難忘雞絲河粉
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報導：鄭泓浚
! \) ]6 q8 t2 E: @$ W! Q. h5.39.217.77:8898攝影：謝維彬 味道濃烈的湯底、滑不溜口的粿條、散發獨特香氣的韭菜、蝦仁及雞絲，成就了一碗雞絲河粉。截至今日，我的口味依然只能在陳東記尋得。tvb now,tvbnow,bttvb+ T/ [0 @' D1 Q" g, q/ v% U
 | | 怡保雞絲河粉/RM5：河粉滑口細緻，夾起來連湯一起吃，鮮到沒話說。 |
[size=+2]陳東記，乃鳳凰餅家后人陳國展創出來的美食系列。鳳凰餅家，這家逾上百年歷史不必多加描述。由于陳國展本人對煮食非常有興趣，于是在餅家日益穩定下來，自己也學得竅門后，在茨廠街開了第一家陳東記。隨后數年陸續開分店，包括今天位于八打靈SS2分店。 取名陳東記，陳乃老闆自家姓氏，而東記兩字則因為在當時有著茶餐室的意思，所以，售賣的食物都是貼近人們的家常美食，包括我回憶中的怡保雞絲河粉。  | | 生蝦雲吞/RM6：一蝦一雲吞，咬破皮后又是鮮湯溢出。 |
這裡的雞絲河粉最令我難忘，最主要回味的是湯底。湯底以雞骨及鮮蝦熬製近一天方成，其鮮美程度可想而知，這樣的湯底，就屬河粉最搭味。選用來自怡保的河粉，柔滑細緻，相互重疊后又帶比米粉更恰到好處的“帶水”，讓入口的湯量不多不少剛剛好，一整碗吃下去也不會覺得膩。 另一道必吃的小吃乃生蝦雲吞。顧名思義，雲吞裡頭的餡料是蝦，還是一整只的剖殼鮮蝦，蝦仁醃製后以雲吞皮包裹起來，煮熟即可，咬下去，鮮味在嘴裡頭爆開，越嚼越香，余韻流長。  公仔箱論壇# \9 n0 L7 }/ r* k
. S+ T0 `- q4 i& r6 p: Q公仔箱論壇冬菇雞腳麵/RM5.50公仔箱論壇* U& a" z/ G5 X. ~ q% F& E& b
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雞腳先炸，然后和冬菇一同燜四五個小時。吃起來就如老闆所說的外皮香口，咬開了，裡頭的汁液就全流出來，豐腴美味。
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% L, O6 L* J! l2 k1 _ h公仔箱論壇海南雞飯/RM4.50, ~0 P4 B. {& M
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% ~# E5 u% }; K* u* e2 [% P5.39.217.77:8898白斬雞和叉燒都是由店家后方的爐口自家製作，確保品質不假手于人。/ V- ^/ o: Z/ ?- Y- `
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! @/ b$ D4 R- s& N! @+ m. qtvb now,tvbnow,bttvb白果腐竹薏米/RM3
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# U+ m [$ Y1 q2 Z+ a腐竹碎如雪花般散佈在糖水內，煞是好看，非常受女士歡迎。 |
發表於 2009-5-6 03:20 AM
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