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從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。
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" e0 Y7 O, L( h5 B" @' {& l) S( |5.39.217.77:8898簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。 * @ w8 C& a! B& i; f1 S
7 _' C: ?" P- S* ^7 O, \4 [$ {( Y公仔箱論壇在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。" l/ q4 c$ Z7 u3 G8 i; k; D9 \* |
' v& Q$ Z. q @! Itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 n: z! t0 P; P& M$ D
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甚 麼 是 中 式 包 子tvb now,tvbnow,bttvb; p# Z3 o! p( T/ j3 T
傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。
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# Q ]0 h; k, o. }" E, j, [如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。 公仔箱論壇: S/ l; {1 m2 D$ F& Q7 l
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即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、 「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。
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( A) y1 P x, R5 t9 V3 @/ U「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。 tvb now,tvbnow,bttvb, W/ w I( o2 t2 T; m6 B& l$ Y9 m
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這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。5.39.217.77:88987 u/ G4 s6 {$ {% P
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說 法 一 流 沙 包 是 新 潮 包 點4 ^3 C# ]9 x4 X# o2 S/ N- m' |; l
很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。 公仔箱論壇" i7 A/ j1 o5 l; t- H0 |
有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。 5.39.217.77:8898) J5 Q; H( u$ d9 o2 s
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雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。
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- B* ^, q+ t" N" D" r+ y# y公仔箱論壇因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。 5.39.217.77:88987 q, s0 s5 o, E- |. V( I2 k8 N0 K
$ N+ w* n# s0 m: o# j. `公仔箱論壇當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。- n& L/ R. x- |8 u0 O
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說 法 二 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。5.39.217.77:88987 M% Y! u9 E8 b! q+ ~( D( E
也 不 對 。
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, U( H% f2 _7 p; ^& N1 n$ Q! m5.39.217.77:8898麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。 1 U' ]. N+ o. g( `( I M
tvb now,tvbnow,bttvb8 e% i1 Q: y8 a4 S8 K/ Q
首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。
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; Z4 C3 I# N+ ^ S0 a, S) l8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。
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前 輩 說 流 沙 包5.39.217.77:88986 \1 _$ q: V3 A( z, b5 b7 D
怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。
- I9 N, p0 O" w& ^3 Z7 stvb now,tvbnow,bttvb
( I* \. l3 j h. `) dtvb now,tvbnow,bttvb點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！
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8 ?; Z+ M/ u- O# etvb now,tvbnow,bttvb名 食 家 。 唯 靈
+ ]0 a( }- f, Q c& D1 o$ ?) z以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。5.39.217.77:88984 i& F* H' Q, f ^# o
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港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌 公仔箱論壇# D: p ^% C# Y$ ?, d
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流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。 tvb now,tvbnow,bttvb) w G3 ]/ z9 }* I7 U0 v9 M
3 w5 M9 h# }/ f$ ^* _公仔箱論壇你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。
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今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。
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2 a' D$ h0 M! b3 T( ~+ ^( l% w5.39.217.77:8898 公仔箱論壇4 h7 E- H6 [. M7 s+ P/ X: u1 Y% Y
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出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。
0 r, o& s, a' j4 u5 t" G" Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 S V# s2 m2 k" ?6 E5 N( n9 G
外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。
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3 p) I1 b* n0 s+ x8 u" t內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。
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評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。tvb now,tvbnow,bttvb8 E* ~, g6 t& h9 i, H. S$ H
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n3 [( r' [$ \4 b+ o9 ?# M% ]& L1 e) Ctvb now,tvbnow,bttvb農 圃 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個
' t, ~9 l6 n) r# S" ~# ]外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ） . K D7 L. ]$ G& l# b- S
餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ） 公仔箱論壇3 f% ^; C) f; c \6 ^3 T
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8 p9 `; Y2 s7 n& b( Y, p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I' z& N1 S- _# }. l) {
新 星 金 牌 流 沙 包 $38/6 個
' y- i6 @7 z1 Y/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U1 |7 ?$ t+ h- C P/ i2 g
餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ） ' I$ q: o2 t0 F) ?
