雞 包 三 部 曲
# o% H* p; |& M9 a9 f雞 包 仔 你 吃 過 吧 ， 雞 球 大 包 也 該 聽 聞 過 ， 雞 窩 你 又 知 多 少 ？ 以 上 三 種 雞 包 ， 原 來 同 出 一 源 。
+ _5 y! B; _3 B& U3 p2 C可 惜 ， 「 包 」 不 過 三 代 ， 就 算 是 最 「 年 輕 」 的 雞 包 仔 ， 也 很 少 吃 到 。 而 歷 史 最 悠 久 的 雞 窩 ， 全 港 只 得 北 豪 酒 家 有 售 。tvb now,tvbnow,bttvb0 O6 `' p6 y. D% R, r! V4 ?. T( }- a
' y! I6 p9 [. B* F7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) V. i* R& u; U9 H
雞 窩 $13 餡 料 一 目 了 然 ， 肉 汁 滲 在 包 身 中 ， 雞 肉 餡 料 鹹 香 豐 足 。
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. B/ `% Y( x, [3 o' w北 豪 共 有 兩 層 ， 客 人 以 年 過 半 百 的 男 士 為 主 ， 每 張 枱 上 總 少 不 了 幾 両 孖 蒸 。tvb now,tvbnow,bttvb0 e' `' D R6 M* y# ?
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點 心 就 放 在 門 口 的 蒸 籠 內 ， 服 務 全 自 助 。; u+ C6 ^9 N7 }: s
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製 作 雞 窩 的 外 皮 ， 靠 的 正 是 一 個 碗 仔 ， 壓 下 麵 糰 便 成 了 。4 q ~5 W3 T+ }2 @
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沒 有 封 口 的 雞 包 ‧ 雞 窩# Y. K- k& g! \% U. M% k6 ]! }
「 甚 麼 是 雞 窩 ？ 」 ， 即 使 是 老 茶 客 以 至 點 心 師 傅 ， 也 未 必 知 道 這 碟 恐 龍 輩 的 點 心 。 公仔箱論壇# W2 }: g5 \4 S4 a
+ x" k. {( h2 Z4 `雞窩 ， 即 雞 球 大 包 的 前 身 ， 盛 行 於 五 十 年 代 。 賣 相 不 太 像 包 點 ， 因 為 雞 件 、 雞 肉 、 火腿 、 蝦 、 燒 腩 肉 、 冬 菇 等 餡 料 ， 就 這 樣 堆 在 碗 形 的 蒸 包 內 ， 完 全 沒 有 封 口 ， 一 目 了然 。 公仔箱論壇: d7 e8 K* |, X2 u* d
公仔箱論壇# Q' X T5 V+ O/ _/ r
這 是 當 時 的 茶 樓 因 應 麵 粉 短 缺 而 設 計 的 平 價 點 心 ， 製 作 很 簡 單 ， 打 成 麵糰 後 ， 連 包 餡 的 工 夫 都 不 用 ， 只 要 用 碗 仔 在 麵 糰 中 一 壓 便 成 外 皮 。 因 為 價 賤 ， 大 多數 茶 樓 不 願 意 提 供 ， 有 43 年 歷 史 的 北 豪 酒 家 是 至 今 唯 一 仍 供 應 雞 窩 的 地 方 。 公仔箱論壇7 E f8 M0 E# E5 r
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第三 代 主 持 人 林 先 生 說 ： 「 我 阿 爺 嗰 代 已 供 應 雞 窩 。 因 為 我 哋 啲 客 人 多 是 老 街 坊 ， 最喜 歡 邊 飲 孖 蒸 邊 食 點 心 ， 抵 食 夾 大 件 的 雞 窩 一 直 都 有 捧 場 客 ， 所 以 賣 到 而 家 。 」
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( h4 s [: J4 a3 `( D公仔箱論壇拿 起 雞 窩 吃 ， 包 身 鬆 軟 但 不 夠 滑 身 ， 餡 料 惹 味 偏 鹹 ， 質 感 粗 糙 但 肉 汁 豐 香 ， 吃 一 個 已 飽 肚 得 很 。 不 要 以 為 雞 窩 十 年 不 變 。 & g! F: |0 L+ J) |. F3 ]7 y
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酒家 為 了 給 老 主 顧 新 鮮 感 ， 除 了 傳 統 的 雞 肉 口 味 外 ， 今 年 更 推 出 海 鮮 雞 窩 及 燒 肉 雞 窩， 同 樣 的 碗 形 包 身 ， 卻 以 沙 律 海 鮮 及 燒 肉 作 餡 ， 不 少 上 了 年 紀 的 客 吃 一 個 ， 就 當 一餐 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v* q, ?& T& e; Q
