[中式食譜] 大肚婆食譜

三元蒸雞
材料半隻雞。5.39.217.77:88982 \- W  A$ x: V$ K/ \1 m/ J, c
調味料乾桂圓、紅棗、枸杞、鹽水。9 i# f0 K, U4 A$ d5 n1 a
作法雞洗淨，在關節處先剁下翅膀，雞身順直切成兩半，取一半剁成小塊。雞塊放入滾水內燙30秒撈出，放入墩皿內加佐料後蓋皿蓋，再放入蒸鍋內，水開後大火蒸約40分鐘，即可取出進食。

八寶菜5.39.217.77:8898$ u3 J1 p( [. }
材料蝦仁、瘦肉、香菇、洋火腿、山東白菜、青花菜、白花菜、竹筍。tvb now,tvbnow,bttvb0 z* ]" D. J8 M/ C7 v( _
調味料鹽、太白粉、米酒、糖、胡椒粉、高湯水。
作法瘦肉、火腿、大白菜、竹筍切片、香菇泡軟、花菜切塊、蝦仁由背剖切洗淨、備用。蝦仁肉片調好佐料，水燒開後，加入大白菜燙一分鐘，青、白花菜燙兩分鐘撈起。熱油先把蝦仁肉片分別炒熟撈起放入佐料及香菇、洋火腿、大白菜、青、白花菜和筍片，炒約二分鐘，續加入蝦仁肉片，再以佐料勾芡即可起鍋。公仔箱論壇4 t% a6 g3 B7 w; g4 k

咕咾肉# V2 S/ g8 V6 |9 V& u+ \
材料里肌肉、青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥、太白粉。tvb now,tvbnow,bttvb6 D# g7 e" Z& l4 k. J
調味料醬油、米酒、蛋黃、醋、糖水、蕃茄醬、鹽。
作法青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥，切塊熱油快炒盛起。里肌肉切塊拍鬆調佐料，裹上太白粉，過熱油至金黃色撈起以佐料  勾芡加入肉塊及盛起之青椒、鳳梨、洋蔥、胡蘿蔔
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紅燒豆腐
材料豆腐、香菇、豬肉、胡蘿蔔、介菜心、竹筍。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y+ A) C, t6 g% Z; N1 g
調味料醬油、太白粉、麻油、鹽、糖、胡椒粉、水。公仔箱論壇  ]# Q+ Q5 h' j  g1 K' o
作法每塊豆腐橫切三片，再對切三角形、拭乾水分，豬肉切片醃料香菇泡軟，和胡蘿蔔、芥菜心、竹筍、均切片備用。油燒熱，先加入豆腐略炸，取出，留三大匙油炒肉片及香菇，肉一變白即撈出，續加蔥段豆腐、胡蘿蔔、芥菜心、竹筍及佐料煮三分鐘，放入炒過之肉片醬油，最後用一大匙太白粉勾芡即可裝盤盛起。& z& I5 v$ `3 S4 W& S8 x% l

紅燒牛肉飯公仔箱論壇8 N- u5 q9 o; c. z+ f9 w
材料牛肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l! b& f, l- m9 n1 d
調味料醬油、米酒、蔥、薑、糖、水。0 C. a* E" p2 j3 u) k; P
作法白、胡蘿蔔切塊，牛肉切塊並放入滾水中川燙後撈起，備用。牛肉盛於鍋內。白、紅蘿蔔煮熟，放入紅燒牛肉內，燒煮約五分鐘熄火。將煮好的紅燒牛肉，平均分配於白飯。5.39.217.77:88982 y* K: l8 [  q' n: y- b: Z2 @+ f
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綠筍炒雙絲tvb now,tvbnow,bttvb# d3 h5 A  j" g# s* ?! }/ c
材料去皮綠蘆筍、花枝、豬肉、植物油、蔥。
調味料醬油、太白粉、鹽、味精、胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb: @% t  V! {* q
作法綠蘆筍洗淨切段，花枝、豬肉切絲醃料備用。豬肉炒至變色盛起，續放入花枝、蘆筍大火爆炒後，加入盛起之豬肉及佐料伴炒均勻，即可起鍋。公仔箱論壇6 I: r. ^4 |/ J

