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[食肆地點] 【 叉 燒 包 人 生 路 】

就 像 懂 得 到 社 區 中 心 學 上 網 的 長 者 , 歷 史 悠 久 、 永 恒 經 典 的 叉 燒 包 , 一 直 在 與 時 並 進 。公仔箱論壇. y# V) B9 }" [: r# n# U  x
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叉 燒 包 $22/3 個   昔 年 順 德 人 食 叉 燒 包 , 講 究 包 不 碰 籠 , 醬 汁 掛 邊 , 叉 燒 肥 香 , 西 苑 通 通 做 到 。
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每 天 由 師 傅 剷 製 叉 燒 醬 , 剷 呀 剷 , 每 天 得 花 半 小 時 。, l4 {2 i9 u) q' C: k+ ~) a2 P

4 h" [6 ]+ M( Y; ~公仔箱論壇5.39.217.77:88981 ^9 ^) p7 y( z* i
包 餡 時 , 手 要 輕 巧 , 分 量 要 恰 到 好 處 , 既 不 墮 底 , 醬 汁 掛 邊 又 不 外 露 , 全 憑 經 驗 。
8 E8 o' W& K1 H" V8 j. P; R+ M. XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. g2 o# Y+ D1 p; C' e
第 一 代 ‧ 雪 白 鬆 軟   叉 燒 包還 記 得 第 一 口 的 叉 燒 包 嗎 ? 如 無 意 外 , 應 該 是 這 雪 白 爆 口 的 蒸 叉 燒 包 吧 。 我 的 第 一口 叉 燒 包 , 當 然 不 是 在 西 苑 吃 的 ( 我 可 沒 那 麼 年 輕 ) , 但 自 嘗 過 這 兒 的 叉 燒 包 後 ,從 此 就 以 此 作 為 美 味 標 準 了 。
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看着 西 苑 的 叉 燒 包 , 就 像 在 欣 賞 傳 統 的 典 範 。 俯 瞰 時 , 包 身 小 巧 精 緻 , 品 字 形 擺 放 而不 會 碰 到 籠 壁 , 側 看 時 , 雪 山 似 的 堅 挺 , 包 頂 見 爆 口 卻 不 露 餡 , 處 處 都 見 師 傅 功 夫。
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( N% R: t. Q$ m) s' O0 X4 W5.39.217.77:8898捧 着 熱 乎 乎 的 叉 燒 包 , 摵 下 一 片 放 進 口 中 , 白 口 雪 口 雪 的 包 身 鬆 軟 柔 香 ,仍 在 緩 緩 流 動 的 深 啡 色 醬 汁 蜜 潤 滋 味 , 每 一 口 , 都 嘗 得 出 師 傅 每 天 以 乾 葱 、 洋 葱 、蒜 頭 、 舊 裝 蠔 油 、 老 抽 等 材 料 兜 剷 起 碼 半 小 時 的 心 血 , 不 然 那 能 有 這 種 半 流 沙 的 香膩 感 覺 ? 還 有 那 切 成 指 甲 厚 薄 般 的 半 肥 瘦 叉 燒 , 特 別 加 入 甜 磨 豉 醬 醃 製 , 肉 味 肥 香豐 饒 。 這 原 始 得 令 人 想 起 童 年 的 美 味 , 正 是 這 叉 燒 包 能 日 賣 百 個 的 原 因 。
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西 苑
" t7 `7 L  p1 [2 G3 V) D7 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 : 11am-12mn
  u2 s" t. {5 o0 o+ ~5.39.217.77:8898收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。 公仔箱論壇: [1 `. u+ {6 O. k- h
交 通 : 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 公仔箱論壇! I! ~3 Q$ [9 I! ^
泊 車 : 利 園 $36-$40/ 小 時tvb now,tvbnow,bttvb/ L& B  Q* h* A: e* V9 @+ P

