01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
5 j1 Q" w8 |5 q K% a7 O+ @5.39.217.77:889802、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3 r$ C$ l: p% ~- b7 F8 C) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
* N" P. r& b C& x$ i公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇7 s; {) l; J3 o2 d9 R6 f
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
( S4 K% V# P! x- r5.39.217.77:889806、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb& l9 M' a! l9 y4 y1 b3 b' m8 q
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
! u3 x0 \) F4 u, utvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇' R5 l0 X; t5 e' o, S8 P' M9 Z
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 # O4 \$ }; X! E/ A
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb2 n) Z! I0 k2 B' f. r
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 - W T0 h, G8 j0 N) G
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
/ w+ a1 y1 B1 I1 k& d+ m13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
3 y# i3 e" a; G1 j" e& ?14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
3 D$ p! `6 k2 a, |3 |+ U15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 4 I; q( Q% K$ q! A! D
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 + }$ m) d+ j# r3 E2 z. o
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 * A: _3 x5 J8 h
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 3 C; Y: v# `. b2 W
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
9 J l- @9 B* G. Y0 F; J4 g DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 1 }6 a1 X( M, \
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U4 p) }9 l7 p' X' r3 W' f
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B; k% w$ m0 h, T$ p5 [
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
. u9 m* h- a4 h4 Z3 |4 {, Z公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 # S+ `6 c i! [3 H) }6 M+ M
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
5 L b1 k2 h3 ^2 |1 [' n) P U6 A公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
. u( f3 k2 b8 |; [4 M27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
0 {) Z) X6 f' G4 {- u28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
5 ~+ G$ r0 j! K# b2 O# ytvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb; ?9 J% u% x6 M- C) g! n
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 6 i" ?* p7 F/ [& @" H* m8 s" j/ ?
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 & [2 Z1 `1 R) `
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
- M9 T4 Z( `* a6 F1 v8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
4 m# m: Y8 k. o+ j' \" e5 d5.39.217.77:889834、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
. r* q) k1 ^) E& I7 c: x2 F: a35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.77:8898- N6 V" J) d. i- Z- N( i! }& Q% l: W: U
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
2 \/ e3 }+ [: a# \tvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
# |8 d' ~/ e# S% t, S3 v& n5.39.217.77:889838、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb8 { @' V6 j+ B. l- J
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 0 t e. j5 ?+ \! D8 |+ Q
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb, I' N6 @- R! J# p
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
) h8 g) J" t# d8 p% o* E7 k' \( Utvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
# L5 c" l0 e/ e& q6 s$ O# s* }43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb2 {1 j8 ]" Z9 r8 g5 ?4 Z
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 4 E, }$ h0 J( O) t/ _
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
1 b6 A+ n U# j- q% d+ h46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 6 d1 x$ z) ~* k7 o
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
: }# t) |8 {0 Z P: l$ _48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
; U' U9 u# o. S. W2 i6 l5.39.217.77:889849、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 3 { X/ \9 b- h* a! O
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
+ R- Q. G$ h. X# ytvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
D( z% L" T' x/ l2 |tvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
/ O, a4 M7 N8 Y* `4 }6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 5.39.217.77:8898" A5 N2 r7 u& J% k. R% E0 j0 p
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
T4 c/ M, R/ `, ttvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇, p( j$ \" r4 s- E) m) A" }
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇" A5 d& U" l" ^+ j0 g; J5 G
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb/ p- m* E* ]0 M
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
* p; |$ i$ Y: y. U" W# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
. E) M$ g4 r$ K- D+ Y+ f# {! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]* [' {' ?8 D
61、菜太苦，滴入少許白醋
' k. J0 H" p. i& [- R# L3 F' @% F2 S公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 ' V o; I8 q& Y3 Q' X
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
8 ]. v$ B5 `# k# }: Z2 h- x公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
5 l: c8 \( D. W z: V, r5.39.217.77:889865、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
: }. V6 e1 E1 p: H* F5 P* f' R% \66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
. Y& X5 |3 S3 \67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
. |$ S3 m& Z: P. c68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J1 v- J- Y* l+ s
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇& ]8 Q7 C0 N/ M% D& \3 Z
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 5.39.217.77:8898/ K; A- t) M" _9 P h
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb6 u# B, A( T% R& p" Z" `0 M
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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