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" V# e" W- k6 ]8 Ytvb now,tvbnow,bttvb從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。
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' n" {7 ?& v. e% S3 b公仔箱論壇簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。 5 J/ z" {8 u1 x F: f
: z( a4 h/ o0 U" a# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。
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9 W! D2 t2 h3 Q+ m5.39.217.77:8898甚 麼 是 中 式 包 子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~- B; ~' s4 F
傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。 tvb now,tvbnow,bttvb; N5 H( Y7 J( M$ n' W4 ?9 S
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如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。 5.39.217.77:8898' g7 \& Q$ b! W9 h% c
8 ?; W, g0 E# W+ p+ A, Q3 gtvb now,tvbnow,bttvb即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、 「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。
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「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。
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, e5 T) e- R% c/ u& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。
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說 法 一 流 沙 包 是 新 潮 包 點
0 B" i8 R4 A$ P! a; d! Vtvb now,tvbnow,bttvb很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。
% \4 F# C5 {0 Z3 I1 h8 F/ }5.39.217.77:8898有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d8 Q+ J1 I0 D: {4 v1 b |
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雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。
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. ^/ n) A* I$ P0 @; L公仔箱論壇因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。 3 G3 W8 ? X: J" b9 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c% X; P4 p! N- k
當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。公仔箱論壇3 N0 v& ~2 v$ _6 w
+ L' S4 X; |+ |/ Ytvb now,tvbnow,bttvb說 法 二 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。 [* P7 _2 H1 s* g9 }' V4 B
也 不 對 。
) s+ v) z, b N- e3 z( z. o) j# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" ~9 I6 Q% a6 x0 d3 N- n) T# z
麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。
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2 q8 D7 h; i7 m. y$ J C2 y5.39.217.77:8898首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i; K1 S) C: `: m7 h
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所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S$ W6 E0 w# H- _+ V3 o$ j7 \
前 輩 說 流 沙 包5.39.217.77:88988 V8 l8 G1 ?" Q$ e) t
怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。 公仔箱論壇/ P+ N& B# Y4 H/ C$ C
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點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！tvb now,tvbnow,bttvb/ J: z. j$ Q6 M& r( O7 N% n% n$ S
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( I3 v& ]( ^- c* a% J2 N5.39.217.77:8898名 食 家 。 唯 靈
1 F7 D$ H1 J" T$ U3 G3 D1 c以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v0 @6 U H! o% I+ V4 k
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, f$ t1 j1 `2 ?1 E5 t. p5 C- L5.39.217.77:8898港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌
z; ~ l) p5 J' o, o5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 I" R3 z3 G9 N: g& R( A" T
流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。
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8 B; r, N( A: [; [ N你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。 tvb now,tvbnow,bttvb T0 E; Z N$ \+ G. \) e; w" P; F; n
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今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。' P- J( `) a" n7 R
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9 i$ y2 n& k0 i' c7 z. n: K5.39.217.77:8898出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。
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" e2 V7 Z5 r! g8 i, J' _tvb now,tvbnow,bttvb外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t% y$ \; E% y; X8 T
1 [# X2 }7 [; a; S內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。公仔箱論壇6 \0 w: T( e- i# ]: ?3 ^
1 z7 L3 f% `( k# B評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。
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( M. I: F" H, I& r; d5.39.217.77:8898農 圃 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個
/ Q$ _5 ~1 w; `$ M x& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ） 5.39.217.77:8898; j# [ b7 d% k8 {2 w* B
餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ） - _+ [. p/ B- v
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?. @- K" D; T
新 星 金 牌 流 沙 包 $38/6 個
' @& h/ i7 s. D) V3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ） 5.39.217.77:8898- S, }1 L4 f# }! F0 M* J" w% K
餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ） ( I# ]& ~% p; U- r3 G: f9 d* R
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東 園 海 鮮 酒 家 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個
# x4 c5 E7 a Q! F# b9 l0 o外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ） , m5 {6 f+ }- m1 H! I/ S; u( B
餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ） ( n1 v) Z- c/ ?- c1 S+ {; f4 [- }9 r
' n5 m' O# k" s7 @5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' ?# Z, X: L7 [ |: {
4 }4 T. K! O( M' R/ b2 Y: P逸 東 軒 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個3 L& j; E. ~+ r! J8 Y9 }
