01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S2 w: k$ a* |) W& y6 F
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
1 o9 p& L+ Q$ A5 R# o' F8 K5 a, h5.39.217.77:889803、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 ! H" v( T) p- D9 N: r0 Q9 ?2 s
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
! b. |+ \' t; W$ E4 I5.39.217.77:889805、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇1 M, F0 B' h, S' [2 s+ t/ t' R: f3 a2 v
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
8 @+ d6 o6 j- D$ v07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5.39.217.77:8898* E( A6 r1 S! N' a) S7 D
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
* r& V5 Z8 W9 V09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 7 ^- C# f1 h9 ?! r; R0 x. a/ f
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
) n' D9 g. ?, X- Y11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
- L% B# @' J( x1 j$ D Z5.39.217.77:889812、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
) P' l/ F( V/ h& y公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇4 E& o( T i4 D5 l& I5 q; I
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M. \( G' d0 d4 j% v" ~5 L
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
8 }9 L* A" d. V9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 , E$ x% A+ w3 g2 _: o2 M! b
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
" d8 ]+ c$ O' A3 o( z0 M% K5.39.217.77:889818、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
0 ^( J$ K" D% n, b- [. n J, j9 w5.39.217.77:889819、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
$ _% H! j' ^( P0 d20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
( _& y8 C% s$ W' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
7 l0 a# z# j# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇$ |" r, \% r2 H# |
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
, I( ~0 l- f0 n( P5 K公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
* r- [* w" ?9 q% `1 \; n3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.77:88984 G. A1 I4 _( n- X
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
6 U5 A$ t \* s& |5 o0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
' V4 E- j4 G; W6 Y4 h* [5.39.217.77:889828、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
0 x# j }, _' }, d& ^1 c5.39.217.77:889829、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
/ T2 K# ]3 ?' {% Z6 B7 a# S" q G: r4 @5.39.217.77:889830、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
* b8 u: \) J- r/ |- R" a) A公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇4 h! i, a+ \9 A) O# _3 y( F, b
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 % T0 v/ K1 ~: Y- ?' L
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 : ~. b5 C* D }7 b1 v: e8 U/ r
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
8 y$ V: J& Y5 A6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
/ b6 N% ]6 F- n: n4 j' f" Atvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味, G( Q' j! Z! p! R
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
* z/ t' z; t) x; g5.39.217.77:889838、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇0 Q" o# x# K# L, P# G7 f1 m7 u
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
& G2 e* {9 C3 I1 Q$ }0 x公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
8 W. H! |$ I% E; `& e/ I7 t5 \tvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇9 @5 v* l& z, ]' k* g
42、炒波菜時不宜加蓋 5.39.217.77:8898: ?( e+ ]& [- e
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb' v$ C2 |7 G6 t& u% d
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb+ y. l: E9 ]5 t
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ( W5 s* H Y& |! R5 P8 S
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇) ` r3 W0 v9 j
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
8 }+ J; |1 O0 r48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
D! x. u3 `& p3 r49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 O( S* L2 @$ B+ p$ ~, q
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb# O" l7 _( u0 p; K; V/ f' s, _
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 8 C8 j" O4 h) ]6 U0 X8 Z/ I! S
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5.39.217.77:8898* D: M; L# {* v* J3 V+ q
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 " p+ Y- z" G1 w9 ]' Z
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 1 n; v) V# a- k$ k# R; o9 C* q
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
+ J' k" a8 ~" n& k6 O! W! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k3 R/ O% J! ^7 l4 x
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
+ }: k. U3 j/ n1 G$ F58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
$ O7 @$ K5 }+ i$ f, C& ]tvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B( _1 ]' {' i9 l* P: b
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
1 E& n# h: P3 ~8 q9 v- ^61、菜太苦，滴入少許白醋
' j3 ^( q) F/ |- y& ^9 e. T: g公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
! B. q) z$ e1 x5 C5.39.217.77:889863、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb" v0 g9 Q% O& z0 Y' _: S" G8 O
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
3 ?( e Q0 ]4 G+ ctvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q: h! D7 _0 l+ s: F- p
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 / e$ C3 o, m& G9 E- M7 S6 s" Y0 Z
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 5.39.217.77:88989 J8 X" k2 d6 V2 v" f1 y
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 0 f# Z3 q$ K. R* J; \' t2 q
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i* K# K$ f6 M6 O [: Q
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
4 P0 _, n5 N6 H公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
9 m @, | J0 R% ]/ e5.39.217.77:889872、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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