01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
# i9 t w: f1 w {6 R3 n- }5.39.217.77:889802、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
9 K6 W5 k9 H D' rtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
3 X" @) h" v- t6 m M8 q: n! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb$ n6 M0 e6 N. C
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z6 c& k0 W5 q5 X' J- H" W2 v
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
0 |' L/ F0 Y1 {, E07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
! x* C- y% L" n4 G08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb; d8 K9 |1 l- w7 ?3 w
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
u$ a, J; R& M: _3 b1 `2 ?6 S公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
. U- d2 l. a/ S. h公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 - O0 N' S8 K; E; C; G. L7 I
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
: P0 m+ Z' W, U' ptvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
' J" x" H( ~/ s N$ c* O5 Z. Ltvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.77:8898; ~% U+ ^3 z# g2 R2 L. f1 t/ _9 L1 O, E
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 * ?/ [+ R3 `, u1 D, X. {
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e/ t$ g+ O& L4 ]+ [
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
; P& N8 @2 ?8 R0 D3 `& E18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb" W' `1 M/ \+ c0 G* B3 X
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
/ |9 s( [: @4 u, m* }% U9 c8 T* `" F公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
, k/ Y" K. @4 S+ c# ^2 F% Q1 A8 Z21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
6 A+ l' {# o! V5.39.217.77:889822、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
) K" r2 y; P2 E8 [5 ]2 J1 Ktvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
- X' V! ]3 z1 a$ {5 s, I公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 6 i* C4 z* F! H5 i* t1 X
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y9 a1 y9 b- t0 R! N7 O
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
" e( y2 B4 [; R6 Z+ ]tvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.77:8898% ~& \) _5 t/ h) z1 S9 Q, _4 q
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 ) e: _# H3 |- K) l" ]1 g8 [
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T# p, U5 R/ a5 |0 ]1 x/ b
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 2 B! n- s8 A; o7 |
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
5 }/ ?: @5 ^- a32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
# j: h# M1 C3 l; g9 e J2 L4 K5.39.217.77:889833、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 ; x3 ^! w, |. W# C' x
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb5 X5 P( a# T. x4 S1 K, ~5 |
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 1 u$ r/ @% ~' G
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味$ Z# G) A" t$ E
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 ) e, a7 S N% j% D" W6 g; y9 P
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb4 h( v8 |! K ?$ t7 b1 l& \
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.77:8898) A9 X! G9 \: }2 @. e
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
( C' x& @3 d j) H, ~+ H. R公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
6 ?0 ^$ X$ e1 W! i) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋 " ]* s) ]( Q7 N `# H' P4 s
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
* @" E9 V, z+ ttvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
% K2 c" o% O" s! v! p& t公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 % N! C# c. T& ?9 J: w0 q
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇6 s# G7 N7 Y2 J1 Y
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H ^# M# A: f/ |0 t: f
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
4 K B& p1 y0 C$ G49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.77:8898/ A3 \! y& s# e+ M: z9 `0 Q: U$ \
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J" g4 h/ f+ B+ `, D' c( y' A" y# Z
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
, ^" g' O9 X% O/ ]" }& R公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 , ]9 m& M. M% n W
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
) ^" o- C7 f4 ]0 t7 z1 a. Qtvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
2 S# f6 X. X3 ?5 }* n55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
* ^( B/ I. G5 P; i) ]56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb( P1 y$ [% c" A1 ~. E
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L4 z* T8 r) k5 x9 v
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
2 T* I% V5 d3 |7 F9 r" X) q59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 3 k7 O, ?" W) F5 y! L# ^1 b% X
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇$ d' W' b; m) N4 p G
61、菜太苦，滴入少許白醋
1 h* F r; ?8 a' @9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
3 F( b( a t3 d, D" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 5.39.217.77:8898+ W% n3 u, H$ D! r; ]1 F
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i& A, w' Q5 ]' g) {8 m z
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
3 T# O' R* M) I公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb: `% B4 g5 K% A8 {' P
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇 Q" E! O7 `6 N+ N
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
2 Z. k$ z3 z3 w. [9 {) ?5.39.217.77:889869、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 9 q' v. u' N4 b1 _& w
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 $ J: s' ?. c1 k4 Y1 W5 u5 b1 w
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
; s: T" O1 Y$ O1 Z. X3 f6 U公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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