01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.77:8898# ?8 S Z- V- [7 {
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.77:8898/ S2 x* ~2 k. Q5 n
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 # w& j( C+ F8 C' p+ C
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
% c) i. B/ j4 ]2 Q05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
w9 [( |4 n8 ~6 }+ y; ^$ P0 S公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 # @/ K7 S5 G0 Z: ?% J* A
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O z* e: {+ n4 j7 C' e% X# {" w# y
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
% v# o" i' A8 {* C B09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
! Y B5 _, h6 U# I/ Y S! P" \, {公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a+ G8 t! g! J, t% c o% ~
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb& T6 a8 B. p5 r0 }2 [! t
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 9 c+ _0 p; m. U. Q
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 ( L! m9 X, k. F% d, g* P2 @8 E+ D
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
% L0 k2 R7 I- Y4 U! V3 k' p' a15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 ( y* k9 c+ m1 m- f& x2 \1 j
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
% Y. u) m/ ?2 A; a: M% _17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.77:8898! \, b! q6 ]6 y0 D' T9 m
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
2 s9 i- F, O* X2 G$ k# _+ j e/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇0 a: R n6 M) F$ E1 ^) k
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
% p j) D' I5 h! C8 J7 R2 k( P7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
; I0 r8 O) q; c5 B) f& F22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
2 v$ `: l ]6 k" A& Q O23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
6 [" F9 P* a5 T3 ~" [ K h; P3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb0 l8 S q/ e& L/ H- ^ U
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.77:88983 i% \$ @8 D% |
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
4 N3 H4 T% c2 D$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
; h( N8 V n) A3 m9 u- [, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
) [, F8 {1 N0 o1 t4 c8 g, k" Y9 S29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
( u. u* I' \, l# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
1 K& V( r# M0 V4 J0 L; m7 O4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
; V* q: ]) J. q# P5 C! ^/ ^5.39.217.77:889832、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
9 Y' ?2 s/ c2 c33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
( C$ i3 n3 W* I G& P1 G# L34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.77:8898: X5 T# n& ?/ f2 F/ d- Q
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
/ S$ E1 ?/ P @9 \$ B36、用羊油炒雞蛋，味香無異味' [" Z5 U6 @/ @$ U" {$ U
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb x6 s/ N* | M, K+ ~
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
- B4 Z/ [% W0 w/ H! b公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 . a3 R. o3 d' |4 a F; Q
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
% d3 _- w) R# r) l4 N; X$ I5 U8 ?41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
. U- c2 z% R1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U& n7 L/ U( l. j$ b. }
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
4 ~( C A$ d. l2 `2 P. M44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
) k5 F' ]0 b# G$ ntvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 . a& N" c5 \: A8 e+ z7 \
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 3 H- @1 O" a' N6 \2 z" N, L {
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
2 p- h/ E: P U公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
# U t# g; Q1 L4 C公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb# w( e9 H5 f: X- N" ^
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
5 \4 z1 o: S6 ^# i) H" @: w5.39.217.77:889851、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
9 h- F; Y' K. w( btvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb" g" Z0 H" A2 `; b, W* o
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 5.39.217.77:88980 A1 r) s- r0 @" \6 f) T2 B
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
- @9 d- q$ l; L; g z* |55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb; ]4 W' l* p" m4 M
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇$ S+ O+ e& o" f$ ]! e) s
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.77:88983 v, f' T# d7 K6 c
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
+ e9 a4 x* a) a# V. ~3 w59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
# M6 X7 Y3 \" E' F8 E. J, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味
" e" A1 c+ _! a+ b6 M( P! s4 i; D61、菜太苦，滴入少許白醋 : e* {6 v! m8 j9 P, J
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
$ q/ Y/ B; X3 e. W' r0 s5 J63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb( J' c* C9 P. _( W
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 6 G& ^6 f' A; {
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
- G3 n1 A+ S, n, E: ftvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
3 R* r, y' ~- F$ y67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u0 l0 j! @4 K, i3 i
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
+ |; }$ v0 i4 e# A; _; H. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
. z4 I4 S2 |* ~+ T6 ~+ P/ o! R3 C5.39.217.77:889870、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
/ v/ A- [# p, _" Q( a8 |; W8 \$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
+ t V0 O3 O; B$ H+ y72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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