西施舌:
9 c. `" ]6 ?/ B$ \/ Z- s5.39.217.77:8898西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。 % t) o4 V( w4 R
公仔箱論壇, p h# q0 T- _ C5 _0 V- ?1 K( f7 H
貴妃雞：
: Y2 }' {" k: X) r* `tvb now,tvbnow,bttvb這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。
$ D( K& `" L! K9 u$ y+ S$ @+ I6 R" r5.39.217.77:8898' D/ o, J' a+ @$ v: _$ z3 I
貂蟬豆腐：
3 y, b& i: I; g# o1 ~) U% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o; e$ j1 s5 C: z$ H: `
: T) r8 [! @5 l, }% Stvb now,tvbnow,bttvb昭君鴨： 0 c0 x0 y' x9 D/ }& d+ h8 M# k/ ^
傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。5.39.217.77:88980 H" e9 q3 G; ^! c$ `
3 g( U( O7 ^! ^6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q+ A! c- q% K8 W& L( Y) o0 U4 S
4 }7 J9 r' L: i+ q4 r% ?/ o# ?公仔箱論壇
* V7 I; x. f* _! S! f" h5 m0 U( { j5.39.217.77:8898“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。 公仔箱論壇( m3 [: K: A. Y( \# _# R3 \
據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。
2 N: F$ X2 _& e$ {, Y8 s7 T6 n公仔箱論壇! [( u% d3 n. u3 O- B. Y5 q& P8 ~
福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。
]* d. P$ I& Z4 k. `" E$ |tvb now,tvbnow,bttvb
% r1 k" s) ~3 }* O+ M
& E$ M: l" L; a3 B& a; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S& o1 f3 G) r
公仔箱論壇" L5 A6 ~ ^' @7 ^8 k! o2 p- I
凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。' ^+ m1 ]: i0 A# `
% V! o' E% r# @; I0 o1 W( n公仔箱論壇 【制法】公仔箱論壇3 e; U! h: ^ D+ z
$ p( n$ w1 f9 E5.39.217.77:8898 (一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N6 |( d% n6 s
% r9 k7 X+ _% }. h* i1 {
(二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。
# u" t/ u* }; \, B0 f& t公仔箱論壇 k7 L) M! {* S% j/ \8 F% _6 U) s
$ ~* ~. j+ t$ C! A5.39.217.77:8898
( L h7 h9 ~7 G8 B0 _; B) ?6 `! \+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 E+ y& B9 g8 S; x
; ] C; t/ e7 ~4 k% K) J" B2 ~貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。tvb now,tvbnow,bttvb0 h. ^: D$ N: N- z$ F
據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。6 n' s! d+ C" a! |: y# d
這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”
1 t: X& j+ P8 i5 y! B5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y, F1 k! Y0 p k2 {
【原料】5.39.217.77:88988 A* r, B- O5 y
肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。
! r; b) S. `2 `% Y! k/ gtvb now,tvbnow,bttvb
+ ?, `% C; g# s0 x! \3 M2 ztvb now,tvbnow,bttvb 【制法】. D# V3 m& V. u2 y3 W& V% C) c
1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。6 X w! @5 k1 \8 S0 u) m
+ i0 @" D% ^& d" c) \0 S5.39.217.77:88982.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。6 P" U2 x( ~7 P5 a" I
# B3 D/ A0 V5 x4 |# A公仔箱論壇3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。公仔箱論壇' G# G$ n8 D a$ W3 W% P
公仔箱論壇( }. F2 B- D; o. h& l3 O) ?% v/ ~
【特點】
# x+ R$ K; o5 D; q+ H0 R酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。tvb now,tvbnow,bttvb( F J; n6 Y3 A4 u4 W, Q
, G* v/ p d: }) P T J- S: q
/ u! z2 Q6 ?' ztvb now,tvbnow,bttvb
- b6 u7 u s' |( Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _$ m, r, [: g- t0 m7 `6 h
( j/ Z- x2 m0 c( k0 O7 C$ {公仔箱論壇“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 p* t* t6 f/ ]. Z# |
# U) s! b3 I3 j0 y. F. z3 y公仔箱論壇 【原料】
4 S5 D m# h: ^9 Y5.39.217.77:8898活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。
& }. u1 a& [) f
9 S6 g7 Q0 w4 i+ [! d5.39.217.77:8898 【制法】5.39.217.77:88983 ?2 V* }0 ^4 `! S% L4 A1 u
１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。. K5 c, }: z7 }6 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k, H2 O* g2 w8 g" T% W/ W! R2 \
２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。公仔箱論壇7 g( d4 F- u8 v
. Y7 o7 M4 x# S' u5.39.217.77:8898３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。
& d( F$ x) ]+ e6 J5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 c- f# [5 x9 Q% `7 W; j
４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。
% n0 e) N4 K$ [- w- L7 t; @4 }
7 U& @$ x1 V) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]. | p' z# O1 W+ O; W) h9 i
( F- F& b" n. ?
６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
' \- n$ z q9 u! M. {
5 \: ?1 i1 I7 a- ]7 N, Ytvb now,tvbnow,bttvb７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。公仔箱論壇+ j3 ]) ?* [) X- `3 I
5.39.217.77:88980 c9 z0 P _/ T4 h% n! a0 Z
【特點】
& `' ^' ^& I2 `* @! C) ~tvb now,tvbnow,bttvb此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！
8 S( u5 h' k0 N' B) X6 t
; b' \( M2 y7 q* S5 D: J! Dtvb now,tvbnow,bttvb. n' J1 e, X& d/ n
0 z8 X% ~8 |% Y0 u8 {$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昭君鴨! r- X* Y) F) i" ]
* s* g% F. ^' K, r# ^+ t! E3 k5 |0 r 【原料】公仔箱論壇$ Z& a& U8 p8 l. Z+ R& x
嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb% e5 }/ R3 I' z( c# A/ b6 q
5.39.217.77:8898! K# n O- J/ J* ^% `5 A5 T
【制法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^% A3 m, U0 b( c9 x+ U$ ]! o
1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。tvb now,tvbnow,bttvb+ i' Z# b- ^7 ~* l: w
tvb now,tvbnow,bttvb6 J2 d0 Z5 h/ n7 ?5 A* _
2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。 |
發表於 2009-5-9 01:43 AM
| 
