01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
! B: o; ?* H, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
0 o5 U: n& s/ l2 U03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.77:8898* D) u- w- Q* u- I; V- H7 \5 g
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [6 B* E$ ^; Z& G( ~
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 4 D& y7 f0 R* i, u5 _/ K7 W
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
. v' @6 t) T6 o zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 . A! ^: J+ |$ Z- B# ^+ {
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
/ ?' D2 ?* V V3 M5 S0 k: R& o公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
8 L. m) \( I4 j# e5.39.217.77:889810、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
; h: x$ `* K2 `' V9 X( F, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb: Z3 K3 `; k9 }4 E8 w
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.77:88984 `2 V9 M1 x: c* ^7 d: ~3 g
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
$ @- {6 `& s; `4 ^2 R8 b3 Q5.39.217.77:889814、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb: [7 @% S0 |' H s
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇# W) |3 f ~# x$ t" j& ?/ @' G
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
+ g; X) q# W( G O公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.77:88982 X& T0 y( c* e' x4 Y
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `9 N: E, [/ L/ `, Q1 z
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
" l/ o& R7 m! A2 Y. o! D8 T% L5.39.217.77:889820、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
9 U! D9 F3 o6 m/ _tvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
9 ~+ \7 n3 N9 Q( e& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
* q2 `9 G* y. }& H1 c7 [1 i P; G$ v6 Etvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 5.39.217.77:88989 ]' w* a6 B7 d n G
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇$ v9 j/ j2 Y' ~( ~3 f
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
( w9 \3 q6 H' O3 G1 J5.39.217.77:889826、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
& S* Y; f4 W# y. @. |, [5.39.217.77:889827、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D7 c' p0 H, \/ w q% R
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇9 S# g8 R, a. E0 I) }( M
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 0 C! J ]$ N, P
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
5 L! R6 Y" K# i& E( a# Y. O5.39.217.77:889831、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
1 A1 }' e- Z ]7 Q9 c5.39.217.77:889832、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
/ w# \! e% C3 ?) m. z. X5.39.217.77:889833、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇, x% l, B- t9 \; q
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u. i1 c% p7 P4 a% j7 ?; p
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
6 N# q3 }1 |) _公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
& @3 a; Z9 Q- ?6 t: x- Rtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb5 _9 z4 E# Z5 l/ [& Z2 y' P
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇2 x# U! b" k7 S3 E/ q! C
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
0 V6 C! M- O! A. i0 e40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 * `, ~. g+ f5 e) f+ R4 w
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.77:8898$ Y( [9 v3 r$ N) Q
42、炒波菜時不宜加蓋
( K% y( r" \/ f+ v6 wtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
8 m% w6 i; t x2 n. S8 z, G( k. W4 p, {公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb# g u% @4 b9 d+ d; B2 a/ N
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
% ]1 V# d0 b \7 e2 l# E& _& F2 ~公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 3 ~8 ~: z: I) l3 f! v( T+ i; w. P
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H # B- F+ w5 D& p2 r
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
G+ a5 q* o. Q0 f% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c M4 T) Z# K. U" B! B5 P
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
& Q0 R. O7 [" S/ r1 Z$ E' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 5.39.217.77:8898) \ A$ \) o: a2 X* Z _. N( e* o
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 0 U" I9 a. z0 E; M' f7 A, @
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 4 p( E4 s. |. D! H- c7 E# p
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
* |1 D& J7 @& D- B55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K. X6 ]. ~1 ~6 i: a( c4 Q+ [
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
: P$ {" ^0 C! b, Z# O4 C57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 * ^7 {7 l3 U5 U
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
: b$ t1 X( o* q% L8 O7 htvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 & ?3 M2 O& J: F9 v9 H3 ?
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
. S$ C5 \% l5 `$ I; {tvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋
$ G+ S; Y6 N* r R3 Ctvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 2 Y( o) v: O! d
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb* P* T( k& d" Z+ L
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
" Y4 I+ U) M o1 u3 _公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb" j5 ?! D0 p( `9 {. o
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
$ x. k" ~0 \( J7 B67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇3 n0 q! ~3 K; N
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
8 e1 q/ _: `7 w1 r* U69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5.39.217.77:8898+ L# `1 M/ y, t2 I* j
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
4 Z2 `7 }6 |3 | s0 o8 c) W7 h: F5.39.217.77:889871、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
9 k, A% _( W) E& X" m72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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