九大簋是廣東一帶的中國傳統盛宴。“簋”是古代放置食物的器皿,形狀或方或圓,有木制、竹制、陶制和銅制幾種,原是當時貴族的食器或祭器,后來漸漸流傳到民間,穗港澳一帶慣稱盛宴為“九大簋”,形容宴席之豐盛與隆重。九大簋每道菜都選用最好的材料,但沒有牛肉,因為牛能夠幫助農民耕田。
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客家人稱呼九大簋為“九子碟”,寓意“九子登科”、“長長久久”。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。例如:乳豬拼盤或金豬成盤(或紅燒乳鴿)、髮菜扒鴨或髮菜蠔豉、豉汁蟠龍蟮(或蒜子燜大蟮)、蜜餞(或白灼)大蝦或白切雞(或豉油雞)、酥炸或清蒸鮮蠔(或帶子)、香芋扣肉(或果仁雞丁)、清蒸海鮮魚、時菜炒雜及瑤柱粟米羹。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t$ H5 u, J9 Q% _9 l% t! `0 U
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香港元朗的九大簋分别是:山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、面醬炆米鴨、髮菜鯪魚球、門鱔乾蘿蔔、糖醋肉球、排魷燴浮皮和蠔油炆北菇。
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珠海的九大簋分別是:蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣肉煲和咕嚕肉。
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1 s7 Q+ J o# W6 n3 N) V' }! ]; R公仔箱論壇除夕夜,吃“九大簋”慶團圓; Q* \* X$ y( [
+ n1 B' H6 K+ G" ~& d2 T公仔箱論壇 去年年底,記者在金灣區荔山村採訪時,當地村民、清末廣西巡撫黃槐森的后人,曾向記者展示了一套他們珍藏多年的黃槐森用過的餐具,整套餐具由九個盤碟組成,居中一個小碟是正方形,其余有的是三角形,有的呈月牙狀。雖然大小不一,形狀各異,但拼在一起恰巧是一個標準正方形。tvb now,tvbnow,bttvb }- |# i/ J) j9 D
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據村民介紹,這就是清末黃槐森用來吃“九大簋”的專用餐具。村民們根據碟子的大小,還判斷出當時黃槐森在家中是一個人“獨享”九大簋的。
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什麼是“九大簋”?它與珠海本地的年俗有什麼關系?“九大簋是珠海本地人在重大節日中必不可少的盛宴。”珠海市地方志辦公室研究員何志毅告訴記者:“一般情況下,只有在結婚、重大慶典等日子,耆珠海人才會擺出九大簋。大年三十的年夜飯,這中國人一年中最重要的一頓飯,傳統的珠海人吃的當然也是九大簋。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z; v' b% k$ S3 }/ l1 R8 P
2 F. s9 m& Q6 d4 D* F5.39.217.77:8898 但是,就算是現在的珠海人,聽到“九大簋”這三個字恐怕都不明白。只有仍然生活在唐家、上柵或斗門一帶的耆人才明白其意。珠海疊石口岸店的一位本地廚師告訴記者,九大簋是珠海的傳統特色盛宴。簡單來說,是由九道菜組成,分別是蝦米炖冬菇、豬皮膠炖田鴨、南乳冬筍炖花腩、白切雞、柴火炖“大個菜”、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉炖海蜆、扣肉煲和咕嚕肉。現在看來,雖然都是些珠海傳統的家常菜,但在過去,一個家庭要在年三十這天把所有菜做齊,無論從經濟能力還是原料來源上,都是很不容易的,這也體現出珠海人對傳統飲食文化的傳承和對除夕年夜飯的重視。
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何志毅認為,地方飲食文化是與本地的人文特色分不開的。珠海唐家出過不少名人,從民國第一任內閣總理唐紹儀到清華大學第一任校長唐國安,都是在中國近現代史上響當當的人物,他們的飲食文化不僅傳承了珠海曆史的沉淀,而且也影響到他們之后珠海飲食文化的風格。據說唐紹儀在珠海過生日的時候,宴席擺的就是九大簋。
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在這個由九道菜組成的傳統盛宴中,記者卻發現盛宴里沒有湯,這對於視湯為百味精華的廣東人來說,尤其不可理解。為什麼呢?何志毅的解釋是:“湯”與“鋇”在廣東話中諧音,“鋇”的意思是被人打劫,不吉利。為了避嫌,耆珠海人在除夕的團圓飯里不喝湯,祈求新的一年里全家平安不會遇劫。 |