01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
# S# T' i" G' A! dtvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
: s* R6 D( [* x5 u# [ w/ P C3 w5.39.217.77:889803、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.77:8898. ]. s7 ? z. e _) N1 y
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f8 }* n5 h4 P$ f) m1 ]: f
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 1 A) x2 u# M! b; Z6 V5 s, A8 _
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb: l' k5 n) Z5 K* S
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
/ s- c) r6 ?! Z8 Z公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
' b% w% ~2 f5 y5 p1 m4 B- I0 o) [9 Qtvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 2 I$ Y, H, e! O0 w% _! e/ O4 n
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 ! p. Y4 ^4 _. j& l# X- z
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
# Z/ ~4 S2 c. T- T' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
6 z; w. f% K5 k+ C9 \公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
9 a1 u% y# I( z8 ?) ]- A+ i# L& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
+ D3 f0 u+ v6 Z; U! }! S公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o. \9 f7 w2 T! B9 p
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
6 _ d8 k% m2 q8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 & k8 x. B* A3 Y& ~5 i) \
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇) [9 X5 G5 F0 K, ~6 A+ A: N7 u
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z, F" u1 C+ j4 p- K! g
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb& l9 ~$ @ ]* F3 J( V2 _1 H
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
! m$ q0 H: J2 k. o# vtvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 # w2 w( s8 m+ a# t
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 9 V! K3 m. H5 c) r+ d0 p" v' E
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
7 T& J5 Z7 ]$ d& x3 F2 s) k5.39.217.77:889825、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N5 s7 Y/ C2 h) o& m! b, j5 B9 y% @
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I5 P; b" m9 o6 W
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
: o. y& v9 {& x, x28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
' _! o- x. H1 v) u$ k- k3 d8 x29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
& q% \9 B: z$ [* W I: r& ~' J# R公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
+ k- O- s8 ]: B" Q, @+ Q! t. ?# T. g2 k31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
5 \. m& n' K! N! C: G# G公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 - q1 W* _0 ]" q$ ^$ r
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 6 i6 ?2 h3 I" i% I
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.77:8898- M: w; e+ H% L
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
6 h* d" P7 L% U g6 p9 z s. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
- X" W7 b7 m' V! r8 }- `6 h37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
1 m+ p' V# b l2 _7 r% Y. [tvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
) M3 Z+ ]) }+ T0 n4 A公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
* r% y! R; s0 r i9 m* @+ q公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
) I% ^- s/ L; L% H& ^5 I: C5.39.217.77:889841、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ! v; K9 Q- M$ w ` D" H
42、炒波菜時不宜加蓋
7 s, ~5 g5 ~+ k! T: F公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.77:8898& A& D8 J. m: e3 p2 j
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
% C( `( Q* p E; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.77:88982 y* [9 A! y1 g' j5 u
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
9 x- n# i2 o; ^ Z9 X- Z" Q47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb' ^( {! u+ C' l$ U* i
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 ' D6 x" O" h2 P+ `
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 ) t+ z( [/ b2 A( M, ]& `# k
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
$ X1 X$ l9 c* }+ m! r! ctvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 5.39.217.77:8898* p) Y3 [' I7 x+ H
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 ; J- q. f$ n5 r) ^5 d$ s4 b: G% C
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇0 ?1 c4 P: n, [5 J( A
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb0 c# E( N7 m9 D( }" L/ f2 N8 {1 h
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5.39.217.77:8898" X% j& U. N5 w) y" T; L7 H4 G
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.77:8898; Q* w+ w z: k% j, ]
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
, C+ P( z2 C( o! R2 l6 m5.39.217.77:889858、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb3 j: x( e3 K" a8 \3 T$ L
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
: A+ J( a; g7 k60、菜太辣，放些醋可減低辣味 3 R) E2 c! d5 A Q
61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇% `8 e% d( ^: i0 v7 [1 o' f
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
- ?7 K( G1 g; {/ B" a! P5.39.217.77:889863、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 3 b9 s( P/ g: o
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
8 n" X F, C2 h3 P# X公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 5.39.217.77:8898" V7 \: k* `8 G. J; y; D" b: ^6 o& E
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.77:8898; p$ I" Q1 P0 W8 _: c
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
8 h3 R N1 Y4 }; I2 t$ V" @68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5 [ h0 g& @4 c" C! ?$ i% Q3 b
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
. }; G, q( O9 @& I70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
$ h; z! p: t( `# R# M公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
& k4 Q3 z" F1 {* n1 \& vtvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
