01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb- n4 _8 j+ [# Y& @1 e: A$ F
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇8 d- j1 P2 D: a. [: S- K
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
2 d: T6 x5 v. r# otvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
' J, @( } B& P. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' a+ U1 s& ^ U06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb. |; R% J* A! ~& D
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
7 P+ V- s2 Y9 C3 O' k% k4 j4 M08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
6 L6 u& D8 ?, F5.39.217.77:889809、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 5.39.217.77:88986 c. F! s& o8 k( g
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
# ^% s4 f# ] x% E h- j: [11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
, }. C& i- z* l$ a3 S9 Z) W公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
+ p, T* p( {; Q1 `+ n0 jtvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb* Q9 z0 r( _$ \* k+ N* {5 u4 C- Z
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
: S: ~* ^" f# g' B0 E$ l# _5 x+ H8 O) j公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
1 y& i. _4 f6 K& ?" C) h' Mtvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
2 i/ h7 K$ ^& A& ^( c17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇$ h c9 ~7 ?& q, M1 G9 Q
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb: u$ ~* n6 Y) e0 Z
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 ' M8 y% ^! [# k5 j
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇) w3 ~6 Y0 A3 z1 \
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
% Z* I# m3 {, _9 I! @. s V3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇/ T0 z. |, V/ c
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 ! h; n2 N$ I) Q- E
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 ' p4 u0 v( Z- E2 _- T" E
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
; G7 ~8 ]; e u* i& B1 z26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 : N. B; ?8 z* N; E# I* Q1 F1 z' V
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
$ r) z2 n/ t2 x Q- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 5.39.217.77:8898! W- ?0 A2 e- f3 o+ p
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.77:88984 K; r4 Q; }% A% X1 a
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇0 n9 p0 l0 l! r
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 4 E5 M! s b9 c8 J, B$ ], D
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 ! D, W. g2 i, U9 b" E2 O8 ~
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb# d1 l a4 @& W' W
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 i/ e+ i! t, Y) r) V* A
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 4 b, ?2 Q! m+ E
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
2 g% P: f8 l. C+ I8 z7 Ptvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 : k& l4 v, O* r4 ?
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 3 C3 u$ D( j7 I# `# z
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
- i; l" M2 ?' {3 X$ J9 b* Z) v# }5.39.217.77:889840、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
. K7 s" m0 O4 j) e; a4 g7 p2 Itvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \; d) e0 k, W- N6 |" {
42、炒波菜時不宜加蓋 / I$ H0 H& t# h. v! X: @$ S
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 9 Y( s# v2 m7 ?9 E4 G
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 ; [7 x/ u# I ?4 Q
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ) L& {4 k g+ g, s9 {/ z) B$ O
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇! B2 q# b) q3 ?: u& W6 Q2 I n
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb' L7 c* m w% V, Y- Z5 C8 T) a
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
1 a' B: B2 b6 [1 w& F/ x1 F9 {49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 9 n! b8 i% K p2 x/ L# X* Z
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.77:88988 n& ^% U8 S$ `- M! _
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
' Y& D. j9 i- {4 N: p+ i$ I3 _ m公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
; t$ K3 {% j T4 x: s/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
9 W- ^+ X% G. R$ U) {/ |) v公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p) T$ L: B3 _5 X
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 & W; n0 L" Y# c4 I! h; q! c
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
5 G! l9 H" \0 e! Z* U57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 + ~: u" }% F! W
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb, v! U2 W+ U; y* j ~7 L! m
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
" x/ k6 j! o4 X0 n# U% Jtvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v" I9 G) w" h E/ u& p
61、菜太苦，滴入少許白醋
4 m! V* O; H8 ^! A- z5.39.217.77:889862、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
Q* V6 b# L5 w! g9 j63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
6 p/ f B$ f2 _! ]公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 5.39.217.77:88982 K5 i' G, S- X& ]6 b4 H- Q6 u
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
- z- T% r- g/ F- C3 s: W) M' e0 y/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F% s9 i( b& j) Y/ ~. H" N. M
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇! _8 _9 w/ |/ }6 |6 V2 ^$ m: v
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 4 r. p7 Y' k+ o3 f- g
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
9 o. A& ^8 p( p, `) X- u" u6 K70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
5 A/ [2 \8 x7 \* t- |公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
) ~9 |: G0 `. j72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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