01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
6 W0 Q `& j9 n* U02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.77:8898( k" I- R# z* {5 G$ C( g
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
& S0 \ s( ^# Y* t5.39.217.77:889804、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇( V2 f: H% T w
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 , P/ l; f" c& }; m7 {. o4 P- \
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.77:8898+ G5 Q! b( T$ ]& _
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5.39.217.77:88985 c7 z J9 c- l* n. ]& t1 C/ K5 ]
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
1 @5 ~& {8 M: ]" L9 Atvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p% G3 O* ]- V
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 % Z8 C/ a6 {4 l( ~ L
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
4 t- o2 P w6 i公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇$ d9 d0 W% a* T" g3 B0 O- T" Q; h+ J
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 ( K3 j9 v" P; U+ s! l# c$ F
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 ) G& x! _" L# S* k) T9 N! _2 l
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 " Q; f8 P$ X- L7 f, Z
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇$ c$ u& K* v4 S) s" e
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
1 \: _ m* |7 |' b5.39.217.77:889818、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 $ h6 O" g# s: v$ s) a! o
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
) P1 w- X' r1 G6 y# ^5 A, g5 h& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
6 Y& Y6 u1 D2 v+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A+ i# p3 U1 Y% J0 X' R
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G( A6 I- A% y$ g: Q* u
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
9 r) J F9 D( F3 U& |' M( O/ I5.39.217.77:889824、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 ! H/ V, l! Y/ m; r$ `& ~8 C
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
& b* {* x k' \- f5.39.217.77:889826、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
& w* U! z8 V) r* }1 [6 Vtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
0 B/ [ @/ w9 p9 ^, j" L. L* H) w' K公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
/ J& g; \6 E) F4 z9 s, Mtvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 0 ~8 Z7 c, h! |3 s; F) u1 }3 X) i$ ]
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb0 w) Q! ^) F4 I3 P6 m6 P( q
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.77:8898 F4 B: Q: a% k' ^8 w( q/ W! B6 H
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
" H, D9 o8 Y x8 F6 G33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
, T: ~# e; j s, A7 p3 E: G, O# b公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
( a) w1 M) @( J& q35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
8 c2 k* Y: B; Z/ a, A. i7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味& K7 k2 e; [/ }; q. p4 g
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
3 B/ M; q" _7 X& h, ]tvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
! L! \' `7 @" Q# F9 A9 V' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
5 r3 D6 u( O1 B( [7 K% C" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb1 P9 k3 A4 w! C) ?4 ~
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
8 H7 O p3 \6 y" L: G. V C w42、炒波菜時不宜加蓋
( p# F0 w* E* [9 r5.39.217.77:889843、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb2 F. `: ~" p; e( M, t. J+ m
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W" t8 ?/ v" `/ X
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ' s1 _4 G7 [$ D1 s0 \
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
: Z* N r7 ?- l' }! k% X47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
0 N' [' g P; N# r8 M公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 5.39.217.77:8898" Z, { M: }% J2 D7 s
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇8 h* P" l0 i! X: c; S! w
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
, ^+ T3 R& B0 N) N2 c51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q/ `6 p2 C4 {+ p
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
9 D1 \% u) x; n2 Q9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
' p) J. _1 F( p2 Z+ ^. \( x# s公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
, G( f7 h( T( l; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
; N4 K/ g/ p+ t9 A56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5 O+ y* q" k6 D; A6 f: h
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B/ @0 }! a: u! ]- q3 @& _* v
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb. P/ ^$ z6 C- A
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 ' c9 t; @1 q: u6 B
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇; E4 E$ i* Q, H
61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb* v* `) K, |1 E) f6 s4 ]
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 * A1 T& P$ W8 F, p( Q S
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 5.39.217.77:88987 K; m0 F8 I+ z& f5 o
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇+ `$ M" ^( x6 {: w8 u. F
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
' D+ |7 X; x* \公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i, y, y) `( O |' o/ u5 ^
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e3 G, W5 Q" v! N) F' G& a; @
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
) k7 ] ^8 e$ E5 ?2 b: b3 X. H69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
& O8 i2 v! }" m$ _/ D; ?* e& o公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 , y; N% j: ~5 I" D O4 L2 E/ [
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 ' r7 K2 `0 u+ c/ d! |
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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