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從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。 公仔箱論壇1 y* `# W* b$ J1 a" A$ c
' {0 U$ y/ `& B) h( b簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。
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在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。5.39.217.77:88988 m$ ?( b$ f& @' p9 q# ~
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' k" u2 n. z. e4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M6 y* `3 G3 {. Z* M
甚 麼 是 中 式 包 子
5 J2 _9 d' J! C' ~+ h! m- ?" o公仔箱論壇傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。 公仔箱論壇5 m' y. \7 o" Y1 W4 F2 L1 l- t
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如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。 0 O5 W- m" T* v- t9 w
" E+ P3 w9 w0 _9 \, ]; a1 i* A公仔箱論壇即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、 「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。
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「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。 {7 _8 z5 Y* Q n' G, O' C2 \
: ]3 t/ o7 P' | d$ k. s$ a: r這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。
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* v2 F6 u3 z+ b8 y, C# s6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說 法 一 流 沙 包 是 新 潮 包 點tvb now,tvbnow,bttvb$ g ^- [* [! L. f3 \
很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。
. U# F( l9 q$ y6 q& d- X6 Ptvb now,tvbnow,bttvb有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。 公仔箱論壇4 ` `' \5 ^: F0 T* Y% G
8 N9 N# Y4 O8 z4 ctvb now,tvbnow,bttvb雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。 5.39.217.77:88989 u8 ]2 p' d7 x/ Z( U, Z% G
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因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。
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當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。公仔箱論壇7 J% e# `& ~7 K4 i7 {3 Q+ Y% u. F
3 F3 U$ t: S4 ^; P' t5.39.217.77:8898說 法 二 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。tvb now,tvbnow,bttvb4 p, I& r3 c' T+ y" {$ _. n F3 c; ?6 o
也 不 對 。
9 Q/ W" D, J3 {, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U+ z' x# e! E( {麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。 ' X( S( X, k9 C/ ]. Z7 e. w8 H
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首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。
% {3 `2 _/ E6 F4 ^- R6 o3 {% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X6 E' @) X( `1 e. I" N所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。公仔箱論壇) k4 m. `$ c) N
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1 G; A* Q$ R" e; h4 ltvb now,tvbnow,bttvb前 輩 說 流 沙 包 I0 x3 }* M9 W' b* Z) q2 q
怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。 5.39.217.77:8898! F1 m; u! m2 d8 P7 v& i- ]: y
! J% |: ]2 |( g% @& G& Y公仔箱論壇點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！
% Y% t: n X+ B2 t0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* n* E! o$ Z3 i7 y' M! g# t
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名 食 家 。 唯 靈
+ L; ?3 a" Y: y2 {公仔箱論壇以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。
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9 l' B. t H# _8 k# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [; D7 ], z- V+ Y- M: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P$ E- l4 G7 v2 f) o2 ?
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流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。
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$ T; [9 g& h7 m9 r& J你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。
; o z( R1 E9 ~6 O0 A$ |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u1 X" I( g# E
今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。/ C7 N4 o0 N6 y. i
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出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。
3 E) y% Z9 E5 L" o2 U, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + |- l& T, w$ m; A! N
外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E6 I8 ?0 {8 Q3 D
8 M( X( l1 Z& B% {8 t8 r. r5.39.217.77:8898內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。tvb now,tvbnow,bttvb4 X9 P# H9 ]& m) N2 X
3 T8 Y! D/ ~( l公仔箱論壇評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。
: |5 x4 R% l7 \4 S& @: @- D% f9 e" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# { ^' y2 c' K9 O u& n4 h6 Btvb now,tvbnow,bttvb農 圃 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個公仔箱論壇9 P8 N/ d; V/ O& v: G- G" Z$ D
外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ） ! ^$ Q! Q+ _0 a) r0 n0 b, M0 Q \
餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ）
: {) p2 U$ N" }; y5.39.217.77:8898公仔箱論壇# D+ h$ _0 l8 D" S* B
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新 星 金 牌 流 沙 包 $38/6 個5.39.217.77:88986 {; G% }0 ~* d) }- R" ^; F J1 y
外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ）
1 f3 \# d# _! Y9 Z5 s餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ） 公仔箱論壇) U- ]2 @/ ]* q& O( p
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東 園 海 鮮 酒 家 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個
) W: u& L9 w' @+ u外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb9 \0 W) V( @4 Y9 P
餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ）