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北 豪 酒 家 5.39.217.77:8898# O3 p: W1 ]1 n4 E0 l9 @
營 業 時 間 ： 24 小 時
) F% X: z0 \8 B( X& f+ z) y' Z/ `收 費 ： 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
; x" d; w, z0 ?5 u" I交 通 ： 港 鐵 深 水 埗 站 A2 出 口
; D: ]; s g. R6 f- j* L% X公仔箱論壇泊 車 ： 門 口 有 車 位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p* h J1 r4 N" X. s6 ^
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. W; C' K8 f/ Q. e5 O, F4 q雞 球 大 包 $15 本 來 大 包 是 不 應 爆 開 的 ， 但 為 了 讓 大 家 看 清 餡 料 才 特 別 切 開 ， 包 內 有 火 腿 、 雞 胸 肉 、 豬 肉 ， 還 有 一 粒 鵪 鶉 蛋 ， 肉 香 四 射 。5 G4 _% q+ }3 C& {; }
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% Z- g8 g8 M* M開 放 式 廚 房 ， 吸 引 遊 客 駐 足 觀 看 製 包 過 程 。
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精 緻 版 雞 窩 ‧ 雞 球 大 包
- o$ q1 b) l( j' b6 L$ P5.39.217.77:8898雞 窩 在 六 十 年 代 開 始 精 緻 化 ， 封 了 頂 ， 便 是 雞 球 大 包 ， 曾 大 受 歡 迎 。
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0 X* l% x% d' |, `" V但 在 今 日 講 求 食 得 精 緻 的 世 代 ， 一 個 包 便 吃 飽 人 的 大 包 不 再 流 行 ， 也 可 理 解 。
I3 e0 F$ S2 n+ U' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
I; g K4 z% Y4 f只有 少 數 舊 派 酒 樓 才 堅 持 供 應 ， 像 陸 羽 、 蓮 香 等 。 老 實 說 ， 我 覺 得 家 家 店 的 出 品 也 差不 多 ， 但 論 方 便 ， 卻 以 新 港 中 心 foodcourt 的 樂 也 樓 佔 優 ， 起 碼 不 用 限 制 在 茶 市 才有 得 吃 。
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3 j( c- u7 Y" t這 家 位 於 foodcourt 的 點 心 店 ， 主 打 點 心 及 炒 粉 麵 飯 。 別 以 為 身 處食 物 廣 場 ， 製 作 便 會 求 其 ， 除 了 午 市 繁 忙 時 會 預 早 蒸 好 大 包 ， 然 後 放 在 店 面 的 蒸 爐上 保 溫 外 ， 其 他 時 間 都 是 即 叫 即 製 。
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+ R" I& E9 k8 mtvb now,tvbnow,bttvb有 三 十 年 製 作 點 心 經 驗 的 陳 師 傅 ， 每 日在 店 後 的 開 放 式 工 場 ， 將 鵪 鶉 蛋 、 雞 肉 、 火 腿 、 豬 肉 、 叉 燒 等 餡 料 釀 進 比 拳 頭 略 大的 麵 糰 中 ， 然 後 送 到 蒸 爐 上 猛 火 蒸 熟 ， 十 五 分 鐘 後 便 有 大 包 出 爐 。
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% _/ z! D, }9 c. x4 X6 O3 f% Z蒸 至 爆 口 的 包 身 綿 密 鬆 軟 ， 豐 富 的 餡 料 塞 得 滿 口 都 是 ， 吃 完 一 個 已 飽 到 上 心 口 。
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樂 也 樓
( o; ^9 y' l" X1 d' ]7 w6 |! A營 業 時 間 ： 星 期 日 至 四 10:30am-10:30pm ， 星 期 五 、 六 10:30am-11pm
