01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇! A X: ^' S1 o8 ?! K* ?
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
0 e" T0 ~, c9 c; y$ U/ d kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
$ i- L" C0 q5 b p/ y+ A04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
* `! a6 ]% {* Q" h! j7 Otvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z) G1 G6 T, Z: s( t. j$ W
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb5 U% {. U3 }9 e w' z) M
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
* ]1 [: I9 D# H1 P9 f0 R) H$ B& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
3 U; g& e9 b- K/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
% p( B0 M @( W3 r% O9 Q' |9 T& P/ U7 V/ F5.39.217.77:889810、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
8 q# d1 {: U; z' x, ktvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 7 w: n. ? q. y
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
6 O3 x, S3 F! R) T) ?: btvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 ( v+ S% ?3 q+ Z6 A1 Z! k" Z
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
. L& p$ L; S7 C+ R8 Xtvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 / z [3 [! }) C5 R# g4 X9 {) N8 H
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇, k+ U# ^5 `+ c a
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
: a: ?# Y: P+ P' r8 P# ~0 K/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
0 o' ^7 i$ d0 x/ k# Y6 A9 F5.39.217.77:889819、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
( a% O1 R. c6 z. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
' Z1 X+ Y" Y# M* M/ c; H21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
4 y1 j# Z/ r" S* jtvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇- s8 b9 R6 @$ E9 V- o& i
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 5.39.217.77:8898+ [% y4 I C; i( ]7 W# ]9 m' ^
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
. {' E0 Y1 t7 e+ e# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇( m k! |& {$ F5 ^+ U" X
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
) J, e+ T, `0 a2 u* a2 {: F27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇* i1 u2 x& ^3 N( \+ V# ~
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb* G% w' `( M1 t# }' c
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
4 g6 h n" P% ^5 U7 a4 Dtvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇. d( y+ ^* \% r/ r" C
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 1 [ `1 ~0 s F" m& m
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 , d7 \1 v0 E" O. _
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 9 u/ k$ J& j. d# }/ U
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
+ _' W* H7 y5 Y4 u% G35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
, Q# J2 T8 P4 D JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
Y, i4 t* i9 S5.39.217.77:889837、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb7 G- r) t+ N) S1 F% D" I% Q
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 9 V% { F* M) U
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U2 W, L3 |$ X5 d& T9 r' f
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
$ \* r4 r) g7 K# b3 utvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
+ D6 {, X; P: {# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇4 {' ~* Q# A9 k" q* o0 X& }
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.77:8898; L) q& T9 u# M( s- B x
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5.39.217.77:8898; {: ?' S( \# F7 e, }
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
* }5 ~+ d$ Y' k- ?46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
4 _+ |4 ^9 h! L" H公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
6 o% k5 h1 r- a7 c48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 4 @& {9 E e. w: ~
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
( w2 l9 L1 q. I8 [! Z5.39.217.77:889850、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇: M: t; \. X) M' D, I' K; J
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
$ r# X D/ k% k! E& a) }, ytvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
1 B+ K" t. S4 u' K53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
8 O1 g4 A) O. ^5 Q54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 . y; H2 O n t9 d- x. B# J4 R
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
, I7 g2 E) W( O$ A/ V* T3 G6 j# Q! u+ F! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.77:88982 O' E0 a# U# L# }
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [* }5 R4 V# T% a
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X- ~0 z/ ~$ H) t
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 , j$ a7 c$ ~9 d1 N4 v: x" n% n* d, \
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
% t, ^: a, b& l( ?4 F, C61、菜太苦，滴入少許白醋 1 q: u' Z- M l# r
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
& V$ f3 t" k: O$ E- e5 U4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
# ~: \* f/ I- `3 E3 Q9 R8 [tvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 6 w* m3 J6 B Q8 P
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
$ \) r: @2 c2 I9 e! f6 e/ U5.39.217.77:889866、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
3 F4 }9 E$ ^8 O' B3 N8 h9 [: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
& h# h9 B; O# k* E68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
, w0 t2 \9 `+ i: F$ ^69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
, a. r) F1 p: Z公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 5.39.217.77:8898% \; I) x3 e0 ^& ?+ |( ?2 x
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 5.39.217.77:88981 X2 Y2 @! B& `! {7 K6 W
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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