01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.77:8898; m/ F6 [3 N& \: \$ v
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 . ~. v+ G& c( b( ]
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
& X5 ]+ J9 y' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.77:8898: F+ \" C( R! t& p* {
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 * ^9 h% t# P) W; ~% H4 Q$ l6 `( ]
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
2 p" a( {: s6 C: k- V1 k5.39.217.77:889807、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
- W5 q8 h9 d+ ~4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb% Z5 @: y8 t: I1 U h G
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
8 u9 m0 P7 E' I10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
; l: q: \$ Y& A8 l5 i" Etvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 " ] q& B C) I
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
0 o# D% {4 I( ttvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 ) a9 V* X, l) X) O8 k4 a7 e& `
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
+ |$ S7 H( k7 D* a6 [5.39.217.77:889815、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
4 K3 M( k$ w' s& f公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
, O2 N2 R" c" q8 k) ?5.39.217.77:889817、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.77:8898# c/ S+ y3 S0 Z. H8 E9 E
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.77:88980 ]" T0 F% e, u( s) ]: H
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
; G. V' @( i3 u: d+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb. U/ ]+ }& c* h6 Y) M
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
1 j0 R$ u" L4 u# E& p# }22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
) H7 w0 Y: e0 z/ V- }4 s/ \ W* {公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
- ?5 f. [ g" e6 i, J公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5.39.217.77:8898! t, ]- K" T, m% g' l. ^" a
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
( b6 P4 w; h1 F( g% q# h/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 - F) P' E% ^( v# T/ {1 R' n
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
0 O$ X2 x' }5 i7 z# ftvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
! |! j5 C: ?0 d- R公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
* R% C c0 [8 s& ^& [' ]公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5.39.217.77:8898. f0 B, z6 g) |! t
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
+ W u2 J8 C1 @& w) f# g0 R, m公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 2 j' f/ f2 I+ e' E/ H `: t
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5.39.217.77:8898! A$ q/ j) B/ }0 |7 a5 H" t4 @
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.77:88980 Y6 X) W, n9 N! K9 @
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
0 o) `) M \ h8 ?公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
% X5 w* N$ l6 e5 t ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5.39.217.77:88982 l1 g- S# o, N0 j( d2 J! Z
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
4 J5 K7 C5 v8 }, [1 V39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
. y0 M: K' y: u, W5.39.217.77:889840、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
9 b& `- j; ]3 t8 atvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 7 k/ m% m8 u9 ]$ @( v
42、炒波菜時不宜加蓋
! t m$ M; H; N1 o4 Y' b9 _7 l43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇( I( m1 q3 b9 J, {3 b
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 1 n9 @( a) h6 g8 N( ]0 M8 ]0 D& x8 ?
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ! O5 r& Y) o( w' g! m' R
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.77:88989 k Q3 y# M& r) @, `3 C+ o
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
# n; l# }6 ?4 K) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
1 z$ L/ z2 i, u: Etvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
& q1 L% u8 ]- h) a5 `/ [- A- Ltvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 ! _9 ?1 a. \+ \: z( p
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 5.39.217.77:8898/ {* ]% A; d4 }8 M# ^3 S
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \3 W) u" G) X }8 L* R2 M0 @
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 5.39.217.77:8898* e6 h# e2 Z0 e; Y* Q
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb" \6 }- Z# N8 m, O
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
. U/ ]' k8 @9 X% Z2 \5 D n- |5.39.217.77:889856、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {) j M% ?0 Q3 I) y. S
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb0 p3 {; |5 ]( X [7 Y# M
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 5.39.217.77:88982 r" ^$ }$ g! [/ @
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 5.39.217.77:8898: a0 l: v& T, _" o" O
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 5.39.217.77:8898- d5 W" Z0 s8 U0 K
61、菜太苦，滴入少許白醋
$ M% J" b. Z9 Q0 o7 X7 G! u公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 ! ~' w# l8 z4 p( T. _* u$ l
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 ) {7 u/ Y* W: s$ e' M( Z. \& _$ R
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
; t; x) V9 r4 x' Y. v+ m; itvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇& ?( j1 g/ N) n4 x% Z
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
" | F5 U! a# ]; ]- y% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇1 N- s- w! n' L" v1 I
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
2 u, z: a! M1 O8 E/ w' l% C; }5.39.217.77:889869、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
2 G0 t$ j4 _6 } m) q |; c* C) {公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
% x+ w+ f' i7 `5 T8 v71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 & r$ s8 g& n# n
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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