01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
1 K6 D6 n/ r( h% a' D# w" L9 }5.39.217.77:889802、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.77:8898 Z7 `' A5 p7 C# |! E
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 % J5 S5 j" q' ?
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
! p2 s! t% Y. q4 E9 x! B" ~tvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇2 R6 ^; @* Q. a. S9 I
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 T+ L& \% t: e4 T公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
. J7 |4 U1 ^/ a; M a5.39.217.77:889808、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
! m2 d' U) F4 C$ x09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 ' U8 u; a5 U8 j* d" g0 f
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 ) m. T/ D' A$ C+ Q6 X$ T
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
4 a4 b% g: t' }6 p12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇" X) B9 y5 ^$ ^' t% A1 Q# Z, ]
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 + i/ j9 y5 H" F! o5 T3 e
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
+ G% v5 c% U" f! i公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
0 `9 t; ?2 K) |6 T t5.39.217.77:889816、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
6 s1 f9 L, P- G1 z, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
: S' q0 [3 H( F, R8 w! K3 G9 J: e8 g公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
: g! W- \! R- V* a6 x- ^6 q19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 9 w; h9 ]' f$ O0 i
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
& d- b8 w) v+ w3 Q& g, y Y5.39.217.77:889821、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y, V* k' P/ ~& {7 N1 r1 U
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
; A; ?5 h0 A% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
8 g" D; n: v/ l1 u- c- L# m$ \tvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
- P4 B5 q: J8 O5.39.217.77:889825、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb" W: Q3 ]8 r$ [
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
9 c3 p) I5 X7 O+ r6 q公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.77:8898* }. Y, J2 `2 {' G0 |2 U
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
% |# H* @# }1 e' s$ dtvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P) v+ ^% H$ D; Z# K
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
# f3 I3 Z& J, }% u5.39.217.77:889831、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb2 |, z6 M- B7 C# M9 i
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
, q: j4 N5 \- Y( w% b33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
' k7 e7 M9 j: m5 I34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
E! M( u% _2 {) N35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
; ], u( j2 C% j& }36、用羊油炒雞蛋，味香無異味5.39.217.77:8898. a3 @. V7 [* @0 Y# X1 u
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
) p5 ~$ }6 Y. w. f( n( P7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
1 Q# T" n' X. c/ o3 K! Z1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 . k& I8 h( w E! ~* @8 g) A3 f
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
& _2 f+ T$ v+ E5 X: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇. R9 V9 }1 F5 _4 d, |* b9 N o
42、炒波菜時不宜加蓋 - _4 K' `; w. O) n
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
9 w* q- k( u1 Q1 N公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d4 O) C7 `0 [& s% v, o
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
2 y) ]: [0 e$ Y46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]* X- o, R3 E/ s' R6 x: d
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
4 Q1 T, ~! ^' D" g公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 + i7 s+ w5 V- H) q$ ^5 m3 Z
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 $ ^4 q' D0 [9 s! G* o* g b
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb( t4 s% e1 p3 W& k4 Y F
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
0 G" K, R" x6 v) A6 N: N9 qtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 + P% t9 v9 S% L' s. ?7 p
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
# y; v9 I; t' a4 V* B& A6 t5 j4 f公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
( W: } J* @/ _0 e/ T$ {公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
& S! Q }/ q# i. T3 @1 D: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
6 Y! O9 o0 {6 f$ Mtvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.77:88981 f( N2 h. Q7 B4 P& d( x2 W
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
+ m g4 @5 c( g' i! Ptvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 5.39.217.77:8898+ f, j( m% s' r2 f; L
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 5.39.217.77:8898( j- [0 l, l. J* l5 ?+ e
61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.77:88982 \" @7 l$ u2 s0 L' t* k* O( \
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
# p/ R) a8 S( Z6 k7 i! K2 t3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇' l: {- K+ q( b! K5 b! @; _
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 5.39.217.77:8898) a" a; S) R& v5 q1 N$ s9 J2 x3 z& m
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 " b9 _2 [, h3 ^; j# v8 d
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
; ~2 a. i" Y: q E- s) _" y: F7 j1 K67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
, {: M# O9 G$ Y$ W. Utvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.77:8898( Q2 u5 c, A$ D, Y; W [
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇! E3 {" w0 {6 C! ^# @: j
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 5.39.217.77:8898- z& {! E$ Y% J, Z
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
2 G* w, Y% m. d/ x1 b, J7 Z72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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