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/ A, l" s+ ?- P* K; @tvb now,tvbnow,bttvb從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。
6 m8 e5 ~/ h$ _8 R! a) H% M! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @+ @( `( ?" D# j3 [
簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。 公仔箱論壇) x z* Q2 y7 J7 C: v
4 }; N; P% s, f' z在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。
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) {* M) Q( Q- m) s$ O1 `; d8 rtvb now,tvbnow,bttvb甚 麼 是 中 式 包 子9 R( M) G2 O! P4 O1 R
傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。 公仔箱論壇 r" N/ K% n5 x) ^" s {
0 c4 N, P0 Y, E/ m- g- g! {2 I8 a如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。 " j- B u5 _9 Q0 L6 R
: V ]0 {! C0 }5 P P$ q即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、 「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。 5.39.217.77:8898! C& q8 w- y3 b( L; }' Q5 h: Y
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「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。
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- O+ ~4 l# z6 P9 U0 N5.39.217.77:8898這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。
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" u8 t( \9 P1 H! L7 y% x5.39.217.77:8898說 法 一 流 沙 包 是 新 潮 包 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O# F+ `, k5 A D4 x W. S6 d6 l
很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。 公仔箱論壇$ D; z1 k5 U1 O: I8 Q$ k4 I! X4 x
有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。 tvb now,tvbnow,bttvb, E% F+ p3 @% f
" f k/ E/ j6 [, G: T6 ^2 a+ }- Htvb now,tvbnow,bttvb雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m. S: e) d8 n3 F0 m5 n3 X& }1 w; u
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因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R% T5 Y: Y( J2 `) z1 G
3 [0 U. s2 s- ]5 _# O. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。
5 w. ]) D J- k A2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! f0 B$ j& i' R) @2 [! Z
說 法 二 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。/ U4 s' g/ M' W6 P! I# R0 n
也 不 對 。
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麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z l9 z; E, w
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首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。 8 W" K6 H4 O p4 @- m( w
4 l, Z9 {6 ^9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。公仔箱論壇9 ]; k- ` f# T( j7 r P; d
C9 ~8 [) A. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. n4 @8 D8 ]. D, Z
; G3 x0 J" Q2 _3 a公仔箱論壇前 輩 說 流 沙 包0 o! T" O+ c9 E+ F* u0 W
怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。
* F; u! O( ?% o7 o$ _6 \% o# e% h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q9 e! W) G% e8 x; _. V
點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！
2 M/ s, P5 x/ p公仔箱論壇5.39.217.77:88985 [4 |9 V1 J6 ^
: R% L- j( x& k# M; B1 c. o公仔箱論壇名 食 家 。 唯 靈 5.39.217.77:88983 j ^& j' o0 @$ d# y
以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。
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港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌 5.39.217.77:8898' Y+ W: ~1 H0 |' p! @
* m# J7 q, O' R" m' y流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。 . [% N* L) u8 t# y
0 a" t% \7 ?) A3 c$ R& d你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。 ' Q" |, K) c/ @& v \8 W% w; D% U
$ z# G& o. E" c h$ Q5 c8 |& L( Q5.39.217.77:8898今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。
. [. p( P% k+ k5 X3 Z% {. @9 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' Q. p: x% Z! w/ ]# y* L w
) y B; c5 T p: n: f" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N# @: F+ a) Q0 @
出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。
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外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。
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. I# m* W3 a( s n內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。5.39.217.77:8898! Q+ R7 @* r0 W1 h$ Y
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評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。公仔箱論壇1 S3 |9 }% |* r- X
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. D. X% ]1 ?3 y農 圃 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個
* n& }& w. g/ Y. S3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb# a5 }% A& L, O1 e& @0 E; ?5 K$ J
餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c- z) ?$ A4 g: r- |# \
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( Z7 a, [5 G3 `% F. Btvb now,tvbnow,bttvb新 星 金 牌 流 沙 包 $38/6 個
, p( F* C2 l$ \; ~外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ）
& k. H) H7 b$ V/ V8 \; J* |* m" i2 V5.39.217.77:8898餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ）
+ Y$ u" r+ z$ p) _4 b% T Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ Y( Y6 d$ h# u6 E' j* d' i. g; X
 公仔箱論壇% m/ ^+ {$ E; Q3 V8 N# a8 `& t- M
. R( m- N. l/ @( z東 園 海 鮮 酒 家 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個
/ P6 B+ |/ ^% i: K. G& {) K! K- d外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r- w+ A# ^4 b9 J
餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ） 0 T5 V$ D, i6 d1 U: `4 `3 Y0 B
+ m/ \' m F: J6 P1 z7 s( ^, j8 r公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 }2 b+ Y! Z$ X2 Z
