01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb; @7 Z; z, C" g! o: b
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
) i, \# a! Y* w4 u% [: Z5.39.217.77:889803、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
% H* J: @% g' R! h7 T04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 4 H! _- u- y u8 Y [# i' ~
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
2 g4 j6 f& r" t Z( U06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb$ T8 o5 N% l: I+ J( y) U
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb# }4 E0 ^* f+ I% x2 i6 y
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb2 | P3 M, H, l$ |+ m" j$ J
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c4 P$ v, ~+ D9 m- L
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
" U9 ~7 J) g( r' M4 D6 `8 k8 G11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
/ f* R5 x5 \6 z& e# r- |/ \12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 + @$ t/ z& ?% h2 o0 |
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
/ R; j5 g0 Y- m' U, E9 a公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
4 u2 E8 l- J. m/ I# K$ u: y" W, [; E2 ptvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb( L0 h& I: D: J0 |
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
5 Q/ ?' H& K( Q1 ~: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
- Q. o/ x1 M# r% h: ]' }# Y18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
m- y) \) K8 T# x7 F/ Z19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
3 O; \) ?* V- }* Q6 C" ], f20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇* o* ]! n, r5 Z& M! G3 L
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb" }" y6 T g* S9 |. l# J
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
3 k" V" J" ^" _# t2 h$ u公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
5 }0 `( L" O+ M& F4 A0 H24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 1 c3 B" ]+ V+ @/ M
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb9 t, N: {, k) @, J: c5 ~% L+ d, |
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 v5 m8 G9 N; R/ b' Y, _/ b1 q
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
' @3 D" G; A1 D. Ytvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇& `' ~% @5 A5 K
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 $ c* L/ X0 j9 W* b2 S; I
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
+ f% }$ V# }2 X! r5.39.217.77:889831、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
& L8 R: l! Z5 `5 x! ?公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb, @: c9 B3 S1 R8 d7 R* R
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
" n5 k ^+ o* e4 r; d5 I+ O! H5.39.217.77:889834、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k9 q7 ~# Y9 `5 B2 |" j
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
$ f8 Z' }4 {5 `4 ]! j5.39.217.77:889836、用羊油炒雞蛋，味香無異味
* c; F6 l, v: M6 x! Otvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
( D+ x) L/ j+ I- j( ]2 N9 P公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb# H) ~8 D% Q: `" c
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 & j3 |! f" ^7 r, _2 L7 Q' \
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 : D; d1 l% t) \4 f6 r( u
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
4 d0 Q4 G0 N0 }# J: q7 M; M5.39.217.77:889842、炒波菜時不宜加蓋 " r, D2 V7 S8 g2 Y3 g8 z
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
7 R7 p; b4 ?& jtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 ) a! V$ M4 |# i4 [) m/ D% `
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.77:8898% @' O) p; c O, D
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
; W1 A- b% Z3 g# b( v47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
~1 R: v, i I9 m48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
- r7 ]5 \8 Q7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 - O, s1 g( c9 R7 c
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
2 o( @! M2 W; S C: X3 l1 A0 @9 s51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
. o9 \9 o( `1 D; D1 V# R1 J52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N* E- K9 f) p
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 , Q; i: i9 u/ E/ z5 S
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 1 L$ w+ I4 \7 \3 n1 H& d$ b
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
8 P- p$ `( k5 |6 M+ i. N4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
+ V7 ?* }% Y9 T9 o2 }+ t6 Z& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.77:8898- H7 x9 C) k2 s5 Y# s, Z
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb" c% g. i2 c% I+ F
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
# n0 |' q/ v6 d1 j公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb( ?% M% c3 H- N; ~
61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.77:8898- [3 A: g4 |: L5 n; \2 x
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇, @! s/ F x4 ?# W. B0 X5 U
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 5.39.217.77:8898* @! s/ a$ m( W# z
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 . J' n' i; k+ \" K/ N
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇3 D/ G* I ]1 `4 r( m
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s' \- `& d% d
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
, q$ B8 S& f9 p; r& R; r! e% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇! ]0 v2 s. K4 I4 F8 U* D* h7 A8 v
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb+ f$ T3 k/ \" `1 g
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 ) N' v5 A% C3 ?8 z! f5 i4 P
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [' k, B. e' j& @9 ]
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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