也許 你 也 留 意 到 ， 壽 桃 包 愈 來 愈 hit 。 不 單 止 在 壽 宴 上 登 場 ， 還 hit 到 不 論 酒 家 點 心菜 單 、 中 式 包 連 鎖 外 賣 店 都 見 其 蹤 影 ， 普 遍 得 就 算 不 是 牛 一 ， 也 常 常 吃 到 。 或 許 比起 其 他 中 式 包 點 ， 壽 桃 包 除 了 講 究 味 道 外 ， 還 滿 載 祝 福 的 意 思 ， 叫 人 吃 包 之 餘 ， 也吃 下 一 份 心 意 。
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壽 桃 包 $18/ 個 （ 堂 食 ） 比 拳 頭 更 大 ， 外 形 完 美 。 趁 熱 咬 一 口 ， 鬆 香 的 外 皮 下 ， 是 清 甜 滋 潤 的 蓮 蓉 ， 蛋 黃 油 香 豐 富 。
# w2 s6 S4 ~7 \8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 y# l. i: w% H, \ k
3 ?; f3 b. T# H6 e- o. O' y公仔箱論壇直 接 用 生 鹹 蛋 黃 蒸 包 ， 更 能 保 存 油 分 。
& B4 V! m1 X, z3 {* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q1 b, W4 w1 D2 h c/ e
& G5 d! K0 ^8 I$ `8 K: Vtvb now,tvbnow,bttvb蒸 至 外 皮 剛 熟 後 ， 便 馬 上 印 下 直 紋 ， 這 樣 比 其 他 師 傅 蒸 好 後 再 印 的 花 紋 更 深 刻 。
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# O( q; g4 Y( Q% J1 B5.39.217.77:8898蒸 出 來 的 鹹 蛋 黃 油 潤 金 黃 。5.39.217.77:8898; M! Z0 g: a$ k8 t) o ]; V8 S6 P
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半 打 禮 盒 裝 $103 ， 很 多 人 買 來 賀 壽 。
' c; J) D. S5 s3 Q q% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D( x: Z6 F) |4 B% }- n8 c% \; qtvb now,tvbnow,bttvb壽 桃 包 王 者 ‧ 東 海tvb now,tvbnow,bttvb8 \3 d8 W1 \$ `" M0 D# L
從 前 ， 壽 桃 包 通 常 在 素 食 店 才 有 供 應 。
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% g; L/ z; C! I! ?% P近 年 呢 ， 幾 乎 每 家 高 級 粵 菜 館 都 有 得 賣 ， 甚 至 包 裝 成 禮 盒 裝 出 售 。 . Y0 L) F8 u% I0 I' v" u
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其 中 最 叫 好 叫 座 的 是 東 海 的 出 品 。 ; z9 p; z# o8 A5 \) H3 w$ B
8 Y8 J5 D7 ? o做壽 桃 包 可 不 是 航 天 科 技 ， 不 會 有 甚 麼 獨 家 配 料 。 東 海 和 不 少 酒 樓 一 樣 ， 同 樣 購 入 湘蓮 後 ， 自 家 打 成 蓮 蓉 ， 也 同 樣 用 越 南 鹹 蛋 黃 ， 其 他 食 油 砂 糖 等 配 料 都 是 大 同 小 異 ，偏 偏 就 只 有 東 海 能 每 天 售 出 近 七 百 個 壽 桃 包 ， 秘 密 便 在 於 師 傅 的 技 術 。
2 O: C- Q/ M) ^ H$ `+ O% @ w5.39.217.77:88988 q, q9 W' A, O9 o) V$ u0 V8 c' C; q
先 從餡 料 說 起 吧 ！ 鹹 蛋 黃 油 香 四 溢 ， 因 它 是 生 蒸 而 成 的 ， 雖 然 蒸 包 的 時 間 要 長 一 些 ， 但能 完 全 保 留 蛋 黃 油 香 ， 蒸 時 熱 力 又 把 油 香 逼 進 蓮 蓉 中 ， 入 口 自 然 特 別 甘 香 。 8 o2 x# G7 U$ V4 _* }
) y, ^1 k) I0 @4 V: A, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別 店 用 熟 的 鹹 蛋 做 包 ， 縮 短 蒸 包 的 時 間 ， 蛋 黃 香 自 然 遜 一 籌 了 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y6 F: R9 }. g; A- V
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正因 為 鹹 蛋 黃 有 油 分 ， 所 以 炒 製 蓮 蓉 時 不 用 放 豬 油 ， 做 出 來 也 有 軟 滑 的 效 果 ， 蓮 蓉 入口 分 外 清 甜 不 膩 。 每 個 餡 都 用 電 子 磅 量 過 重 量 ， 確 保 每 個 包 一 樣 。 + Q+ h! H7 x' x0 B2 r+ C