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逸 東 軒 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個) E+ w! c! W. W! s1 u1 W1 v6 h/ W
外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ）
8 y1 A* j2 w( a3 F+ Z* P# m5 ?4 a- U餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ）
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- d4 _. ~; M$ n9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北 園 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個% N- ~8 y v& O5 j
外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ）
# K8 H7 |3 R m2 ltvb now,tvbnow,bttvb餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ）
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翠 園 ( 小 心 )
: N7 v J& q5 O/ V/ Q* ^" Z5.39.217.77:8898流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ） ( `. p; s7 a7 _
餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb" [0 n4 Q* U9 Y) e
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& i* t7 a6 j" |5 C福 臨 門 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個
6 v+ M8 e! F! I9 W2 _5 H* A- itvb now,tvbnow,bttvb外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ）
( D& p/ W! n- @, V' @8 m/ itvb now,tvbnow,bttvb餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ） 公仔箱論壇7 M: d8 i) L+ H1 h0 `7 [' {2 z
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新 興 食 家 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個公仔箱論壇& P) \: @9 V$ J* [
外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D0 W6 o7 Y6 z; q/ g
餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ）
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( w4 ?8 n( U: Z公仔箱論壇明 閣 明 閣 流 沙 包 $35/3 個5.39.217.77:8898; d/ Z% S7 _5 u, n& u
外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb2 n' S: M' e: c! X- s# @" S6 }
餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ） ' [5 _4 B% Q& |, }& s8 D0 R
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壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。5.39.217.77:8898, x! c. m6 M7 T9 }
. k6 W; [: R9 T- m T3 f5 P
c; X* D6 c# d, `* D& M0 W- |tvb now,tvbnow,bttvb蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。. s }8 F5 E) A. s2 c' R" y. n
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8 b7 v% c) S' x7 |6 t. }$ {用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。5.39.217.77:8898# E+ ?8 |' Q8 B g, E
! }) o# e i1 ~0 p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G, n8 H& G( N6 A1 p% u$ h7 Y
「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。
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流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。 公仔箱論壇! Y5 v a% X( G" Z
2 J' ` l9 k0 r6 J「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」
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坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。 5.39.217.77:8898- `5 ^, W" |6 T* `# p
8 P, }6 @; Q. W0 P" l t公仔箱論壇原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。
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- v, @$ }/ c$ I1 S公仔箱論壇小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。* ?& o) J% L8 g! _3 O
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若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。
C3 S( L- f9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 C9 |% Y1 v) @7 S! Itvb now,tvbnow,bttvb師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。公仔箱論壇& W* \ J1 V6 e6 c
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農 圃 飯 店
7 j: z% L: g- J5 I9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mn
1 Z% }; d- I' J" J1 _5.39.217.77:8898收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 公仔箱論壇8 g! Q! h# C. w- E% L: p6 S. W* Z
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口
# x6 |: g) O% m. T4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80 |( V9 n3 w$ n9 Y F7 |
註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）
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7 X0 R. }! _! h% R
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$ D" a& ^9 K8 L3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶 黃 以 外 流 沙 處 處tvb now,tvbnow,bttvb2 p; C V! q8 y# q$ J0 E. t
香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x" q6 g2 W) [6 U
怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。
# _9 _1 J1 `3 o LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _0 a) {. i# Y
左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個 4 `7 g% N: i9 L7 T9 c) u! O# `/ F
油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。 公仔箱論壇+ t, q! K: o( W. G& S6 I4 ]* p* k5 d5 e
% v. O" n( s# E( K5.39.217.77:8898左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個 公仔箱論壇1 t& ~8 E& g, ?1 l# y
牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。公仔箱論壇& q" s K1 \# X" e
5 l3 w7 ^& U. A6 v8 n公仔箱論壇右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個
; a% h9 ~8 q+ S8 f" |, n外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。 j0 W J0 S. ?0 c1 A: m
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右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p; Y9 N) k$ i! t; P; f) Z
芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G7 G. o: b5 d* T4 Q1 d& H% `
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( @& a) f7 x- L+ w$ ]1 C公仔箱論壇除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。