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; }( h6 y& S3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ t; N3 B1 g4 g, Z3 J! _5.39.217.77:8898懷 舊 雞 包 仔 $8.8/3 個 咬 開 鬆 軟 的 外 皮 ， 雞 肉 餡 料 肉 汁 豐 富 ， 芹 香 淡 淡 然 的 很 清 新 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \' b( V5 B; r' l1 O, s
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加 入 大 量 西 芹 、 葱 粒 ， 還 有 海 蝦 、 雞 肉 ， 令 餡 料 清 爽 可 口 。tvb now,tvbnow,bttvb8 A# x+ u) r) d3 {& l
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Mini 版 大 包 ‧ 雞 包 仔. y* \3 @: e$ e1 p
當 大 包 漸 被 淘 汰 ， 緊 接 上 位 的 ， 是 迷 你 版 本 的 雞 包 — — 雞 包 仔 ， 師 傅 刻 意 調 淡 餡 料醬 汁 ， 加 入 清 爽 的 西 芹 、 芫 荽 ， 營 造 清 爽 的 口 味 ， 期 望 吃 了 包 的 食 客 ， 還 有 胃 口 多叫 兩 籠 點 心 。 5.39.217.77:88986 a3 ?" R3 h5 \3 }( V7 n7 M/ L+ d- v
% j4 B' B; \; p' } C4 G+ K) } e, k' Wtvb now,tvbnow,bttvb不 過 不 知 是 否 形 象 始 終 老 土 ， 近 年 雞 包 仔 也 愈 來 愈 少 見 ， 即 使 有 供 應 ， 上 枱 一 看 卻 是 菜 肉 餡 ， 不 是 從 前 那 回 事 。
/ Y0 y% W$ ?* ^* @4 w$ Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n4 g c( ^* w. ~
反 而 在 一 家 開 業 年 多 的 囍 滿 庭 找 到 一 個 原 始 版 本 。
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! {9 t% K% [! f. V; a# ?4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因 老 闆 特 別 愛 吃 雞 包 仔 ， 所 以 明 知 雞 包 仔 不 流 行 還 加 入 餐 牌 中 。
& m$ d9 X8 b, ^. F, W- ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 E. N9 Q) I# z' k' f+ y. W6 S
由於 是 老 闆 心 頭 好 ， 負 責 製 作 點 心 的 陳 師 傅 自 然 不 敢 怠 慢 ， 雞 肉 、 海 蝦 、 豬 肉 、 蛋 黃等 餡 料 飽 滿 豐 足 ， 鬆 軟 鹹 香 ， 還 加 入 特 別 多 西 芹 芫 荽 冬 菇 ， 滋 味 更 清 爽 ， 適 合 現 代人 的 口 味 。
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! s. ?7 F6 C$ J3 }9 |" Z5.39.217.77:8898囍 滿 庭 5.39.217.77:8898( u3 Z* H# B1 T- e8 H3 N
營 業 時 間 ： 8am-11pm
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8 t9 j/ y( o! y* h, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥 炸 奶 黃 包 $44/3 個 外 皮 金 黃 酥 脆 ， 奶 黃 餡 料 香 滑 而 富 奶 香 味 ， 鹹 蛋 黃 細 碎 地 分 佈 在 餡 料 內 ， 嫌 炸 的 熱 氣 ， 可 以 叫 蒸 奶 黃 包 。
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包 點 要 先 蒸 後 炸 ， 由 於 即 叫 即 製 ， 要 等 十 五 分 鐘 。4 S2 U2 l( T( [4 s6 s
