01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
: S! I4 M8 c! h! p7 Y02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb" }5 N/ S9 ]7 P8 g7 }4 b
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.77:8898/ Z8 t3 w$ ~& V7 c2 [: n) @
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 ! `- Q2 b* v. r+ @+ T/ R( J2 I# Q2 K
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
0 c) r" g9 R" d6 i公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
% j6 |# r3 I" O" }0 X' [; o公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
3 B% ]$ g8 j& c5 j公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 ' n5 i" P# m6 G! Q; a# V+ t, i
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇0 s! I. i# u# z! ?0 l, @" A% l4 ?
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 + L- x' W! D& h: k: M
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇9 `+ A/ m5 E/ U7 Y; i4 v% C$ m
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.77:88985 W( O) Z- `7 A @( E; T
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
) y( r/ J$ O! t# E `& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇" g2 l: h, X5 F* k0 w" ?
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 5 L5 u8 l$ ]. f) p6 X
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w) ?, A6 n) p' U6 J: z
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.77:88983 q1 j4 p* V$ t
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
3 y0 n1 k% {- {19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 S/ @" T4 u' j1 f
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.77:8898- u' |& F. k) ?, e9 N$ d* ?% C
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
( E+ F3 c* {& P' ?& T22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 : e8 G. z8 j L8 d6 g
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb1 c) o" h' }* j# _# F @
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
, L# f/ y; t* q公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
- f, @% N$ b* M& N1 A公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 5.39.217.77:8898 E9 d% ^! l( \6 m' O4 z- F) o
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
! q/ ^' C( I0 z, W; |- Z6 K* _tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
. h0 d2 b- C$ m7 K0 B* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C. v, ]2 g6 ~% [1 }1 J4 q3 H
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
- T& Z) a* ~2 ]: M8 Y: I# n' y31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb+ L4 F. p; s) v b* r3 o( d
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇) A8 A% l- E, P; q" k
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5 N: U( w6 D& I7 v: V, M
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
, @6 O [. |+ J4 e# K3 `tvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
9 d5 B8 E. R- f0 N0 V' B" k( G! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X% h* O2 w1 g! Z2 K
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 / o0 V, ~! b' c4 o& |1 A- _
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
8 _& `, t+ e, E. w4 y% G" G39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 : g/ X! z# {9 Q/ a
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5.39.217.77:88983 \; ]) A# r6 O D! Z
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇4 I" i3 j# c+ i! _
42、炒波菜時不宜加蓋
$ K2 \2 n- X# G- T* G, H, U4 j公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |0 l n$ k- }! ]! O
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
1 ]# Z2 @7 F( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 , F8 v# C- m9 w( @- V
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
! h; o% U1 j6 [47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
1 c# ^% m: G9 p! v) R0 B+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
" E' V, @! X( f; g0 w4 z w8 q* o49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇4 D2 X' \5 }9 \% y4 r
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
/ M% H' S7 M' C: }- I; B2 K0 N2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
; h. `, F1 W! p+ r) P- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
1 e- a: W$ }- V v$ z! _1 ?! h8 B53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
! m& _- C. d" P) S* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 & ]) j: M1 G- Y4 @
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
0 _: I, ^) I" u* H( m. T5 ytvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
$ |, B2 h- A3 p! n. |0 Jtvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.77:88989 z/ `5 [* J& K6 \6 b" C
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 7 h* w* M( F _3 t5 r% Z
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
1 t5 ~3 Q @6 C# a60、菜太辣，放些醋可減低辣味
4 n& v: K# U8 m3 R) S# U8 I( D61、菜太苦，滴入少許白醋 : W+ [6 C/ Q1 v+ ?- [! `& q
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇( H" t! w1 B: V3 }$ Y6 {6 k
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb9 f4 x( R" ^, C0 \
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 ' I0 _# W/ ?: ~' r q. A
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇8 {4 r# v/ w: {' W$ Y
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
V" E2 ^& y- t; a# ptvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 5.39.217.77:8898& N+ l: J$ u+ [3 w
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
# j# M0 O! h0 j8 N公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 % a0 F A& a2 F1 I i2 B1 {
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 5.39.217.77:8898! D+ ~- h/ P: E( h- @
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
: I; t# \3 _# x: A7 V( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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