01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇. K1 T2 y! U$ O& V0 Z
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 % ^% o. E! Q# S! F
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 % k+ _' W3 a; m& I5 Z5 D
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
$ }# W2 w# z0 S. v" E5.39.217.77:889805、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
3 P+ G% x$ @0 @, z: {( Q06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 f- N& I4 \! {$ ]; {1 B公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
6 A0 o" @* q, y9 T, W, \8 ~tvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
9 A4 Z" Q0 n+ u7 E+ V09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
. l K1 T- o5 M. k# l" r10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb6 `6 h$ B# }- u! @$ \+ w
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
( L- j/ R/ m2 Q0 Y8 u6 a% X5 @: }7 G公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇& \/ ^1 [+ @- c! H0 ^! |7 E! L' K
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a4 O9 _9 ?: G5 O3 ]* J& p/ E
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.77:8898/ u- }6 `0 L4 M
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
3 `$ c; M/ _) ~* D% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 , O4 X- c) u" w8 e# z
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
) }+ ? x$ j5 s/ B$ I$ H0 }18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.77:88986 `9 n/ |' T/ j
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb$ O( A/ b6 c4 J5 Y/ _
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 * u. q# i9 f+ K9 m. |
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
1 d3 S7 C$ i( g6 x& |22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
9 [6 m6 T1 a; n F3 D23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
5 M5 [. _) }, x" o/ V9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
9 @( a3 A0 z+ c9 y, F公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 1 G7 P5 L7 I! @; k9 Q9 j! ^; D+ d
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 公仔箱論壇2 H9 D8 d: Y/ K4 ?2 s
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 " E8 M! z: v. H0 M
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
J- ~ c4 B& I' N4 O+ E! T29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
5 I8 Y( ~3 l' j: E2 f5.39.217.77:889830、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
4 D$ e5 G3 i) E, Y& ~" P31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
) a; o+ ]; L( _' s# @; K5 K$ B32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb- s, |- _3 J: }3 }0 O7 u
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
F2 X' k; `! B' U, Ftvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
- Q* u" C- w X* K4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb- Y' K$ W0 I. S0 H' S$ v' R6 n
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
8 X7 M9 K, g V3 }. y* ^1 {$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5.39.217.77:8898) }5 m* X7 q4 U; t6 b/ Q1 D" G
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 ; K$ F0 \# Q/ z+ J
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇3 [$ X% `6 B0 L+ a( K3 n
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z K, Y6 K, l& R% L. N
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ; T# h3 _, q/ h8 W5 o5 |3 H
42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇: X e: ~5 i. |- P* H
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
: ^0 I: S- d: w公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
* [! F; `# m' k45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇3 A# {4 T$ Y) F# v! W( Z
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.77:8898) a8 H5 }8 L1 c4 @% d! Q) l; K
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
0 X" k' k8 ` T V4 n0 }) Q8 p LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
% c/ l' Y8 ?. e& U) S9 @3 @公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
. u1 [7 R8 ]2 L1 V5.39.217.77:889850、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
7 B+ M! x6 K1 I' B' |# L6 Q# ~51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 . M. v7 F- t1 h4 s& P- J
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
/ D% g+ F/ l: W) ]tvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
3 F, }2 ^: f+ L4 l$ d3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇3 ]8 Y! H2 P( v# _
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇, S6 b: \$ C$ \$ F8 r
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 + \- ^) T# u) V' z6 G$ F
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb7 k2 c; u$ H: U7 i3 j. w
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 2 c7 n: J* X+ E1 z8 ^6 u/ Y+ m
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
' R3 ?- P# g' [tvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味 8 M* D3 x ~$ E& D4 w+ q- s- N9 C( q+ ]
61、菜太苦，滴入少許白醋
( E; ~& u9 X( m8 W+ G62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
1 w7 C; h" y; ]' K* Itvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
" L1 U( w7 a$ n) y5.39.217.77:889864、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 $ p- L7 S' ~* S" G
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U ^! {, ^2 b9 @, l3 Q
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.77:8898: W) c' W& u* s3 I7 I% J+ D1 ~
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
$ u3 l* N4 |. b3 T- }5.39.217.77:889868、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
( ~9 L2 o, \1 C1 I3 b69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
h' n+ N7 o0 L; w$ M m8 c0 Vtvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
# f, i+ Y: x0 F( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 - b( Y1 L- R5 r& ], ?1 E
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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