01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
: T; }, s$ X4 M4 o8 Htvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.77:8898( Q" H- E9 v3 ^) f2 |$ j# H( [2 r2 j
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
$ X* `4 n0 ^% } f$ P' a04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
8 C; c; v- s% S; ^5 P05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb, M4 v& k) ~" O& J4 A: z# X# x
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
' p+ ?( s9 `4 h. s07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb1 }8 r9 J6 J3 N3 k2 Z$ J' E4 u
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
; l( h6 Y" L! j" a4 w. L7 F$ K09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
, n9 c8 O/ C$ j2 J2 b- E Y10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
2 p7 \: h) B4 H6 N, K% `) A11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 $ J% B9 u% V- ^% M5 o
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A' ]) H: i% q+ N1 s+ ]
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
: M3 e# S2 j5 b公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
3 F6 V4 g/ R$ F# e: p( y15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇& J' {7 K+ L |
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
5 N/ _* u/ v4 }" k v0 l+ L17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.77:8898' T+ `& @1 g: A5 I9 g7 `; L
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n, G: R* x p( A/ Y$ t
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 + k' ]3 p: N( ^- {& R# N/ I' y
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
; c! z+ Y- T" I21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb2 k1 W# S; H* U: k) m q
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
' f1 m5 B! z/ T/ h5 E# X# M5.39.217.77:889823、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
% |8 G7 z$ _' e9 I' m24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
2 s/ d6 ]3 b* l- S1 Ttvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb8 u9 I8 v$ U3 Z& T( _/ l, _7 Y# m: E
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
t g& D% H( a9 F% h1 G1 |- Ctvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
/ f1 i ]0 L; x28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 + j* ~. U; b8 h! t4 i0 a+ E8 q0 Q
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h9 x4 j* Z, T5 u: i# B3 x
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
, t+ c/ |( Q3 n) z3 Z# X& j: Itvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.77:8898( S" I& h# C) W r+ z2 F
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o. c g! r$ X2 q) b7 W+ i+ s
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇" t- _5 l( C8 E* Y; O1 s% F( [7 p
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
$ B# c5 P: j1 o. o! o35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb( g+ L8 N) `( Z" [
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y. E% I) R. C. y2 g, h
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O' R9 g' J( T
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
7 |- z4 u" q6 C4 R9 n公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 9 I6 @! T9 s: k) _% C. ]
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
) `1 e9 t- L# y+ z) H& z5.39.217.77:889841、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
; c. m: }& M* Z# Z1 W" _2 L: N公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋 : J# O1 n2 D6 t6 l2 G
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb+ j+ `& _: R( M& y
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
# J3 q9 b2 x" P4 i* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 0 H& _6 K3 ^* r1 H6 @
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇# \$ }( y2 b+ ?+ i" p# j! ]
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇9 V% @& i3 X: F6 b1 I$ n% j
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
# @- N% F! ?; D, O" ^) ?) P5.39.217.77:889849、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L4 w% M, M3 |/ s( h1 t: t
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
+ q3 x) Y) K. l* |) E2 ltvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 / R9 V3 k7 R x3 {0 O: `$ \
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
7 l- B7 S0 q+ T: L% @3 o53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 5.39.217.77:88981 z& b( I& J1 M' h1 `4 }4 k
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇+ _! q- \% `5 F, S' w. B C
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
. N% `5 c7 r2 U, G( K5.39.217.77:889856、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb" U i6 c' L t* D* x j/ z+ y
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb1 `6 B0 C; o7 M" V9 N! m
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 1 {- L) g5 s) c w0 Q
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
0 b1 H" _8 l% H& i5 o$ l60、菜太辣，放些醋可減低辣味
" M+ [" `! D# Ftvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋
; I9 i$ Z# X8 c% v; M1 h公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 . l9 u$ c; C& p+ x
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
! N+ g( I1 a1 F9 A: {6 Ktvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 2 x4 w/ s" |/ ?% L
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
G$ C( Y) V% k+ M3 r" C; a% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5 m6 A/ o h7 \* c
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 . J6 o. a0 W; `- y
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
8 p$ f, } h' ?. m69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 8 K5 Z) c9 a' L* V; |4 U9 J2 l0 Z
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
1 c& z1 c ]2 d% m7 o6 \" _5.39.217.77:889871、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
1 E$ o1 B" m q- f6 Q7 P72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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