# D+ v: u% u9 [* T9 ~5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& {2 w& G3 Y- W0 H
當 年 的 美 艷 親 王 張 仲 文 小 姐 。
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. C) ^; Q$ t/ J  v名 曲 《 叉 燒 包 》 的 起 源- w& g9 K9 C5 W+ p- {( Q+ c
提 起 叉 燒 包 , 腦 海 中 已 自 動 響 起 「 叉 燒 包 , 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 … … 好 朋 友 , 你 到 底 愛 吃 那 一 樣 … … 」 的 歌 聲 。 5 Y: `" V' h5 `1 B4 g5 s0 o" n0 W$ d
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很多 人 都 以 為 這 首 歌 是 由 小 鳳 姐 首 唱 , 其 實 不 然 。 《 叉 燒 包 》 一 曲 改 編 自 54 年 美 國作 曲 家 Bob Merrill 的 歌 曲 《 Mambo Italiano 》 , 後 來 由 香 港 廣 播 界 名 編 劇 艾 雯女 士 填 詞 , 於 57 年 上 映 的 電 影 《 三 姊 妹 》 中 , 由 外 號 「 最 美 麗 動 物 」 的 張 仲 文 女士 主 唱 此 曲 。 直 至 八 十 年 代 , 才 由 徐 小 鳳 重 唱 。
3 Y* F/ o6 Z* {% C; Q% ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z7 O0 i6 l, I3 n2 F
此 後 曾 有 多 人 重 唱 此 曲 , 較特 別 的 有 周 潤 發 《 十 二 分 十 分 吋 》 , 以 香 港 人 的 不 鹹 不 淡 國 語 腔 唱 出 。 另 外 周 星 馳在 《 賭 俠 2 之 上 海 灘 賭 聖 》 , 亦 曾 於 片 中 以 此 歌 伴 舞 。
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叉 燒 餐 包 $13/3 個   咬 破 軟 綿 的 外 皮 , 略 少 的 餡 料 更 能 突 出 薄 身 的 包 皮 , 爽 口 的 洋 葱 配 搭 焦 香 的 叉 燒 , 甜 香 惹 味 。
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2 D' `3 a1 j) U5 V2 r第 二 代 ‧ 70's 中 包 西 做 叉 燒 餐 包( f% I& O4 u. ?1 `
叉 燒 包 歷 史 上 , 其 中 一 個 轉 捩 點 就 在 七 十 年 代 尾 。 當 年 有 茶 餐 廳 創 出 中 ( 中 式 叉 燒 ) 西 ( 西 式 餐 包 ) 合 璧 的 叉 燒 餐 包 。
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, y4 z7 C5 N) h$ S& R; X4 U" A7 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不 久 , 有 酒 家 也 跟 風 推 出 , 不 過 僅 限 於 設 有 西 式 焗 爐 的 酒 家 。 漸 漸 地 , 叉 燒 餐 包 的 身 份 就 由 麵 包 變 成 點 心 。
) E  V& ]  F; t3 R- o$ _6 |# i1 h4 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" a3 `2 d! z5 u1 M3 k- w
不 過 , 由 於 形 象 老 套 , 如 今 有 叉 燒 餐 包 供 應 的 酒 樓 不 多 , 有 60 年 歷 史 的 龍 門 就 是 其 中 一 間 做 得 最 有 水 準 的 。
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這兒 的 叉 燒 餐 包 , 焗 得 脹 卜 卜 , 外 表 油 亮 亮 , 咬 下 去 卻 是 軟 綿 綿 , 像 放 上 四 両 棉 花 在舌 頭 上 , 半 肥 瘦 脢 頭 叉 燒 餡 更 叫 人 喝 采 , 叉 燒 是 用 炭 爐 烤 的 , 鬆 軟 有 肉 汁 , 焦 香 的叉 燒 邊 位 一 入 口 , 食 得 出 惹 味 的 炭 香 , 好 吃 得 一 口 氣 幹 掉 三 個 也 面 不 改 容 。
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% a7 o6 s! D5 @" R9 ptvb now,tvbnow,bttvb環 境 充 滿 懷 舊 風 味 , 是 回 憶 過 去 的 好 地 方 。
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正 宗 炭 爐 叉 燒 , 不 是 老 字 號 , 哪 有 這 種 香 味 ?
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$ [- D- b0 x' K7 b9 z3 d5.39.217.77:8898龍 門 大 酒 樓 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k* F* ?& v  L% k/ A( J
營 業 時 間 : 6am-11pm
9 u# f( u1 T  t9 F3 b* k7 E收 費 : 只 收 現 金 , 不 設 加 一 。
  ^3 f* j8 J1 x  \+ G* L2 n交 通 : 港 鐵 灣 仔 站 A3 出 口
8 \3 q* j/ c' P5 B% a' A公仔箱論壇泊 車 : 大 有 商 場 $22/ 小 時
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蠔 皇 叉 燒 包 $8   麵 包 麥 香 濃 郁 , 叉 燒 餡 甜 香 , 鬆 軟 惹 味 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q+ a3 f' L& i; m2 B

