01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p5 m- {8 i" d: I! D. I) L
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~! e# U; Q1 ~/ e: i
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
; v+ h- [! C6 ~' ~! E3 ~' q: ~9 w5.39.217.77:889804、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.77:8898" D: }! J! {; K/ [- s* t
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb1 D# o8 A' {* b- C: x
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 3 {# f: Q* L7 A) ~, p8 Z# c: m
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
. ~3 Q! G- W% @: \2 u- b' l08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
" C0 u5 B6 G, T6 v- j4 K09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
F Q# v3 c7 w& W" ~" q- ~* [公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
' l5 H& m* l% c+ Q9 w11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇+ N& N: Y A( \, h
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb1 {# y& g( ~# B- s" \: E) x: g
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
7 U4 V6 z& E) r! p# h1 b& k& k14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
( G' k/ `2 d6 E D* P1 R公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 / v( t( g) f5 O! v4 \
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h1 T |5 E2 X: p
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.77:8898# o2 q6 P( m8 C+ ]* X2 V
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇7 N2 t8 E: Z1 w A0 M% a
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
& S( P" N @1 V0 s3 c& n5 o7 V$ l5.39.217.77:889820、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb" B. Q3 C+ F0 W3 F
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.77:8898: O( v( N$ v8 o7 p1 b7 V) f
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇9 d5 V9 c. A+ x% C; ^
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
0 K4 y* b/ w1 r7 @tvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
" R1 f- _; E! Q# s/ X25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {/ d* ^; O0 N* }. W; T, @
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
. x" ^& G0 k$ s& ?- Q" t公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb. h0 m6 r( Z0 A7 \- A! Q
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
1 f$ Y9 G* L& ]- I p# F29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 , E ]+ Y E8 o5 o0 x
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
: W l+ W3 A$ ~1 u+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
0 S6 C. O5 V7 w% ~3 B32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
. g, `" K! } H) C% o5.39.217.77:889833、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
4 D: }6 f' C* j公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.77:8898" a) `6 Y( t+ \% Y( \
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
5 X* d# q! }5 n. |6 R7 e' R36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
7 x9 U- x* H. p( z9 N37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
) |& ? Q+ ~8 ~. }. Q8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
0 R6 e9 I5 C$ k1 I5.39.217.77:889839、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb) p; ], ~, `- v+ \0 m# ]
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb/ p$ k. L5 {% _! L- n
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 , _; T0 e n. i$ ?0 U
42、炒波菜時不宜加蓋
1 I0 h! E) B7 E, u6 s5.39.217.77:889843、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb$ u; F; B8 Q, z& Q
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5.39.217.77:88981 ]6 c+ F4 \* M6 N4 f5 v
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.77:8898) ?6 J8 A+ W; z. S# ^9 u
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
) d# R, L! D: i47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
+ o" ^7 s! x0 }: K ttvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
. f) |. u& J# |! ftvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
! H$ _: c; n* ^- r! {50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
* D" S: u: ?+ [5 btvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇7 q" |1 d% K& i! S) }+ t
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
; E" ^) t/ ?$ ?1 d8 V8 W公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
6 l4 F& @5 Q* b; e公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
( N7 w, l( i1 N1 t/ ^55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
+ v. z5 ]' i, A56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
$ c% S8 U$ X* N4 x D' R57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {% h3 x( w8 y
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇: r1 `5 S/ P. [8 z
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 5.39.217.77:8898! r& n( Y3 L, u2 C# p2 V) z/ s0 r2 \
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 5.39.217.77:8898% K7 ~" r: |2 Y2 t% M- d
61、菜太苦，滴入少許白醋
! E# K; u! ]' s7 s \5.39.217.77:889862、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb4 M& g5 x. j3 o, m2 L
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
2 G0 u; L- v, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇. W4 L+ P; ]6 L8 ?* z& w( M7 N
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 - F1 [4 k' ?: p/ U+ _# F; V! J
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
8 y( ` l' y7 D, T, _$ h- z9 _, Jtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
2 h' ^8 ~3 d5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.77:8898" \+ G1 _* w8 c
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
$ ^. L3 i- K; v+ G! v( W70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
; |' s' }8 X. r$ b+ ~$ \5.39.217.77:889871、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
0 n X w: O& M1 D- E' ^9 l! p3 Q72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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