西施舌:
% P) F7 f" c6 H! H u/ E5 [5.39.217.77:8898西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。 . j6 [4 ~, J$ a9 E
- H( A5 {- A E' c6 V6 o/ y- Q
貴妃雞： tvb now,tvbnow,bttvb1 I4 T9 w. {" M [; Z0 B4 o
這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。
! E- m6 s$ }$ Y) G( h0 a5.39.217.77:8898; E" _' `) r! h7 N
貂蟬豆腐：
6 N8 U5 A9 a) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。 7 ?4 ~$ V# I; t' k3 _
8 f$ t' L+ M9 T9 l
昭君鴨：
/ V7 C4 L$ ] B* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。5.39.217.77:88986 `4 [4 E0 M) Z# m
5.39.217.77:8898! l; S, D4 ?/ H* c3 \) i5 U
9 h; B) }$ z3 c5 l, S0 p8 x
0 R3 G7 |4 @9 y- f& X2 a公仔箱論壇5.39.217.77:8898& O0 c$ ? f+ E, g& ^" z( P4 a/ ? H
“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。 5.39.217.77:8898# m% a5 g e& b3 x% ^9 h
據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。
& x& O% ]) V; ^% t* c; O5 @, G/ ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" W+ p( X, }, X7 t% \3 @1 j7 F
福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。
% C D# O# N3 L+ @! W5.39.217.77:8898! S2 C. j; F4 S7 a* |* F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |. u- E: N3 j) \5 ]2 C* |
【原料】4 U3 G3 H2 o; Y9 S+ p! x% N! c
' e$ c% |8 n; @! o
凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。
+ [0 S; W+ v6 M( {. k6 V3 M3 M9 A3 [% o) o
【制法】公仔箱論壇 Z# J8 }8 m/ X1 D
& i0 v) U, E* T# x( J: } (一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。公仔箱論壇6 X$ p ~) t2 g6 F4 Z
/ r T& Y# b- I3 d1 K6 r atvb now,tvbnow,bttvb (二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。
7 e$ ^7 d. ^) ~9 S8 E0 d" x) k" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \8 s; |* y2 Y6 x2 {
7 e% [8 \9 d/ r6 M0 f- n
# f' Z6 V6 Q# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! d# A$ @0 O0 @8 Y. s( B* M
4 l$ K: r* W W貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。公仔箱論壇: u0 K9 K' f1 x; n) n( {. W( E/ P
據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。
0 D `4 j( c$ \tvb now,tvbnow,bttvb這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”9 O& X3 y' x0 |
公仔箱論壇0 H- J; q$ I: V' H& H
【原料】公仔箱論壇" l* v% R. A3 N; @# C
肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。
/ Z8 Y6 W9 ~2 h) c+ ^# Ttvb now,tvbnow,bttvb
$ S u/ L9 w! X$ ]3 O5 T1 N公仔箱論壇 【制法】* p" q' ^$ m# n2 J
1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。' P% W; Q2 {7 P4 `
# h# }9 c; m4 J9 ktvb now,tvbnow,bttvb2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。
* ~/ M: f: P; X5.39.217.77:8898公仔箱論壇! Y; _* C( G, t' p4 ?2 r
3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。
, Y" d4 C) {) G9 t$ X0 V0 g! A5 R4 s- l, I) D$ u5 A6 `
【特點】
1 M. P( O& x8 T酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。
/ q8 x6 I I9 m3 \( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 J* W3 K( L$ B. O2 |! |! p
# M8 T; b/ A/ h1 X- ?公仔箱論壇
! [' O3 _9 Q0 b H* }+ J公仔箱論壇
6 H! w( r+ E E0 v7 Y, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \% x: f+ A; L" H) h- w, [tvb now,tvbnow,bttvb“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。
! {9 F& [ j& H9 {* E1 ^5.39.217.77:8898
1 m6 k( R2 b; l1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】5.39.217.77:8898) |! {6 K' @% q; z% n) V
活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。公仔箱論壇3 W8 F) T1 y1 T6 m
( M0 c2 E& ?2 D: K1 S, I
【制法】
: _! X8 ^' Y3 {' S& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
! X3 y) g; G9 k6 m* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' i4 {4 i7 s5 x4 w! Q+ a5 h4 m
２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。
) H% [0 }6 W- m5.39.217.77:8898 C7 z* v3 R8 H2 z; J& X
３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。2 b( X1 O- x1 V4 \
) d+ X* w6 |4 k5 o
４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。
( n8 `; m9 p% L6 a$ v y" U5.39.217.77:8898
. i: r: A* b% K: l５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D: X# G% L2 }- q$ m
2 m% l+ K/ F% z! R) N" o６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
# S8 _. o8 P/ q4 w. r7 I. P公仔箱論壇
9 q) \& d" \" h* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。
0 K. u3 }& Z K0 i" z# Q5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 N* W; F. V8 x' N1 x" c: O3 `9 l( { u
【特點】
- n' f& I U, \% W! ?4 O% b此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！公仔箱論壇& t( q2 _# t# B& W' ~( y8 I
; { d( z# C! r L# E! g5 c5 A6 c公仔箱論壇5 h- N/ W: }$ F4 r3 Z0 p
U- B+ n' W; }4 j% Q" E" I* @7 `
昭君鴨
; y! \, N9 B0 W7 L' s3 U0 t' u公仔箱論壇
- W: b9 _* j+ i" O8 R 【原料】$ }! C7 _4 |" @ u5 M
嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。公仔箱論壇$ O1 [. z, K( `: I. d) J' }. }" ^
5.39.217.77:88986 Y. j5 a9 ^) y1 V& h
【制法】
6 {* V- m( |, ?/ h O( _; t公仔箱論壇1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]- J) [3 Q7 R
' I5 k) Y2 y5 }& n p4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。 |
發表於 2009-5-9 01:43 AM
| 
