01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
5 H) O4 H4 j Z2 b; Q* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
4 [8 z% `4 b& {3 o$ mtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
& I0 a, y4 |2 a: _8 n04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.77:8898( n3 P+ ^# {& R& a9 t- R" m, G
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇0 Y& y% q) D4 ~2 i6 h; R
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇+ i: T$ e- h& ]* M
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5.39.217.77:8898* T$ {& x5 q1 n3 V& L
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q6 u5 U9 ^ a( T& \9 B% ^
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
1 i* n& J5 l1 F5 ]5.39.217.77:889810、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
& s- H3 |4 `* O/ K11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 / Z4 { O, ~7 j
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
) b5 B" X8 K* F% i# {5.39.217.77:889813、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇5 ?% k0 D' s# m% n% p
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 . p* p% }0 u" n: R6 I* B
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
) v a/ o& J; t& u& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
8 t9 G, Q- ^; {6 j A! Y17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.77:8898. ^- E& l* A' U4 v" O& w
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
. x5 B8 d" M/ g7 ^: @! Ttvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
; a0 q. ]* a0 [, |$ h8 l3 S20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
2 d" s0 q4 o" G s9 J21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e- m( b0 }! T% h7 ~
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
4 Q9 ]$ c. y6 k; m$ p1 y! Y* `4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
/ ^4 ^0 a' y* n' _5.39.217.77:889824、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
T, s' u) N7 }( s25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb8 b! R) W; ^4 J/ m" c8 [
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 . w* z ?" U& d
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇: U) u3 x5 K; g, {0 D
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 1 m* r$ h" y u! }
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
# G9 X2 Q7 r* P( a, g30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb6 i3 N1 f. N3 _ T
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
. V6 V' g0 B6 w. g$ V5.39.217.77:889832、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.77:8898: F9 O& _) i A) N
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇2 m6 A7 [. o, O: x" h$ a4 u: M
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
3 Z( G1 V: D* s4 {5.39.217.77:889835、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
, E8 V7 ?2 {4 P% Z) t. R36、用羊油炒雞蛋，味香無異味. W. x( ~ S& L% T8 z) q
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
3 l5 J6 A+ c2 `2 n3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X; G8 W9 h4 n
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
/ L5 \0 H1 p( D: H- X$ k40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇% m8 v- m5 v- G' I+ _
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
; x6 c$ B3 a/ g1 J" z5.39.217.77:889842、炒波菜時不宜加蓋
! w4 b6 G6 O7 Z2 l/ q6 z公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇: M8 t& L9 c4 a* P7 J) X
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb4 N7 z* X9 @$ w
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
; f) m; e/ \5 g$ @7 U5.39.217.77:889846、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 & u0 `2 k7 G( K) `2 U; q$ o
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H + L; o3 x/ P' {; l* @, b5 r8 S
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G2 z& \- x/ Y) u' Z2 u! E" b
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 " J+ R1 E4 @( B t1 L" h
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇/ ]' T. V* x* L' b! f% w. @$ \; Y
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 , ~7 \/ @; s- ^/ a, h
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b6 J2 ^ M7 ^6 J
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb+ X2 n! r! w; j Y
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
. O' `# F* q4 I- q0 Z$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5.39.217.77:8898$ i0 j: m) u2 u3 B
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
0 q" Q5 o E+ h: |3 D4 j1 j公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 : I. y+ u! i H- D
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
9 I- L5 ~7 g" i1 _( h5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
4 @2 m: e6 l, V) I2 \5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb7 k; C+ x D5 H
61、菜太苦，滴入少許白醋
7 a& a" b, o* w0 f3 D62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 5.39.217.77:8898. q( {# ~. k, S) Y1 X+ E
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb! {6 t" M+ o" U. n. H
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 + }4 p6 O6 M) |5 J, J! u" \7 k
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 0 ?0 G" A2 Y; f' ^/ T' |
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
$ a$ j# ~; m# E67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 5.39.217.77:8898+ D6 g, G- u3 {0 p+ m! O! ?
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 / L2 S" n x0 \* w6 H
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5.39.217.77:8898) w$ e' \% o. s
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
$ ], d$ [ R% a" d8 [ @71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
* `6 o( {6 \# _) K$ q72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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