外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ）
1 c; n5 Q: G8 e7 N# F公仔箱論壇餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ） 公仔箱論壇# x/ P" M$ {7 D" Z/ G! g
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8 J1 N1 s8 f. g# ?公仔箱論壇北 園 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {9 t6 J2 W; F) E" P
外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ）
5 k" f [* A/ L9 T4 Z2 w9 `餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ）
6 L8 |4 _. b5 g公仔箱論壇9 O, ^' O- N/ T' Z; ?, I- w0 X" h
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- J$ p% h, R0 }- X4 O翠 園 ( 小 心 ) 5.39.217.77:88985 Z# s/ x3 j# V4 h
流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ） 公仔箱論壇: ?; M" G2 u6 j& L
餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X R- {! l% n4 q( F3 P
( W5 R, V' L0 S4 Ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 \9 b& @$ a+ H
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福 臨 門 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個
# s, c% f* ]% b+ M7 N7 |公仔箱論壇外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ） - h* g" f4 f( A" x) l( R3 M
餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ） 5.39.217.77:8898' l" O4 k2 [! q% e, ] x9 i1 u
tvb now,tvbnow,bttvb3 K) z" B. {' ~+ M* ~0 T( Y
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) x3 u2 Y9 K( e% `8 A7 {! O: \公仔箱論壇新 興 食 家 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個
: @& r5 V& G- z! j9 ]外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ） 1 @$ h) n# H9 `1 {& P- s
餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ） 5.39.217.77:8898, |9 O# G( c9 ~8 k( u' `
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" i @$ T7 D4 N6 a5 i; ktvb now,tvbnow,bttvb明 閣 明 閣 流 沙 包 $35/3 個( Y! J) V/ Y: Y+ I
外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ）
' O: K0 U; a( |8 x# r' T* f" l公仔箱論壇餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ）
( L- A5 T' A& ~( V' l公仔箱論壇4 n% \0 l' y ?& v% G* C
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壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。5.39.217.77:8898) Y; }+ s9 q8 W) b7 @
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( U. {9 o$ w, P蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。8 ^. W- @" u8 ^" I; E" r
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: O1 J) {/ n6 }( s+ k, |# V+ v: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。公仔箱論壇; w0 K$ S$ m0 B3 N t, W
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, d, j! F# c7 s$ C3 m5.39.217.77:8898「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。& b7 J: J2 w9 m0 ^# B' i
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流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。
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「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」 & t$ [+ H+ I- d& n6 p4 i3 J& y' L# n# K$ U- ?
4 F) k' l8 ?' @4 U# H" @" K2 ^0 |* B$ f9 I公仔箱論壇坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。
q% W0 p: ]7 [" [ }# U) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [- Y, W8 `& r5 q5 Ttvb now,tvbnow,bttvb原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。 " r( @0 j" Q ]. S0 L* h
' c! G. i" ?; l$ h: M小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。
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若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。tvb now,tvbnow,bttvb3 s }) ~. `, T" n g1 I
8 r4 V3 ]( W3 ~0 l/ Q6 B5.39.217.77:8898師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。
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" Z: U; W1 N5 K/ {, O6 d/ dtvb now,tvbnow,bttvb農 圃 飯 店5.39.217.77:88985 {! y3 j. t! U+ U0 [
營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mn
0 R: O% ^5 G# J+ w# k& U$ Btvb now,tvbnow,bttvb收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 3 C1 Z5 D- l* v
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口
2 F& k; e7 D5 ^3 Z5.39.217.77:8898泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80公仔箱論壇8 Q4 O; z+ a+ @8 @: v6 w
註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）
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奶 黃 以 外 流 沙 處 處
6 r" I0 N# B! V) P& {0 w$ htvb now,tvbnow,bttvb香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。 公仔箱論壇1 j3 @" E4 ]) p% P9 }0 P0 M
怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。 * v. X+ t) }' u" `. U# ]% m5 m4 b0 |
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左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個
. w9 R8 K& O2 q- _! d" Jtvb now,tvbnow,bttvb油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。
5 R' a9 V1 Q. g. Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p* D9 B- c$ [" R7 `) T
左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個 tvb now,tvbnow,bttvb% e! _( C/ F5 g
牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。
4 _" _; O% ^& L" @7 X5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb" R( R0 }! v2 V, {
右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個
9 [1 u, r. p/ ` H外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。
% L+ E9 Y! ^, G: F5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 o9 N) {7 v' M: _& S# q/ M6 f
右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個 tvb now,tvbnow,bttvb) }) Q" z2 w9 A8 F- d
芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。
