公仔箱論壇臘魚3 a0 w: I* y! T% N
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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香腸公仔箱論壇$ c* G% L& Q+ O# J" M
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。5 Y; n6 T- B' _
. l7 W5 j A- s% m& y( ]tvb now,tvbnow,bttvb買家停看聽
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4 \% G/ c. Z( C, k$ T" U+ ]0 K公仔箱論壇一掛的，才是好貨！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H% Y# s8 x$ W. f1 c4 Q' l
' I( M7 J6 f, U$ o# y7 {3 G公仔箱論壇無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
3 ] F( U# ]2 N+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 H; p7 q8 Z# w
饕客停看聽 臘味考古題
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0 I6 d6 _( z1 V* k% c5.39.217.77:8898古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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