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包 子 皮 呢 ， 入 口 鬆 軟 有 彈 性 、 有 麵 粉 香 。 最 叫 人 欣 賞 的 ， 是 它 完 美 的 造 型 。
& y; V2 V' k- w- T6 e% ptvb now,tvbnow,bttvb
/ e( E- u+ {$ S: W, ^8 S公仔箱論壇壽桃 包 上 的 坑 紋 深 淺 適 中 ， 像 豐 滿 的 桃 子 。 關 鍵 就 是 人 家 一 般 在 蒸 包 後 印 下 坑 紋 ， 蒸出 來 的 包 子 坑 紋 會 較 淺 。 也 有 人 在 蒸 包 前 先 印 下 坑 紋 ， 結 果 坑 紋 深 得 來 包 子 入 口 會較 實 。 公仔箱論壇* R* Q7 o5 \4 O9 t7 z! ]
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東 海 的 師 傅 就 不 同 ， 會 在 蒸 包 後 數 分 鐘 、 包 身 已 軟 但 仍 然 未 熟 時 取 出 ， 快 速 地 用 木 條 印 下 直 紋 ， 然 後 再 放 回 蒸 籠 繼 續 蒸 ， 做 出 來 好 看 又 好 吃 。
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6 A' a# r! \; |$ D0 a5 W即叫 即 蒸 的 壽 桃 包 ， 乘 着 蒸 氣 送 到 口 邊 ， 咬 開 光 滑 的 外 皮 後 ， 包 身 鬆 軟 粉 嫩 ， 蓮 子 蓉聞 上 去 清 甜 ， 咬 至 包 中 心 時 ， 突 然 被 滿 口 的 鹹 蛋 黃 油 香 來 個 措 手 不 及 ， 鹹 香 的 油 花和 濕 潤 的 蓮 蓉 ， 就 像 朋 友 家 人 對 自 己 祝 福 的 心 意 ， 甜 絲 絲 ， 軟 綿 綿 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L) Z0 B3 I$ S" D, c) @1 W& S
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是 壽 桃 包 ， 不 是 壽 包 ！
6 z! W1 Y( c, x4 i) T5 @" V |8 i現 時 到 酒 家 賀 壽 ， 餐 單 上 多 寫 上 「 敬 送 壽 包 一 打 」 的 字 眼 。 其 實 在 舊 社 會 ， 單 憑 在壽 宴 中 出 現 壽 包 二 字 ， 已 足 夠 令 主 人 家 反 面 。 據 出 身 於 廣 州 八 旗 子 弟 之 一 的 前 輩 王亭 之 轉 述 ， 世 紀 初 廣 州 三 大 酒 家 之 一 的 北 園 酒 家 ， 曾 有 軍 閥 在 此 為 母 親 賀 壽 ， 夥 計誤 將 壽 桃 包 稱 為 壽 包 ， 舉 座 嘩 然 之 餘 ， 座 上 軍 人 二 話 不 說 舉 槍 連 掃 ， 說 是 燒 炮 仗 來沖 喜 。 之 後 酒 家 除 了 分 文 不 收 以 表 歉 意 ， 第 二 天 更 要 設 席 賠 罪 。
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0 [7 q1 }' W( ~; Y原 來 傳 統 的 壽 包 是 昔 日 解 穢 酒 後 食 用 的 ， 呈 圓 形 ， 有 洗 去 身 上 污 穢 的 意 思 ， 只 有 呈 壽 桃 形 的 壽 桃 包 ， 因 代 表 長 壽 ， 才 用 來 祝 壽 。 兩 者 不 可 混 淆 。
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壽 桃 包 來 自 福 州
, T7 q4 L5 e2 n8 l: h5 o1 G5.39.217.77:8898壽 桃 包 其 實 是 出 自 福 州 的 賀 壽 食 品 。 傳 統 上 ， 福 建 人 會 於 五 十 歲 才 開 始 祝 壽 ， 晚 輩會 送 壽 桃 包 、 麵 線 等 禮 物 予 壽 星 公 ， 這 習 俗 源 於 麻 姑 獻 壽 、 西 王 母 贈 桃 予 漢 武 帝 等中 國 神 話 故 事 中 ， 壽 桃 多 有 添 壽 之 意 。
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而 傳 統 的 福 建 壽 桃 包 ， 會 以 麵 粉 揑 成 桃 形 ， 餡 料 多 為 豆 沙 、 花 生 、 白 糖 等 甜 食 ， 而 鹹 蛋 黃 則 是 傳 到 廣 州 時 才 加 入 。
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0 {* D% `9 z2 ?+ m5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東 海 海 鮮 酒 家 : x6 h1 _4 `0 F c' U
營 業 時 間 ： 11am-2:30pm ； 6pm-11pm
4 d. a$ I! U( I6 j! B" I$ X收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 9 U g" S; `; ^