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. p5 W0 \2 Q: N% R5 }5.39.217.77:8898啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包公仔箱論壇! ^& \( c8 _9 v3 e0 [7 W' o
之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。
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5 R3 T3 g+ ]) F$ }勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。 公仔箱論壇8 E' b. }% ?3 e, B
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師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。 公仔箱論壇; R, j2 P: e: J+ J
8 d" y- V T( x公仔箱論壇廣 東 茶 居 tvb now,tvbnow,bttvb6 m+ P. p$ X7 H$ B' c
營 業 時 間 ： 11am-11pm公仔箱論壇3 F3 F) f9 p) P! `% u# i
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p4 i" A2 t$ W# B
交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
) Y9 e* N2 v, V, ?) N1 }公仔箱論壇泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時公仔箱論壇% J. z% z$ S8 C9 {) k5 f/ E
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$ I9 y4 ~. S, I' _1 a& ~tvb now,tvbnow,bttvb0 y7 A* b( D- f @7 D* ^
( l3 s U3 i) k j8 \5.39.217.77:8898每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。5.39.217.77:8898, |5 a, g& D2 P
5 o/ g5 w+ c' T5.39.217.77:8898雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包
8 g) ~* o1 b' e" X- X# W06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。 5.39.217.77:8898& n8 d' G6 |6 o/ r' b9 ]6 C% [7 E! g
: y: q" N; `& b* Y W5.39.217.77:8898但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。
1 M+ e) M/ d2 Z6 T! Z Gtvb now,tvbnow,bttvb
/ c; S1 C, x: z! H3 btvb now,tvbnow,bttvb最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。
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! D- j( c8 j$ ?& S9 ~tvb now,tvbnow,bttvb西 苑
3 W" h& c7 g) r6 } U0 O j5.39.217.77:8898營 業 時 間 ： 11am-12mn
7 L: x4 J8 }; u; e3 G0 N4 x: I收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
- j# W9 X, W5 i8 w* N& y5.39.217.77:8898交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u) j* D8 _9 B" ~, f+ A
泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時公仔箱論壇# n7 a3 w9 D& b0 L4 | x
5.39.217.77:8898, L' K8 s( f2 ^7 T& n( C3 ]
) T5 @ X% p: w _4 M2 J) ~tvb now,tvbnow,bttvb每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。公仔箱論壇( Q, S/ D' S9 k5 v7 n6 k) Y
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為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。5.39.217.77:8898; _! s) p* H) n# W8 s# t
. u% @: m5 x K0 I2 F$ `5.39.217.77:8898黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包
) p) W3 A2 b p& [, b$ k$ r% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。 5.39.217.77:8898' s: e Y, y2 f# j& F, P+ W1 Q
這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。
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6 Z4 Z6 r8 x) e m8 ptvb now,tvbnow,bttvb為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。
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因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。
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2 r6 J' U# [" P [5 r公仔箱論壇最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。 ( E. }; K7 G; q5 V, D/ U
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一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。
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桃 李 中 菜 廳
e: q# p: S% G# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pm
, J% v2 ^: C9 O, h2 v+ C: a0 R g5.39.217.77:8898收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
( A+ u+ F1 S" Z# M% t- b交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口 公仔箱論壇. f/ y- G- u' J- A8 i4 A- b# m4 v
泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車
% I, z: L5 P9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: m: ?4 d- P& W# G' @9 y紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包tvb now,tvbnow,bttvb e) F9 g z, M! D' k2 q/ h
比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。
8 ~: p& b, I: V' T ?! t公仔箱論壇公仔箱論壇' u' p& M; K9 {1 U) N2 p Y
反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。
8 _* f3 q6 z, M$ w O6 [0 f2 a) h# l公仔箱論壇像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。
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" K4 n! P0 x" z$ @公仔箱論壇名 樓 酒 家 9 b, j" ^! H& f4 @( O* s6 y
營 業 時 間 ： 6:30am-1am
# G( b+ t8 p; ~4 Z, Z5 `/ a5.39.217.77:8898收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
* c0 L: q( D9 ]+ \: k- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口
* ?: j$ I& R& e, N+ r泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時tvb now,tvbnow,bttvb2 b; g+ ]- v* Q. m9 t% f6 t5 Y) J6 ?5 Q# H
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綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。
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4 f1 ?: k! R: g* r' }" t5.39.217.77:8898
3 p/ P' o2 Z9 z. y9 ^公仔箱論壇搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。tvb now,tvbnow,bttvb' f5 _0 s, V. Q- [: e* p
* Z3 Y4 u6 Z, n0 Z+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別 注 版 綠 茶 奶 黃 流 沙 包
7 Y! h9 N4 m3 I4 m" U7 j9 Q$ o+ a5.39.217.77:8898這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。 |
發表於 2009-5-5 02:29 PM
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發表於 2009-5-5 08:05 PM
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