01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
% P1 _4 V0 Y4 q; p% @8 S02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇# M# b# E) h" U. L
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.77:8898$ z( f u# O# g3 h/ l) D/ x7 X3 e
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇) y* ^3 I6 O: d O: } s: M
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
% f* ^1 C$ a0 ?tvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇7 `) J: G$ a; ?& w) U
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
: N# J, E4 y9 D8 h/ r* Z) }tvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
' Y$ v' ~/ r+ u& Y e! F5.39.217.77:889809、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
0 j0 `4 d; H8 r% ?10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 " \# ~8 [! i" V! s
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 5.39.217.77:8898% C6 R1 g& X% }9 u8 }" _: n
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 ) N: l1 T" h2 P& T
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q3 H; d; B f& `
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 - X2 ~( |, q/ J5 e' o, N2 P
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
% r+ G5 @) z3 |7 P: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb! V7 D$ V: {+ ^1 I0 X2 F! G
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z, I- M2 M. N* y
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 * }$ K$ a' z$ f9 [
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
# P, C1 w( A; S* n4 V: k5.39.217.77:889820、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
, w$ C4 \+ x8 O7 \+ i) c. Dtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.77:88981 B# X' W) o0 t1 o/ u4 S
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
& j) {, W( l1 y" X5.39.217.77:889823、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
$ {9 F" S/ z0 q" O0 }3 Ftvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 0 O$ d2 h+ [% Z9 v4 [6 w d
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
9 T& e: d4 H( S; P3 e# {5 Q0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb u/ L. z, d. U4 q) N) s1 f
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.77:8898' \& s' c) O6 h! O! z& X7 E7 ?
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
" h7 i) ?7 Y) S公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
" E& ]0 ` p1 @5 P* M Ntvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
: K* a3 k+ N2 t9 } [( c z' Gtvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb6 d# w1 P. a9 B. S4 U) Q I0 t; H
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
6 U% ^ Q6 s: l+ K+ z( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb* B2 Q% Z' i7 k
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
% I1 o7 R% @6 M' ktvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T/ t7 H2 x; C+ s+ V
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
S* N' c, e) B# P5 B" t6 v- h8 v( ~tvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
# I7 `* C3 U7 f; mtvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
; D8 `0 q; W" d- ^5.39.217.77:889839、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
# T+ v4 }9 V7 g2 ^5.39.217.77:889840、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
3 s* `* n1 t; r+ t8 j1 W! f3 `2 X41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
; i% t. v3 \6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A" F- o; }5 O' @" S: T; ^
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
" `& Y2 T- U& w- d9 X' X44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5.39.217.77:8898; C u1 K6 z( O+ B
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
S) p6 c1 s# [8 ?% D3 d46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
2 i" ^% T1 ~0 G( ?' S6 O0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
4 b2 @1 r, ?- T! B- o6 @: C5.39.217.77:889848、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
+ z* G. J/ `; a0 C4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb6 \; u. h% O/ h' H
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
, g. u, n& c2 M. i) Q51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 & T$ L1 k) c6 z( u" T, L! z' N
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 ) Y8 s9 R! m8 ~5 H2 W- @9 s
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
& R0 R: I" C1 _0 E* I3 Itvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb' r( ^ v& r- J7 K) _( O4 {/ J, S
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
) }( {7 O# T* ]. m8 {/ q8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb0 A; M" y& {( ~0 `/ e ~
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 # w7 ^! d- R3 Z- P3 e) T' B, M) E) ~
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇3 m! p _ E& q8 R; W7 ?
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
% I! J8 Y( T% u5 u! y60、菜太辣，放些醋可減低辣味
{8 J1 }" B- K$ [61、菜太苦，滴入少許白醋
9 G: P# X. b1 A) P9 @( y# P8 t2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A' M5 I2 M5 z( d) k
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb$ C3 |' _ o/ [' O* E3 {
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 5.39.217.77:8898$ z0 S9 `7 ^- N7 D* [2 Q+ N
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb9 n2 g) w* _0 n
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.77:88980 T6 a( p* ?) {4 l7 E6 B3 B
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb+ j, u6 i4 e7 \8 Z+ `
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C7 a, L# {3 l% z2 R$ k$ A
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N! i Q5 `& Z) ^& h7 i2 k
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb, V( W, ?; B) Z) T# x- H
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
4 _1 E$ f, `3 R; X; ~5.39.217.77:889872、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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