交 通 ： 港 鐵 灣 仔 站 A4
+ S1 f' e3 |8 B9 I: [( _5.39.217.77:8898泊 車 ： 新 鴻 基 中 心 停 車 場 $22/2 小 時6 ~4 v# n* ?7 b
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最 駕 勢 ‧ 子 母 壽 桃 包
9 E1 t# E9 K9 A5 j5.39.217.77:8898說 甚 麼 物 輕 情 意 重 ， 我 不 敢 百 分 百 認 同 。 * o; A/ H7 l" D/ f# j
# u: M6 F E& itvb now,tvbnow,bttvb起 碼 聖 誕 節 交 換 禮 物 抽 中 包 裝 最 巨 型 那 份 才 特 別 開 心 。 tvb now,tvbnow,bttvb' K C+ d7 U% ~. W
$ l- h' v! I/ ?+ v: I1 f3 E, }# I gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食 壽 桃 包 也 要 愈 大 愈 好 ， 像 鴻 星 的 子 母 壽 桃 包 便 正 合 心 意 。
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0 z+ F- ` w. T+ z# j公仔箱論壇在鴻 星 吃 子 母 壽 桃 包 ， 是 一 場 表 演 。 當 這 個 比 人 頭 還 大 的 壽 桃 包 從 廚 房 送 出 來 時 ， 場內 馬 上 傳 來 交 頭 接 耳 之 聲 ， 直 率 的 小 朋 友 說 出 心 底 話 ： 「 嘩 ！ 使 唔 使 咁 大 個 呀 ？ 」
3 G* V! Q( a/ Y2 i) R& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q4 [$ i/ l: n; g
壽 桃 包 才 放 上 枱 面 ， 阿 姐 已 「 嗖 」 聲 取 出 刀 叉 ， 說 着 添 福 添 壽 的 吉 祥 話 的 同 時， 沿 着 大 壽 桃 的 摺 痕 由 上 向 下 切 開 ， 左 右 一 分 ， 廿 八 個 嬰 兒 手 掌 大 的 迷 你 壽 桃 包 在蒸 氣 中 躍 現 眼 前 ， 有 得 食 有 得 睇 還 能 以 其 他 食 客 的 目 光 增 添 主 人 翁 的 面 子 ， 一 次 滿足 三 個 願 望 。 ' }2 _2 f' u+ P2 c+ e# S
4 v! r( t: P( S. A9 ^這 個 子 母 壽 桃 包 ， 是 鴻 星 每 月 平 均 賣 出 四 五 十 個 的 飲 宴 必 備 名 物 ， 特 別 是 老 人 家 的 壽 筵 ， 因 為 添 壽 用 的 壽 桃 包 ， 當 然 愈 巨 型 愈 好 意 頭 。
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: q5 ]4 X$ W! ] ^9 q; E雖然 外 層 的 大 壽 桃 只 是 一 層 薄 包 皮 ， 卻 是 整 個 子 母 壽 桃 包 最 花 時 間 的 部 分 ， 先 要 將 麵糰 放 在 立 體 模 具 上 製 成 頭 盔 似 的 包 底 ， 蒸 熟 攤 涼 後 ， 用 人 手 以 不 同 顏 色 的 澄 麵 ， 製成 黏 在 壽 桃 包 上 的 立 體 桃 葉 花 紋 ， 極 花 時 間 。 這 子 母 壽 桃 包 也 不 是 只 玩 造 型 而 不 顧味 道 ， 包 身 軟 綿 香 滑 ， 小 壽 桃 包 蓮 蓉 幼 滑 不 太 甜 ， 蛋 黃 亦 油 潤 起 沙 ， 除 了 蓮 蓉 ， 還可 以 選 擇 豆 沙 、 奶 黃 等 餡 料 ， 亦 可 以 選 擇 雙 拼 ， 變 化 多 多 。公仔箱論壇! X F# {. r0 v' H* n! c
. N: t$ y. c9 f6 Z/ i+ h! Y5.39.217.77:8898子 母 壽 桃 包 $168
. s, c) n) o+ B公仔箱論壇最 大 疑 問 是 大 壽 桃 包 的 表 層 能 吃 嗎 ？
6 d0 c7 I' M8 j9 z6 T% D5.39.217.77:8898: T, u7 `% [- I$ O
其 實 也 可 以 ， 不 過 因 為 太 薄 ， 沒 甚 麼 味 道 。 tvb now,tvbnow,bttvb! K2 L6 s2 q( C: G4 r: F0 f
# t0 {9 O* k" q; l1 V5.39.217.77:8898相 反 小 壽 桃 包 入 口 鬆 香 ， 蓮 蓉 甜 香 軟 滑 ， 蛋 黃 油 分 十 足 。
( ~4 u2 U- Y* V4 h/ u; e/ F; d公仔箱論壇公仔箱論壇2 i. R9 |6 }' v7 F+ d% D. I1 O- n
7 v9 R+ N* p2 F, L公仔箱論壇1. 製 成 麵 糰 後 ， 鋪 上 如 頭 盔 的 壽 桃 包 模 型 。5.39.217.77:88988 k- A6 a" j, O- J& k
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* B; Z: k) O' L4 C2 D9 f6 h% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 以 澄 麵 製 成 葉 紋 後 ， 再 黏 在 巨 型 壽 桃 包 上 。tvb now,tvbnow,bttvb. \% D) s: y" c
