01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
7 B6 p. Z4 L( n8 y02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
4 w5 |# V. }4 t, U6 |: ?( ~/ a9 M03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
+ d- ^+ t" y* [6 S/ X6 F0 s04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
. c2 I7 r4 E% o; i$ v1 g公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
) Q+ l3 t4 i; k8 a0 S1 ]0 @06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb, x# e6 i! b" u" B* G
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
4 b. h- H6 f1 W' y5.39.217.77:889808、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 . }4 {8 o1 b% p: f9 O5 `# J
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 % Y% c' b3 a; u4 I8 T% {
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
; n! Q7 _% k6 \5 L: K" m' F5.39.217.77:889811、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
1 ?8 g$ V) i; A4 ^1 L& C- O12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
! E8 G' S% R4 V: x; ?6 i8 q7 X! v公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇/ v/ T3 ^3 i9 o# |/ L
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
0 ]4 [: U$ y" J( z' ~9 W2 J5.39.217.77:889815、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
! N! T4 C) N; M9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
# o; g$ s' h# B+ q9 h公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.77:8898$ k& s5 o0 F$ ~% A; ~$ Q
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 7 F r3 t; j; e9 Z; N
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 9 R. \2 n9 e5 A1 D" [' H
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇 v: k! E% \) |- b) o# @
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
! H! |5 C5 W/ C3 ^2 [' U- y22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {& n3 _: S& E1 n' C2 x G
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 ' q; B: l5 n& [4 I4 Q, r# h3 \
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇+ @* v z8 f- |
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.77:8898 o: F- o. w. P9 M1 _
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
9 ?/ U! p" g' W( I+ N27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
, V+ _, t- L f& j- U( n VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇6 P p& T* E& L2 V* M
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇5 L. x2 j0 Y# j. F$ r6 j/ h; |
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇, g) k# S+ u" P. z/ {( N9 Z! ]4 K( M
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb9 L: _% v4 B; ]( @6 G, Q) k0 q# ~
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y$ Y2 E* s5 c) i$ t/ ~( z
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
7 ?0 _* `& u, \( @+ t$ X2 ctvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5 Z2 x0 D" J$ P) s
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
: b5 j: Y" p! |$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
6 W* V+ @4 w) e3 _37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
7 w z: T; ?, ?38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
1 b4 S4 j" w5 ~- z公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇+ p/ J+ M1 B9 b k* G5 E; ]
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb" s7 m4 k" O' r
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
4 m" \2 g3 F- Q* l& f0 n) h6 d' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋
. v5 p# D3 f9 p: T2 F6 ]) c, A5.39.217.77:889843、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' | _3 o4 q9 I0 j, |0 q7 z7 Z
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇2 O7 I9 E* M( w( x
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
# |9 R+ k* Q; u4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
; O3 e& S N; V47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 5.39.217.77:8898- h3 \7 Q0 D/ V" r4 {" q9 S I' @
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
' A- h2 m7 Y2 x# D* i) E/ Z5.39.217.77:889849、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
, ]. b* O& }/ |# T: g( G公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.77:88984 x( x4 o) q9 p3 j; J2 a$ w! `6 A
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
( A4 d& w: i' g. I2 V/ r52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
7 a$ Z/ E) N% p& i/ U53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
/ C! E$ O' U, f6 U$ f5.39.217.77:889854、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
* I7 ?1 B" k+ l( p: ~* q5 U0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
1 v0 h+ K7 Z5 _/ _5 _! ~$ e56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 6 c% u* M$ v, E
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
! ~9 \% m. t# F. h8 ~公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 5.39.217.77:8898 v. R" A: s( D+ ]7 n% @) Y; t) z6 W) w
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U& g. g) b- b. Q5 J( a6 p
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 / y k0 R; ?6 y9 C* ]* L
61、菜太苦，滴入少許白醋 4 v% \9 c& p. z3 x. p4 g3 L# o
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb5 N4 c: B" g! e( |) C. X& |
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
D' @( ]& y3 ?( T! y公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
2 b+ h$ o. n6 E `3 w5.39.217.77:889865、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb f# |# E5 D) g# {1 K
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb8 G9 [2 d( \/ a
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v t+ g P4 E
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
" ^( |2 l) J( X' x, J- ^* h3 [- b* U1 |5.39.217.77:889869、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
) Y( q7 J4 g: q0 c( v+ w$ T$ k70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
; \0 u* f! j$ f- G( f* U* M% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
8 e7 n) W' ^( t1 Y e# }% t# D5.39.217.77:889872、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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