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# H2 h- x- U6 b* F* o: e' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸 奶 黃 包 時 ， 全 程 要 不 斷 攪 動 平 衡 油 溫 ， 這 兒 用 的 是 日 日 更 換 的 菜 油 ， 一 定 沒 有 油 膉 味 。公仔箱論壇) }6 k+ a4 k, N T
4 Q+ ]+ w# N r. ~/ m ]! O. Ztvb now,tvbnow,bttvb黃 金 美 夢 ‧ 奶 黃 包
3 W9 V& j% O- z& n3 ?' D公仔箱論壇自 從 流 沙 奶 黃 包 一 統 江 湖 後 ， 幾 乎 人 人 都 忘 掉 那 軟 滑 、 奶 香 的 傳 統 奶 黃 包 。
1 h$ D/ E' C0 c( I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; Z5 z) z$ P0 R6 P
貪 新 又 戀 舊 的 包 迷 ， 好 不 容 易 才 在 嘉 麟 樓 找 到 它 的 蹤 影 。 $ Q. g3 L# M9 G& I
3 S8 N1 z* |; P: \8 _6 I1 `% ^tvb now,tvbnow,bttvb說 嘉 麟 樓 的 奶 黃 包 美 味 ， 是 簡 單 邏 輯 。
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5 K% ]4 C) {$ S5 i( R公仔箱論壇首 先 ， 嘉 麟 樓 的 奶 黃 月 餅 ， 從 86 年 起 已 是 酒 店 的 熱 賣 招 牌 貨 ， 每 年 近 四 十 萬 個 的 銷 量 ， 證 明 奶 黃 餡 料 無 人 能 比 。 0 m2 U8 f8 | Z
# m8 z% j/ C; Z0 A5.39.217.77:8898既 然 這 樣 ， 用 同 樣 餡 料 的 奶 黃 包 沒 道 理 會 差 勁 吧 。
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3 f2 Z" u2 h6 E2 x: R' {5.39.217.77:8898她的 奶 黃 餡 ， 在 傳 統 的 牛 油 、 吉 士 、 麵 粉 、 蛋 黃 等 餡 料 上 ， 再 加 入 奶 粉 、 椰 汁 、 煉 奶以 及 甜 忌 廉 等 多 種 材 料 ， 令 奶 黃 餡 入 口 更 軟 更 滑 更 香 甜 ， 配 上 香 滑 得 來 有 麵 粉 香 的包 子 ， 真 的 無 可 挑 剔 。
* p( R9 w. A9 m. B0 g' Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( e$ M7 X6 P" [4 c/ Z
奶 黃 包 可 揀 蒸 或 炸 兩 種 食 法 ， 愛 香 口 的 多 選 後 者 。 奶黃 包 外 皮 炸 得 均 勻 ， 油 光 亮 麗 而 不 焦 黑 ， 像 剛 去 了 馬 爾 代 夫 而 不 是 非 洲 度 假 ， 咬 下時 ， 傳 來 輕 脆 的 「 卟 」 一 聲 ， 薄 薄 的 一 層 香 口 脆 身 ， 但 卻 一 點 都 不 油 膩 ， 每 啖 都 帶舌 頭 進 入 這 金 黃 夢 鄉 中 ， 不 願 醒 來 。tvb now,tvbnow,bttvb9 n! x, S% Y* A# s+ A/ g
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嘉 麟 樓
( I( t4 B: ^0 C) H3 {5 k/ `公仔箱論壇營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 ， 11:30am-2:30pm ； 星 期 日 及 公 眾 假 期 ， 11am-2pm ； 星 期 一 至 日 ， 6pm-10:30pm
0 {1 D4 o) i: Q/ t* o f; s公仔箱論壇收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 & k$ f; E1 }% h! ]
交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 F 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb9 t: c+ B8 A) _8 q! S& ~1 `
泊 車 ： 有 代 客 泊 車
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用 去 骨 大 豬 腩 燒 製 的 燒 腩 卷 ， 每 日 可 賣 六 七 十 籠 。公仔箱論壇% o) } ]. T% G, }! l; _2 `+ f3 M