, C' |) y2 N1 c" p. ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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正 宗 茶 餐 廳 叉 燒 餐 包 ‧ 康 年/ o- A5 P! Y* G+ L
叉 燒 餐 包 始 創 於 茶 餐 廳 。 至 今 仍 有 不 少 茶 餐 廳 有 供 應 , 做 得 最 出 色 的 是 康 年 , 她 以自 家 製 麵 包 聞 名 , 從 清 晨 至 深 夜 十 時 多 , 每 隔 十 至 十 五 分 鐘 出 爐 一 次 , 店 內 無 時 無刻 都 充 溢 着 麵 包 香 。 tvb now,tvbnow,bttvb# F) [0 x$ L& c- d: B6 F  y

7 P$ l3 d9 e, N1 ^1 b) C公仔箱論壇摸上 手 熱 辣 辣 的 叉 燒 餐 包 , 脹 卜 卜 的 很 飽 滿 , 入 口 鬆 軟 又 有 韌 勁 , 證 明 全 憑 天 然 發 酵, 沒 有 化 學 成 分 , 自 家 燒 製 的 叉 燒 餡 , 除 了 叉 燒 醬 甜 香 及 蠔 油 鮮 味 外 , 還 多 了 點 玫瑰 露 的 酒 香 , 入 口 不 過 油 , 做 早 餐 也 不 膩 。 / o6 X: b4 O6 R( _* q

. X4 q9 `2 _; H1 ^* l5 a) P公仔箱論壇康 年 餐 廳
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4 k  b9 t$ l4 c2 ~& d, ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥 皮 叉 燒 餐 包 $40/3 個   外 皮 脆 香 酥 軟 , 叉 燒 餡 蜜 味 甜 香 , 一 點 都 不 膩 。
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6 V% Z; P; p0 ~5.39.217.77:8898叉 燒 餡 十 足 , 絕 非 汁 多 過 肉 的 行 貨 。
) A5 ]- ^; ^0 D, i% o7 h- WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 N/ n# s4 o) }9 Q
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即 叫 即 焗 , 入 口 熱 辣 辣 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R; M" a5 H$ x+ U& z

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室 內 佈 置 舒 適 , 座 位 寬 落 。
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第 三 代 ‧ 80's 披 上 香 脆 菠 蘿 皮
" ?- s6 @# }+ E) l- z# Ptvb now,tvbnow,bttvb叉 燒 餐 包 成 功 由 茶 餐 廳 晉 身 茶 樓 , 一 眾 點 心 師 傅 自 然 扭 盡 六 壬 去 度 橋 。 9 C5 U& u; G3 f$ q
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在八 十 年 代 中 , 其 中 一 路 人 馬 , 便 取 材 於 茶 餐 廳 的 菠 蘿 包 與 叉 燒 餐 包 合 體 , 創 出 了 菠蘿 叉 燒 餐 包 。 它 比 叉 燒 餐 包 的 做 法 複 雜 , 關 鍵 在 於 包 面 那 層 「 菠 蘿 皮 」 。
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跟一 般 菠 蘿 包 的 面 層 一 樣 , 以 牛 油 、 蛋 漿 、 麵 粉 、 沙 糖 搓 成 , 要 雪 至 硬 , 再 壓 平 , 才可 鋪 在 麵 包 上 。 由 於 工 序 多 , 所 以 很 少 酒 樓 做 菠 蘿 叉 燒 包 , 做 得 好 的 更 如 鳳 毛 麟 角。
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0 j% Z2 s: t2 ~& X/ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像 滿 福 樓 做 的 就 一 級 棒 。 面 層 咬 落 鬆 脆 而 不 易 散 , 味 道 少 甜 而 且 富 牛 油 香 。
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外 皮 過 關 , 還 得 看 麵 包 , 這 兒 的 麵 包 用 黏 度 特 別 高 的 半 筋 麵 粉 , 入 口 鬆 化 不 黏 牙 。
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最 好 還 是 這 店 一 向 馳 名 的 叉 燒 , 片 片 切 成 指 甲 般 厚 薄 , 入 口 焦 香 有 肉 汁 。 * {, {$ P- }% f0 {- [' e- L
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剷 叉 燒 餡 時 , 師 傅 跟 足 一 斤 叉 燒 對 一 斤 醬 汁 的 比 例 , 焗 出 來 的 叉 燒 包 才 不 穿 底 或 扁 身 , 美 中 不 足 是 用 全 瘦 叉 燒 , 稍 欠 甘 香 。公仔箱論壇9 H4 u" ]7 O% r+ A# U  T! S

