鰹 魚 是 夏 天 前 後 最 靚 ， 魚 身 油 分 不 多 ， 質 感 較 清 ； 北 海 道 鮑 魚 味 道 濃 郁 ， 5 至 7 月 當 造 的 石 鱲 ， 比 一 般 鱲 魚 肥 美 得 多 ， 而 且 咬 落 爽 口 。
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; u/ S1 @+ j, H5 O- j- ?5 d: c香港 有 唔 少 一 級 日 本 菜 ， 稻 菊 就 係 天 婦 羅 代 表 ， 以 活 蝦 、 時 令 活 魚 等 新 鮮 食 材 ， 用 初搾 純 正 芝 麻 油 和 植 物 油 去 炸 得 剛 熟 ， 炸 好 的 天 婦 羅 漿 薄 、 脆 、 通 透 ， 入 口 不 油 膩 ，試 過 嘅 名 人 食 家 都 大 讚 。 餐 廳 近 來 更 推 出 自 家 品 牌 純 米 大 吟 釀 ， 愈 做 愈 全 面 呀 。tvb now,tvbnow,bttvb% ?1 t2 K2 [$ A* c, d! k
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" `7 N, r" T! I2 h6 d7 I" j1 B佐 賀 牛 肉 簡 單 以 海 鹽 燒 過 ， 肉 味 香 ， 伴 碟 的 大 蒜 漬 亦 精 彩 。
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紫 針 海 膽 產 自 九 州 等 日 本 南 部 海 域 ， 細 細 隻 但 味 道 鮮 濃 ， 師 傅 用 木 魚 湯 、 豉 油 、 味 醂 等 煮 成 琥 珀 啫 喱 陪 襯 ， 唔 使 又 係 蘸 豉 油 咁 普 通 。公仔箱論壇3 K; O+ Y# ~' _6 m4 Y
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- |/ q/ F m2 f, s公仔箱論壇蔡 瀾 食 過 幼 鮎 魚 ， 話 唔 使 吐 骨 成 條 吞 ， 好 吃 到 極 。 Stephen 就 最 愛 活 蝦 天 婦 羅 ︰ 「食 落 好 鮮 甜 ， 雖 然 未 至 於 滴 油 不 沾 ， 但 入 口 就 知 用 鮮 蝦 同 靚 油 ， 一 啲 都 唔 膩 。 」
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& G0 z$ a9 B. q4 x0 @1 E稻 菊 亦 出 名 用 料 上 乘 ， 每 個 季 節 搜 羅 時 令 食 材 。 正 值 五 月 初 夏 ， 師 傅 就 揀 鰹 魚 、 北海 道 鮑 魚 、 石 鱲 刺 身 ， 罕 有 嘅 銀 寶 魚 原 條 做 天 婦 羅 。 烹 調 也 講 究 ， 就 連 伴 鹽 燒 牛 肉嘅 蒜 頭 ， 師 傅 都 堅 持 自 製 ， 以 豉 油 漬 一 年 ， 一 絲 不 苟 。 各 款 食 材 當 造 期 只 得 一 兩 個月 ， 時 令 套 餐 限 量 供 應 ， 仲 要 有 order 先 入 貨 ， 想 試 ？ 三 日 前 預 訂 ， 就 可 以 由 紫 針海 膽 開 始 ， 食 到 超 香 甜 嘅 宮 崎 芒 果 當 甜 品 。
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$ k5 L1 B f3 t z* R/ ]' p5.39.217.77:8898初 夏 時 令 套 餐 $1,000/ 位
! q& c: H z8 k$ S$ {原 隻 紫 針 海 膽 配 琥 珀 咖 喱 % l$ ]9 z8 a- R5 g
日 本 海 斑 蓴 菜 清 湯
* r8 j) r. p! X- s. w, U5.39.217.77:8898刺 身 （ 鰹 魚 碎 切 刺 身 、 北 海 道 特 色 鮑 魚 、 石 鱲 ） * v. T. P |/ C, |5 P
天 婦 羅 （ 活 蝦 、 幼 魚 、 銀 寶 魚 、 薑 花 ）
8 ]1 c/ H1 F8 |5 l: T6 t' T' v5.39.217.77:8898佐 賀 牛 肉 鹽 燒
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日 本 溫 室 西 瓜 、 宮 崎 芒 果/ |7 q1 u( K7 n
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稻 菊
/ Z7 S0 X6 L$ ^& u$ ]4 Q* x% w6 S營 業 時 間 ︰ 12nn-3pm ， 6pm-11pm) e* O5 t1 M+ |( I
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發表於 2009-5-9 08:38 AM
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發表於 2009-5-10 01:04 PM
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