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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！
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材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)5.39.217.77:8898) D8 i. c4 F9 d( {" T- ~7 f" M! p
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醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)+ q+ |# A+ f) ]+ R8 ]( M! Q
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調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)+ L2 I! q% l8 W! Y( J7 I
/ Q1 h2 q: `- @* M' o( h3 ~做法:
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1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
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( o$ [# C( w! Q6 S1 Z7 h: N. Vtvb now,tvbnow,bttvb 2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
& s: O6 ^' i% O* J d y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K7 S3 R' Z2 W+ B1 b2 R% t
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9 \5 \* a: ~7 J 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。
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+ q; i$ K) _, P* J; A C! Ttvb now,tvbnow,bttvb 4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。5.39.217.77:8898! O+ O$ [" Q% A6 T5 P
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5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。
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6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。( E4 O5 ?; o3 R* v( o0 D
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8 s; C7 \3 r5 V+ p公仔箱論壇 廚神貼士
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% ~9 j6 N+ B* ^% p# D8 u" [ 1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。5.39.217.77:88987 ?$ C7 L' _: ]. P4 X
/ j5 i1 \6 z3 y( i3 z: U公仔箱論壇 2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。
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3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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% x3 l8 b: V& _: @6 }. a# B公仔箱論壇 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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