: f) M& ?6 y& h6 K# E: l! F4 @5 f5.39.217.77:8898滿 福 樓 , F1 H5 R! H; X/ B) T% C+ e
營 業 時 間 : 星 期 一 至 六 11:30am-2:30pm , 6:30pm-11pm ; 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-3pm , 6pm-11pm公仔箱論壇/ q8 v& q3 K) X/ ^+ h* t0 ?% }
收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。
1 N% m1 q7 B  q! Ptvb now,tvbnow,bttvb交 通 : 尖 沙 咀 東 港 鐵 站 J 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^" N! T0 G  r8 e+ S
泊 車 : 新 世 界 中 心 停 車 場 免 費 泊 車 2 小 時5.39.217.77:8898+ r% S0 H/ ^+ o- @6 J6 z) ~
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脆 皮 叉 燒 包 $25/3 個   外 皮 綿 脆 甜 香 , 包 身 鬆 軟 , 叉 燒 餡 油 香 十 足 。公仔箱論壇+ K/ ^1 ^' U+ N3 T5 U' C
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用 半 肥 瘦 叉 燒 , 入 口 更 甘 香 鬆 軟 , 一 點 都 不 會 韌 。5.39.217.77:88980 B* V' U% Q, t& }. N5 A. A
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5 A( P* Y  b5 Y; Y" d; S5.39.217.77:8898唧 粉 忌 廉 在 包 面 時 特 別 重 手 , 外 皮 脆 身 餡 香 口 。' Q& H( I2 y% n  D0 I2 X3 M
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鬆 香 甜 美 墨 西 哥 叉 燒 包
- O# }, v) s4 A8 K) [0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 菠 蘿 叉 燒 包 出 現 的 同 時 , 另 一 路 人 馬 卻 取 材 於 墨 西 哥 包 , 在 叉 燒 餐 包 上 鋪 上 一 層 「 墨 西 哥 皮 」 , 稱 為 墨 西 哥 叉 燒 餐 包 。 - y( c; {; ~4 L, A" J
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這墨 西 哥 皮 , 行 內 稱 為 粉 忌 廉 餡 , 它 跟 菠 蘿 包 的 皮 有 點 相 似 , 用 料 不 離 砂 糖 麵 粉 牛 油, 分 別 就 是 墨 西 哥 皮 用 低 筋 麵 粉 , 而 且 質 地 調 校 得 較 稀 , 所 以 師 傅 要 用 唧 筒 將 粉 忌廉 餡 唧 到 包 面 , 才 送 進 焗 爐 。
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一 遇 熱 , 牛 油 皮 溶 化 瀉 下 , 覆 蓋 整 個 包 面 。
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8 i& q7 r6 O6 Y! gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。御滿 庭 做 的 就 對 辦 。 她 的 包 , 正 在 脆 皮 。 美 味 的 秘 密 是 師 傅 以 獨 家 比 例 混 合 材 料 的 粉忌 廉 餡 , 唧 在 包 面 上 才 拿 去 焗 。 出 爐 的 墨 西 哥 皮 除 了 香 甜 鬆 化 , 還 在 餐 包 底 結 成 薄薄 的 脆 衣 , 食 到 尾 會 添 上 清 脆 利 落 的 風 味 , 別 有 心 思 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]6 h; j; B5 I

/ c0 C1 S, ], q* h% n5.39.217.77:8898咬 破 包 子 的 外 皮 , 便是 肥 香 惹 味 的 叉 燒 餡 , 包 括 半 肥 瘦 叉 燒 和 五 花 腩 作 餡 , 師 傅 在 做 餡 前 特 意 將 叉 燒 肥位 烤 至 半 焦 逼 出 油 分 , 所 以 吃 來 甘 香 而 不 膩 。5.39.217.77:8898" h, d/ P; i0 c! S
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御 滿 庭 - E; q9 N8 y) c, c% p
營 業 時 間 : 8am-4pm ; 6pm-11:30pm公仔箱論壇; Z3 W6 V2 a1 M; f  A1 P, ]6 g1 I
收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。
" k9 A  d" |  N7 \0 p' ^5 t$ S交 通 : 灣 仔 港 鐵 站 A1 出 口
' D1 W6 V) E/ ]/ n- H2 n0 Xtvb now,tvbnow,bttvb泊 車 : 設 代 客 泊 車1 u( n( v% k3 T

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5 L. \! t: i3 J* }! m4 F, T百 里 香 叉 燒 包 $36/3 個   一 口 已 幹 掉 半 個 , 鬆 香 有 彈 性 , 百 里 香 為 餡 料 帶 來 點 點 辛 香 , 惹 味 開 胃 。& F8 s& ]0 g9 @9 I

