01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
1 a* H# }3 }8 k5.39.217.77:889802、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb) N. M2 o/ m8 u/ y
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
7 o9 d! s0 s8 E5 I/ i- Y5.39.217.77:889804、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇0 G" p" ~0 u9 i7 a! ]2 Y
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb5 |& _, V) T: r
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
+ U0 O) m5 X0 i0 O: }# Ytvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
' A- W7 H2 k9 p \7 N9 @08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 7 r6 x& f' W; i' G( e8 W# B
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w: ~% F0 ?) e" C1 H
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.77:88986 z. S9 E7 }- e1 ^8 Q f4 D
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 5.39.217.77:88981 m# X) T3 N1 A8 q7 k$ n" I
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 : V% x- t1 w5 R! ~1 i( V" |
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M G! d; L$ p5 v" ^; |+ ^
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
8 e8 u B+ h" g5.39.217.77:889815、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 o% e1 u- G [
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇8 E8 G3 u F6 a" |# n
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
0 s6 d% Y" p6 G18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 . q% H& |& m1 z2 a
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
. {" [+ M2 n# s) C5.39.217.77:889820、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇0 @, T G3 e' @ y
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
: t. \/ f. @- m# W9 b. }0 I* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
. I" `5 \- k. q+ B8 c7 L$ ~5.39.217.77:889823、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
( X( u) I( `* _, }公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇: o9 D& W' U; f
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 @" \4 `4 s* U4 |$ ^: N
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
0 ]9 I8 }, X+ ?公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
. i5 C) S" I' U9 X& M5 y* ^3 ^5.39.217.77:889828、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
3 B4 b! ^8 m* o5 c( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5 O/ w2 S/ Y, [* }; K
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb$ l+ |& j) o6 i, P
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇" o+ c( n! U0 G1 j1 @/ d
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
P* l4 X/ J k, I4 Xtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
" n% Y' P7 d" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
. X; i: Z" y: u/ }2 b# u8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
' E6 I2 b- _: Ctvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
3 V7 M" F+ @# @. K' z公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇; ]# K9 Z3 e8 e
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
# z# O/ C/ B! K! d39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V: j t: ^" y. _
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
( X* M- l) K y9 C6 ]' M: K( H5.39.217.77:889841、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
. W- W( y) Q; a42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i6 l" S8 s% z5 W) H$ z2 R
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.77:8898) T3 |+ G3 e+ M& _3 c
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
: q# n, Q& S. K( N5 E: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb7 [6 |4 Z6 g5 q9 K4 l
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 8 `! N# E* |. z# a) Y
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
7 j; R' i3 S# h2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 # L" E3 Z9 A8 N( f/ t
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 $ k( r8 T/ N! p3 f
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇- J- Q. ?8 L. [8 h
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
# w6 E) o4 f# V2 D: t公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 # K6 {( m* B/ w3 @" [+ T* U3 F, Z
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
2 f( F) w+ ~. u) N; `& Z) k公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
; y9 c1 b* i# t55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 " }# V- ?# o* v s" V
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.77:88982 E. c& N7 u1 K* `7 q
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 , j4 w$ E* |4 d a3 j
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
/ S- U5 Q; ?% X! V* T4 O6 \7 {5.39.217.77:889859、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
! ?5 ^7 c2 i$ G7 K60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b- D- Q% \( |" F
61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb4 E6 T Z* n$ V- t/ S& v
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
* F# t: v( K4 D" F! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
8 f# C; y% o% d* e公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇" F* ?9 F* G. m" N) u5 o$ d; K
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb) ]; u1 b+ ~( \+ L4 b# p
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.77:8898! T0 E! B7 V" Y* s; l4 @ Y) J
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
; |2 u5 ~- Y4 M9 _0 e* w Z68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
# r. g: b6 Q- J+ H公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
; X* ?* z4 f' S, ` V. y2 H70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
! }6 N/ z, O0 K6 @7 b- ]5 v( |5.39.217.77:889871、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
* R7 i8 T; O8 c) U5.39.217.77:889872、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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