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0 o4 `% h) V' u+ j- otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; C; O. n- l1 J! F5 d* L
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3. 將 蒸 熟 的 大 壽 桃 包 ， 蓋 着 堆 成 小 山 的 小 壽 桃 包 便 成 了 。
% s2 s2 L+ g) r) ?2 n* d w8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D! d' n4 [& b9 i, t
〔 食 包 貼 士 ﹞
0 i' t* x0 Y) X7 Y1 U- b& y5.39.217.77:8898當 天 早 上 預 訂 ， 即 晚 可 取 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u3 y, t8 v7 w: V5 ?! X W1 h
外 賣 回 家 ， 將 大 包 和 迷 你 包 分 開 處 理 。 先 用 十 五 分 鐘 蒸 熟 迷 你 壽 桃 包 ， 再 用 十 分 鐘 蒸 熟 外 層 的 皮 ， 最 後 自 行 將 之 合 體 便 可 以 。
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鴻 星 海 鮮 酒 家
/ ?& Y8 Q, V0 I+ }; C R5.39.217.77:8898營 業 時 間 ： 7:30am-11:30pm
% v! w; y& {& m$ f# E/ o5 X0 p- t5.39.217.77:8898收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 5.39.217.77:88987 E' [3 f4 j! b3 F$ U9 b& M1 Y
交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y, B) l0 V6 `" V s
泊 車 ： 代 客 泊 車
7 C) I) P! r O! O公仔箱論壇全 線 鴻 星 有 售tvb now,tvbnow,bttvb8 {6 v/ S9 B' Z- i0 E
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' j9 U @9 G9 {2 |) h+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學 員 。 何 小 姐 平 時 都 有 上 堂 學 煮 餸 ， 學 做 呢 個 壽 桃 包 係 因 為 媽 媽 鍾 意 食 。 怪 師 傅 好 有 耐 性 ， 而 且 他 教 的 方 法 好 易 上 手 ， 返 到 屋 企 都 做 得 到 。
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2 T2 V- J7 T @( T" | i7 m公仔箱論壇人 氣 Cooking Class ‧ 自 家 做 壽 桃 包5.39.217.77:8898# Z) @% ^9 B# v4 q, Z, m: _' h
幼 拙 的 木 筆 生 日 卡 ， 手 製 的 母 親 節 相 架 … … 童 年 時 願 意 花 心 思 親 手 製 作 ， 為 甚 麼 長 大 後 就 變 得 怕 羞 起 來 ， 每 年 母 親 節 都 是 飲 茶 算 數 ？ / A# y9 n6 N0 U
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再 貴 價 的 餐 廳 ， 都 比 不 上 親 手 做 一 個 壽 桃 包 給 母 親 ， 今 年 一 於 以 雙 手 傳 遞 心 意 ， 上 堂 學 做 壽 桃 包 。
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; b/ v8 C4 ^! x) C# I* G中 式 包 大 熱 ， 連 帶 中 式 包 點 製 作 班 也 愈 來 愈 受 歡 迎 。
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* p( u- u$ {" G) e. f5 T2 x; q0 g# W像 怪 師 傅 工 作 坊 辦 的 壽 桃 包 cooking class ， 每 個 月 開 兩 班 ， 每 班 8 人 ， 一 開 始 接 受 報 名 就 在 數 天 內 滿 額 。 tvb now,tvbnow,bttvb" A% D6 f0 ?, h5 ?5 C- J& i
