01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇% k" W( Y W6 H, K
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.77:8898, e# U, s3 F. N' W+ t1 p& k
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
; T3 |0 W) W. y# _: E. P公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
' B S0 x& X# w/ z$ m05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
9 M) @' G# q/ e0 w/ L, K/ r1 a, R5.39.217.77:889806、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.77:8898; Z* C& k+ W3 Z7 @: v t
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 & y; e( x, V$ ~1 b% g6 B2 F
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
! L/ N2 Y; w! }" G- P m" G, T5 k09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
! C0 |, S7 c+ ~; h) _10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
! X+ i+ p6 l6 b. ]5 P( q11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
6 P$ E5 h+ w0 V: N( q/ c# ztvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
; G% i' R0 x$ v2 o1 s- O4 n. s4 \6 K7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇* d" t6 N3 ]7 G, H( X, ~6 r% }
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
' C* d! G( s% o4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
3 N5 j7 T3 {* ]$ F16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇0 E6 \5 w% G" ]; l4 ?. f& K
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
: s5 f- E( D+ ]! u6 w公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
3 T) Q$ T$ X% e b19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb. M& ?7 a: g$ W! D% J# V
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
3 R8 d' A$ t2 ^% q ~0 M公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
+ Z7 E; p' d& P+ Y% b8 Vtvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 7 _- g6 d/ W# \! I0 \/ H
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
8 o% Q, i/ b& q! j1 G. E+ I公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
; U7 o' ]0 O$ w3 u; T8 p5.39.217.77:889825、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
6 p5 b( d2 m( W9 P1 o公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
! E. O# ?1 _6 |6 y. w27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
3 I$ b. W& G2 |( b0 N% a! W. _5.39.217.77:889828、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
7 B) y9 K$ w! ~( S9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
& `- g" `) P# R% Z7 ~tvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
% J7 M( s4 b, a7 x- `公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb6 \2 m7 c, n! |' [. H9 s8 A* T
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 8 q5 `& G* c- j/ t1 n
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
. k* M% s0 t9 _9 ]- H* Ftvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 4 w! P* _6 n3 w5 z: s( E
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
1 B0 c2 }% Y* J公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味5.39.217.77:8898) \/ @# I5 M! f
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5.39.217.77:8898' O: T w- W3 f1 D' R* `* a( m/ T3 Z* I
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.77:8898* D* K Y4 N; `3 U
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
: l9 z9 J2 e, {) u5 a40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 ! J1 R7 }- }2 h0 e; V2 V
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
7 m- @ }+ V, S42、炒波菜時不宜加蓋
5 t0 I2 m0 j& w3 h% Q2 `& h h43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
) N* G* O! R$ Q. U44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
4 R3 O" J4 t6 I9 K45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 & b/ B4 d/ ~" Z) Y- ~
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^, ?2 }0 k9 J
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
+ f5 _( }8 A, E! T1 {7 |48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 . z- `- _: E9 V4 f
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
4 ?6 Y' X2 |/ ytvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.77:8898( v- o6 T0 W- O' x3 ?
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 % d0 v% A$ g: o) ]) s
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `! P: e0 I: D# r- R& P# y
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇" e" E* Z' K" \9 D
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
; n$ |- y! k5 @/ ^$ @! y1 W- s8 Y9 x. q5.39.217.77:889855、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
1 S. `4 l; l) v" x8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
* A2 h6 R5 \% Ktvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.77:88983 W( U. u; y9 T2 |+ [2 V& q
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
: I2 |% t* z/ T0 v1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 5 e: w# Q3 b5 ^ z( ]* i
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
( m8 [, Z* f% S! i( o% `- gtvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋 . s( R$ ]& p0 J, [ Y; y" O
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 1 l) \) Q" c! Z- I7 {2 ]
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
. b/ J, w& X" i/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb$ H# z& m* \; m* p
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
0 v; V5 Q0 n" j公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇3 F3 Z: P; I/ Q: W ~
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _7 x) j( i$ P6 \" {
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
" J! f; n- |7 b69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X' U5 D- {/ V0 E
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 5.39.217.77:8898( Z& z, Z# }( G8 ?' B5 ]
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
4 W. K5 X _3 l6 `, o L2 U5 s' m5.39.217.77:889872、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
