01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V7 N( c2 p* u
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
5 J7 u9 Q9 J# w. ~) m- G" D$ i% J03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 ' L6 a U. p9 U+ {9 Y0 F
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
% b: t' m" R5 |! K0 K) [7 ?公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h0 y, K5 G" R8 i! u
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇% b$ D6 e: _" K8 ^0 F
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
! P$ @/ b) M. ]# ^6 V1 O0 ~08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 , p/ V! X5 Y; i' p2 n2 }+ D
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
+ |: l6 l3 {! S5 k10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 K% Y! U6 s2 R. j* V& \
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 5.39.217.77:8898" C; Q+ ^7 L: Q0 ^
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
6 q5 G V1 h; g/ L9 B13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 . r' b8 K% V! F5 g; I+ l
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
9 w" P& j: V' g3 `4 Q15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
9 L# a8 n" }$ h. t% j16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 4 }. v# I0 J. z6 p# b$ c
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.77:8898% {" I. G' ?% m, m
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇" q# U, ?9 c0 x9 A6 o' s0 ~
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 ) d2 o$ x0 f( R8 V2 F
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.77:88982 ?5 x" h' K2 G0 n. A6 G
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb6 r7 d7 Z' n0 c5 D6 v! C; R( W+ t( r
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
% w x: M6 P ~* ^7 F8 g( P23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
$ O% H0 o. h8 h: d; o+ ]& H24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
7 K4 v/ K# p) X' n2 ?! ?7 K3 Z25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇, k2 q+ y. u& h7 f0 p$ A
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
w: n. a! j( `. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
3 L6 k1 i2 p) @/ o& w28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
+ W) s/ P7 C: D7 J3 e$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 ; N" E; C e8 K; a! B
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb/ w; M2 {2 h% K! M6 ]' H. q5 z
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
3 I: A, M( I7 b" Z; s8 @$ m+ btvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
7 R( u( H% a- c" f, Mtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 " I# h1 K( W c# Q' [( h" X' U
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
- s; G3 l% v9 M. E: n. h6 Ltvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.77:88983 ?. l2 B/ p6 v
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
7 z J7 L+ s4 ~1 H" j+ d37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇, U0 C" ^+ h' j6 ~! s9 |
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
P; o% T R. w' I( y$ l, U# N39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.77:88981 I7 F1 d( w7 p7 @3 t
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
1 C7 g7 Z( ?$ m% n5 O7 R; H5.39.217.77:889841、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
. b O, [& T7 G* g42、炒波菜時不宜加蓋
8 Y( _& ^( b, n Qtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇0 r6 M1 k" x: @' O3 ^: s6 |3 n* q
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
) X" l: y! |# L: o; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.77:8898- d3 V5 T& m* W7 G* x, h. j4 h
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇$ J3 D/ m# \7 G6 g. O Z
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
" v8 r( O/ y9 f" k) Y+ [& c48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
5 d! n" }% a$ k' R9 A2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb' P9 _6 s! a; m, e8 ~
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
/ K/ r8 @2 {& t+ T: F公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
1 S& ~+ y: k1 A4 l1 z& @6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb% a# O, S( a4 Q' ^
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb: x, F9 V$ o l8 w) J# u
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇. B) s: v; v6 {6 s. |
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
* }9 u4 n( ]* ]6 X0 G5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
V& ~- A& a2 Q. w8 \57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
3 z. P- T5 a+ {$ L0 Z7 @5 P公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
, q" l( |- M3 A, G1 l5.39.217.77:889859、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb- b; h4 n, L6 d
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 ) o3 c1 Y; j! S
61、菜太苦，滴入少許白醋
3 K2 S# ^/ N C5.39.217.77:889862、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 / a9 i2 f, e& i) L" K7 W" M
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
, s; v& ^. M& q1 p) ~( o( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
2 b- ?& Z$ r+ n& C4 a$ j1 ~5.39.217.77:889865、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H3 x2 S& F8 k( A# K% j, J- [
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 H. z* {3 p" i2 C& I% j
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
' y. y- _8 v7 A( }1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 8 j+ D; |* p+ Y& S2 B
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c& n9 O9 v4 K- z$ ^# z3 g# A t
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
$ {! R9 K( L+ A. s: J71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 5.39.217.77:8898* u" [( ?# Z1 ], S9 N& s5 O
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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