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: D" z+ k8 f3 u# ] rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N" ^6 G- l* {$ L
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逸 東 軒 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個
4 C& Q! Y# z$ v/ j公仔箱論壇外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ）
$ G4 _8 _8 h X6 p餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ）
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% j: K( @& t4 m ^公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 b {' o% `6 r' K* F$ x
/ w! L3 _8 M0 n+ _+ O; B* H5 S公仔箱論壇北 園 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個5 p) [; t8 K5 m8 [. Q- P1 [
外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ）
' E0 N6 _* b5 g6 q# ]2 f5.39.217.77:8898餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ）
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翠 園 ( 小 心 )
( O o- H0 m! H p0 w: W- Y流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z' Y' B' W) | X
餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ）
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8 `" }8 U1 `, l8 u& T% z8 u福 臨 門 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個tvb now,tvbnow,bttvb! I6 a! I- m3 S, A
外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ）
. U7 O9 O. h& W" M( b4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ）
& l6 y2 E" p$ i1 R2 o& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- H2 M1 I$ I/ p6 D9 s
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: X: |; M8 A3 ~$ y新 興 食 家 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個
- Z5 N& x0 q6 T+ d" x* A* V5.39.217.77:8898外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ） + d+ y) _6 ?1 x- o" T3 H- L4 D4 c
餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ） ' l( ~5 ]" A. ?8 u- m3 N
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明 閣 明 閣 流 沙 包 $35/3 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t( ?3 Q9 n3 k" \
外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ）
" B8 _, c/ S7 D. S7 g& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ）
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2 h- D$ P1 D8 |; P5.39.217.77:8898壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。
- G. |+ I E1 D+ F* k% O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n* I2 i" p7 B) M8 C0 q
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蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。
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用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。
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) |. O8 M8 i6 j; ~# K& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。公仔箱論壇+ ?0 m( X, Q" f5 `5 c+ ?% \
* l1 k( I( l6 h$ a8 F7 I2 [5.39.217.77:8898流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。 5.39.217.77:8898, @7 _& S' W4 e6 O5 Y
' K# J* k5 u4 f3 A公仔箱論壇「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」 公仔箱論壇4 d8 z8 w, Y5 Z1 q( q) L
' K. ~$ i7 l1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。
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8 ~ g: S$ D/ W! r$ @) ^. `1 Q原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。
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; c- X2 k2 J: F& l5.39.217.77:8898小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。
. k$ ?8 p* W5 v& N0 {7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
@4 V! n Z& n- z& W/ `* ntvb now,tvbnow,bttvb若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。
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師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。
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. a& K0 d$ {8 l8 a8 B- h' e% T農 圃 飯 店' r8 s5 J- m- _ ~1 e7 ~
營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q9 l3 @4 l6 t* x+ b& S8 O+ {
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 公仔箱論壇; D# G3 u8 f8 j# s) N
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口
2 [4 e; ?% R: j) X" }0 k5.39.217.77:8898泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80
6 ]/ M: }4 S7 i& a' w公仔箱論壇註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）
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- X* {. Y% Z# e9 z% b/ B公仔箱論壇 8 w* \( v& [; I
% H" h* @, N9 P. k) ]- Y2 b! d奶 黃 以 外 流 沙 處 處tvb now,tvbnow,bttvb6 {6 K/ b2 a3 J' K
香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。
# P* B& Z* y& J+ l" I/ s7 h1 {怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。
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3 T* _7 _8 a0 Y6 j8 y, N6 ]5.39.217.77:8898左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個
4 z8 F- w1 ^( f+ ?. v% [5.39.217.77:8898油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。
5 F2 t! |3 S+ C, X; e$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I' I }! M! Q* N; T" G; Xtvb now,tvbnow,bttvb左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個
# L' P1 l& ?6 R! Z ]) S牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。
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; J! D u0 r# q, S" p. T3 C3 e5 X5 {右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個
+ z. R: s$ B7 H9 }* qtvb now,tvbnow,bttvb外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。 ) u4 A( |/ n: I; I" E3 B" c/ K; m
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右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個 tvb now,tvbnow,bttvb5 s5 G( W; Z. ]6 @
芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。. c/ W/ @2 o+ o* e* x6 F
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除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。
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% o. Z# v) J4 k1 e公仔箱論壇啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包公仔箱論壇3 r9 `+ L( ^2 I8 y0 C7 S# B7 F
之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。 公仔箱論壇7 ~- P3 j Y4 g) b+ z7 G0 i; r
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勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。
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師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。 ' Y! V9 f- N z- Z; Q$ W
- q1 x1 R8 F5 ~; Q4 otvb now,tvbnow,bttvb廣 東 茶 居 5.39.217.77:8898% l [) z# E2 Q+ @" a
營 業 時 間 ： 11am-11pm
5 `# j" ^" F- Z0 d" H& X收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
8 }* ` T9 g7 x7 v* D. C3 rtvb now,tvbnow,bttvb交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口 / w# `3 _; E/ t0 }, q$ C9 ~5 r
泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時
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2 a' a+ O( h, _; i. a5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D7 W$ d5 ` J
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每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。
0 k3 |5 M# Y) D. |4 J* t5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ e* ]# `% L( E# m6 u7 f
雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包公仔箱論壇) x2 v. U* {0 {$ R5 i* d3 r
06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。
2 z2 z$ Q1 L+ g2 E; _& ~- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P; b9 ^+ p" C7 C ntvb now,tvbnow,bttvb但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。 5.39.217.77:88984 Z/ b! x# ?5 ?
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最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y5 K4 \: D3 ~: L& T
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西 苑
: b6 }% q7 R' ], F' t& utvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 11am-12mn, z& y5 n1 p- @5 z
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l2 N" D, @, Z0 ^8 D
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口
% @7 K* p+ M1 Y5 Y+ `tvb now,tvbnow,bttvb泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F% ]( R3 a3 M
7 R9 Q: v: y2 W' E) ?" e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y6 p6 e: P$ B- q% R; x
每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。1 Z$ @3 u$ W# [. @1 [0 t3 N
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為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。6 g/ q& w& i# l8 o0 B( m; G
$ P* J& _. U2 {- P5 Z黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e. V0 x7 Q2 i+ ~5 T5 P
既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^. V0 [4 E0 j- L4 _2 B
這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e. _4 c; s% J* D! |$ g& `
: r7 N. N c3 B9 g公仔箱論壇為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。1 C: _ Z6 ~/ [+ @* h0 P' }
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因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。
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$ n& T0 z3 Z/ k$ ~( `公仔箱論壇最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。
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# S, X" W0 {, Z' ^一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。
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桃 李 中 菜 廳
& ~8 |! p" g4 D營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pm公仔箱論壇 H2 h: u3 }7 ?2 a
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。 : p4 D( X+ ]" B% h
交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~0 S T m; ^: h. r) P
泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車tvb now,tvbnow,bttvb2 n# K; a7 w5 p- h
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紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包
3 l9 S$ O+ Z7 b0 f) \tvb now,tvbnow,bttvb比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。 公仔箱論壇+ W: C* o$ w# l2 ]$ j
# w7 h; h @% `5 y7 d5.39.217.77:8898反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。
6 O: l- i7 y# n+ V4 z公仔箱論壇像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。 5.39.217.77:8898/ V5 y% D" X0 a* m
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名 樓 酒 家 tvb now,tvbnow,bttvb8 a; O. d3 Z! e
營 業 時 間 ： 6:30am-1amtvb now,tvbnow,bttvb9 \$ B q3 C: F- C/ a/ d' c
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
4 \- o/ N v* k9 L; ]2 P交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口 5.39.217.77:8898* O! d d! Q9 ~# ^
泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時
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" E0 k/ ^ e( e1 t6 J) c6 Q公仔箱論壇綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。
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- e+ d8 K/ v4 U" a% R+ Y+ W3 Q! ]tvb now,tvbnow,bttvb搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。
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別 注 版 綠 茶 奶 黃 流 沙 包5.39.217.77:8898- f" b3 }4 |& t' x2 L l
這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。 |
發表於 2009-5-5 02:29 PM
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發表於 2009-5-5 08:05 PM
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