01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
4 l' K" e: r: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb* \8 [5 g" R/ i- I Q
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇, o7 D' b" n: Z0 \0 `! v+ G2 p4 i7 V
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇. o- {2 O' J' B0 \% D
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
. d* @! [. {4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.77:8898, {) X6 c$ A2 a) z m' v( y
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
! ?* {4 G6 ?2 i6 Ltvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
; {3 p: v6 s: B/ X2 [/ U公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
/ [: P: A% ] I* W! w7 _tvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 3 E; V: H# T- b0 h! H
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
- i5 B: x, r' ~3 Y- P& [5 G12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
% X: A9 P3 Z& X" o" [# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D! K! L1 [% e- @
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B7 @! K9 E2 @# B% [4 h+ A- e% C( ]
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k4 z# k! \1 y9 p( u6 j) {
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.77:8898& V$ R2 k0 e6 y7 k( a+ G, g
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
3 [+ T- h6 g8 H( m7 J" h% x5.39.217.77:889818、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb# K b( k$ b4 `7 d1 e( y8 Y
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb) C( ]" K- d4 ?1 r( `( @
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 8 e+ i2 `3 I# [% [. G1 X
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
' H2 D- u, H+ M; utvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
8 q# M, T) M/ T3 X: v5 s( v5.39.217.77:889823、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 ; H7 p, y, t! Q+ P
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
: X! ]1 o5 ?+ h+ a: t0 `) [/ d4 I# g2 Z25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.77:88983 f/ C: i% l7 z& i) q
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 # U- d4 e* U3 k i# P2 X- F5 `
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
t1 v1 x1 @5 F$ [/ l' k6 [) u9 u28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 1 g0 E% U- b8 O- [6 ?! z
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
" o* [- J" d. N% _ v0 I4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5.39.217.77:8898: {8 h9 J$ b4 P F: \
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ' D! m+ ?$ q; t& p+ O% S! t
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
# g# o4 c9 r& S5 L) s" {! ^公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w7 Z: W' {6 N3 m; V
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb0 d5 s* [ F5 y. [0 q
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
+ |, X6 a( g# O0 y0 l' r) i* Gtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
, E' `% g9 a) ~ J$ o公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]! j' Z' K6 p/ H5 U: d
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5 s! C; R' ]. Y: J7 ]! m
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
$ F' j7 E5 N t9 O* J40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
$ s x& s4 C F0 Y5 _41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
2 V! g5 x/ c4 A+ l n/ t1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋
* D6 @( r4 A" ^% Y; D4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇6 F) x) o/ Y) A
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇" }1 l; S$ S7 w" S' }
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N& P8 [) [: _8 z; `8 C; \
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
y! x& j. p, t47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E2 d5 j) {1 D# c( F# D3 ?
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
% F( |+ e a* I2 H3 K7 T! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
: ^; Y0 l- P3 w* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
8 W0 ~- [* ^/ p0 o% {! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇1 O: b7 U4 N. A
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇' A$ ?5 @9 {6 l1 Q9 u0 U
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
3 e1 G% J, ]8 w6 d. z5.39.217.77:889854、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 ' x4 ?# _8 u8 X. V. Y
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
( t P7 B0 v% r$ ~/ z6 a56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
O0 x1 E" [5 t57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 ' U" \2 J5 W' A7 Y+ ?9 H' k2 ~% h$ f
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u; |$ x* [7 `
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
% j& V# [( D+ N公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇$ t. B6 i5 X1 q1 _
61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇4 w; B+ ` C5 ?0 S1 n" O! I0 N. G
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
* b# ]! ~! `) ^5.39.217.77:889863、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
3 ]" x1 f9 ^2 h" W' e1 C6 Mtvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o5 S- E/ g7 ~- D% A5 M6 K2 `
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
6 m8 C: M! j' I* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
# Z4 Q. g* {: ~' P) ]# X9 p67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 5.39.217.77:8898" X+ B5 I+ y8 m
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
( P: U: a- I. o, q8 _6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇: K- z& I& S6 J$ D2 B
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
) E4 r( ^5 X! j公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 8 F$ A1 Y# x7 T& y6 T: C
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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