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6 R# v& e% S& o  F. z7 n' V5.39.217.77:8898在 餡 料 加 入 百 里 香 葉 碎 , 味 道 獨 特 。公仔箱論壇6 }- U. ~. Z7 C+ f8 Z8 E& O
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8 z  E. d# l/ c# k9 I5 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& H! G5 [; e. y* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s" Y. @1 @3 z: K/ S/ f
梅 菜 叉 燒 包 $35/3 個   梅 菜 入 口 甜 香 惹 味 , 減 去 叉 燒 的 滯 膩 感 。
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將 惠 州 梅 菜 和 脢 頭 叉 燒 撈 勻 , 再 加 入 蠔 油 、 雞 油 等 來 提 升 香 味 。
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第 四 代 ‧ 00's 百 變 叉 燒 餡
& R! X) l0 Z- K6 p9 d! f4 v6 {當 鯨 魚 都 可 以 在 香 港 出 沒 , 還 有 甚 麼 不 可 能 ?
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近 年 的 包 點 師 傅 就 把 無 窮 創 意 發 揮 在 包 點 的 餡 料 上 。
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叉 燒 包 就 是 他 們 變 餡 的 目 標 之 一 。 像 這 個 雞 蛋 糕 模 樣 , 便 是 國 金 軒 的 獨 創 包 點 — — 百 里 香 叉 燒 包 ! 5.39.217.77:88981 O# }) O% ^) x& Y& p4 p

- |& |( x4 ]9 z  }& h# DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖 然 名 字 、 樣 子 都 不 似 叉 燒 包 , 但 想 不 到 味 道 倒 是 頗 突 出 。 公仔箱論壇2 |$ L$ F$ j1 |

! ^" F( l& t+ F) J% c1 a這個 兩 口 便 幹 掉 的 迷 你 包 , 餡 料 是 以 蒜 茸 、 薑 茸 爆 香 的 脢 頭 叉 燒 片 , 再 加 入 百 里 香 葉碎 而 製 成 。 吃 時 除 了 叉 燒 包 應 有 的 蜜 味 , 還 嘗 到 黑 椒 及 百 里 香 的 辛 香 , 暖 胃 辛 口 ,比 平 日 吃 到 的 叉 燒 餐 包 香 口 。
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另 一 個 賣 相 和 普 通 叉 燒 包 沒 有 分 別 的 , 正 是 明 閣 的 看 家 包 點 — — 梅 菜 叉 燒 包 ! tvb now,tvbnow,bttvb% U- A6 F5 w; Y7 @0 @0 h" X: {

; J4 K) p4 |/ j% J% x# {第 一 次 吃 這 小 巧 精 緻 的 叉 燒 包 , 咬 下 去 , 蜜 味 外 還 多 了 一 點 味 道 , 是 甚 麼 呢 … … 啊 ! 竟 然 是 梅 菜 , 難 怪 食 落 比 普 通 叉 燒 包 更 香 甜 。
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它 用 的 是 非 一 般 的 梅 菜 , 而 是 上 等 的 惠 州 梅 菜 , 再 加 點 雞 油 一 起 撈 餡 , 味 道 才 夠 香 口 。 / F4 u, k8 l# H1 s" {& E; W+ a
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距 離 第 一 口 叉 燒 包 , 已 過 去 多 年 , 當 今 的 叉 燒 包 , 裏 裏 外 外 都 有 新 創 意 , 不 知 道 下 一 步 , 又 會 是 甚 麼 呢 ?tvb now,tvbnow,bttvb4 v4 l1 b) M" q, o+ d
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國 金 軒 5.39.217.77:88989 x- ^1 n( ?- ]2 E1 R8 W) R9 {
營 業 時 間 : 星 期 一 至 五 12nn-2:30pm , 6pm-10:30pm ; 星 期 六 日 11am-3pm , 6pm-10:30pm
% n( @4 C+ {2 @4 ?* G5.39.217.77:8898交 通 : 港 鐵 香 港 站 D 出 口
! G7 h9 ?0 Q/ a* kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泊 車 : 代 客 泊 車
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明 閣
/ i. {" q; B; u/ ]公仔箱論壇營 業 時 間 : 11am-2:30pm ; 6pm-10:30pm$ Z& `2 o* _. J- K" x) A' S
交 通 : 港 鐵 旺 角 站 C 出 口 5.39.217.77:8898' @, a$ `; n$ g
泊 車 : 代 客 泊 車
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