! v/ h2 u5 ^2 h$ t: @4 D5 N8 g9 |1 T! e! j0 N, g& j
# J* a2 {9 r7 ` B6 P; Gtvb now,tvbnow,bttvb除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。
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7 Y+ ^# {$ N# _- E啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t# R2 l5 T0 b; i# S8 Z9 Y
之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。
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+ R! S# x' G4 ~9 t$ J% ^; y8 Btvb now,tvbnow,bttvb勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。
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9 k" e8 Y2 F. v z4 E! x$ m公仔箱論壇師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。
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廣 東 茶 居 5.39.217.77:8898' k/ O9 i9 v: X4 B, h# _
營 業 時 間 ： 11am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [) _, i+ N: f
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H/ ~2 O% K8 @/ B" p* T0 V5 Y
交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口 公仔箱論壇 w* ~+ y o( m' s2 Z
泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時tvb now,tvbnow,bttvb5 }9 [0 ~9 Q; f$ R
- I p5 z# W q* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ?* S/ E0 |, m4 Y/ ?4 @: q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" Y: r% P( D' F) h# K- T
. Y! @# B0 [& V W6 i0 Z每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。
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K4 j F6 @1 l) T: T5 e; U6 n) P5.39.217.77:8898雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包
2 K9 b3 R3 L+ w0 S$ E( f5.39.217.77:889806 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。
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但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q9 @! Q( {2 S: h& i; X
4 ^, j6 T5 ^9 H1 i: e最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。 tvb now,tvbnow,bttvb& ~3 c9 K! B s9 L% l, j: ~
; L) P5 t0 W8 F- o5.39.217.77:8898西 苑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y _& X: y( U' L9 Z+ ^7 r$ p/ j
營 業 時 間 ： 11am-12mn
; V( B6 B- J0 ~7 }9 ?& W公仔箱論壇收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 公仔箱論壇: C; u; j3 f6 C d# }, m
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口
! Z$ O) ]! u( ^4 k5.39.217.77:8898泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時
, N5 E3 |- M. l5.39.217.77:88982 M, a' g) A8 |( D
u, h, a- J0 R! V/ ^5.39.217.77:8898每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。
& `$ D, c1 X, ]' jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?: O- f3 |! i+ }
; K4 @6 s- D" H5.39.217.77:8898為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。
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* [6 U8 y2 e4 I" x4 S) R0 z E& H. G黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p, }/ `4 \/ ^6 W6 Z( T
既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。 * t4 P+ U% |' i" J2 K
這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。
% t' G) f0 _9 x$ h' U8 j公仔箱論壇5.39.217.77:88984 q& s# j$ G6 Z2 z0 \' b
為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。
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6 W" U6 ^9 Q3 W; V( N因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。
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7 c& ]2 O% t y+ M$ y) a- b公仔箱論壇最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。
* R* Y+ w# \) Y' w: h; [6 n
/ L* x+ h5 j: u, c' D7 C5 A9 u公仔箱論壇一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。
1 s: Y% K; U3 }tvb now,tvbnow,bttvb
! R6 \3 v8 A" R- z! J1 t桃 李 中 菜 廳 5.39.217.77:8898! Q. P% _; [; {3 U7 R( `
營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pm
7 Y* c# n, b3 }5 {& p收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
; _; k$ n+ y+ ` l5.39.217.77:8898交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口 7 m( p& D: o) Z7 K
泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L( u8 t) k1 ^
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紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包
! u* C! t0 x7 f比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D/ x3 e% ]" j5 Q2 y" R c
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反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。
2 I9 e' Z' j2 Y$ w3 D4 _5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。 tvb now,tvbnow,bttvb: B( z1 ?' j% G: K
3 Z9 J; F5 z/ b6 s1 m0 S k$ ytvb now,tvbnow,bttvb名 樓 酒 家
: r( p0 p [% Z( t) ~tvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 6:30am-1am3 s- B+ O2 J1 t
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
! M( f, Q6 e4 d4 I7 q! r交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j. c" \ k: z- O* m
泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時3 O8 @. q& K) M" i( H
tvb now,tvbnow,bttvb3 W1 L+ k1 D6 }. S( B
8 O. ]1 S% h7 Q& X6 q公仔箱論壇綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。
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' L, K! f" J+ D; @6 E" p: z5.39.217.77:8898搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n$ {" k0 Z4 g2 E0 {
) C6 m- \7 o+ X2 l- @' O# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別 注 版 綠 茶 奶 黃 流 沙 包5.39.217.77:8898/ g3 ]% U: d) j- `/ E+ z
這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。 |
發表於 2009-5-5 02:29 PM
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發表於 2009-5-5 08:05 PM
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