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因 導 師 怪 師 傅 一 向 拿 手 做 包 ， 在 行 內 甚 有 名 ， 加 上 學 費 不 貴 ， $200 已 包 括 材 料 ， 教 授 製 作 一 大 一 小 壽 桃 包 及 刺 猬 包 ， 相 當 抵 玩 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 _ q& j; b" Z8 L5 F: w
9 N9 G2 [4 m1 Q" }1 X最 重 要 是 學 員 可 親 身 實 踐 做 包 而 非 單 看 師 傅 示 範 ， 加 上 小 班 教 學 ， 遇 上 不 明 ， 可 立 即 發 問 。* ~3 K' i" T+ A& y# R0 f' u
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不 過 ， 怪 師 傅 強 調 做 壽 桃 包 易 學 難 精 ， 學 員 不 要 期 望 第 一 次 學 就 做 到 一 個 完 美 的 包 。 , ]0 {$ b, e9 p/ W/ J4 G7 H
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現 場 所 見 ， 有 些 OL 做 出 來 的 包 外 貌 像 屁 股 ， 還 要 是 爆 開 那 種 ， 有 些 太 太 做 得 又 塌 又 扁 。
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不 過 大 家 都 不 介 意 ， 嘻 嘻 哈 哈 的 ， 氣 氛 甚 熱 鬧 。
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2 q0 U. f2 F# x& A. n" ?5.39.217.77:8898 公仔箱論壇 u8 l% F0 N% a: ?
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, x8 q! \6 Z. d8 U- h2 }4 _+ O$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 G) f: Q/ s# F( a* E/ X8 a9 l$ h& n
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〔 壽 桃 包 班 直 擊 〕
# C, ?: L: f3 [- f1. 材 料 包 括 低 筋 麵 粉 、 發 粉 、 酵 母 等 。
5 Z& q/ ^* |" o/ ]; V7 R* K5.39.217.77:88982. 有 學 生 問 為 甚 麼 不 用 量 杯 量 材 料 ， 師 傅 狠 批 ： 「 無 用 㗎 ！ 一 定 要 用 磅 先 準 … … 」
9 e# _$ F4 K& d" i& x2 [) m, C3.大 家 一 起 用 手 攪 勻 材 料 ， 攪 得 氣 喘 時 ， 一 名 師 奶 抱 怨 為 甚 麼 不 用 攪 拌 機 ， 師 傅 笑 說： 「 咁 樣 咪 洗 死 我 ？ 講 笑 講 笑 ， 因 為 用 手 先 可 以 感 受 麵 糰 的 質 感 ！ 」 公仔箱論壇5 i* p3 ?: B* }% } g7 I
4. 「 用 全 身 壓 落 麵 糰 度 ， 你 哋 無 我 嘅 身 形 就 要 大 力 啲 … … 」
3 z9 Z/ k$ _! {$ Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 近 距 離 圍 觀 的 學 生 ， 不 時 被 師 傅 逗 得 發 笑 ， 「 將 包 放 在 左 手 生 命 線 上 ， 用 右 手 做 成 『 桃 尖 』 ， 唔 知 生 命 線 的 人 一 陣 再 報 名 學 睇 相 啦 ！ 」
8 G7 `; p* j6 E6. 最 後 將 食 用 色 素 彈 到 壽 桃 包 上 。 有 的 學 生 下 手 前 還 要 培 養 情 緒 ， 有 的 彈 上 癮 ， 連 那 兩 隻 刺 猬 包 都 不 放 過 ， 做 出 兩 隻 紅 色 刺 猬 包 來 。
( h! c5 C ~( R! b( vtvb now,tvbnow,bttvb7.終 於 蒸 好 了 ！ 蒸 籠 內 的 壽 桃 包 雖 然 有 些 爆 開 ， 有 些 塌 下 ， 有 人 更 將 刺 猬 削 成 榴 槤 模樣 ！ 但 大 家 還 是 很 興 奮 ， 有 的 拿 相 機 、 手 機 出 來 拍 攝 ， 有 的 馬 上 放 入 保 溫 盒 。 師 傅鼓 勵 大 家 只 要 回 家 多 練 習 ， 便 會 做 得 成 功 。
" A; m7 ~% I n: g q. [+ i公仔箱論壇
9 k0 Y' y, v# ?8 x9 ~0 J7 ?6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怪 師 傳 烹 飪 工 作 坊 # ^/ A1 C5 @. G( B
報 名 方 法 ： 網 上 報 名 ， 網 址 為 http://www.masterwhy.com ， 先 入 數 後 上 堂 。 |
發表於 2009-5-5 02:21 PM
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發表於 2009-5-5 08:07 PM
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