西施舌: 公仔箱論壇. X# G8 U4 u1 m \1 j. }
西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C8 r" w9 m" D+ Q3 a
6 L* K/ n. S7 X- A9 B3 c8 v1 e% Ctvb now,tvbnow,bttvb貴妃雞：
% v9 [4 V# l! b N8 H1 T- f- \tvb now,tvbnow,bttvb這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。
' C L7 U7 t3 H& j. u# p, X5.39.217.77:8898
( n& _. `! Q+ ktvb now,tvbnow,bttvb貂蟬豆腐： 公仔箱論壇: A* Q* \' c3 ]
又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。 5.39.217.77:8898! C1 x1 o3 |# T9 {) z* y; @
+ q( [2 l1 u' o公仔箱論壇昭君鴨： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [, c$ `' I m% R V2 f! C
傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。
% G0 T8 ~6 a1 k& ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ w- S7 j. L( i$ i
! U' u7 t1 ?! X4 Y tvb now,tvbnow,bttvb/ I0 s7 O" ~3 K$ q8 o8 M+ N' w
4 \5 g; {4 T+ _' A- d5.39.217.77:8898“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。
3 I4 s- t8 d0 e$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。
" o7 c0 W8 L( o7 U2 s- V1 _
G( X1 O$ e& H0 u" V% H, S公仔箱論壇 福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。
5 Q9 @ F% i- t% T) W4 [; v5.39.217.77:8898
: T: \6 G$ i8 `2 C) J- [
5 R/ {, l4 z3 ^1 H& Q2 n! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】5.39.217.77:88988 _$ P# K# B6 h) X3 U# b; ]: R
% O! Z% E+ ^( `* y/ z: p/ i/ {, |! mtvb now,tvbnow,bttvb 凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。5.39.217.77:8898& D! c% p3 q+ M/ q9 D9 F
# j" e U" \& f- E& V 【制法】
* ?$ a8 _" L' E5 U r( F" N8 z( Btvb now,tvbnow,bttvb
0 A/ ~( x3 t; P: S/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。
* [: G2 F& h( K H/ n$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z) }! Z" R1 a2 H
(二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。
+ q; o- r2 r7 B- u2 y) V0 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A# U: j# L8 }( f
0 W1 z9 b b) |9 }3 @5.39.217.77:8898
. l$ Y Z J8 L* W7 `! }/ D6 w; b/ M公仔箱論壇
5 t; K2 | X9 g, Otvb now,tvbnow,bttvb
. y# Z. w( r+ V) ^3 Y% `: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。tvb now,tvbnow,bttvb8 T! T5 a0 U K+ G! ~$ E
據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。
! g \0 v" D. E. F% h- ntvb now,tvbnow,bttvb這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”
+ M9 w$ R( _: u# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& t- J9 U4 c# K! C- V) U
【原料】
: p+ S' x5 z. b( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。
" C4 X* G% w. n( B. y$ t9 M$ t5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& I' j0 ^. t. R( |; U2 d& M4 z K
【制法】& \6 {1 k- A: q1 N; e4 A; v% q
1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N+ t t* D1 L+ y- U
( f" m1 [7 h9 V- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。
" ~1 z8 l- f8 W& F) }* B# y
! x5 |! l; b3 H. z3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。
3 {$ b" E, A3 }) u" l8 ?1 \- B% Z0 E公仔箱論壇
" L" Q) M0 z& B! o9 ktvb now,tvbnow,bttvb 【特點】公仔箱論壇* A; h7 l" t( \3 w* @6 @+ B: ]
酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。
2 x2 D E7 [$ G/ p公仔箱論壇公仔箱論壇4 j$ c& \% x& W5 n& E2 v
公仔箱論壇% h2 W: e# R( A
4 b% m5 T/ k- S) \0 o
& H3 k- P6 w- P, T* ?* l# Itvb now,tvbnow,bttvb. L2 j# z- W5 j3 r. _7 r
“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。
) Y" \# B3 c6 u2 P5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 G8 n2 E- Z# M% Q
【原料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z. h: J; R2 |- |
活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y- D1 r! X% E* N5 d7 r
公仔箱論壇+ J9 B. S5 c: v4 m6 }
【制法】
! d* F$ H$ _2 w3 H! R( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。5.39.217.77:8898' B" o; I" i. H2 l
. g1 c' B( _8 s' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。
/ V; h8 }: s8 N. Q- W7 X8 O0 h5 w/ Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ p, @* j9 L! A
３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。公仔箱論壇* J4 l* }6 ?" u7 e
, M- ]7 N$ A$ i, x6 _$ X- Z9 X# v1 A
４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B% H" i/ t2 F- i- Z" Y8 U
, K* ?6 p/ y8 k' f+ T3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
0 y- [5 b+ r% q( D- \
6 o* [8 E" P: y( w. B$ G６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
( ~! {/ C8 b' v3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
J; j: G3 [- V% r+ x- O2 k７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。
4 F6 D. o6 C' C3 H1 rtvb now,tvbnow,bttvb
& `7 ~7 j. v* Z3 J" w# ^7 a" t0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【特點】
& t( `. o/ B7 B/ qtvb now,tvbnow,bttvb此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！+ i0 y6 _. H% q5 ^. R: R
4 P7 u" W7 S7 d O: ^
3 ?- C7 H6 X- D4 N! Z公仔箱論壇
0 V3 {( ~+ M3 F V" y- d' g公仔箱論壇昭君鴨3 z5 ^2 O. |( D- `0 D
公仔箱論壇+ ~* B) h3 F& `1 j* ]$ M
【原料】5.39.217.77:88989 K& V2 O! s/ t$ M2 ]# m
嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。
4 `, [0 }' b* Y7 }5.39.217.77:8898
8 B! R' ~* w9 N9 L6 A! M 【制法】
$ t0 R" r' L8 B0 J( n, h公仔箱論壇1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。
7 f5 B G. L' U- ?, |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- W; ?; q* ?7 w7 `8 _3 A1 l5 Y
2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。 |
發表於 2009-5-9 01:43 AM
| 