8 f2 F- I( `) D8 v9 ]4 q; D5.39.217.77:8898 公仔箱論壇* Y1 N4 b1 T5 \7 V" i( K8 X9 G
燒 腩 卷 $11/2 條 包 身 鬆 軟 ， 腩 肉 甘 香 軟 滑 ， 入 口 大 大 片 的 很 滿 足 ， 芋 頭 亦 蒸 得 化 身 。公仔箱論壇% I) ?& z$ N0 O# L# c
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肥 香 的 美 味 ‧ 燒 腩 卷
. w& g0 w- `' G4 l" s- M公仔箱論壇要 盡 情 享 受 季 季 紅 的 燒 腩 卷 ， 得 將 醫 生 的 叮 嚀 、 老 婆 的 囉 唆 通 通 放 在 腦 後 ， 值 得 嘛？ 燒 腩 卷 入 口 的 一 刻 ， 腩 肉 的 甘 香 ， 包 身 的 鬆 軟 ， 入 口 即 化 的 芋 香 通 通 在 口 中 爆 發， 一 切 都 是 值 得 的 。
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燒 腩 卷 的 出 現 ， 傳 說 是 這 樣 的 … …
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某 年 某 月 某 日 ， 廣 州 某 茶 樓 的 點 心 師 傅 正 和 燒 味 部 師 傅 推 天 九 。 5.39.217.77:88980 ?% Z2 h' O- t$ @# J
, G, k2 y) W" k: V' P2 \" f2 stvb now,tvbnow,bttvb「 X ！ 又 輸 ！ 喂 ， 隔 籬 酒 樓 推 咗 碟 金 錢 雞 卷 出 嚟 ， 今 日 好 多 人 問 喎 。 」 0 d! z1 b- M9 q$ m5 s- s, d* @
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「 係 ？ 但 係 我 們 無 做 金 錢 雞 喎 … … 」 「 唓 ！ 我 們 的 燒 腩 夠 出 名 啦 ， 聽 日 就 推 出 去 ， 砌 低 隔 籬 ！ 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f# Y$ L3 o2 M4 |. ^0 h U
$ E4 g0 l; v7 X. w5 m這個 傳 言 ， 並 非 無 根 據 。 原 來 在 五 十 年 代 ， 茶 樓 的 燒 味 部 常 和 點 心 部 合 作 製 成 包 點 ，像 蜜 味 金 錢 雞 卷 、 燒 鵝 包 都 是 。 不 過 ， 21 世 紀 的 今 天 ， 講 求 食 得 健 康 ， 燒 腩 卷 這種 肥 膩 點 心 早 已 日 漸 式 微 。 除 非 自 家 的 燒 腩 特 別 出 名 ， 否 則 很 少 酒 家 會 賣 。 季 季 紅就 是 前 者 。 這 店 只 用 肉 味 濃 郁 的 八 十 斤 重 本 地 大 豬 腩 位 ， 成 本 比 只 有 五 十 斤 左 右 的中 豬 貴 幾 成 ， 加 上 酒 樓 有 罕 見 的 明 火 炭 爐 ， 腩 位 燒 得 皮 脆 又 有 肉 汁 ， 蒸 後 仍 然 嘗 到豬 肉 香 味 。
! T, r9 o5 B8 t+ ` }: P公仔箱論壇
, a- l4 B- P6 k! u( t將 腩 肉 及 蒸 至 化 身 的 芋 頭 ， 加 入 沙 茶 醬 、 叉 燒 包 醬 、 南 乳 等 醬 汁， 再 包 在 麵 糰 中 ， 一 個 完 美 的 燒 腩 卷 就 大 功 告 成 。 入 口 雖 然 包 身 有 點 黏 牙 ， 但 燒 腩肥 美 不 膩 ， 油 花 滋 潤 了 手 指 粗 的 芋 頭 ， 粉 身 細 緻 ， 更 提 升 了 芋 頭 的 香 味 ， 雖 然 每 啖都 是 膽 固 醇 ， 但 理 智 卻 完 全 被 口 中 的 甘 香 打 敗 ， 那 能 停 下 來 ？
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) t# j, i4 G* M" q8 G8 ?tvb now,tvbnow,bttvb季 季 紅 / f. \5 V) B6 ~2 m: X5 t! z
營 業 時 間 ： 5am-11pm1 y# m7 L8 K8 U4 M6 F
交 通 ： 港 鐵 兆 康 站 轉 乘 615 線 至 藍 地 站 下 車
6 x; ?& {+ y6 h7 r8 {泊 車 ： 7pm 後 免 費 |
發表於 2009-5-5 02:18 PM
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發表於 2009-5-5 08:07 PM
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