毛豆鬧雞
材料雞胸肉、毛豆、蒜末、植物油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R& R. O$ W, L1 w$ o4 F8 ?/ @
調味料 1. 鹽、蛋白、太白粉、胡椒、麻油。
   2. 米酒、鹽、味精。5.39.217.77:8898: k. T. X( o; f( T) m
作法滾水加少許鹽，將毛豆煮熟，以冷水漂涼，雞胸肉切成小丁粒，用 1 料  醃十分鐘，備用。熱油先爆香蒜末，加入雞丁炒熟，加毛豆及 2 料炒勻5.39.217.77:8898) \7 ]7 i6 m2 Y  `9 w& x5 |

當歸鱸魚
材料鱸魚一條、當歸一錢。0 V, B" K/ \: b
調味料鹽、酒、薑片、味精、水。2 R3 g' r8 s$ R. X- t* X
作法鱸魚洗淨，置碗內加當歸及佐料，蒸30分鐘即可。: L; z) y7 v$ i. n1 p' W/ v$ M

清燉白菜公仔箱論壇+ f* f) w$ y# \
材料大白菜、豬肉、香菇、金勾蝦。
調味料鹽、味素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b+ |  B" W7 k2 ^' ?; h% K
作法大白菜切塊，香菇泡軟切半豬肉切片調佐料。大白菜置於碗上，灑上佐料香菇、肉片、金勾蝦放於大白菜上，大火蒸30分即可起鍋。6 X: b1 k& T8 S) t1 Q8 h8 W* `& |
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蔥油淋魚
材料鮮魚一條。tvb now,tvbnow,bttvb" k! X: P* u! \, ?! }" ?8 ]
調味料蔥、薑、米酒、鹽、胡椒鹽、植物油、麻油。
作法鮮魚以佐料醃20分鐘，再以大火蒸約15分鐘至熟。撒上薑絲及蔥絲，再淋上燒熱的佐料即可。5.39.217.77:8898# e' k2 j0 q9 H+ n  @0 J  c) @
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蝦米海帶絲
材料蝦米、海帶絲、紅辣椒、薑片、植物油。: ?4 x) ~6 Q* B' k) {- S6 f$ E
調味料酒、醬油、麻油。
作法 1. 蝦米入蒸鍋中，隔水蒸至柔軟後取出，薑切細絲，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& v4 Z7 N. j* H6 P
   2. 油燒熱將紅辣椒以微火略炰過，盛起待冷，斜切小塊。
   3. 鍋中入水煮至沸，將海帶絲到下，並加入一匙酒，翻動一下，撈起並濾去水分後裝盤，待涼將薑絲、蝦米及紅辣椒撒於海帶絲上，並加入佐料拌勻即可食用。0 x5 \3 z/ N7 r$ I

青椒牛肉絲5.39.217.77:8898) M( z6 ?; j% ^6 Q; E
材料牛肉、青椒、植物油。6 n, R9 H1 B" _
調味料 1. 米酒、醬油、太白粉、水。
   2. 蔥末、薑末、蒜末。
   3. 水、太白粉、鹽、糖、胡椒、麻油、味精。tvb now,tvbnow,bttvb2 S+ Q$ `$ T* R# A  ]$ @' j  \
作法牛肉橫紋切絲、調 1 料拌勻下鍋前加一大匙溫油，青椒切細絲備用。熱油一大匙，加入牛肉絲，炒翻至牛肉絲九分熟即撈起。青椒絲入滾水燙約一分鐘撈起。熱油一大匙，將 2 料拌炒後，加入牛肉、青椒及 3 料，大火迅速炒伴均勻即可盛盤。
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鐵板豬肝
材料豬肝、洋蔥、蔥、薑、植物油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X1 J+ |8 E6 d/ X* S9 J4 }1 ^2 W
調味料太白粉、醬油、胡椒粉、糖、米酒、味精、麻油。
作法洋蔥切條、蔥切斜段、薑切成屑、豬肝切片備用。豬肝放入滾水中燙5秒鐘，顏色一變即撈出，過水冷後，加料醃10分鐘。先以小火炒香洋蔥、蔥段及薑屑，再放入豬肝片改大火炒，再加佐料拌炒均勻即可剷入以燒熱的鐵盤食用。

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