01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
# B8 z8 ]" C6 k6 A公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
& H, ]/ Q8 V% A1 l$ G9 ]03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
, W# W! f: u1 G; O- c04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
- ]9 S1 J' H' ^05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 ) B; L/ E8 D* G- c {
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇8 N. |9 t# S$ o2 O! b- q1 h7 s4 y
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m/ |5 m/ ]) ?. T
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
$ z( P* @) A# w: y- |5 B" i0 O- ^+ m) H% y5.39.217.77:889809、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y; W5 A, |/ K4 l a2 d
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇, {% _& G9 e$ C9 Y1 O: \
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇7 f- r! G7 [# J) [
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5 x5 Q5 f4 Y, \
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
* a7 t* {* t. Q+ {# R4 p wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb; {* i8 N9 K: y% X* L
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 ! g; W8 V! s# @8 h8 c' H0 H- {- h
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {: O1 @8 I6 y# t0 [5 s
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
7 f/ b# f* @% i* \6 s6 Z7 {6 T5.39.217.77:889818、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z3 C( u; R; Q$ k2 ?; ^4 G, X
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 5.39.217.77:8898; G( C, I5 ~ w0 K: ?) m4 j" J
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
8 h" t$ H7 h: I. G2 m' g公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
% y1 S, G, |' Q4 B6 O) B, e22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
% c1 q6 o) @" W/ K2 W公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
7 k3 d- @% o( l, }0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇# X5 Y D- T: A
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 & B" N* j+ W2 f R
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
& I( W+ [; k, L7 p2 ~, w2 b27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
& A j$ _9 k' o, D3 V0 }公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
+ V- J& r4 U& J$ g" Q. D0 q- M5.39.217.77:889829、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb8 [: @ c1 t9 J5 q" `
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇$ G3 H$ Z" F0 _3 _& i3 f) a0 Y
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.77:8898! n. O6 ]: W/ g7 S1 Q6 L
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.77:8898- j2 b' R& ]8 l, U& Q
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
4 c6 @% a: o# { {6 g5 ?, u5.39.217.77:889834、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
/ B3 U$ _8 M1 h) d1 ~0 [0 ~35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
# q2 }- G, A1 q# R7 S) }: stvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇. A" `9 i6 H6 t9 d. }! A0 z
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 1 r9 V8 J; K! T: L; G0 M
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
" w; Q" ?8 m) h! z. z$ Qtvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.77:88987 E2 D9 C" N+ g+ }- l% _& D9 M, | B
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
) d; @: M) i6 B1 I8 q" Z5.39.217.77:889841、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 6 h5 s" I4 M( s2 f8 E) ?# s+ d
42、炒波菜時不宜加蓋
6 e3 s6 S3 g! A. m7 c43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 7 a, C7 }3 [- x* x- Y( Q
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
0 m; J8 ~9 S$ W; k# Ptvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
3 z0 j' q! T9 h. _* m* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
* R0 h& `0 C+ G. x2 x. {( jtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
- b Y8 Y5 l$ _' N48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇2 R# P# d/ m, K7 K: O9 k( _
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇' E- ?" s# i9 m, m u
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb: [: S ~7 c7 T! s# P# c
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
3 L, d6 R6 L8 O" X: F4 i5.39.217.77:889852、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
% ?& w# j+ v3 k; O- ~53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 ( y1 V% H5 ^! C/ Q
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
' \" b* a* c9 X- i4 P( p2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g! |: R2 T- T+ Z+ h% m5 }
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.77:8898/ a% k9 v+ B2 L1 l1 Y
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
0 t) Y0 Z6 t/ j- _+ U' ?5.39.217.77:889858、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
4 i& i' d. J3 J6 o公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
6 \; P D3 t( v4 d" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味
0 g) k) c) M0 q- i9 Ctvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb- Z. c: z7 H% o/ m
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 " r' X: L/ r! u+ j) r9 B7 l% ~+ S
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
6 _4 L/ w }4 E& H% v- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
! V7 g8 U r0 e% ?: c! W公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
3 V) w4 z: h9 Z) u8 o) `66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb$ |5 ^; I3 t Q
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h: _: v, i4 b9 R% r2 ^. |
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 . t5 J4 x9 a! Q( S( a. j ?
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
) C/ Y) M0 }/ K: T; L; f5.39.217.77:889870、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
U* e5 `9 H5 k+ q' K71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb; z. p# k1 U$ h# ^" v: f1 w. Q
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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