01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
( R A8 S* W+ u% N5 H: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |* N& ?$ {) q* u4 X8 d+ h# X
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
, i9 z+ N% i/ ~; I& X1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
- f2 X4 i4 G) Y0 @4 D5.39.217.77:889805、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q! y) P9 R( n0 o" S
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 : {7 j& ?! M" b. J
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
& b2 K1 k5 U( Z1 B# p+ E公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
% T6 U/ g( t" i& e09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇4 y+ ?9 ]' D2 K* l2 {7 \
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
0 q/ p1 m" \* t0 I1 l, A& I2 Z11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
; @- {5 u9 E) r& B; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
( p% F8 D+ t5 r5.39.217.77:889813、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
+ N& v8 b3 `* x! w; u* xtvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb/ g' F0 _0 \) B
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
8 L/ n- Y% M& }. [* C1 K& K8 C( S16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
6 y+ {, P4 z4 v& }" Dtvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 _% g5 Z$ x6 S4 B8 j
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb) Y8 |+ T) L6 p7 P* @! I' I
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
( k0 m3 A; j. S. C, {20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R' e1 z* G8 Z8 V& G% B1 ]
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l! |3 q+ S$ e
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
x. d) P |5 {' X/ k+ R# Y23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
- s; F, X/ C# p/ g9 V5 V. O# z5.39.217.77:889824、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
- r# S& M r8 i- x1 G% v- _/ @( M1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇! f$ K0 e& D, Y$ l1 l) E; I, Y6 S
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 * x4 K3 H+ l3 U$ L# X8 O8 O
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
2 }" p0 z0 s% L q" V$ S" V! X+ R28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 * h4 X3 d% u+ G3 J# O
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 3 t% Y* q+ }" W+ ~
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
( [8 L1 E* P. _' _1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
; l: O2 P( u+ v公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.77:8898/ G& o: f. b, I$ s0 `) L
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇7 f& d) D4 a0 }/ w0 F$ m4 M
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
B( j' z: Y5 B# Q9 ^tvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 " y6 b0 ]: l7 I
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
2 z9 @( Q2 |- o, Y3 i# h& Ctvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
5 ?9 E8 u0 E3 y5 b4 g: j7 {# Q0 [5 S5.39.217.77:889838、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb$ W. X) Y. h% f2 ^3 A. p- _
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
/ d2 }) I" z3 u* s$ s公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb# C0 _4 F; H. }
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.77:88988 `1 C& I. u& C- Y, Z8 U3 n
42、炒波菜時不宜加蓋
" S6 [# M' j, b) A2 mtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
- k* R' ~" V0 s2 W6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
5 _0 Z4 g4 G* C! v2 _* J' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb7 K ^: _" _4 z- h. f- e* G) i3 x
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
+ L* B1 y6 W! j6 O1 Y. Ttvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
. u: M: {5 L* c' l, z4 Btvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
4 N8 L0 H& d5 z# g! m2 q5 D' r5.39.217.77:889849、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
" `% p' P, K2 F! M( m& _ x# m50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h3 _9 z, u) [3 q
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb* b+ R& A% V6 D3 i
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 h" L) U I" f* p
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B) g( p9 ?# L) t7 b+ G" f u
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
& ]# c1 w; N3 B Z公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
9 f) ]% K& y: B8 ztvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.77:88982 ?. A5 R! _0 V5 d: Y
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @+ p7 \" m* ]
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [$ I" L1 T& |$ n- J
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
, W4 T+ } M1 P+ t" s60、菜太辣，放些醋可減低辣味
& v. u; Y8 Q1 V$ g. U61、菜太苦，滴入少許白醋
* D& r0 m8 V5 B" c公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
# `5 t6 F/ T0 h0 T3 y. \4 F9 w公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
" ^" p1 ~) x3 v% q5 m, s& y公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
# ^2 ^5 Z0 x* q( I- E65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 3 u; |' o$ [+ \6 P k
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
* a# g" g- n4 p3 A* [67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 + j3 Y* v4 Z2 p! T
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 : }9 o) N! w) s" Q
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
8 y1 q) ?( v" L0 g) N- Y- v. [3 L70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb. J1 F( L$ m( p1 s9 ]
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
% M3 V! r: B! Z2 X( K) B72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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