01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
7 ?% E* [2 a+ i02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
# N' U4 H& M* G. o公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.77:88984 G5 j( z( r* n, o2 Q7 f
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 , T+ ?0 y' ^+ s# V! a$ P
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
$ Z2 m P* \9 Z8 J5 M: o06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y9 A! P/ k" X7 B/ G
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 0 V* ?3 Q+ v8 y8 V9 s: k: o7 X! G
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
0 Y- V' O5 Y1 @. S8 b1 K! p: c& W5.39.217.77:889809、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb0 k# c4 {5 O8 Y- m! n5 T
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
: D- B9 e& ]* L, {公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
3 \0 z0 N2 b; Z5 o8 v* y9 r12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
" R, t5 B5 h3 {+ \- D7 `( C' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
4 n/ b8 ^9 P0 H# H公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.77:8898' B- }. ^& Y( i. [* h3 h( b# ?0 K: N
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 ( H( M+ p& ]& n5 O! L1 b
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
: ~. _9 \5 W0 |* M+ btvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb4 K. r0 A V' L+ }9 n/ d
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S1 ` N2 Z6 D0 x, F: j
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 5.39.217.77:8898; R" P0 \6 j% ]" a* Z, c% E
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.77:88983 F* d+ v2 F1 B% i' p$ P; c, T1 ~
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 / V/ |6 s) A7 y/ `* I4 C6 c9 m) y
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb) ?' m! b, C( D7 u
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇 y# ^7 ]- z/ e c9 n! v t
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
1 O6 B1 {: M5 Z3 y% G25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇3 P+ K- q6 J; c( R! f7 ~
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
* X S% n+ E2 j. E* H- v4 N' Y; I1 ltvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 * y2 C/ a5 R. k( o
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇, X" D+ a1 Z2 U) v
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
$ H$ W& {5 x+ m) J30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J% h$ p5 W) b4 E! U
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.77:8898/ l0 `+ o& [( G
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
% S! x P* c1 P/ N8 V" ?5.39.217.77:889833、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
. @0 e! @3 f+ n3 {" D7 E34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
2 V. L: z% w4 t$ i35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
9 ]. p5 w( a5 a公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
9 ]0 C+ x% v% @, ~; Q4 C公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb# t+ y7 w- |# g a! j2 Y7 i+ p
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
- b9 l i( y3 e3 Ftvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
4 S5 G# _% ~/ u6 {% ?# q40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5.39.217.77:8898$ j I% M0 ~5 d6 f6 K/ R& g
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
4 m2 P# s8 B& z q8 K+ G# ]42、炒波菜時不宜加蓋
; Q, ^8 U/ q0 q- Vtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
2 t4 T$ u! H" ^' j+ Z0 T, o公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
3 @% ?3 W: q# s9 |$ }" ~5.39.217.77:889845、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 % c9 s" Q' p4 {* K8 g# N
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇2 M* s( ] v) V. Z6 n1 |
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
% T; A% P( M4 vtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s) v2 @) x! B% T1 X4 L e
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.77:8898+ R) s" U# \" U8 l8 P' u
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 ' m: l* ?, M3 x6 k: e& T& Z5 k
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
4 o1 S/ y( t- ]: z/ Dtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
' {# N+ s* i6 B5 N& x& G, Z53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
9 i( w7 l+ W: j/ t5 X7 z54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
( B# m+ `" j" [0 @tvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
& W* ^8 u" q7 H. O6 |, i' Q公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb! v6 K5 @" Q" }# D% r4 s" A
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
7 L0 a# g0 x2 v3 v! z2 L2 [- ~58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 2 X. H! }; r: s& |2 m8 _1 |
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇( U' E/ P- l& ^. ^. A( \
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 : v1 r" i4 }$ ]4 k2 i0 g7 d
61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb3 w2 G) l( [( I- D
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 ! p( B7 ^+ l& {6 u7 Q5 D
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
5 l R3 U. b# p+ L4 u' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 - u8 }9 m' g7 z3 h2 o
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
1 X v1 v" B2 ]4 gtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
6 j) v4 u9 a6 _2 r( e' v4 g7 q公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 3 v: P$ G. i9 M" U
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
+ U/ Q. L5 q/ [" Z; ~9 p公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 9 S; q+ S7 s% n& a7 j
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
, w0 h" y- W8 N71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 5.39.217.77:8898' t2 f2 I6 @* \( B' s) E
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
