01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i" r# ]$ L, E' S" `" D
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇# T, `0 U& u6 X g7 G0 a
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 ' v. q; i/ a+ j6 i* C- p+ T3 `
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
" R( z" s( X0 O; I8 f) F; `05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.77:8898, Y" N! w; |) G6 T4 s
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
+ u1 X" ^3 @, b, e: H07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
5 f+ Q) ]$ `5 }公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
0 U; N( V7 C# ^% D t09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
( H1 V, W2 s" x! [* B3 o( C6 {10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb9 c Y3 C+ b+ O& `6 {8 J
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
4 e! [) A; n' ~$ ptvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
: F- }0 |& H) Y6 W: W* w }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G- ^$ H4 o4 m9 m& m3 Q" c" ?
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
! K1 b& T" z- E3 p$ atvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
/ P2 m0 K$ d# x+ j/ X3 h% d5 S% Ttvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 / a' x6 p8 k; u i
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
' c1 j! }: K6 H6 t0 y0 K( z: x18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
# ?8 {( Z- u8 |" l9 ]2 H5 x1 E- H19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
5 d7 S' P. V- Z' P* L$ a3 p& C. {tvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^3 W/ h1 n% u
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
% n+ d% {& d1 I; g+ i8 f22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
; B4 D7 I+ |; ?; @2 e( Stvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 # d- L1 X, g. o; Y& X: Z. C
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
1 [' ?& Y# d2 F# Q' ?( c1 a3 f8 ~25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
# y2 V9 g. N- I26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
1 s$ T; ^* d) z: C) j8 J- i# \27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.77:8898- O# ^3 y( n6 N* M( C" C
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {0 K# m* j: o
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.77:88983 K6 k& t9 [' a( v/ W D# o
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5.39.217.77:88981 _' E) u u# v: P, C* [
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb/ I: `$ Z1 j% y4 t/ R
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
" u& E* E: O2 s) X; W+ Vtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
( A. i' h) x8 R) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
4 m7 t# T7 f G% C% V @公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @) ?3 K5 H# s
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
2 W% K9 g& B4 j6 w4 G) E; P6 k. V2 `5.39.217.77:889837、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 7 P% I' o H0 ?$ h7 y$ h9 a6 \. a
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d5 [) P& H9 b% e- B7 o
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X' B5 m% E; j% b" b+ e
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb: b0 N8 Q# E" _+ y. G
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
) V$ |) j# v( y2 h2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋 6 l, G! B) i! a0 @
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
& R# t" ^6 z+ E y2 ^0 f公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
( g0 g% p' U# U/ K# L45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 9 V7 C6 w( O, B5 ]& }5 u
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb! r L5 J4 y; U" f, }
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {3 n6 o/ Z, u+ o. c* \$ g1 c/ N
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 9 J7 k) `$ L O3 O
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I% E3 E& c5 s- v% }
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
+ b; Q) w- g! t8 n0 Z7 K公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
6 o# t. }. c1 x }公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
) E& I6 F, I. P, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 5.39.217.77:88987 ^/ \: I! R* z4 J. j
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 5.39.217.77:88983 m( r* S# h; b" L3 o' n/ y) C4 [
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
# X) `+ H- l% ^* h) i3 q56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
) E T1 R: q. v/ Ttvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
# V; v( e5 Y8 C5.39.217.77:889858、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇- _0 S# s) G8 k4 L8 r! l
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb9 A, U {& I2 h$ N% i7 k
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
3 d" n4 G b, P; L6 P7 }5 k& Q61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇' a: }% u) W7 ?( m7 {3 v
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb3 H! W3 v( j; C- a# k$ d( S
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
8 H: S% { I: [& q2 z9 a64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
0 M) b$ K& o* P3 [, v) O4 F65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
p" _. ~; d9 Z66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇7 Y( a( x- e/ U i W1 B
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
& N9 b6 I- U2 F' g* X公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s! U+ Q- i7 \8 |; E+ U8 m* R
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
. @, d' Q- j% s# G70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇: D* |# a6 [" k: A
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
1 v3 I7 \; s: ~72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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