01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.77:8898! _0 B8 A4 ]/ _# B& v/ j
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 @1 ]9 `" L, w5 ~1 E4 k
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 - H: z/ r) c* W, B0 l7 b1 F
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
! Z, V3 K6 U1 n6 [, t05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 9 V6 t% n* Z6 s) k1 T
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.77:88986 u$ g: g7 Q }( B m9 j5 @2 G
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
5 d% X- u2 O) f08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N9 c1 h; q* {- u
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb( h4 y" u; h: A% x
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
- l8 I) b8 f5 e) s公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
2 c! P# l( P c) t" G. P12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z) c3 S+ j4 i% R
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
. t6 ` M" l- N# A14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 $ `# y9 t1 Z+ L
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇' ^$ b: H I) P( r" v! S& K% e
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇' p3 s5 i& Z7 N
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
9 i9 t8 a# _! W4 G公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
6 r: \( N2 A2 E. g: D' L9 N' X5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
) X& I/ ^& D. D0 a% f/ L2 Q9 u5.39.217.77:889820、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 4 y, t' L" ^' S) c8 D( T
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇1 |! ^' v2 C, K! n( L/ e& P' a
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb) j* D7 D a) k
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇6 V* r6 f7 O4 u8 j) }
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb4 l5 t' _) t0 ?$ t( j
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb& L, l. i: N& y+ T( Z1 W
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
7 B5 W" z+ W0 N$ w0 x, q; W27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb* v6 e: T+ S3 V2 {
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
/ S- a# ^- \! j3 h: P, q6 o2 {4 w3 Q5.39.217.77:889829、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
1 W" x1 J' W+ G$ z30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
; d' V# S( q/ A s( L公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
: b- o" y i+ s, r% g3 P* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.77:8898# l. k1 i9 @1 i/ j$ U
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5 z5 M% g. N& z* ~- k
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K+ V5 h$ f& p# ^. y! a, u, u
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.77:8898. x4 S& ~. R& I( I3 U, F! X* f
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb, _: k' |9 M# d/ |! J, j
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 ; ?6 `0 G0 A5 _4 N
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇' ^! I: T. W4 [; H& Z- Q F9 N
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb3 \+ D. U/ i* \( b! \) L
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
0 y( J3 X3 g. H% `3 \" P' z8 j2 ^41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ) r8 T) ^, E* b$ e
42、炒波菜時不宜加蓋
0 ]! | c: S+ m" [: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇) g; y' c0 f7 \5 G9 t# v, P
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb' [6 K) ~/ R* H# o* s3 t5 k4 ]
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.77:8898- L2 E' U, N) M
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
) a2 B( Z+ c) ^$ |4 w/ c0 mtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F X9 {* `, A! o* V6 v" k, L% `
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
* C2 h8 z4 b; w) ]+ E, `公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 1 m) a, V6 P, p( _6 Z( }$ R* ~
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.77:88988 x0 ~7 ^: ]6 a) x i% t, {; \
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 # `! K1 `9 x' d$ Y( b6 O6 t! f, W& J/ `
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
; Q! L/ J7 u# _7 k+ |3 N5 o$ i6 ~# j9 @" btvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
/ F" M3 s6 M$ Z; S/ r54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇( E/ q: r7 I7 Q3 V& f% K
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V1 ~) w. g( W- v5 o9 x# P6 `
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 ; }* ^' ]: G7 ]( E8 i% G3 C; J
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
- [6 } i% o7 g) j6 Jtvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
5 ~% @! t0 Q3 R+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
1 N% Z; v ~( n6 Q$ U3 Ftvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味
5 ^; O; O% R2 P8 k! }7 N3 n0 ptvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋
1 Y2 O( }7 ~5 ?: s62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
1 M& R) N' i% z& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I/ ~/ N+ [8 u- z
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
# N- D# `) A( c8 U8 V" ]+ Btvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 5.39.217.77:8898 H& K, j0 T$ n I$ q* v' l: N
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
; B* m( k' u) g1 B5.39.217.77:889867、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 5.39.217.77:88986 {* M0 E2 [! H8 E2 s9 q; r
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
% y% h' I! D0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 8 l" s9 r9 E% v9 F- m# f+ z
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb: X5 @/ i, D4 e, {4 X
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
0 J* X G+ }& ^/ w7 F7 O6 _+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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