/ z6 R3 M% p: D+ T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h2 }% N* P& ^/ G
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東 園 海 鮮 酒 家 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個
) g+ \6 w6 l& [9 a0 [% s: c% i# _7 _- A5.39.217.77:8898外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ） 3 \% _6 O$ r6 b/ }; [
餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ） 5 b2 b6 B$ ?* o/ {8 C" d7 r3 `
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* G' p: \( b. Z5 I! C m7 A0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k* o9 H- B+ F- V5 F0 ^
逸 東 軒 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個公仔箱論壇$ ^1 v m. J) o0 N- z. N/ H
外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v0 a- @, o3 z; C+ q
餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ）
" t5 p" ^& K* _) {公仔箱論壇5.39.217.77:88985 c( F* Q6 w+ d1 O6 Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h) ^# k' R1 ], _1 b
- a" i% E4 p3 ]3 @北 園 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個
8 e7 Y2 m8 G7 o! b公仔箱論壇外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ）
5 l1 q1 R; x2 r8 y; l. e公仔箱論壇餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ）
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/ q) { Y o9 a+ x. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k/ `% m: z1 `9 w5 @* q. [! e- g# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. U; M" V% P* M6 a5 W3 `公仔箱論壇翠 園 ( 小 心 )
: F- ?% s/ _; v流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z' O$ h0 o Q; n9 n
餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ）
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; R5 |6 [2 R8 S! |( |/ s& b* U5.39.217.77:8898福 臨 門 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個& w% v7 j5 M7 C; U! ?
外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^3 T+ _; b7 C2 ?, T& ]0 b
餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ） 5.39.217.77:88983 l) c- ?8 G. _% Y- \3 b
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) r) n5 j1 \; T' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f6 A( i/ c- t" X H
新 興 食 家 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個. d m0 B& v' ?3 z
外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ） 3 F, C: _6 e3 x' L! z
餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ）
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$ x% F+ H, u" h" p明 閣 明 閣 流 沙 包 $35/3 個
# m& M: x$ o, ~% z外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ）
/ Z- |7 ?2 w5 S# J- U5.39.217.77:8898餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ）
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* Q5 o5 f$ G1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。
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( W+ n& ]/ Y9 N$ m公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y4 w e# G% R8 ]. l- a
蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。* R# i7 K& f' o( @
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3 w2 n7 A' _' Z: N% Y公仔箱論壇用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。
! q& u3 Z! N. N8 S( g; i- Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, S! U9 e% [( J, h# W2 M" T
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「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。5.39.217.77:88980 j: z- @' u/ G- k
5 W4 q. y' k8 _, E流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。
4 B1 w: h% g& j4 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 G/ p: ~1 E9 X3 S: T$ `+ U
「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」 公仔箱論壇9 g' n" U6 t K# b1 `7 y% }
% m. X* Z9 D G. P& a坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W! Y0 f5 }" S' ^2 e$ ], Q
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原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。
2 u4 \5 C( b" e" B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 k% \- W# p2 E+ {1 i
小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。9 C% l: }) _/ C0 E6 Z% @
0 @) {5 Y) ~) @: v b7 Y# ptvb now,tvbnow,bttvb若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。公仔箱論壇; N3 `4 m. `) C0 V
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師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。" C% J+ z" }3 t& Y5 B
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農 圃 飯 店) A' Q# N0 g8 ~. n
營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mn
3 G3 R6 _' M6 }. B' c" B6 v$ v5.39.217.77:8898收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
7 \& {5 ]. ^" a1 S& G1 J公仔箱論壇交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 5.39.217.77:88983 p( |2 g- Q0 X+ `4 C) D
泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80
# g+ d' r* a) d& q* w- L- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）公仔箱論壇 e) F0 p4 e3 p: T' O
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6 _& ^2 s& L: l奶 黃 以 外 流 沙 處 處/ u! F& n, M* L- H* I1 v
香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。 . a# g9 | W9 r0 e: p2 }) u
怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。 公仔箱論壇3 ^( `, P0 o C6 \. @
$ a( ~4 u3 l" [6 m5.39.217.77:8898左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個
" X* h$ k6 Y1 I. Y, o+ B( L5 B* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。 tvb now,tvbnow,bttvb) ~4 |: f7 R1 O* ]
; ^" V& ?/ @- T9 n- p# @: ]! B' ]左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個 " @2 p- K: `2 U
牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。5.39.217.77:88984 M, d) E% g: [; P/ |# k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?. W1 r/ F/ }; E% S: B" b
右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個
" T- d- w9 Z# D' x/ `- A外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。
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% W2 c) H' d3 s& }' k5.39.217.77:8898右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個 公仔箱論壇1 t; j/ y' h( ^; S' P! G' Y% s2 o/ D8 t8 t
芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。
. V, M' ?$ v: t; |+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 j+ O6 _8 {0 N: E6 P- h' B; Btvb now,tvbnow,bttvb除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。
, z1 C. X% a( m. v- W* w5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% E$ g9 u* I5 ?
啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包
6 a# E4 z/ B) ]/ e6 k公仔箱論壇之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。 5.39.217.77:88981 c0 {3 g( @- G8 B/ W
+ ]; I' @$ y" Y# G2 u勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。
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& Q! R7 g6 F+ Q7 a& H7 m公仔箱論壇師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。
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7 ^# F% I6 p& z$ }# k8 c) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 東 茶 居
& i% O5 Q5 X* P6 h, V( Ttvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb2 H! n6 |( G; e5 a
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 公仔箱論壇9 U5 }! ]% R9 ]7 z5 |4 _
交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
# Q* }/ M* ?9 H( h1 _" E: s泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時
9 l. P$ ?! c# y. }4 G9 D, v+ Y公仔箱論壇
2 F+ P; o( {2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % \7 y- a! N# e( S3 p* ^* I1 U0 R
3 B* I+ G2 e! z. ]" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 z! b8 ?. h; v1 R
每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a0 }, {5 q$ `8 \$ x% k! k
4 x4 M1 A5 R% U雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包/ [% e8 d& V$ M, `4 o
06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \$ A+ T% [$ C& i# G
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但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。
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% T, [3 Y( T; T: r% ~+ a2 B最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。
5 Q, J. G) h% B. }6 c8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H4 m+ [# |" n g4 W: W
西 苑
7 E( U( p$ {& i4 S9 i0 ^公仔箱論壇營 業 時 間 ： 11am-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y: }! |3 P6 _9 G
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 公仔箱論壇, @9 L4 T& ~0 x; G# G: s5 X
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 0 r3 h1 V* D+ e5 u6 m' Q; G) u9 x$ F
泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時
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每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。3 N' w* e9 O0 ]' `& ^
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為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。
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& L- A, Z1 \! F) _' s$ U5.39.217.77:8898黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包* R3 s- b8 i2 w9 M
既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。
/ J+ R* O7 `3 D* R2 q( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。 3 B# o1 D5 p: |) T
/ F4 {. f% s0 G為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?3 D9 ]; i* `/ d. i0 ]6 Q
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因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。
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7 ^3 K: B- X( [) g1 y$ O. F( W% O2 @+ Z5.39.217.77:8898最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。 8 u6 r1 Z: F& J- T: N
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一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。
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1 L# P) E; w$ a0 btvb now,tvbnow,bttvb桃 李 中 菜 廳 ; p- t1 P2 b# c' e7 ?
營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pm
. c9 ]7 L! r+ u* q- W收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
4 u- d& N+ q' ?8 ~交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb' \- V7 W$ }& H
泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車公仔箱論壇1 u/ O# \9 H) l1 ?0 c+ @
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( N7 ~8 ?. n: f紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包
! {8 g- ]- {- ^9 X8 t9 o公仔箱論壇比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。 5.39.217.77:8898# e5 p Z# s. O/ u
& \4 s' \: i) h5.39.217.77:8898反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。
0 t# x; L5 a' u5 l1 {公仔箱論壇像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。
& C3 Z9 ^. W8 h6 p+ ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T' a+ D6 y0 O% p* ^
名 樓 酒 家
5 v3 R8 y& q; p& k營 業 時 間 ： 6:30am-1am
0 u7 O3 z6 d4 z$ e' Y' k. \9 q( i收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
( ?7 O/ a- ^! _7 C4 q G公仔箱論壇交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b" a2 ~* m U6 M4 a. y) G
泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時tvb now,tvbnow,bttvb7 ~' i$ x2 R) Z: q/ q, Y
9 N& n$ u+ O: a2 ^3 I- f5.39.217.77:8898 1 G- f0 I3 ?" R% {# [. P
綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。& y4 B. r( v' R0 V- W J
3 j5 `7 @% N4 [4 G; v7 x U 公仔箱論壇. r( j+ P4 W- p/ H" t0 E
搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。公仔箱論壇/ O$ M- ~4 V" r- V& E2 Q ?
8 P; a: J( S7 x別 注 版 綠 茶 奶 黃 流 沙 包
; _$ G* Y1 c ^tvb now,tvbnow,bttvb這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。 |
發表於 2009-5-5 02:29 PM
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發表於 2009-5-5 08:05 PM
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